Risotto - klasiska recepte un 10 ēdiena gatavošanas iespējas

Klasiskā risoto recepte ir viens no populārākajiem ēdieniem Itālijā, kas ir ieguvis plašu popularitāti visā pasaulē. Neskatoties uz skaidru darbību secību un galveno komponentu nemainīgumu, daudz risoto variāciju. Tāpēc ikviens var izvēlēties recepti pēc savas gaumes.

Risotto vēsture

Pirmais šī ēdiena rakstiskais pieminējums datēts ar 16. gadsimtu, kad slavenā šefpavāra Bartolomeo Scappi grāmatā tika atrastas apmēram tūkstoš risoto receptes. Un šāda neparasta rīsu gatavošanas veida parādīšanās pasaule ir parādā aizmāršīgam pavāram. Viņš vārīja parasto rīsu zupu ar gaļas buljonu un kādu laiku devās prom. Pēc atgriešanās buljons vārījās, un rīsi labi garšoja. Trauku vēl uzlaboja, pievienojot tam vīnu, sieru un garšvielas.

Klasiska recepte ar baltvīnu

Attiecībā uz risoto parasti tiek ņemta viena no trim cieti saturošu rīsu šķirnēm: arborio, carnaroli vai nialo vialone. Tieši šī sastāvdaļa - ciete - piešķir traukam krēmīgu tekstūru.

 

Grauzdēšanas eļļai jābūt krēmīgai, bet ir pieļaujams izmantot augu eļļu: olīvu, ķirbi un saulespuķu. Vīnu var uzņemt pēc saviem ieskatiem, bet parasti iesakām Pinot Grigio.

Īpaša uzmanība jāpievērš buljonam. Tam vajadzētu būt ļoti karstam, gandrīz vārot. Liellopu gaļu parasti izmanto, bet atkarībā no pildījuma vistas gaļai izmanto buljonu, dārzeņus, zivis vai vienkārši pievieno siltu ūdeni. Sieru tradicionāli izmanto parmezānu. Tad rīsi nav jāpievieno.

Tātad, klasiskā risoto sastāvdaļas: 1 sīpolu galva, eļļas kubs - 30 g; rīsi virs norādītajām šķirnēm - 350 g; vīns - 400 ml; gatavs buljons - 1 l.

1. Biezā sienā traukā izšķīdina eļļas gabalu, pēc tam apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz gaišai nokrāsa.
2. Izklājiet rīsus un pagaidiet, līdz tas uzsūc sviestu un zaudē savu bālgano krāsu.
3. Ielejiet spirtu un vāriet rīsus, līdz mitrums gandrīz pilnībā iztvaiko.
4. Pievienojiet 300-350 ml karsta buljona un turpiniet vārīt, neaizmirstiet maisīt.
5. Kad mitrums iztvaiko, sāciet buljonu pievienot ēdamkarotei, lai rīsi nedaudz uzsūktu šķidrumu. Šis solis prasīs no 20 līdz 30 minūtēm.
6. Pārbaudiet labības gatavību un iemetiet tajā sviesta gabalu.

Pirms pasniegšanas ielieciet trauku uz šķīvja un sasmalciniet ar rīvētu sieru.

Ēdiena gatavošanas iespēja ar vistu

Divas šī ēdiena porcijas var pagatavot tikai stundā, bet garšas baudījums paliks vēl ilgi.

Sastāvs: glāze rīsu, vistas fileja - 160 g, vidēja burkāna, selerijas sakne - 90 g, liels sīpols - 1 gab., Ķiploki - 1 liela krustnagliņa, vīns - puse glāzes, Parmezāns - 50-60 g, olīveļļa - 30 –50 ml, garšvielas (piparu, sāls, garšaugu maisījums) - pēc saimnieces ieskatiem.

1. Pannā ielej apmēram litru ūdens, pievieno nedaudz sāls. Ielieciet vistu un kubiņos sagrieztus burkānus un seleriju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
2. Pēc tam noņemiet gaļu un atdzesējiet un ielieciet buljonu uz ļoti mazu uguni.
3. Ielejiet eļļu dziļā katliņā. Kad tas ir karsts, iemetiet ar nazi sasmalcinātus ķiplokus, viegli apcepiet līdz zeltainam un noņemiet.
4. Atbrīvojiet sīpolu no miziņas, smalki sasmalciniet un iemetiet verdošā eļļā. Vāra līdz zeltaini brūnai. Sasmalcina ar garšvielām.
5. Ielieciet rīsus un maisot, apcepiet līdz caurspīdīgai pērļu krāsai.
6. Maisot pievieno vīnu.
7. Kad šķidrums ir gandrīz pilnībā uzsūcis, jums jāpievieno 2 buljona zupas kartupeļi kopā ar dārzeņiem.
8. Pamazām ielejiet buljonu sautējumā un samaisiet, līdz graudaugi ir pagatavoti (apmēram 20–23 minūtes).
9. Pa to laiku jums vajadzētu sagriezt vistu mazos kubiņos un sarīvēt sieru.

Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām atliek vistas sautēt, pievienot parmezānu, samaisīt un izslēgt siltumu. Pēc minūtes vistas risoto var iestatīt uz galda.

Itāļu Risotto ar jūras veltēm

Šim variantam jums būs nepieciešams: jūras velšu maisījums “jūras kokteilis”, sīpolu rāceņi - 1 gab .; 160–190 ml buljona vai tīra filtrēta ūdens, 70–80 ml laba sausa vīna, 80 g rīsu, nedaudz pētersīļu, pēc saimnieces pieprasījuma - papriku, sāls un kajennas piparu sajaukums.

1. Sildiet sviestu un sadaliet sasmalcinātus sīpolus. Pārlejiet apmēram pāris minūtes lielā karstumā.
2. Ielieciet rīsus un apcepiet līdz caurspīdīgai.
3. Ielejiet sasmalcinātus pētersīļus un aiz tā ielejiet vīnu.
4. Kad šķidrums ir absorbēts, pievienojiet jūras veltes un nedaudz ūdens (buljona).
5. Uz lēnas uguns sautējiet rīsus, nepārtraukti maisot.
6. Pēc vajadzības pievienojiet buljonu.
7. Pēc 20 minūtēm pievienojiet svaigi maltus baltos piparus, nedaudz sāls un kajenna piparus.
8. Ielejiet nobružātu sieru un labi samaisiet risoto.

Pasniedziet šo ēdienu uz siltas šķīvja, lai jūras velšu risotto nezaudētu garšu.

Gatavošana ar sieru un sēnēm.

Risotto ar sēnēm un sieru ir īpaša krējuma garša, jo traukam pievieno daudz eļļas.

Sastāvs: 350 g rīsu, vistas gaļa - 900 ml, sēnes - 320 g, taukskābju eļļa - 170 g, puse glāzes laba sausa vīna, cietais siers - 100 g, vidēja lieluma sīpolu galva.

1. Sēnes sagriež glītās šķēlēs un apcep līdz vārīšanai.
2. Dziļā traukā izkausē eļļas nūju, ielej sīpolu šķēles un cep līdz caurspīdīgai 5-8 minūtes.
3. Ielieciet pārējo eļļu un graudaugu, samaisiet. Turpiniet gatavot 3-4 minūtes, enerģiski maisot.
4. Ielejiet spirtu un pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Tad pievieno 300 ml karsta buljona.
5. Kad šī porcija ir iemērc rīsos, pakāpeniski pievienojiet atlikušo šķidrumu, neaizmirstot trauku maisīt.
6. Kad graudaugi ir mīksti, ielieciet sēnes un apkaisa ar rīvētu sieru. Labi samaisiet, vienmērīgi sadalot visus produktus, un nekavējoties pasniedziet.

Veģetārietis - ar dārzeņiem

Par klasisko recepti risotto ar dārzeņiem jums jāņem: glāze rīsu, neliels sīpols, burkāni, 2 paprikas, 100 g stīgu pupiņu, 100 g konservētu kukurūzas, olīveļļa - 3-4 ēdamk. l., sāls, karsts ūdens - 500-600 ml, vīns - 50 ml, garšaugi.

1. Sautējumā ielejiet eļļu, pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu un kubiņos sagrieztu burkānu. Viegli apcep.
2. Ielejiet rīsus un ielejiet vīnu. Nedaudz izlieciet, lai graudi absorbētu mitrumu.
3. Pannā ielej 200-350 ml ūdens un pievieno pupiņas. Pastāvīgi maisot līdz tvaikam, līdz viss mitrums ir absorbēts.
4. Tad pievieno nedaudz ūdens un maisa.
5. Šajā laikā papriku vajadzētu mizot no serdes, sagriezt kvadrātā un pievienot pārējām sastāvdaļām
6. Kad rīsi ir vārīti, jums ir jāizliek kukurūza un sāls.

Pirms pasniegšanas trauku var apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Piedāvātais ēdiens ar malto gaļu

Sastāvs: konservēti tomāti - 800 g, eļļa - 50 g, malta gaļa - 350 g, glāze rīsu, vīns - 100 ml, rīvēts Parmezāns - 90 g, spināti - ķekars, sīpols, sāls un pipari pēc garšas.

1. Tomātus nomizo un sasmalcina blenderī ar sālījumu. Pārnes nelielā traukā, ielej 3 ēd.k. ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam.
2. Stewpan ar biezu pamatni izšķīdina eļļu, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus un malto gaļu, pievienojiet garšvielas. Maisiet un apcepiet 5-7 minūtes.
3. Ielejiet rīsus un vāriet vēl 3-4 minūtes.
4. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas uzsūcas.
5. Pārmaiņus pievienojiet 2–2,5 tases tomātu maisījuma un samaisiet. Ielejiet katru jauno porciju, kad iepriekšējā ir pilnībā iztvaikojusi. Ja rīsi ir mitri, tad pievienojiet vairāk šķidruma.

Atliek tikai ielej rīvētu parmezānu, sviestu un sasmalcinātus spinātus. Labi samaisiet un pasniedziet.

Lēnā plītī

Sastāvs: 400 g sasmalcinātas vistas, 150 g sasmalcinātu šampinjonu, 2 glāzes rīsu, 50-60 ml vīna, 35 g sviesta, 25 ml augu eļļas, 1 mazs sīpols (sasmalcināts), šķipsniņa sāls, nedaudz kurkuma, 4,5 daudz glāzes ūdens , 100 g parmezāna.

1. Iestatiet režīmu "Cepšana". Bļodā ielejiet augu eļļu un ielieciet 1/3 no krējuma. Neaizveriet vāku.
2. Kad maisījums ir silts, pievienojiet sīpolu. Šajā un turpmākajos posmos produkti jāsamaisa, lai tie neliptu un nedeg.
3. Pēc 3 minūtēm ielieciet sēnes.
4. Pēc vēl 7 minūtēm pievienojiet vistu.
5. Nākamās 7 minūtes paies - ir pienācis laiks ielej rīsus. Pagaidiet 3-4 minūtes.
6. Tad jūs varat ielej vīnu un gaidīt, līdz tas pilnībā uzsūcas.
7. Pēc tam atliek tikai likt sāli, kurkumu un ieliet ūdeni. Aizveriet vāku un iestatiet rīsu / labības režīmu.

Pēc 25 minūtēm ir laiks izslēgt multicooker, pievienot sieru un pārējo eļļu, visu samaisīt un ļaut traukam nostāvēties 5 minūtes ar aizvērtu vāku. Šajā laikā jūs varat paspēt iestatīt galdu un sildīt šķīvjus.

Ķirbju recepte

Sastāvs: rīsi - 200 g, ķirbis - 200 g, buljons - 1 l, 50 ml vīna, sīpoli - 1 gab., Parmezāns - 100–150 g, sviests - 50 g, rapšu eļļa - 3 ēd.k. l., papriku, sāls, cepta speķa maisījums.

1. Nomizojiet un sagrieziet ķirbi kvadrātā. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet parmezānu, sasmalciniet piparus. Buljonu iepriekš uzvāra un uzkarsē līdz 80–90 ° С.
2. Cepšanas pannā ar biezu pamatni vai dziļu pannu ielejiet augu eļļu un ielieciet ķirbi. Apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Pievienojiet sīpolu, samaisiet un cepiet, līdz tas ir mīksts.
4. Ielejiet rīsus un atkal samaisiet. Pagaidiet, līdz eļļa uzsūcas, ielejiet vīnu un labi tvaicējiet sastāvdaļas, līdz mitrums ir absorbēts.
5. Tad buljonu ielej virs 50–100 ml un nepārtraukti maisa risoto. Pievienojiet nākamo šķidruma daļu, kad iepriekšējā iztvaiko.

Tiklīdz rīsi ir pagatavoti, noņemiet no plīts, pievienojiet Parmesan, pievienojiet piparus un sāli. Labi samaisiet un atstājiet 2-3 minūtes zem slēgta vāka. Pasniegt tik oriģinālu risoto versiju ir labāk, kad karsts, rotājot ar rožaina speķa šķēlītēm.

Ar kukurūzu un zirņiem

Sastāvs: rīsi, konservēta kukurūza un zirņi - katrs pa 150 g, selerijas sakne - 1 gab., Sīpols - 1 gab., Rafinēta saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l., sāls - ½ tējk., garšvielas (oregano, baziliks, majorāns) - 1 tējk., pagatavots buljons vai ūdens - 300 ml, ķiploki - 1 krustnagliņa, rīvēts Parmezāns - 20 g.

1. Sildiet eļļu pannā, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus un selerijas.
2. Celma dārzeņus 3-4 minūtes.
3. Ielejiet rīsus un apcepiet vēl 5 minūtes.
4. Pievienojiet 100 ml buljona un sautējiet rīsus, līdz šķidrums ir absorbēts.
5. Pamazām ielieciet atlikušo buljonu, neaizmirstot maisīt.
6. Pievienojiet kukurūzu un zirņus, pievienojiet sāli un garšvielas.
7. Sautē, līdz rīsi ir pagatavoti. Pirms pasniegšanas sasmalciniet Parmesan.

Ar garnelēm un lasi

Sastāvs: lasis (fileja) - 150 g, mizotas garneles - 20–25 gab., Rīsi - 1 ēd.k., ķiploki - 2–3 krustnagliņas, sviests - 10 g, olīveļļa - 50 ml, sīpoli - 1 gab., sāls un pipari - pēc garšas, pētersīļi - ķekars, safrāns - šķipsniņš, vīns - 50 ml, ūdens vai buljons - 2 ēd.k.

1. Sagrieziet zivis mazos gabaliņos, sasmalciniet sīpolu.
2. Ielieciet eļļu un ķiplokus pannā un viegli apcepiet. Pēc tam ķiplokus noņem. Pievienojiet sīpolu un cepiet līdz zeltainam.
3. Ielejiet rīsus un ielejiet vīnu, samaisiet.
4. Pēc 1-2 minūtēm jums jāpievieno 1,5 tases karsta ūdens vai buljona.
5. Kad šķidrums ir iztvaikojis, ielejiet atlikušos 0,5 tases. Pievienojiet zivis, garneles, sāli un piparus.

Kad rīsi ir pilnībā pagatavoti, tos var sasmalcināt ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pievienot safrānu. Atliek tikai labi samaisīt trauku un ļaut tam 1 minūti nostāvēties zem vāka.

Sēpiju tinte

Sastāvs: šalotes, rīsi - 180 g, sēpijas - 1 gab., Sēpijas tinte - 5 g, olīveļļa - 50 ml, ķiršu tomāti - 50 g, kalmāra gredzeni - 50–60 g, jūras sāls - pēc garšas, zivis buljons - 400 ml, vīns - 50 ml.

1. Apcep smalki sagrieztus sīpolus eļļā 2 minūtes.
2. Pievienojiet rīsus un sautējiet 5 minūtes.
3. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas iztvaiko.
4. Pievienojiet glāzi karsta krājuma un sēpijas tintes. Rīsus vāra 10–12 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Atsevišķi apcepiet sēpijas gabaliņus un apvienojiet ar rīsiem.
6. Pannā pievienojiet atlikušo buljonu, pievienojiet sāli, piparus un iztvaicējiet mitrumu.
7. Šajā laikā vajadzētu apcept pusi tomātus un kalmāru gredzenus.

Pasniedziet: ielieciet rīsus uz siltas šķīvja un virsū dekorējiet ar tomātiem un kalmāriem.

Cik jauki pasniegt trauku pie galda

Parasti pareizi vārīts risoto un pats par sevi izskatās ļoti ēstgribu. Tāpēc to var pasniegt vienkārši dziļā vai plakanā šķīvī, iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc vēlēšanās rīsus var izkārtot īpašā formā, lai porcijas malas būtu vienmērīgas. Ja nav veidņu, tad trauku iespiež nelielā bļodā un pēc tam ieslēdz uz šķīvja.

Augšāko risoto var dekorēt ar svaigiem garšaugu zariņiem, dārzeņu šķēlītēm, gaļu, jūras veltēm vai rīvētu sieru.