Šī iespaidīgā uzkoda ir kļuvusi par vienu no populārākajiem kulinārijas hītiem uz bufetes un svētku galdiem. Šķiņķa rullīši priecājas par pagatavošanas vienkāršību, kā arī spēju izmantot dažādus pildījumus un radīt greznu gaļas kompozīciju rotājumu.

Šķiņķa ruļļi ar sieru un ķiploku

Lai brokastīs vai vakariņās iegūtu sātīgu un mutes dzirdinošu maltīti, jums būs nepieciešami diezgan lēti un vienkārši produkti, kurus vienmēr var atrast mūsu ledusskapjos.

Sastāvs Sastāvs:

  • olas - 2 gab .;
  • ķiploku daiviņas - 2 gab .;
  • siers (vēlams cietais) - 150 g;
  • šķiņķis - 200 g;
  • kvalitatīva majonēze;
  • garšvielas (sāls, pipari).

Gatavošanas metode:

  1. Mēs notīra cieti vārītas olas, sasmalcina vidēji rīves šūnas, ielieciet bļodā. Tādā pašā veidā mēs apstrādājam siera gabalu.
  2. Lai iegūtu garšīgu, ēstgribu radošu ēdienu, šķiņķi sadaliet plānākajos tāda paša izmēra slāņos. Lai to izdarītu, izmantojiet griezēju (griezēju) vai iegādājieties gatavu gaļas sagrieztu gabalu.
  3. Tātad traukiem ar olu-siera sastāvu pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, smalki sagrieztas ķiploku daiviņas, svaigi maltus melnos piparus, šķipsniņu sāls. Visu masu samaisa līdz viendabīgai konsistenci.
  4. Mēs izklājam pildījumu šķiņķa šķēlītēs, cieši satīt mēģenes, slāņu galus nostiprina ar zobu bakstāmiem vai iesmiem.

Mēs uz šķīvja ievietojam ruļļus ar sieru un ķiplokiem, izrotājam pēc saviem ieskatiem.

Ar riekstu pildījumu

Viens no interesantākajiem gaļas produktu pildīšanas veidiem būs siera un riekstu pildīšana. Apbrīnojama pikantās gaumes un vieglo aromātu harmonija!

Produktu saraksts:

  • šķiņķis (neapstrādāts kūpināts vai žāvēts) - 200 g katrs;
  • ķiploka daiviņa;
  • vārītas olas - 2 gab .;
  • dilles;
  • Emmental un Filadelfijas siers (var izmantot arī citas šķirnes) - katrs 200 g;
  • valrieksti vai lazdu rieksti.

Sagatavošanas secība:

  1. Rupji berzējiet atdzesētās un mizotās olas, līdzīgi apstrādājiet Emmental. Pievienotajā masā pievieno Filadelfijas siera gabaliņus, sasmalcinātus riekstus, sasmalcinātas dilles un caur presi izspiestu ķiploka daiviņu. Visu masu labi samaisa, lai rullīšu pildījumam būtu vienāda tekstūra.
  2. Mēs uz šķiņķa šķēlītēm izklājam daļu riekstu kompozīcijas, mēs sarullējam stingras caurules. Mēs piestiprinām slāņus ar koka zobu bakstāmiem, izdalām uzkodu uz skaistas plāksnes.

Pasniedziet trauku ar nogatavojušiem tomātiem un jauno diļļu zariņiem.

Ar marinētiem šampinjoniem

Rullīšu pildījumam, kas sastāv no marinētām sēnēm, ir īpaši maiga un ļoti negaidīta garša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • sviests - 30 g;
  • svaigs krējums (tauku saturs ne mazāk kā 20%) - 150 g;
  • sīpoli - 4 gab .;
  • marinēti šampinjoni - 500 g;
  • vārīts-kūpināts šķiņķis - 20 šķēles;
  • olas - 2 gab .;
  • citronu
  • vīns (vēlams sausa balta) - 400 ml;
  • milti - 60 g;
  • paprika, sāls, pipari, pētersīļi.

Gatavošanas metode:

  1. Sagrieziet kubiņos nomizotu sīpolu. No burka ekstrahētās sēnes nosusina ar dvieļiem, sasmalcina mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet pētersīļu ķekaru.
  2. Mēs ieliekam sīpolus eļļā līdz caurspīdīgai, pievienojam tam sēnes, cepam līdz zeltaini brūnai. Sautējiet produktus ar citronu sulu, vāriet vēl 6 minūtes.
  3. Sautēšanas traukā ielej vīnu, izsijāt miltus, uzmanīgi samaisiet maisījumu ar putukrējumu, līdz izzūd kunkuļi.
  4. Atsevišķi apvienojiet dzeltenumus un krējumu, nedaudz saputojiet kompozīciju, ievadiet to spirta maisījumā, atkal mēs visu labi sajaucam.
  5. Mēs izklājam šķiņķa slāņus uz tāfeles, uzklājam sēņu pildījuma slāni, uzmanīgi izrullējam ruļļus, piestiprinām malas ar zobu bakstāmiem.
  6. Mēs ievietojam produktus ugunsizturīgā bļodā, ielej iegūto vīna mērci, nosūta formu 15 minūtes krāsnī (200 ° C).

Mēs pasniedzam ruļļus ar marinētām sēnēm, dekorējot trauku ar zaļumiem.

Šķiņķa ruļļi ar Guacamole pildījumu

Spilgtā avokado garša, ko papildina citrusaugļu notis, aromatizēta ar karstajiem pipariem un aromatizēta ar olīveļļu, ir atšķirības no Meksikas virtuves radītā eksotiskā pildījuma.

Produktu komplekts:

  • karstie un saldie pipari;
  • avokado - 2 gab .;
  • sagriezts šķiņķis - 150 g;
  • olīveļļa - 40 ml;
  • kaļķi
  • cilantro - 5 zari.

Gatavošanas process:

  1. No avokado noņemiet mizu, izņemiet karoti ar karoti. Smaržīgo mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, ielej no kaļķa izspiestu sulu un ar dakšiņu mīca izveidoto masu. Citrusaugļus nevar mainīt uz citronu, jo šajā gadījumā uzkoda "Guacamole" vairs nebūs tāda!
  2. Sasmalciniet saldos piparus (noņemiet sēklas un kātiņu), čilli arī mizojiet no iekšpuses, sasmalciniet mazākos gabaliņos. Mēs izklājam dārzeņus bļodā, pievienojam cilantro zarus, produktus salauž ar iegremdējamu blenderi.
  3. Iegūtajā masā mēs pievienojam olīveļļu un biezeni avokado. Visu labi samaisa.
  4. Gaļu sagrieziet plānās šķēlēs. Tikai ar šāda šķiņķa dizaina palīdzību ruļļi var cieši satīt, saglabājot to formu.

Uz slāņiem mēs ieliekam sagatavotā pildījuma slāņus (2 ēdamkarotes uz porciju), piestipriniet uzkodu ar iesmiem.

Ar kukurūzu un ananāsiem

Spilgtajiem un krāsainajiem rullīšiem raksturīga garšīgi smalka šķiņķa garša un oriģināls pildījums.

Komponentu saraksts:

  • petiole selerijas - 230 g;
  • maize (vēlams rudzi);
  • konservēta kukurūza un ananāsi - 200 g katrs;
  • šķiņķis, rudzu maize - 25 šķēles katrā;
  • sasmalcināti valriekstu kodoli - ½ glāzes;
  • kvalitatīva majonēze - 250 g.

Preparāta īpašības:

  1. Nomazgāto un nomizoto seleriju sagriež plānos apļos.
  2. Ananāsu un kukurūzas gabali tiek izmesti caurdurī, lai stikls būtu šķidrs.
  3. Bļodā izklājam riekstus un citus sagatavotus pildījuma komponentus. Garšojiet to ar majonēzi, kārtīgi samaisiet.
  4. Mēs sagriež katru šķiņķa šķēli uz centru, mēs pagriežam to kabatas formā. Mēs sablenderējam produktus ar pildījuma porcijām un izklājam uz apaļiem maizes gabaliņiem, kas ieeļļoti ar majonēzi.

Mēs izrotājam rotātos rullīšus ar kreisajiem ananāsu gabaliņiem un riekstu kodoliem, apkaisa ar selerijas zaļumiem.

Gatavošana ar fetas sieru un saulē kaltētiem tomātiem

Šī aukstā uzkoda ir laba, jo to var pagatavot ar dažādiem pildījumiem, kas var apmierināt katra viesa gastronomiskās vēlmes.

Sastāvs Sastāvs:

  • fetas krējuma siers;
  • zaļā sīpola spalva;
  • rīvēts muskatrieksts;
  • zaļais baziliks;
  • šķiņķis;
  • saulē kaltēti tomāti.

Gatavošanas metode:

  1. Feta grieķu sieru sagriež ļoti mazos kubiņos.
  2. Mēs ņemam žāvētus tomātus no burkas, glabājam caurdurī, līdz izplūst liekais mitrums, pēc tam sasmalcina ar plānu salmiņu.
  3. Bļodā apvienojam iegūtos pildījuma komponentus (izvēlamies attiecību pēc jūsu gaumes), pievienojam sasmalcinātus zaļumus, uzmanīgi samaisām kompozīciju.

Mēs izklājam maisījumu uz plānām šķiņķa šķēlītēm, salieciet cieši caurules, izrotājiet ar zaļumiem.

Seminārs par šķēlēs plāni sagrieztu rullīti

Gatavojot garšīgu auksto ēstgribu, tās eleganto dizainu un iespaidīgo pasniegšanu, izšķiroša nozīme ir ēdiena gaļas sastāvdaļas pareizai pārstrādei.

Kā smalki sagriezt veselu šķiņķa gabalu:

  1. Mēs novietojam produktu uz tāfeles. Ar lielu un asu nazi mēs atdalām divus slāņus no izstrādājuma plānas puses. Tādā veidā mēs izveidojam “atbalsta” pamatu darbam ar šķiņķi.
  2. Mēs pagriežam gabalu, ielieciet to uz izveidotās plakanās daļas, mēs sākam griešanu no asās, tā sauktās koniskās puses. Turot gaļu ar dakšiņu (ar diviem zobiem) ar dakšiņu, ar nelielu piepūli garo asmeni ievirzījam dziļi gaļas gabalā. Atsevišķas plānas šķēles, ar nazi sasniedzot kalcaneusu.
  3. Kad slāņi ir izveidoti, tie ir jāatbrīvo no kaula. Lai to izdarītu, veiciet dziļu griezumu, virzot nazi paralēli kaulam. Mēs turpinām procesu, ielieciet atdalītās plāksnes uz plāksnes.

Kā plāni sagriezt slāņus no gaļas “kāta”:

  1. Sākotnējie soļi neatšķiras no iepriekšējās sagriešanas metodes. Mēs arī atdalām slāni no šķiņķa plānas daļas puses.
  2. Tad mēs to “uzliekam” izglītotam pamatam. Mēs sākam procesu ar šaurāku gaļas gabala sadaļu, sagriežot plānas šķēles.
  3. Līdzīgā veidā mēs apstrādājam šķiņķa otro pusi.

Kā gaļu sagriezt uz pusēm:

  1. Mēs sadalām gabalu līdz kaulam, atlaidiet daļu mīkstuma, sasmalciniet slāņus ar ceturtdaļām. Šajā gadījumā mēs virzām nazi no augšas uz leju.
  2. Tālāk mēs sagriezām gaļu tuvāk pašam kaulam, atdalot izveidotās šķēles.

Kā sadalīt “spirālveida” šķiņķi:

  1. Mēs izklājam gabalu uz tāfeles tā, lai grieztā puse būtu uz augšu. Mēs veidojam šķēles, virzot nazi pa dabiskajām muskuļu līnijām, pārvietojoties pa visu kaulu.
  2. Mēs turpinām nākamās muskuļu sadaļas sagriešanu, mēs iegūstam vēl vienu šķēļu daļu.
  3. Visbeidzot, mēs sagriež slāņus gar kaulu. Mēs to pilnībā atlaižam un izklājam pēdējās porcijas ar ēstgribas šķiņķa plānām loksnēm.

Viss darbs neaizņēma daudz laika.Tā rezultātā mēs sagatavojām pamatu elegantu ruļļu pagatavošanai un saņēmām gaļas elementam papildu elementu.

Uzkoda un pasniegšana

Ir daudz triku un metožu, kā noformēt un noformēt aukstos ēdienus. Šķiņķa rullīši - gardēžu ēdiens, kas ātri piesaista uzmanību, un tāpēc tam ir vajadzīgas īpašas attiecības.

Uzkodu dekorēšanas un pasniegšanas principi:

  • Ēdināšanas metožu izvēle, pirmkārt, ir atkarīga no svētku notikuma vai temata. Piemēram, oriģināli dabas attēli ir īpaši pieprasīti bērnu ballītēs, kad tiek pasniegtas uzkodas dārzeņu, augļu vai pasaku dzīvnieku veidā. Ziemassvētku tēma prasa izveidot traukus ar atbilstošu atribūtu un simbolu klātbūtni.
  • Uzkoda, kas pasniegta uz iesmiem un īpašiem stiletiem, kas dekorēti ar sieru, augļiem un dārzeņiem, vienmēr ir graciozi apetīta. Īpaši eleganti un reprezentabli ir gaļas produkti uz trauka, kas izklāts ar mīkstām, zaļām salātiem.
  • Lai šķiņķa rullīši uz galda izskatās gaiši un pievilcīgi, dizaina elementos ieteicams iekļaut tādus krāsainus produktus kā redīsi, gurķi, tomāti, burkāni, kaperi vai olīvas. Trauku dekorēšana ar sinepēm un kečupu, citām pikantām mērcēm tiek atzīta par lielisku kontrastu.
  • Galda grezns rotājums būs kompozīcija uz liela apaļa trauka, kas izveidota no ruļļiem ar dažādiem pildījumiem. Īpaši izteiksmīgs izskatās uzkodu dizains rozes, tulpes vai cita zieda formā. Parasti šādu šķīvi papildina plānas siera šķēles, delikateses desas.
  • Trauciņos, kas dekorēti tasītēs, krūzēs vai glāzēs, ir kļuvušas modernas kulinārijas tendences uz bufetes vai svētku galdiem. Porcionāli ēstgribu rullīši, kas pasniegti grozos, tartletēs, miniatūrās vāzēs, franču flounces un pat vīna glāzēs, izskatās ļoti cienīgi un eleganti. Izveicīgi amatnieki arvien vairāk izmanto šos konteinerus paredzētajam mērķim, kas viesiem izraisa pastāvīgu interesi. Nu, vienmēr degvīnam ir “konteiners”!

Šķiņķa ruļļu sagatavošana, kurā prasmīgi tiek paslēpts viens vai otrs pildījums, jau ir saistīta ar noteiktu noslēpumu. Ja šis kulinārijas noslēpums tiek radīts radoši un tiek pasniegts “garšīgs”, vienkāršs ēdiens iegūs gatavās kulinārijas radījumu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: