Liellopa cepta liellopa gaļa - klasiska recepte un 7 gatavošanas iespējas

Klasiskā liellopu gaļas ceptas liellopu gaļas recepte nāca pie mums no Anglijas. Iepriekš šāds ēdiens tika pagatavots uz atklātas uguns, bet šodien to var pagatavot parastā krāsnī. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo gaļu un stingri ievērot temperatūras režīmu.

Liellopa cepta liellopa gaļa - klasiska recepte cepeškrāsnī

Jebkurš kulinārijas ceļojums vienmēr sākas ar klasiku. Angļi, gatavojot ēdienus, izmanto nominālo recepti, kā tas ierosināts zemāk.

Gardu un sulīgu grauzdētu liellopu gaļu var iegūt tikai no marmora liellopa ar tauku slāni, kas cepšanas laikā gaļu iemērc un ēdienam piešķir unikālu garšu.

Sastāvdaļas

• ½ kg liellopa filejas;
• 80 g tauku;
• burkāni;
• sīpoli;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
• selerijas sakne;
• sāls, pipari, rozmarīns, pētersīļi, lauru lapa;
• olīveļļa.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet selerijas sakni, burkānus un sīpolus, sajauciet tos ar sāli, cukuru un pipariem. Mēs sākam mīcīt dārzeņus ar rokām, līdz tie dod sulu.
2. Mēs sadalām lauru lapas, pievienojam dārzeņiem kopā ar olīveļļu un rozmarīna lapām.
3. Mēs mazgājam liellopa gaļu, nosusina to un uzmanīgi iemērc to ar iegūto marinādi. Mēs atstājam gaļu vairākas stundas, un labāk to marinēt dienu.
4. Tiklīdz gaļa ir marinēta, noņemiet no tā visus dārzeņus, sasmalciniet miltos un apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Cepšanai varat izmantot tauku taukus vai parasto eļļu.
5. Mēs uzņemam cepšanas trauku, pārnes tajā ceptu gaļu un 30 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem.Trauka gatavību mēs pārbaudām, izmantojot īpašu termometru vai zobu bakstāmo, bet gaļu nedurt ar asiem priekšmetiem - tādējādi cepta liellopa gaļa zaudēs sulīgumu.

Kā pagatavot gaļu folijā

Cepta liellopa gaļa, cepta folijā, nekad neizžūs, bet, gluži pretēji, gaļu iemērc sulā un kļūs vēl maigāka. Pie šāda trauka varat cept dārzeņus, piemēram, baklažānu, papriku, burkānus un sīpolus garnīram.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg liellopa gaļas;
• 30 ml apelsīnu sulas;
• 40 ml sojas mērces;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes medus;
• saulespuķu eļļa;
• muskatrieksts, olīvu augi, pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Pirmais solis ir marinādes sagatavošana. Lai to izdarītu, sajauciet karoti augu eļļas ar apelsīnu sulu, medu un sojas mērci. Naža galā pievienojiet muskatriekstu, dažus Provansas garšaugus, sāli un piparus pēc garšas.
2. Mēs mazgājam liellopa gaļu, nosusina to un berzē to no visām pusēm ar vārītu marinādi. Atstājiet gaļu marinēt 2 līdz 3 stundas istabas temperatūrā.
3. Mēs ņemam pannu, ielej eļļu un apcep gaļu, līdz parādās garšīga garoza.
4. Pārtikas folijas virsmu ieeļļojiet ar eļļu, ielieciet gaļu uz loksnēm, aptiniet un cepiet cepeškrāsnī ceptu liellopa gaļu 40 - 45 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Klasiskā liellopa grauzdēta liellopa gaļa ar sinepēm

Sulīga un smaržīga grauzdēta liellopa gaļa ar sinepēm - šis ēdiens padarīs jūsu vakaru neaizmirstamu! Viņa gaume lielā mērā būs atkarīga no pašas garšvielām. Tāpēc labāk ir uzņemt svaigu karstu mērci, kas ļaus jums pagatavot maigu un mīkstu gaļu.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa gaļas;
• Art. tējkaroti granulētas sinepes;
• ķiploka daiviņa:
• piparu graudi;
• jūras sāls;
• vīnogu eļļa;
• piparmētru lapas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sagatavo maisījumu, ar kuru mēs berzēsim gaļu. Lai to izdarītu, javā jums ir nepieciešams sasmalcināt 8 zirņu pīteņus kopā ar jūras sāli, pievienot tiem vīnogu eļļu un visu samaisīt.
2. Sarīvē liellopu gaļu ar sagatavoto maisījumu un apcep to pannā. Mēs izklājam gaļu uz trauka un dod tai dažas minūtes atpūsties.
3. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet to ar granulētām sinepēm un berzējiet gaļu ar maisījumu.
4. Ielieciet liellopa gaļu dziļā formā un cepiet to cepeškrāsnī 10 minūtes 220 grādu temperatūrā, pēc tam 30 minūtes 150 grādu temperatūrā.
5. Apkaisīt piparmētru lapas ar citronu sulu.
6. Apkaisiet gatavo grauzdētu liellopa gaļu ar citronu piparmētru un pasniedziet ar sinepju mērci.

Ar sīpoliem un sēnēm

Ja jūs nezināt, kā izpatikt mīļajiem, tad noteikti pagatavojiet viņiem ceptu liellopa gaļu ar sēnēm un sīpoliem. Sulīgas gaļas un sēņu aromāti nevienu neatstās vienaldzīgu, un ēdiena garša noteikti visus uzmundrinās pēc smagas dienas.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa gaļas;
• 500 g sēņu;
• 6 sīpoli;
• eļļa, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Berzējiet fileju ar garšvielām. Šeit jūs varat izmantot ne tikai sāli un piparus, bet arī citus sausos piedevas, piemēram, rozmarīnu un estragonu, kas labi der liellopu gaļai. Jūs varat arī pievienot marinādi ar sojas mērci, sinepēm vai medu. Ja laiks atļauj, atstājiet gaļu marinēt.
2. Labi sakarsētā kastrolī ar augu eļļu apcep fileju uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Mēs noņemam gaļu. Jūs to varat nekavējoties pārvietot uz folijas loksnēm.
3. Tagad apcep sēnes. Pirms tam tos var sagriezt uz pusēm, ceturtdaļās vai atstāt veselus. Ap gaļu novietojiet ceptus šampinjonus.
4. Sīpolu sagrieziet uz pusēm gredzenos, sezonāli sautējiet ar sāli, pipariem un virsū izklājiet sēnēm. Mēs visu pārklājam ar foliju un gatavojam trauku cepeškrāsnī 35 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Gatavošana ar dārzeņiem

Klasiskā cepta liellopa gaļas ar dārzeņiem recepte ir īpaši aktuāla vasaras sezonā. Lai pagatavotu šādu ēdienu, briti galvenokārt izmanto tomātus, cukīni, papriku un baklažānu.

Sastāvdaļas

• 800 g gaļas;
• 2 līdz 3 paprikas;
• 2 baklažāni;
• 6 kartupeļi;
• 100 ml sojas mērces;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. 3-4 stundas mērcējiet liellopu gaļu sojas mērcē un neaizmirstiet to periodiski apgāzt.
2. Marinētu gaļu berzējiet ar garšvielām, zaļumiem un izklājiet uz uzkarsētas pannas. Katrā pusē brūnu un mainiet cepšanas traukā.
3. Baklažānus sagriežam ceturtdaļās, ja dārzenis ir rūgts, tad to var pārkaisīt ar sāli un pēc 10 minūtēm mazgāt ūdenī. Sagrieziet kartupeļus lielos kubiņos, piparu režīmā uz pusēm.
4. Sagatavotos dārzeņus viegli ielejiet ar sojas mērci (ja vēlaties, varat tos apkaisīt ar jebkādām garšvielām) un salieciet veidnē ap gaļu.
5. Mēs pārklājam formu ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 45 minūtes.

Kā pagatavot grilētu liellopa grauzdētu liellopu gaļu?

Parasti grauzdētu liellopu gaļu cep cepeškrāsnī, bet jūs varat gatavot īpašu ēdienu uz grila. Protams, gaļa nebūs tik mīksta kā cepot, bet pretī tā iegūs gardu ceptu garozu un dūmakas aromātu. Tomēr šāda ēdiena pagatavošanai ir vairākas grūtības un smalkumi.

1. Cepta liellopa gaļa uz kokogles grila no jums prasīs daudz laika, tā pagatavošana var aizņemt pat 6 stundas, viss būs atkarīgs no gabala lieluma. Jums arī pastāvīgi jāuztur vēlamā temperatūra no 130 līdz 180 grādiem.
2. Gāzes grils padarīs gatavošanas procesu pieejamāku, vienkārši iestatiet vēlamo temperatūru un dažreiz pārbaudiet to.
3. Pirms liellopa gaļas nosūtīšanas uz grila, tai jābūt marinētai garšvielās un garšvielās, ieteicams gaļu nostāvēties apmēram dienu. Marinādei pietiks, ja sajauciet citronu sulu, sāli un piparus.
4. Grilētu liellopa gaļu labāk pagatavot pārtikas folijā - tā tā nezaudēs sulīgumu un neuzbriest.
5. Sulīgu un aromātisku gaļu var pagatavot tikai pareizajā temperatūrā. Ja tiek izmantots kokogļu grils, tad ogles ir jāaizdedzina no vienas puses, lai radītu maksimālu siltumu, bet no otras puses - jāuztur vidējā temperatūra. Vispirms apcep gaļu vairākas minūtes pie maksimālā karstuma un, tiklīdz tā ir apbrūnējusi, aptin to folijā, pārbīdīt uz otru pusi un sautēt vairākas stundas. Jūs varat uzzināt grauzdētas liellopa gatavību, izmantojot kulinārijas termometru.
6. Blakus grilam var novietot ūdens trauku, pievienojot tam sausu sarkanvīnu un zariņu rozmarīna. Tas ļaus jums kontrolēt siltumu, neļaujot gaļai izžūt un gatavajam ēdienam piešķirs īpašu garšu un patīkamu aromātu.

Vienkārša iespēja cepšanai pannā

Lai pagatavotu ceptu liellopa gaļu, jums ir nepieciešama apaļa un ietilpīga panna. Gaļu izliek no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas, lai tā sasilda līdz istabas temperatūrai, un sarīvē ar garšvielām. Lai pagatavotu šo sagatavošanas metodi, varat izmantot pikantu maisījumu vai izmantot parasto sāli ar maltiem pipariem.

Uz vidējas uguns sildām pannu, eļļojam ceptu liellopa gaļu ar eļļu un sākam cepties. Pirmās trīs minūtes labāk nepieskarties gaļai, un, lai to apgrieztu, ir vērts grilēšanai izmantot īpašus knaibles.

10 minūtes cep gaļu uz lielas uguns un pēc tam uz lēnas uguns. Neaizmirstiet to laistīt ar piešķirto sulu. Lai tas būtu vienmērīgi cepts, pārklājiet pannu ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī uz 10 - 15 minūtēm.

Džeimija Olivera soli pa solim recepte

Slavenais pavārs Džeimijs Olivers piedāvā ekskluzīvu sulīgas gaļas recepti. Savā receptē viņš izmanto sinepes un medu, kā arī iesaka pasniegt šādu delikatesi uz dēļa ar ceptiem dārzeņiem un glāzi sarkanvīna.

Sastāvdaļas

• 2,5 kg jaunas liellopa gaļas;
• 2 ēd.k. karotes granulētas sinepes;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sojas vai Worcester mērces;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes šķidrā medus;
• 50 ml olīveļļas;
• sāls, pipari, rozmarīna zariņš.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, apvienojiet olīveļļu ar sinepēm, sasmalcinātu ķiploku, rozmarīnu, sāli un pipariem.
2. Gaļu noberzē ar pusi no sagatavotā maisījuma un dod tam laiku nostāvēties (2 - 2,5 stundas);
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem un sāk cept gaļu. Pēc 15 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem, eļļojiet sagatavi ar atlikušo marinādi un turpiniet cept vēl 1,5 stundas.
4. 10 minūtes pirms procesa beigām gaļu izklājiet ar medu, lai iegūtu spīdīgu garoza.

Kā pasniegt trauku - liellopa gaļas cepta liellopa mērce

Kā jūs zināt, grauzdēta liellopu gaļa nekalpo smagos sānu ēdienus, bet tikai vieglas uzkodas un dažādas mērces. To pagatavošanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, piemēram, citrons, ķiploki, sinepes un pat mārrutki.

1. Sojas mērce ar ķiplokiem un zaļumiem. Lai to sagatavotu, jums jāsajauc sojas un Worcester mērces, jāpievieno nedaudz augu (olīvu) eļļas, ķiploki un zaļumi (piemēram, rozmarīns vai oregano).
2. Ķiploku mērce. Tas izmanto citronu sulu, sasmalcinātus ķiplokus, sinepes, eļļu, dzeltenumu un garšvielas. Uzskaitītās sastāvdaļas labi jāsamaisa ar blenderi, līdz tiek iegūts biezs maisījums.
3. Mārrutku mērce ar skābo krējumu. Lai pagatavotu tik oriģinālu mērci, nepavisam nav grūti. Lai to izdarītu, sajauciet mārrutkus ar skābo krējumu, pievienojiet garšvielas un citronu sulu.
4. Vīna mērce. Patiesi gardēži noteikti novērtēs šo recepti. Ēdienu gatavošanai nepieciešami tauki, kas paliek pēc gaļas cepšanas. Tas jāsajauc ar vīnu, pievieno kukurūzas cieti un gaļas buljonu.
5. Sinepju mērce. Sajauciet divus dzeltenumus ar citronu sulu un sinepēm, pievienojiet sezama eļļu un piparmētru lapas.

Liellopa ceptu liellopa gaļu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. To sagriež plānās šķēlēs un pārkaisa ar rupju sāli. Briti izvēlas gaļu pasniegt ar kāpostiem, zaļajiem zirnīšiem, salātiem vai Jorkšīras pudiņu.