Saharoze ir organiska viela. Tas ir ļoti rafinēts ogļhidrāts, kas nesatur pat nelielu olbaltumvielu un tauku piemaisījumu. Produkta priekšrocības un kaitējumu apspriež gan zinātnieki, gan parastie cilvēki. Bet abi secina, ka pārmērīga tā lietošana ir kaitīga.
Materiālais saturs:
Vielas apraksts un sastāvs
Cilvēki, kas labi pārzina ķīmiju, zina, ka parasto cukuru, ko ražo rūpnieciski, sauc par disaharīdu. Tas sastāv no diviem komponentiem, tas ir glikoze un fruktoze vienādās proporcijās.
No otras puses, saharozei ir organiska izcelsme un tas ir bezkrāsains un bez smaržas kristāls. Tomēr, pakļaujoties augstām temperatūrām un sekojošai atdzesēšanai, iegūst aromātisku brūnganu masu - karameli.
Tīra saharoze nepastāv.
Produktu iegūst tikai no dabīgiem avotiem:
- cukurbietes (23%);
- cukurniedres (apmēram 20%).
Mūsu valstī dominē pirmais variants. No šiem produktiem glikozi un saharozi iegūst, ekstrahējot ar ūdeni speciāli aprīkotos augos. Atbrīvoto sulu pakāpeniski vāra, līdz tā pārvēršas sīrupā. Pēc tam šķidrumu attīra, un iegūtos kristālus sasmalcina līdz vēlamajai konsistencei un izmanto kā paredzēts.
Ir daudz cukura veidu, tāpēc daudzi tajos sajaucas:
- glikoze
- saharoze;
- fruktoze;
- laktoze;
- maltoze.
Viņiem ir atšķirības, taču tie visi satur diezgan daudz kaloriju.
Dienas deva, liekā saharoze
Produkta kaloriju saturs ir ļoti augsts - vismaz 400 kcal uz 100 g. Lai to padarītu skaidrāku, mēs varam teikt, ka 1 tējk.cukurs var būt no 15 līdz 30 kcal, atkarībā no tā, vai tas ir piepildīts ar priekšmetstikliņu vai bez tā.
Ir grūti noteikt ātrumu un konkrēto dienas devu. Tomēr Amerikas kardioloģijas asociācija publicēja šādus ieteikumus:
- ne vairāk kā 6 tējk sievietēm;
- ne vairāk kā 9 tējk vīriešiem.
Ir arī šādi ieteikumi:
- bērni līdz 3 gadu vecumam - līdz 15 g dienā;
- pirmsskolas vecuma bērni - 15-25 g;
- pieaugušie - 30-35 g.
Informācijai. 1 tējk. satur apmēram 5 g beztaras sastāva. Bet jums jāņem vērā ne tikai tīrs cukurs, bet arī slēptais cukurs, kas atrodas konditorejas izstrādājumos, augļos, saldos dzērienos, rūpnieciskajos jogurtos, mērcēs un kečupos. To nezinot, cilvēks var patērēt līdz 50–60 tējk. latentais cukurs katru dienu.
Pārmērīga saharoze ir kaitīga ķermenim. Tā kā tas ir vienkāršs ogļhidrāts, nokļūstot asinīs, tas strauji paaugstina glikozes līmeni asinīs, kas ir slikti. Cukurs rada atkarību, un, mēģinot to atteikt, cilvēks kļūst aizkaitināms, nervozs, jūtas noguris un noguris.
Bet pat nedaudz samazināt cukura daudzumu uzturā nav tik grūti:
- izslēgt saldos dzērienus;
- ierobežojiet konditorejas izstrādājumus, aizstājiet tos ar augļiem;
- dodiet priekšroku augļiem, kas konservēti ūdenī vai sulā, bet ne sīrupā;
- dzert vairāk ūdens, nevis saldas sulas;
- nekombinējiet saldo kafiju vai tēju ar konditorejas izstrādājumiem;
- organizējiet veselīgas uzkodas - augļus, dārzeņus, sierus un riekstus kūku vai cepumu vietā.
Šos ieteikumus ir viegli ievērot, pietiek pārskatīt uzturu un būt uzmanīgākam pret patērētajiem dzērieniem un pārtikas produktiem.
Derīgās īpašības cilvēka ķermenim
Saharozes lietošana dod labumu ķermenim tikai mērena un saprātīga patēriņa gadījumos. Tās galvenā bioloģiskā loma ir piesātināt cilvēku ar enerģiju.
Bet turklāt tam ir daudz noderīgu īpašību:
- aknu darbības uzlabošana;
- “prieka hormona” ražošanas stimulēšana;
- smadzeņu asinsrites aktivizēšana;
- artrīta profilakse;
- labvēlīga ietekme uz liesu.
Uz piezīmi. Nepieciešamība pēc cukura palielinās ar intensīvu smadzeņu darbību.
Papildus parastajam baltajam cukuram ir arī brūns - nerafinēts un nav noticis papildu attīrīšana. Tas ir daudz noderīgāk nekā tā "cēls" līdzinieks, jo tā kaloriju saturs ir nedaudz zemāks un tā bioloģiskā vērtība ir augstāka. Tomēr tas nenozīmē, ka brūno cukuru var patērēt neierobežotā daudzumā.
Kas ir noderīgs grūtniecības un zīdīšanas laikā
Bērna nēsāšanas un barošanas laikā daudzām sievietēm ir grūti kontrolēt sevi ēdiena ziņā. Ja grūtniece patiešām vēlas saldumus, viņa to noteikti ēdīs. Tomēr jums jābūt uzmanīgākam un apdomīgākam.
Pārmērīgs cukura patēriņš var izraisīt nedzimuša bērna alerģiju attīstību. Un grūtniecei vai laktējošai sievietei ar saldu zobu ir risks saslimt ar aptaukošanos.
Bet saprātīgs cukura patēriņš nenodara neko ļaunu, bet palīdz iegūt nepieciešamo enerģijas daudzumu un uzlabot garastāvokli.
Saharozes pielietošanas jomas
Disaharīds ir neaizstājams pārtikas rūpniecībā - to lieto kā saldinātāju, konservantu vai neatkarīgu produktu. Un arī izmanto kā substrātu dažādām ķīmiskām vielām. No citām lietojuma jomām - farmakoloģija, kosmetoloģija, lauksaimniecība.
Saharoze vai tās sastāvdaļas bieži tiek izmantotas medicīnā. Piemēram, nopietnas saindēšanās gadījumos, ko papildina smaga ķermeņa intoksikācija, tā šķīdumu izmanto kā injekciju, lai uzlabotu upura stāvokli. Fakts ir tāds, ka tas palīdz aknām iznīcināt toksīnus un kaitīgas vielas, kas negatīvi ietekmē ķermeni.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Diemžēl pārmērīgs regulārā vai niedru cukura patēriņš tikai nodara kaitējumu organismam.To veicina fakts, ka produkta patīkamās organoleptiskās īpašības stimulē cilvēku patērēt daudz saldu, nekā viņam nepieciešams.
Tā rezultātā saldajam zobam tiek apdraudētas šādas veselības problēmas:
- aptaukošanās un vielmaiņas traucējumi;
- cukura diabēts;
- kariess;
- alerģijas
- priekšlaicīga novecošanās;
- imūnsistēmas pavājināšanās;
- visu ķermeņa orgānu un sistēmu pasliktināšanās.
Mūsdienu pārtikas rūpniecība cukuru lieto pārmērīgās devās. Piemēram, produkta saturs saldajos dzērienos var sasniegt 10%. Tas ir daudz. To pašu efektu var iegūt, pievienojot 4-5 tējkarotes tējas tases. cukurs. Bet neviens nevar dzert šādu dzērienu, un pieaugušie un bērni ar lielu prieku dzer saldos produktus (Coca-Cola, Sprite, atšķaidītus augļu sulu koncentrātus), pat neiedomājoties, ka tie kaitē veselībai.
Tas pats attiecas uz citiem pārtikas produktiem. Majonēzē, mērcēs, jogurtos un marinādēs cukura daudzums var būt nepamatoti liels. Tas tiek darīts tikai, lai uzlabotu produktu garšu.
Lai samazinātu kaitējumu cukuram, īpaši diabēta slimniekiem, pārtikas uzņēmumi sāka ražot dažādus produktus ar aizstājējiem - sorbītu, ksilītu, aspartāmu, saharīnu. Tie ir saldi, bet nav augstas kaloriju, taču ar to pārmērīgu lietošanu var nodarīt daudz kaitējuma ķermenim.
Tāpēc vienīgais veids, kā pasargāt sevi un savus bērnus, nav iesaistīties rūpnieciskos konditorejas izstrādājumos, košļājamās gumijās un saldos dzērienos. Labāk ir dot priekšroku dabiskajiem saldinātājiem - stevijai, medum, agaves sulai un citiem.
