Suši ir populārs japāņu ēdiens, ko var baudīt ne tikai specializētajā restorānā, bet arī savā virtuvē. Vissvarīgākais punkts šīs labestības sagatavošanā ir pareizi vārīti rīsi suši pagatavošanai.
Materiālais saturs:
Rīsu izlase japāņu virtuves gatavošanai
Galvenais uzdevums papildus pareizi vārītiem rīsiem ir arī viņa izvēle pērkot.
Tātad, pieredzējuši pavāri visbiežāk izmanto šīs rīsu šķirnes:
- Rīsi "Motigome". Tam ir blīva tekstūra, tas labi garšo pēc vārīšanas un labi saglabā savu formu, savelkot suši;
- Rīsi "Urutimai." Japāņiem patīk ievietot šāda veida rīsus suši vairāk nekā pārējos. Tam ir salda pēcgarša, patīkams aromāts, un, kas ir ļoti svarīgi, tas ļoti labi izstaro lipīgu vielu;
- Var izmantot arī apaļu šķirņu rīsus, no kuriem bieži gatavo pilafu vai rīsu putru. Viņš var arī konkurēt ar šīm divām šķirnēm, ja izvēlaties kvalitatīvu, nevis lētāko produktu.
Pareizi vāriet rīsus - 90% veiksmīgas suši gatavošanas mājās.
Kā pagatavot rīsus suši pagatavošanai
Pirms vārīšanas rīsi jāmazgā. Tas ir nepieciešams, lai pirms iesaiņošanas izskalotu vielas, kuras bieži pārstrādā labībā. Bet gadās, ka rīsus apstrādā nevis ar piedevām, bet ar cieti. Šajā gadījumā viņš nav jāmazgā, bet labāk to darīt, lai nomierinātu dvēseli. Ielejiet pareizo daudzumu plāksnē, ielejiet ūdenī un vairākas reizes samaisiet apļveida kustībā. Pēc tam izlejiet ūdeni un atkārtojiet procedūru. Tad dariet to pašu vēlreiz. Tad atkal, līdz notecinātais ūdens ir tīrs bez duļķainiem piemaisījumiem.
Gatavošanas attiecība ir tāda pati kā pilafa pagatavošanā 1: 1. Tas ir, ja jums ir nepieciešams pagatavot vienu glāzi rīsu, piepildiet to ar vienu glāzi ūdens. Ja divas glāzes rīsu - divas glāzes ūdens.Pirms rīsu pannas nosūtīšanas uz uguni, to vajadzētu iemērc vismaz 30-40 minūtes. Pēc tam, kā to dara daudzi japāņu pavāri, rīsu putraimus vajadzētu vārīt tajā pašā ūdenī. Mēs uzliekam trauku uz uguns un pēc iespējas samazinam. Pēc vārīšanas rīsus vajadzētu pagatavot 10 minūtes. Bet labāk to izmēģināt, lai redzētu, vai labība ir gatava. Jūs varat gatavot rīsus suši dažādās šķirnēs. Daži veidi vāra nedaudz ilgāk, citi - ātrāk.
Gatavošana lēnā plītē
Suši pagatavošana ir māksla, kuru japāņi mācījušies gadiem ilgi. Tāpēc nekautrējieties, ja ideālais rezultāts neizdodas pirmo reizi. Tāpat kā jebkurā citā biznesā, arī šī ēdiena gatavošanai ir vajadzīgas īpašas prasmes. Suši pamatu var pagatavot pannā, katlā, katliņā. Bet, ja virtuvē ir tāds palīgs kā ķeksis - tas ievērojami atvieglos procesu. Ikviens, kam ir šis tehnoloģiju brīnums, vēlme un, protams, rīsu putraimi, rīsus var pagatavot lēnā plītī.
Tas ir interesanti:kā pagatavot rīsus lēnā plītī
Tātad, mēs ņemam pareizo rīsu daudzumu. Piemēram, 1 glāze. Ielejiet graudaugus ar ūdeni, noskalojiet 4-7 reizes un atstājiet malā 40-45 minūtes. Tad lēnajā plītē ielejiet rīsus. Mēs iestatām "rīsu" režīmu, ja tas tur nav, tad ir piemērots "griķu" režīms, un pēc 10 minūtēm rīsi būs gatavi.
Ar rīsu etiķi
Rīsu etiķis ir būtiska sastāvdaļa suši pagatavošanā. Bez tā tādi suši kā restorānā noteikti nedarbotos. Cik daudz tas jāpievieno un kad to labāk izdarīt, mēģināsim izdomāt.
Šim ēdienam pievieno rīsu etiķi, lai rīsi būtu elastīgi. Pateicoties etiķim, jebkuru figūru no tā var "apžilbināt", un tas saglabās savu formu. Tas ir arī ļoti veselīgs, tam ir spēcīga antibakteriāla iedarbība.
Suši rīsu mērce
Garšīgam suši ir nepieciešams ne tikai etiķis, bet arī cukurs, kā arī sāls. Rīsu mērci sagatavo ar šīm sastāvdaļām. Pareiza proporcija ir 2 ēdamkarotes etiķa 400-500 g rīsu. Sāls un cukurs, kas jums jāņem 1 tējkarote. Etiķis ir jāuzsilda, bet ne uzvāra. Ielejiet sāli, cukuru, pēc tam pievienojiet šo maisījumu rīsiem, kas atrodas gatavošanas procesā. Rīsus viegli jāsamaisa ar koka lāpstiņu.
Svarīgi rīsu gatavošanas padomi
Suši suņiem ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos rīsus. No tā ir atkarīga lielākā daļa panākumu gatavošanā. Kā pagatavot rīsus suši, mēs izdomājām, tagad apsveriet dažus rīsu vārīšanas noslēpumus.
Piemēram:
- Pirms rīsu vārīšanas tas ir rūpīgi jānomazgā. Japāņu restorānos iesācēji pavāri to dara vairākus gadus, pirms sāk gatavot. Pastāv viedoklis, ka rīsi izjūt cilvēka attieksmi pret to, tāpēc ir svarīgi gatavot ēdienu ar mīlestību. Pēc kāda laika pieredzējis šefpavārs var noteikt, cik kvalitatīvi rīsi ir viņa priekšā. Pirms vārīšanas 6-7 reizes to noskalojiet.
- Pēc tam, kad rīsi ir mazgāti, tie ir jāizmērcē. Pēc vārīšanas tas kļūs mīkstāks. Pēc mērcēšanas ir svarīgi nevis iztukšot ūdeni, bet tajā vārīties. Korda rīsi stāvēja ūdenī 30-4 minūtes, tam vajadzētu izskatīties kā cietes bumbiņām.
- Japāņu pavāri zina par 1000 rīsu pagatavošanas un mērcēšanas veidiem. Lielākā daļa no tām ir mērcēšana 3–5 stundas. Tomēr šī iespēja nav piemērota suši pagatavošanai. Un viņi arī nāca klajā ar metodi, kas prasa tikai 40 minūtes mērcēšanas un 10-15 minūtes vārīšanas.
- Ja panna mēdz degt, varat to pārklāt ar folijas gabalu.
- Daudzi iesaka vārīt rīsus uz lēnas uguns, lai izvairītos no pielipšanas un sadedzināšanas. Tomēr daži pavāri ar pieredzi vārīt rīsus maksimālā siltumā, un gatavošanas laikā es nepaceļu vāku. Pēc tam pēc 15 minūtēm noņemiet pannu no uguns un ļaujiet rīsiem “atpūsties”.
- Suši veidošanās laikā rokas vajadzētu samitrināt šādā šķīdumā: 30 ml rīsu etiķa, 500 ml ūdens un pusi citrona sulas. Sajauciet šīs trīs sastāvdaļas un samitriniet pirkstus. Tas palīdzēs izvairīties no rīsu pielipšanas un piešķirs tiem patīkamu aromātu.
Šie ieteikumi palīdzēs jums iemācīties ātri un efektīvi pagatavot suši. Jāatceras arī, ka jebkuram biznesam nepieciešama pieredze un prasmes. Tāpēc, ja pirmā reize nebija pilnībā veiksmīga - mēģiniet vēlreiz, viss izdosies!
