Māja smaržo pēc komforta, ja virtuvē pieauga svaigu smalkmaizīšu aromāts. Šādi konditorejas izstrādājumi, kas ir mājas ērtības simbols, var būt arī no rauga mīklas izgatavoti bageļi. Viņi var ne tikai baudīt gardu tējas tasi, bet arī ņemt līdzi kā uzkodu darbam vai studijām.
Materiālais saturs:
Klasiskās rauga mīklas bumbiņas
Klasiskos čiekurus, kas izgatavoti no rauga mīklas, var pagatavot bez pildījuma. Pat šajā gadījumā tie izrādīsies neparasti garšīgi un smaržīgi, ja tiek izmantota pārbaudīta recepte un konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti ar mīlestību. Zemāk redzamā recepte uzsver mīklas kārtas eļļošanu ar sviestu, kas izstrādājumiem piešķirs zināmu kārtu.
Klasisko bageļu sastāvs bez pildījuma ir šāds:
- 35 g sausa rauga;
- 125 ml silta ūdens;
- 125 ml piena;
- 60 g cukura;
- 100 g sviesta;
- 450 g miltu.
Sagataves būs jāieeļļo ar vienas vistas olu un 30 ml piena maisījumu.
Kā pagatavot bageļus no rauga mīklas:
- Sajauc cukuru un raugu ūdenī. Tad ielejiet pienu sīrupā ar raugu, pievienojiet 60-70 g kausēta sviesta un visus izsijātos miltus.
- Rūpīgi mīciet un ļaujiet mīklai apmēram trīsdesmit minūtes gulēt siltumā, iepriekš to iesaiņojot ar salvešu plēvi, lai tā nenokristu.
- Tad to sarullē slānī, kuru atkal atstāj 40 minūtes istabas temperatūrā. Pēc norādītā laika ieziediet kūku ar atlikušo eļļu, trīs reizes salieciet to ar aploksni, izrullējiet un vēl vienu stundu pārklājiet ar virsū esošu plēvi.
- Tagad ir pienācis laiks sākt veidot bageļus. Mīklu sagriež trīsstūros un, sākot no pamatnes, izrullē.
- Eļļojiet sagataves ar olu-piena maisījumu un cepiet līdz vārīšanai 200 grādos.
Ievārījuma recepte
No rauga mīklas izgatavotās vieglās, gaisīgās un mutē kūstošās bageles arī cep ar pildījumu, no kura viens var būt junk.
Sastāvdaļu proporcijas šim kārumam būs šādas:
- 300 ml piena;
- 30 g svaiga presēta rauga;
- 75 g granulēta cukura;
- 45 ml rafinētas augu eļļas;
- 2 vistas olas mīklā un tās pašas smērēšanai;
- 3-4 g sāls;
- 700-800 g miltu;
- 500 g bieza ievārījuma.
Cepšana:
- Mēs sagatavojam mīklu no piena, rauga, 30 g cukura un 100 g miltu. Uzmanīgi samaisiet visus gabaliņus un atstājiet tos 40 minūtes sasilt, pārklājot bļodu ar maisījumu ar tīru dvieli.
- Sakuļ olas ar pārējo cukuru un sāli sulīgā putu masā. Šis maisījums kopā ar augu eļļu jāpievieno lielākajai mīklai.
- Tad mīciet mīklu, pievienojot nelielu daudzumu izsijātu miltu. Masai vajadzētu iznākt elastīgai un labi turētai formā, bet ne aizsērētai ar miltiem. To vajadzētu atstāt stundu nogatavoties karstumā.
- Gatavo mīklu sadaliet 20 identiskos gabalos. Katru rullīti kūkā, no vienas tās malas izliekot šķērsgriezumā. Tuvāk centram ielieciet 25 g ievārījuma (apmēram vienu ēdamkaroti) un cieši salieciet, veidojot bagelu.
- Ielieciet savīti bageļus ar ievārījumu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Pēc pusstundas pārbaudīšanas ieeļļojiet ar sakultu olu un nosūtiet cepeškrāsnī, lai tās mucas varētu apbrūnēt 180 grādos.
Deserts ar ķiršu
Vienkāršāko sausā rauga mīklu un saldētus ķiršus var pārvērst par brīnišķīgu desertu.
Lai ceptu, kas jums jāņem:
- 250 ml piena;
- 8 g ātrgaitas rauga;
- 210 g granulēta cukura (ieskaitot 30 g līdz pildījumam);
- 30 ml augu eļļas;
- 40 g kausēta sviesta;
- 10 g vaniļas cukura;
- 6 g sāls;
- 450 g miltu;
- 300 g saldētu ķiršu;
- 30 g cietes;
- 30 ml ūdens.
Cepšanas gaita:
- Raugu ar 30 g cukura izšķīdina pienā un atstāj, līdz veidojas putu vāciņš. Atkarībā no šķidruma temperatūras un apkārtējās vides tas prasīs 10–15 minūtes.
- Pēc tam raugu apvienojiet ar miltiem un citām mīklas sastāvdaļām. Rūpīgi samaisiet masu un ļaujiet nogatavoties pusotru stundu.
- Stewpan ar biezu dibenu apvienojiet ķiršu (jūs varat tieši no saldētavas), ūdeni, cieti un cukuru. Vāra visu uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam sabiezē. Pēc tam atdzesējiet stewpan ķiršu saturu.
- Gatavo mīklu sadaliet divās vienādās daļās, no katras izrullējiet apli. Sagrieziet to ar nazi 12 sektoros. Uz tiem izklājot ķiršu pildījumu, veidojiet bageļus.
- Produktu cepšanas apstākļi: 175–180 grādi, 25–30 minūtes.
Nav mazsvarīgi tik vienkāršai cepšanai arī tā turpmākā noformējums. Gatavu izstrādājumu rotāšanai tos var sarullēt pulverī vai uzzīmēt uz katra, izmantojot olbaltumvielu korneta sloksni un šokolādes glazūru.
Kā pagatavot ar magoņu sēklām?
Rauga smalkmaizītes ar magoņu sēklām mīl daudzi, tāpēc nav pārsteigums, ka bija recepte bageļiem ar magoņu sēklām. Protams, jūs varat izmantot sagatavoto magoņu sēklu pildījumu, taču nepavisam nav grūti to pats pagatavot, kamēr mīkla nogatavojas.
Sastāvdaļu saraksts mīklas un magoņu sēklu pildīšanai:
- 300 ml silta pilngraudu piena;
- 40 g presēta rauga;
- 150 g cukura, no kuriem 50 g - magoņu sēklu pildīšanai;
- 2 olas (viena bageļu eļļošanai);
- 120 g mīksta sviesta;
- 5 g sāls;
- 600 g miltu;
- 135 g sausas magones.
Darba algoritms:
- Lai raugs “pamodītos”, tie jāsajauc ar pilnpienu, cukuru, 90 g miltu un jāatstāj uz ceturtdaļu stundas vai nedaudz vairāk.
- Izsijā miltus bļodā mīklas mīcīšanai, virsū sāli. Pēc tam priekšmetstikliņa centrā izveidojiet depresiju un piltuvi, kurā ieliet sakratītu olu un mīklu.
- Sāciet masu mīcīt, šī procesa laikā jums mazās porcijās jāsajauc plastmasas sviests. Dodiet mīklai 60 minūtes, lai siltā vietā to dubultotu.
- Pildījumam 40 minūtes tvaicējiet vārošā ūdenī magoņu. Pēc tam izlejiet ūdeni un magones ar blenderi sasmalcina viendabīgā masā, nedaudz pievienojot cukuru.
- Mēs veidojam bageļus.No katras mīklas ceturtdaļas izrullējiet apaļu kūku ar diametru 25 cm, sagrieziet to 8 daiviņās. Katrā segmentā ielieciet 10-20 g pildījuma, aptiniet to ar rullīti, kas saliekts ar pakavu.
- Cepiet bageļus ar magoņu sēklām standarta 180 grādos līdz garšīgai zelta garozai.
Uz margarīna ar āboliem
Ekonomiskās izvēles bagelis - konditorejas izstrādājumi uz margarīna ar augļu pildījumu, kas pieejami jebkurā gada laikā (āboli).
Lai tos ceptu, jums būs nepieciešams:
- 250 ml piena;
- 75 g svaiga rauga;
- 100 g cukura;
- 2 olas
- 200 g krējuma margarīna;
- 600-800 g miltu;
- 200 g ābolu;
- 5 g kanēļa.
Kā pagatavot:
- Izkausējiet margarīnu. Sildiet pienu atsevišķā bļodā, līdz sasilda, un tajā atšķaidiet cukuru un raugu.
- Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus šķidrajam raugam, līdz masa kļūst par skāba krējuma konsistenci. Šajā posmā jums vajadzētu sajaukt olas un šķidrums nav karsts margarīns, rūpīgi samaisiet ar karoti.
- Pēc tam burtiski 50 g porcijās iemaisa miltus, līdz iegūst elastīgu un mīkstu masu, kas jāatstāj vienatnē uz pildījuma pagatavošanas laiku.
- Nomazgājiet ābolus, ja vēlaties, mizu, sagrieziet mazos kubiņos, kurus pēc garšas pārkaisa ar cukuru un kanēli.
- Tad viss ir vienkārši: vienā no iepriekšminētajiem veidiem jums jāveido bageļi un jācep cepeškrāsnī.
Desu Bageles ar desām
Bageles uz rauga mīklas var būt ne tikai ar saldu pildījumu, bet arī ar krabju nūjiņām, desu vai desām, kā norādīts šajā receptē.
Nesaldinātiem bageļiem jums jāņem produkti saskaņā ar šo sarakstu:
- 220 ml piena;
- 75 g cukura;
- 15 g sausa rauga;
- 2 olas
- 60 g sviesta;
- 10 g sāls;
- 500 g miltu;
- 1000 g piena desu.
Cepšanas recepte soli pa solim:
- Siltā pienā atšķaidiet sāli, cukuru, raugu, sakultas olas un mīkstu sviestu. Šajā viendabīgajā šķidrajā maisījumā atliek tikai sajaukt miltus, un pēc mīklas pierādīšanas mīkla būs gatava. Nesaldinātu bageļu garšu var uzlabot, mīklai pievienojot garšvielas, piemēram, maltus piparus, krustnagliņas, koriandru, kanēli, kardamonu.
- Atstājiet mīklu sajaukt vienmērīgā bumbiņā, lai tā derētu. Pēc pirmā celšanās to vajag mīcīt un atstāt nogatavoties. Kad mīkla ir piemērota otro reizi, jūs jau varat strādāt ar to.
- Sagrieziet mīklu, kas izrullēta puscentimetru slānī, 2 x 15 cm sloksnēs.Aptiniet katru desu ar mīklu un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, lai gatavā bageļa virsma būtu spīdīga, tās var ieziest ar olu vai augu eļļu.
Ar iebiezinātu pienu
Vēl viena iespēja bageļu pildīšanai ir vārīts iebiezināts piens. Izmantojot to, jūs varat ļoti ātri cept uz rauga mīklas bez ingvera.
Šajā gadījumā ir nepieciešami šādi komponenti:
- 200 ml piena;
- 15 g sausa tūlītēja rauga;
- 100 g cukura;
- 7 g cepamā pulvera;
- 3 g sāls;
- 400-500 g miltu;
- pildījumam vārīts iebiezināts piens;
- dzeltenums sagatavju eļļošanai pirms cepšanas.
Sagatavošanas posmi:
- Siltā pienā izšķīdina raugu un cukuru. Nekavējoties pievienojiet miltus ar sāli un cepamo pulveri. Rūpīgi samaisiet masu un aizmirstiet par to 50 minūtes.
- Pēc tam testa kom sadaliet četrās daļās. No katras ceturtdaļas izveidojiet 4 bageļus ar iebiezināta piena pildījumu, mīklu kārtiņā kārtiņā un sagriežot 4 segmentos. Katrā nozarē ielieciet iebiezinātu pienu un sarullējiet.
- Ielieciet priekšmetus uz cepešpannas un pēc tam, kad tie ir ieeļļoti ar vistas olu dzeltenumu, cepiet cepeškrāsnī.
