Starp daudzajām zivju sugām Kutum ieņem īpašu vietu. Šī garšīgā zivs jau sen ir ieguvusi galveno vietu Dagestānas, Azerbaidžānas, Irānas ēdienkartēs. Arvien biežāk viņa parādās uz galdiem citos reģionos. Kutum ir zivs, kuru vērts izmēģināt vismaz vienu reizi.
Materiālais saturs:
Kutum - kāda ir šī zivs
Dārgu restorānu apmeklētāji labi pārzina tādu delikatesi kā kutum zivis. Tas atrodams nedaudz sālītos Kaspijas jūras ūdeņos pie upju pietekām. Kutum (tā otrais nosaukums ir karpas) nārsto lielās upēs, lai nārsto. Parasti zvejnieki no tuvējām apmetnēm sagatavo svaigi nozvejotus gabaliņus tieši krastā. Šī zivs pieder ātri bojājošos produktu kategorijai.
Lai noteiktu kutum svaigumu, ir nepieciešams paaugstināt žaunas. Krāsai zem tām jābūt tumši sarkanai. Ja krāsa zem žaunām ir rozā, tad zivis bija sasalušas, tās nav svaigas.
Par to, kā gatavot Kutum zivis, mēs runāsim šajā rakstā un sniegsim labākās receptes.
Cepeškrāsns cepšanas recepte
Šo vienkāršo karpu gatavošanas veidu var apgūt pat iesācēji pavāri. Kutum krāsnī būs svētku galda rotājums.
Jums būs nepieciešams:
- Kutum zivis - 1 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- ķiršu tomāti - 5-6 gab .;
- majonēze - 2-3 ēd.k. karotes;
- sarkanais saldais sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 2-3 galvas;
- olīveļļa - 50 g;
- sausi Provansas garšaugi - 2 tējk;
- sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
Soli pa solim instrukcijas:
- Notīriet izgriezumu no svariem, noņemiet iekšpusi, mazgājiet ar aukstu ūdeni. Veiciet šķērsgriezumus visā liemeņa platumā. Karpai ir liels skaits mazu kaulu. Izgriezumi, kas pārkaisa ar citronu, garantē, ka līdz cepšanas beigām šie kauli pilnībā izšķīst.
- Zivis vajadzētu sālīt, piparus, apkaisa ar citronu sulu, pārklāj ar majonēzi.
- Pannas apakšā uzliek foliju, uz kuras likt izgriezumu.
- Sagrieziet sīpolu gredzenos un viegli sasmalciniet to ar karoti.Ielieciet gredzenus uz zivju liemeņa.
- Uz ķiršu tomātiem izveidojiet punkcijas ar zobu bakstāmais, salieciet tos ap zivīm.
- Nomizojiet ķiplokus, viegli sasmalciniet tos ar piestu, stūmēju vai karoti. Ielieciet ķiplokus liemeņa iekšpusē.
- Sagrieziet citronu šķēlēs, ielieciet tos uz kotletu.
- Apkaisiet zivis virsū ar Provansas zaļumiem un apkaisa ar eļļu.
- Aptiniet visu folijā un ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsētu līdz 180 grādiem 1 stundu.
Parasti visi kutum gatavo cepeškrāsnī pēc sarežģītas lavandas receptes, kurā ir daudz sastāvdaļu, kuras ne vienmēr ir iespējams iegādāties. Tomēr ne mazāk garšīgs ir karpas, kas pagatavotas pēc mūsu receptes, tas noteikti kļūs par karali uz svētku galda.
Kā pagatavot žāvētas zivis
Kutuma liemenī ir diezgan daudz tauku. Labāk to nožūt ar galvu uz augšu. Pēc tam, žāvējot, tauki pakāpeniski iztukšosies, un žāvētas zivis izrādīsies maigas.
Jums būs nepieciešams:
- Kutum zivis - 2 kg;
- sāls - 0,5 kg.
Soli pa solim instrukcijas:
- Zarnu zarnas, noskalo. Katru liemeni no iekšpuses un ārpuses pārklāj ar sāli.
- Ielieciet zivis krūzē vai spainī. Pārklājiet ar plakanu plāksni vai vāku. Ielieciet apspiešanu virsū. Jūs varat izmantot trīs litru burku ūdens vai piemērotu neapbruņotu. Atstājiet divas dienas izliet vēsā vietā (varat ledusskapī).
- Pēc divām dienām zivis rūpīgi izskalojiet ar tekošu ūdeni. Pēc mazgāšanas piepildiet zivis ar ūdeni un ļaujiet tai mērcēt divas stundas.
- Nolejiet ūdeni, turiet zivis kausā apspiestas vēl 2 stundas. Noņemiet uzkrāto šķidrumu.
- Savietojiet zivis uz stieples un pakārt to labi vēdināmā telpā vai ārā. Virsū pārklāj ar marli, lai kukaiņi nenokļūtu.
Divu vai trīs dienu laikā jūs varat nobaudīt gardas žāvētas zivis - kutum.
Stārķu kutum
Sīpolu zivs ir īpaši populāra zvejniekiem Kaspijas jūrā. Ēdienu gatavošanai vietējie iedzīvotāji izmanto garāžas, nojumes, saimniecības telpas, padarot tās par papildu ventilāciju.
Jums būs nepieciešams:
- kutum - 2 kg;
- rupjais nejodētais sāls - 1,5 kg.
Soli pa solim instrukcijas:
- Notīriet zivis no iekšpuses, īpaši uzmanīgi noņemot žultspūsli. Liemeni, kas sver līdz vienam kilogramam, nevar izķidāt.
- Tvertnes apakšā ielejiet sāls “spilvenu”. Ieliet sāli iekšā izķidātajās zivīs. Īpaši jāpārliecinās, ka tas nokļūst zem žaunām un mutē.
- Mēs ievietojam zivis slāņos bļodā ar sāls spilvenu. Pārklājiet ar vāku vai plāksni. Ielieciet apspiešanu virsū.
- Traukus ar zivīm mēs ievietojam ledusskapī piecas dienas. Ja zivis ir lielas, tad nedēļu sālīšanai. Vēlēšanās tiek noteikta vienkārši. Ja vienlaikus ar asti un galvu velk griezuma liemeni, jūs varat dzirdēt kraukšķēšanu. Arī gatavību norāda zivju dobās acis un mugurkauls.
- Mēs izņemam zivis no ledusskapja, rūpīgi izskalojiet to ar tekošu ūdeni. Piepildiet ūdeni tā, lai tas paslēptu liemeni. Atstājiet ūdenī 4-5 stundas.
- Mēs izlejam ūdeni no tvertnes. Stiepiet zivis uz stieples. Izķidātu zivju vēdera daļa labāk pārsprāgt ar zobu bakstāmo. Piekārti uz ielas vai labi vēdināmā vietā. Pārklājiet ar marli vai moskītu tīklu no kukaiņiem.
4-7 dienu laikā uz jūsu galda būs lielisks žāvēts sagriezts.
Kā cept pannā saceptu
Saskaņā ar šo recepti kutum zivis tiek pagatavotas Baku. Izrādās garšīgs cepts ēdiens bez kauliem.
Jums būs nepieciešams:
- Kutum zivis - 5-6 liemeņi;
- rīvmaizes maizes gatavošanai - 100 g;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Soli pa solim recepte:
- Viegli iekodējiet Kutumu, noskalojiet ar ūdeni. Lai zivs nogrieztu galvu un asti. Izplatiet vēderu un ar kauliem izvelciet kores. Jums vajadzētu iegūt zivju fileju, kas līdzīga langetam.
- Nedaudz sāliet katru filejas gabalu, maizi no abām pusēm.
- Apcep kutum pannā augu eļļā apmēram trīs minūtes no katras puses. Filejai vajadzētu kļūt zeltainai ar garozu.
Noteikti pagatavojiet kutum atbilstoši vienai no šīm receptēm. Tā garša ir neaizmirstama. Bon apetīti!
