Arvien vairāk atzīstam itāļu ēdienus: ravioli, makaroni, lazanja, frittata, nemaz nerunājot par picu. Pareizi pagatavotu risoto ar dārzeņiem var baudīt arī gandrīz katru dienu. Turklāt reizēm viņam nav kauns likt viņu uz svētku galda.
Materiālais saturs:
Klasiskā Risotto recepte ar dārzeņiem
Patiesi klasiska risoto pagatavošanai ir vairāki noslēpumi: īsts vistas gabals, nevis kubi; safrāns, kas ir atbildīgs par ēdiena zeltainumu; apaļie Arborio vai Carnaroli rīsi - ar šīm šķirnēm gatavais ēdiens atgādina krējuma konsistenci, taču rīsi joprojām ir diezgan izturīgi. Tāpēc kulinārijas speciālista galvenais uzdevums ir nodrošināt, lai katrs rīsu grauds būtu stratificēts vairākās puscietās daļās.
Mēģināsim padarīt klasiku no:
- vistas buljons - viens litrs;
- olīveļļa - pāris ēdamkarotes;
- safrāns - viena ēdamkarote;
- sīpoli - divas vidējas galvas;
- ķiploki - ņem pāris krustnagliņas;
- burkāni - divas sakņu kultūras;
- cukini - tāda pati summa;
- vīns (nepieciešams sauss balts) - ½ glāze;
- sviests - ne mazāk kā 100 g;
- zaļie zirnīši (piemēroti un saldēti) - pietiekami 200 g;
- siers (piemēram, Parmesan) - vismaz 100 g;
- pētersīļi - mazs zaļš ķekars;
- sāls, sarkanie un melnie malti pipari - tik, cik vēlaties.
Vispirms pārejiet pie dārzeņiem. Mēs sagriežam sīpolus, burkānus un cukīni, bet mēs tos īpaši nesakapājam - gatavošanas laikā dārzeņu kubi nedrīkst zaudēt formu. Ja cukini ir jauni, nav nepieciešams tos mizot. Bet sasmalciniet pētersīļus pēc iespējas smalkāk.
Buljonā ielej safrānu, ielieciet uz plīts un pagaidiet, līdz tas vārās. Pa to laiku daru rīsus. Stewpanā uzkarsē sviestu un pārlej sīpolu uz lēnas uguns (līdz tas kļūst caurspīdīgs).Ielejiet vīnu traukā un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Ielejiet rīsus. Uguns joprojām ir vāja. Divas minūtes maisa putraimus.
Sīpolu-rīsu maisījumā ielej glāzi verdoša buljona un uzkarsē uguni līdz vidēja stipruma. Mēs gaidām, līdz šķidrums uzsūcas putraimos (nevajag būt slinkam un visu laiku samaisīt sautējuma saturu), un pievienojam otro glāzi buljona. Ļaujiet rīsiem gatavot 15 minūtes.
Šajā laikā mēs izgatavojam dārzeņu maisījumu. Cepiet otro sīpolu līdz zeltainam, pēc 7-8 minūtēm mēs tam nosūtām pārējo uzņēmumu - burkānus, cukini, pētersīļus, garšvielas. Maisījums ir jādzēš ceturtdaļas stundas laikā. Piecas minūtes pirms termiņa pievienojiet zirņus. Tas viss nonāk rīsu sautējuma pannā. Trīs minūtes uz vidējas uguns - un jūs varat to izslēgt.
Mēs nekavējoties izdalām karstos ēdienus uz plāksnēm un apkaisa ar rīvētu Parmesan.
Gatavošana lēnā plītē
Lēnajā plīts jūs varat pagatavot jebko, sākot no boršča līdz kūkai. Tas nozīmē, ka viņa var darīt arī risoto. Tam vajadzētu būt diezgan garšīgam. Vai mēģināsim?
Jums būs nepieciešami produkti:
- rīsi - ņem 400 g;
- tomāti - pietiek ar diviem augļiem;
- vistas buljons - 600 ml;
- burkāni un sīpoli - zem viena un otra;
- saldie pipari - vismaz divas pākstis;
- olīveļļa (jebkurai risoto receptei
- tikai jānodod dārzeņi) - ēdamkarote;
- sāls, malti melnie pipari - koncentrējies uz savu gaumi.
Pirmie rindā ir dārzeņi. Tomātus (bez mizas) ar nazi pārvērš kubiņos. Mēs piešķiram līdzīgu formu pipariem un sīpoliem. Ieduriet burkānus caur rīvi ar lielām šūnām.
Eļļojiet daudzbļoda sienas un apakšu ar eļļu un vispirms ielejiet tajā sīpolu. Mēs uzstādījām ierīcei uzdevumu "Frying" un ieslēdzam to. Tiklīdz mēs pamanām zelta garozas veidošanos, mēs sīpolu nosūta burkānu. Pēc pāris minūtēm - pipari. Pēc gaidīšanas tādu pašu daudzumu - tomātiem. Kopējam gatavošanas laikam vajadzētu būt 7-8 minūtēs.
Sagatavotajos dārzeņos ielejiet sausas rīsu putraimus, ielejiet buljonu, visu garšojiet ar pipariem un sāli.
Risotto lēnajā plītī būs gatavs, kad ierīce 20 minūtes darbosies ar iespēju “Rīsi”. Neēd uzreiz. Ļaujiet ēdienam pēc signāla palikt vēl 5 minūtes slēgtā virtuves blokā.
Sirsnīgs vistas ēdiens
Rīsi pati par sevi ir diezgan apmierinošs produkts. Un tā kombinācija ar dārzeņiem ir lieliska. Traukā varat pievienot vēl lielāku sātu, kā sastāvdaļu izmantojot vistu.
Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:
- vistas gaļa (vēlams fileja vai augšstilbi) - ½ kg;
- rīsi - ņem 300 g;
- buljons - pietiekami 800 ml;
- sīpols un burkāns - gan viens, gan otrs;
- saldie pipari un tomāti - pirmā un otrā pāris;
- ķiploki - vismaz divas krustnagliņas;
- sāls un maltie pipari (melni vai sarkani, jūs nolemjat) - tik daudz, cik vēlaties;
- olīveļļa - trīs ēdamkarotes.
Vispirms vāriet gaļu. Tad sadaliet mazos gabaliņos (taisni ar rokām). Apcep pannā ar sviestu, līdz viegli brūni. Ielieciet bļodā.
Dārzeņus sagrieziet pēc iespējas smalkāk (tomātiem jau vajadzētu būt bez mizas). Burkānus var apstrādāt nevis ar nazi, bet ar rupju rīvi. Tas viss tiek nosūtīts uz to pašu eļļu, kur tika cepta vista. Pirmais ir sīpols. Tad ar pārtraukumiem pāris minūtēs - burkāni, paprika, tomāti.
Sautē dārzeņus divas minūtes. Pēc tam, kad mēs pievienojam rīsus, vistas gaļu un karstu buljonu. Maisījums vārās. Un mēs to nekavējoties apkaisa ar ķiplokiem, kurus iepriekš sasmalcinājām ar nazi.
Pēc ½ stundu ilgas sautēšanas uz minimālas stiprības uguns mājsaimniecības locekļiem var pagatavot risoto ar vistu un dārzeņiem.
Garšīga recepte:garneļu risoto
Risotto ar saldētiem dārzeņiem
Risotto ir vesels patīkamu garšas sajūtu un dzīvīguma ilgstošs kaleidoskops. Interesanti, ka, ja pie rokas nav svaigu dārzeņu, tos pilnībā aizstāj ar saldējumu.
Itāļu ēdieniem ar rīsiem un saldētiem dārzeņiem jums būs nepieciešams:
- olīveļļa - ņem 30 ml;
- vistas gaļa - pietiekami 250 ml;
- rīsu putraimi - 150 g;
- saldēti dārzeņi (sparģeļi, ziedkāposti un / vai
- Briseles kāposti, burkāni, sīpoli, selerijas un citas sastāvdaļas) - pietiek ar 350 g;
- sāls - koncentrējies uz savu gaumi;
- garšvielas un garšvielas - tas, kas jums patīk un cik daudz vēlaties.
Dārzeņu atkausēšana pirms laika. Mēs tos nodod pannā ar olīveļļu apmēram piecas minūtes. Nevajag visu laiku būt slinkam, lai aktīvi iejauktos kompozīcijā.
Sakārtota labība tiek nosūtīta uz dārzeņiem. Mēs nemazgāsimies, lai neatņemtu cietes graudus, kas nepieciešami pareizai pārtikas konsistencei. Nav nepieciešams sajaukt! Sāls un garšvielas jāpārkaisa tieši virsū.
Pēdējais mūsu nākotnes risoto ir karsts vistas gaļa.
Atliek cieši aizsegt pannu un turēt ¼ stundas uz klusākā uguns.
Tas ir interesanti:risoto
Gatavošanas tehnoloģija ar maltu gaļu
Lai arī klasiskā risoto recepte neietver gaļas sastāvdaļu izmantošanu, tomēr ir vērts mēģināt to pagatavot kā pilnvērtīgu otro ēdienu, nevis tikai kā garnīru. Lai to izdarītu, pievienojiet malto gaļu. Piemēram, liellopu gaļa.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- malta gaļa no liesas gaļas, ideālā gadījumā liellopu gaļa - 250 g;
- divu veidu sīpoli, sīpoli un zaļās spalvas - ņem galvu, kas ir lielāka par pirmo, un pāris ķekarus otrajā;
- baklažāni (mazi) - pietiek ar vienu augli;
- cukini (jauni un lieli) - arī viens;
- vistas gaļa - pietiekami četras glāzes;
- olīveļļa - pietiekami, lai apceptu dārzeņus;
- sāls - kā jums šķiet piemērots.
Uzkarsē eļļu pannā. Tas kalpos cepšanai. Pirmkārt, mēs nosūta smalki sagrieztu sīpolu traukā. Tādā pašā veidā mēs pievienojam apstrādātas cukini un baklažānu, kad sīpoli ir apzeltīti. Ielejiet maisījumu ar glāzi buljona, pievienojiet sāli un paslēpiet zem vāka. Ļaujiet tam desmit minūtes izcelt uz mazākās jaudas uguns.
Forcemeat nedaudz sāls, pipari. Tagad jūs varat to pievienot dārzeņiem un apkaisa ar sasmalcinātām sīpolu spalvām.
Pēc 10 minūtēm ielej rīsu graudus un traukos ielej vēl divas glāzes buljona. Gatavojiet tālāk un vienmēr zem vāka. Tiklīdz redzam, ka rīsi “izdzēra” visu šķidrumu, dod tam atlikušo glāzi buljona, atlieciet vāku atpakaļ savā vietā un neizslēdziet uguni. Ļaujiet traukam sasniegt gatavību.
Ar tītaru
Šis "zaļais" risoto patiks veselīga uztura un slaidās figūras bhaktām. Tās galvenā sastāvdaļa ir dārzeņi. Rīsu ir mazāk nekā citās receptēs, un tītara gaļa ir diētisks produkts. Tāpēc mēs gatavojam ēdienu, nedomājot par kalorijām.
Ir nepieciešami:
- tītara fileja - ņem 300 g;
- ūdens - pietiekami 300 ml;
- Dārzeņu asorti: paprika, brokoļi, burkāni,
- tomāti - daudzums un veidi ir atkarīgi no jūsu vēlmes;
- rīsi (ideālā gadījumā “Arborio”) - pietiekami 200 g;
- ķiploki - vismaz 4 krustnagliņas;
- sīpols - viena lieta;
- vīns (nepieciešams balts) - 150 ml;
- sāls un melnie pipari - pēc jūsu ieskatiem;
- timiāns, pētersīļi, baziliks - visi kopā vai viena lieta;
- olīveļļa - cepšanai.
Mēs sagatavojam buljonu - mēs vārām gaļu piparos un sālītā ūdenī. Noņemiet fileju, lai atdzesētu atsevišķā bļodā, pēc tam sasmalciniet. Jūs nevarat izmantot nazi, bet dariet to ar rokām.
Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, bet ne smalki. Mēs tos apcepam no visām pusēm. Pietiks ar 20 sekundēm. Pēc tam, kad jūs varat pievienot atlikušos dārzeņus.
Tad gaļas pagrieziens tiek nosūtīts uz pannas ar dārzeņiem. Ceļš tiks cepts minūti.
Tagad jums maisījumā jāielej rīsi. Pēc trim četrām minūtēm pievienojiet vīnu.
Mēs uzraudzīsim, līdz tā iztvaiko, un samaisīsim ar lāpstiņu, kas izgatavota no koka.
Pēc tam, pamazām, burtiski pusi glāzes, pannā pievieno karstu buljonu. Jauna porcija nāk tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir absorbēta. Pēdējās porcijas “pazušana” norāda, ka gatavošanas process ir veiksmīgi pabeigts.
Kā pagatavot no pērļu miežiem
Ja vēlaties, lai risoto iepriecinātu ne tikai dievišķo garšu, bet arī elpu aizraujošu aromātu, mēģiniet aizstāt tradicionālos rīsus ar pērļu miežiem. Tiesa, šīs iespējas pagatavošana prasīs ilgāku laiku, taču nevajadzēs visu laiku stāvēt pie plīts un visu laiku maisīt. Nekas nedeg.
Kādi komponenti ir nepieciešami?
- Pērļu mieži - ņem 200 g.
- Sausais heress (var aizstāt ar sausu baltvīnu) - pietiek ar 100 ml.
- Ķiploki un sīpoli ir pirmā krustnagliņa un otrā galva.
- Sviests (auksts) - vismaz 100 g.
- Parmezāna siers - vismaz 40 g.
- Vistas buljons (vai žāvētu sēņu novārījums) - pietiekami litri.
Apgrieziet sīpolu ar nazi kubiņos. Izlaist ķiplokus caur ķiploku presi. Miežus mazgā zem tekoša ūdens.
Mēs nosūta pusi sviesta uz karstu pannu. Kad tas “peld” un pārstāj putot, ielieciet sīpolu un ķiplokus. Ļaujiet apcept līdz zeltainam. Tagad jūs varat ielej miežus. Mēs kavējam katru graudu iesaiņot eļļā.
Pēc pāris minūtēm ielejiet šeriju un atkal samaisiet saturu. Kad šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, pievienojiet zupas kausam un pievienojiet sāli. Mēs gatavojam ēdienu, tikai reizēm sagādājot sev grūtības traucēt risoto nākotni.
Tiklīdz redzam, ka buljons ir absorbēts, pievienojiet vēl vienu kausiņu. Tā rezultātā miežiem vajadzētu iznākt tajā pašā laikā un diezgan šķidram, un “kraukšķīgiem” uz zobiem.
Atliek piepildīt risoto - vispirms ievadiet atlikušo sasmalcināto sviestu, pēc tam līdzīgi apstrādātu sieru.
Risotto ar dārzeņiem un sēnēm
Sēnes piešķirs itāļu ēdienam vēl pikanci, nemaz nerunājot par aromātu. No iepriekšējām receptēm ir skaidrs, kādas sastāvdaļas var izmantot un kā ar tām pareizi rīkoties. Piemēram, austeru sēnes, jūras sāls un sausais baltvīns padarīs risoto ar dārzeņiem un sēnēm vēl aristokrātiskāku. Vienīgā procesa atšķirība ir tāda, ka, apcepot dārzeņus vienlaikus ar sīpoliem, pannā jāievieto sēnes. Un tad viss ir kā parasti.
