Sveiki visiem! Es vēlos dalīties ar sasmalcinātu liellopa kotlešu recepti. Tehnoloģija nedaudz atšķiras no sagatavošanas metodes, kuras pamatā ir cūkgaļa, vistas vai tītara gaļa. Un šodien es jums pastāstīšu dažus noslēpumus, kas palīdzēs padarīt ēdienu garšīgu, mīkstu un sulīgu.
Kulinārijas padomi:
- Pirms apdedzināšanas ļaujiet gaļai labi iemērc marinādē - liellopu gaļa ir stingrāka nekā cūkgaļa un mājputni, un maltā gaļa jums vismaz 4 stundas jāuzglabā ledusskapī. Daudzi pavāri iesaka to marinēt dienas laikā, un, ja iespējams, labāk to darīt.
- Ielieciet sinepes kotlešu masā - tas gatavā traukā piešķirs maigumu un neļaus termiskās apstrādes laikā izžūt.
- Paņemiet lielāku sīpolu - tas nodrošina sulīgumu. 1 kg gaļas jums būs vajadzīgas 2 lielas vai 3-4 mazas galvas.
Vēsturiskais fons. Sākotnēji vārds “cotelette” (fr.) Nozīmēja gaļas gabalu, kas vārīts uz kaula. Bet sasmalcinātas kotletes parādījās 19. gadsimta otrās puses pavārgrāmatās. Un 1939. gada “Grāmatas par garšīgu un veselīgu pārtiku” pirmajā izdevumā attiecīgajā sadaļā jau ir aprakstīti maltas gaļas izstrādājumi.
- Gatavošanas laiks: 30 minūtes sagatavošana / 10 stundas marinēšana / 30 minūtes grauzdēšana.
- Porcijas vienā traukā: 10.-12.
Sastāvdaļas
- liellopu gaļa - 800 g;
- sīpoli - 2-3 vidējas galvas;
- olas - 4 gab .;
- sinepes - 1 ēd.k. l .;
- skābs krējums vai majonēze - 2 ēd.k. l .;
- ciete - 1 ēd.k. l .;
- kviešu milti - 4 ēd.k. l .;
- cukurs - 1 tējk;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Padoms. Maltas gaļas gatavošanu labāk sākt gatavot, kad liellopu gaļa nav pilnībā atkausēta, to ir vieglāk sagriezt. Un, ja jums ir svaiga gaļa, ielieciet to saldētavā 15-20 minūtes.
Soli pa solim recepte liellopa gaļas kotletēm:
- Gaļu sagrieziet kauliņā pēc iespējas mazāk. Jo mazāki gabali, jo labāk tie marinēsies.
- Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu blenderī vai dzirnaviņās.
- Ievadiet skābo krējumu un sinepes, kārtīgi samaisiet.
- Sakuļ olas, apkaisa miltus un cieti, sakapā malto gaļu ar cukuru, sāli un pipariem.
- Maisa kotletes masu līdz gludai. Blīvuma ziņā tai vajadzētu atgādināt fritieru mīklu. Ja šķidrums, pievienojiet nedaudz miltu.
- Ielieciet malto gaļu ledusskapī uz 10-12 stundām. Es to parasti gatavoju vakarā, un no rīta es sāku cept kotletus.
- Sildiet augu eļļu pannā, samaisiet masu un izklājiet porcijas ar ēdamkaroti. Atcerieties, ka tie ir labi jāizgatavo, bet ne jāsadedzina - tāpēc ugunij jābūt mazai, un gatavošanas laikam jābūt 6-8 minūtēm katrā pusē, līdz parādās tumši zeltaina garoza.
Tas ir viss! Tagad jūs varat pasniegt trauku uz galda, pievienojot kartupeļu biezeni, vārītu griķu vai rīsus, makaronus, salātus, sagrieztus svaigus dārzeņus vai garšaugus.
Sasmalcināti liellopa pīrādziņi - recepte
Sastāvdaļas
- 800 g Liellopu gaļa
- 2-3 vidējas galvas Loku
- 4 gab Olas
- 1 Art. l Sinepes
- 2 Art. l Skābs krējums vai majonēze
- 1 Art. l Ciete
- 4 Art. l Kviešu milti
- 1 tējk Cukurs
- pēc garšas Sāls, pipari
- cepšanai Augu eļļa
Soli pa solim instrukcijas
- Gaļu sagrieziet kauliņā pēc iespējas mazāk. Jo mazāki gabali, jo labāk tie marinēsies.
- Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu blenderī vai dzirnaviņās.
- Ievadiet skābo krējumu un sinepes, kārtīgi samaisiet.
- Sakuļ olas, apkaisa miltus un cieti, sakapā malto gaļu ar cukuru, sāli un pipariem.
- Maisa kotletes masu līdz gludai. Blīvuma ziņā tai vajadzētu atgādināt fritieru mīklu. Ja šķidrums, pievienojiet nedaudz miltu.
- Ielieciet malto gaļu ledusskapī uz 10-12 stundām. Es to parasti gatavoju vakarā, un no rīta es sāku cept kotletus.
- Sildiet augu eļļu pannā, samaisiet masu un izklājiet porcijas ar ēdamkaroti. Atcerieties, ka tie ir labi jāizgatavo, bet ne jāsadedzina - tāpēc ugunij jābūt mazai, un gatavošanas laikam jābūt 6-8 minūtēm katrā pusē, līdz parādās tumši zeltaina garoza.
