Garšīgi un vienkārši salāti "Olivier" zina un mīl katru krievu. Nesen mājsaimnieces arvien vairāk veic eksperimentus un mēģina mainīt parasto uzkodu "desu" versiju, padarot to interesantāku un oriģinālāku. Un jūs pat varat mēģināt pagatavot ļoti īstus salātus ar rubeņiem un vēžiem no 14. gadsimta.
Materiālais saturs:
Salāti "Olivier" - Jaunā gada ēdiena vēsture
Mīļotā uzkodas versija ar marinētiem gurķiem un vārītu desu tikai neskaidri atgādina ļoti īstu oriģinālo Olivjē salātu recepti. To izgudroja slavens franču šefpavārs, strādājot populārā krodziņā Krievijas galvaspilsētā jau 14. gadsimtā. Un uzkodas nosaukums bija izcilā kulinārijas speciālista vārds.
Restorāns Lucien Olivier baudīja nepieredzētu popularitāti starp augstākajiem muižniekiem. Iestāde pievērsa īpašu uzmanību pēc tam, kad ēdienkartē parādījās neparasti vārīti putraimi, vēži, kaperi, trifeles un daži citi komponenti. Visas sastāvdaļas tika izklātas aplī un pagarinātas ar unikālu mērci ar franču garšvielām, kuras recepte vēlāk uz visiem laikiem tika zaudēta.
Garšīga recepte: klasiskā ziemas salātu recepte
Turpmākie krodziņa īpašnieki, kuri pēc francūža nāves nespēja precīzi atjaunot uzkodu precīzo sastāvu, katru reizi to mainīja savā veidā. Tātad receptē parādījās teļa mēle, svaigi gurķi, vārīti vēži, nārsta ikri un dažas citas sastāvdaļas.
Padomju laikos kādas Maskavas restorāna šefpavārs nolēma vienkāršot iecienītās uzkodas kompozīciju un sāka viņai izmantot parastās vārītas olas, marinējumus, vistu.Kad salāti parādījās ēdamistabas ēdienkartē kopā ar vistu, tas taupīšanas nolūkos tajā kļuva par vārītu desu.
Klasiskā recepte ziemas salātiem ar desu
Sastāvdaļas: 4 kartupeļi, 2 lieli burkāni, 3 marinēti gurķi, 230 g vārītas desas, 5 olas, standarta kārba zaļo zirņu vai 180 g saldētu zirņu, majonēze un akmens sāls pēc garšas.
- Olivier ar desu tiek pagatavots ļoti vienkārši. Šim nolūkam vistas olas un neapstrādātus dārzeņus vāra atsevišķā bļodā līdz vārīšanai. Ir viens noslēpums - lai kartupeļi un burkāni vārīšanas laikā nevārītos, tie no gurķiem ielej glāzi sālījuma.
- Gatavos dārzeņus atdzesē un nomizo, un pēc tam ērtā veidā sagriež. Galvenais nav sasmalcināt, lai našķi nepārvērstos putrā. Vislabāk produktus sagriezt kubiņos.
- Līdzīgi sasmalcina desu, marinētus gurķus, atdzesētas, mizotas olas.
- Atliek pievienot atlikušajiem zirņu produktiem bez sālījuma.
Klasiskā Olivjē salātu recepte iesaka mērcei izmantot sālītu majonēzi, taču pēc garšas var izvēlēties arī citas mērces.
Kā pagatavot Olivier ar vistu?
Sastāvs: 320 g vistas, 3 kartupeļi, lieli burkāni, lieli marinēti gurķi, 2-3 olas, kas iepriekš vārītas līdz cietam dzeltenumam, 4 ēd.k. ēdamkarotes zaļie zirnīši (konservēti), galda sāls, vieglā majonēze.
Vairāk materiālu:olivier ar vistu
- Vistas gaļu (vislabāk ir ņemt filejas) vāra vismaz pusstundu. Pēc tam atlikušo buljonu var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Gatavo vistu sagriež kubiņos. Arī marinēti un marinēti.
- Arī līdz vārīšanai visi atlikušie neapstrādātie dārzeņi tiek vārīti. Tad viņi atdzesē traukā ar aukstu ūdeni, notīra un sagriež ar vidējiem kubiņiem. Pēc vārīšanas atdzesētās olas tāpat sasmalcina.
- Atliek sajaukt visas sagatavotās sastāvdaļas dziļā bļodā, pievienot konservētus zirņus tiem bez šķidruma.
Apdarināts ar Olivier ar vistu, sālītu majonēzi vai jebkuru citu piemērotu mērci.
Ziemassvētku salāti ar liellopa gaļu
Sastāvs: 270 g liellopa gaļas, 2 lieli kartupeļu bumbuļi, 60 g svaigi sasaldētu zirņu, svaigs gurķis, burkāns, 2 vistas olas, sāls, viegla majonēze.
- Visu gaļas gabalu nepieciešams vārīt līdz pilnīgai vārīšanai. Aromāta ūdenim var pievienot dažādas garšvielas. Viss process prasīs vismaz 1,5 stundas. Ja gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts, gaļa var palikt ļoti stīva. Tālāk gatavo liellopu gaļu sagriež mazos kubiņos.
- Visi dārzeņi tiek vārīti līdz mīkstam, izņemot svaigu gurķi. Kartupeļus un burkānus atdzesē un sagriež tādās pašās šķēlēs kā gaļu. Svaigu gurķi un atdzesētas olas līdzīgi sasmalcina.
- Zirņus 4-5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam tos noliek caurdurī.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc.
Olivier ar gaļu ir garšvielās ar sālītu majonēzi. Pēc mērces pievienošanas to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.
Veģetārietis Olivjē
Sastāvs: 3-4 kartupeļu bumbuļi, 2 gab. marinēti gurķi, sīpoli un burkāni, 220 g marinētas sēnes, 2 ēd.k. ēdamkarotes liesas majonēzes, sāls pēc garšas. Zemāk ir aprakstīts, kā padarīt Olivier veģetāru.
- Kartupeļus un burkānus vāra līdz mīkstam. Lai tie procesā nesadalītos, ūdenim varat pievienot 1 ēd.k. ēdamkarote etiķa. Atdzesētos mizotos dārzeņus sagriež mazos kubiņos.
- Gurķus noņem no sālījuma un arī sasmalcina miniatūros gabaliņos.
- Sīpolus pievieno pēc vēlēšanās. Lai atbrīvotu to no rūgtuma, dārzeņu kubiņi jāieliek sietā un jāpārlej ar verdošu ūdeni, un pēc tam jāatstāj notecēt.
- Sēnes noliec caurdurī tā, lai liekā šķidruma vairs nebūtu. Pēc tam tos var sagriezt, ja nepieciešams.
- Atliek visas sagatavotās sastāvdaļas ievietot dziļā salātu traukā, labi samaisīt, sāli un sezonu ar liesu majonēzi.
Ja saimniecei nebija marinētas sēnes, tās var aizstāt ar svaigām, ceptām ar sīpoliem jebkurā augu eļļā.
Salāti ar rubeņiem - īsta recepte "Olivier"
Sastāvs: 3 rubeņi, 220 g kornišonu, 6 paipalu olas, 80 g melnā ikra, ķekars salātu, 25–27 vēži (mazie), 2 svaigi gurķi, teļa mēle, 120 g kaperu, 4 kartupeļi, šķipsniņš maltu melno piparu un ķiploku pulveris, 6 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēd.k. ēdamkarote baltā vīna etiķa, 2 olu dzeltenumi (vistas), 1 tējkarote karstu sinepju, galda sāls pēc garšas.
- Rubeņu liemeņi tiek izķidāti un rūpīgi mazgāti. Pēc tam apstrādāto putnu vismaz 1,5 stundas vāra sālsūdenī. Buljonam pēc garšas varat pievienot mizotu sīpolu.
- Teļa teļa mēli mazgā un uzvāra. Tas prasīs vismaz 2 stundas. Buljonā varat pievienot burkānus un sīpolus.
- Gatavs putns un mēle ir jāatdzesē sagriež mazos kubiņos.
- Paipalu olas, kartupeļus un vēžus arī vāra līdz vārīšanai.
- Salātu lapas, kas saplēstas ar rokām, ir izklātas salātu bļodas apakšā. Virs mēles un putna. Tad ejiet vārītu kartupeļu kubiņus, līdzīgi sasmalcinātus svaigus gurķus. Pievienots nākotnes uzkodām un vēžu gaļai.
- Piparkūkas, kaperus un paipalu olas sagriež mazos kubiņos. Šos produktus pārkaisa arī ar citām sastāvdaļām.
- Pildīšanai ar slotiņu apvieno vistas olu (neapstrādātu), sāls, sinepju dzeltenumus. Tajos ieplūst plāna olīveļļas straume. Komponenti traucē, līdz sabiezē. Tālāk mērcei pievieno etiķi, piparus un ķiploku pulveri.
Atliek piepildīt gatavos franču salātus ar iegūto mērci.
Majonēzes pagatavošana mājās
Sastāvs: vistas ola, 190 ml rafinētas saulespuķu eļļas, ½ tējkarotes galda sāls, 1 tējkarote sinepju un cukura, 1 ēd.k. karote baltā vīna etiķa.
- Visas šīs sastāvdaļas pārmaiņus sakrauj stikla burkā. Pēc katras pievienošanas tos viegli mīca ar karoti.
- Tvertnē ir iegremdēts rokas blenderis, un komponenti ir labi sakulti. Jo ilgāk turpināsit strādāt ar ierīci, jo biezāka būs mērce.
Tādējādi majonēzes pagatavošana mājās būs vienkārša un ātra. No noteiktā produktu skaita iegūst 250 g mērces.
Ar ko marinējumus var aizstāt?
Ja saimniecei pa rokai nebija marinētu vai marinētu gurķu, ledusskapī varat atrast citas ēdiena iespējas, kas tos aizstās. Pirmkārt, tie ir svaigi gurķi. Tos ņem tādā pašā daudzumā kā sālītus.
Turklāt jūs varat izmantot zaļās olīvas, kāpostus, zaļos skābos tomātus. Daži pavāri šim nolūkam ņem marinētas sēnes. Skābie saldie āboli, sagriezti mazos kubiņos, arī uzkodām piešķirs svaigumu un “kraukšķīgumu”.
