Tiramisu recepte ar Mascarpone mājās

Daudz tiek diskutēts par to, kur un kad tiramisu pirmo reizi tika sagatavots. Droši vien mēs nevarēsim uzzināt patiesību, bet tikai droši zinām, ka šis deserts nāk no Itālijas. Tiek uzskatīts, ka tas tika gatavots XVII gadsimtā slavenajam hercogam, un viņš bija kaut kas līdzīgs zupai. Hercogienei tik ļoti patika deserts, ka viņš uzzināja, kā sagatavot tiramisu krēmu ar maskarponi, paņēma recepti mājās un to pabeidza. Domājams, parastais deserts dzimis tieši tāpat. Tagad viņam ir daudz interpretāciju, un šodien mēs iepazīsimies ar dažiem no tiem.

Tiramisu pagatavošanā nav nekā sarežģīta, un, ja jūs saprotat savoyardi cepumu cepšanas zinātni, jūsu deserts nebūs vienāds pat restorānos.

Klasiskā tiramisu recepte ar maskarponi

Protams, ir vērts sākt ar tradicionālo recepti, kuras pamatā ir Savoyard pirksti, kas kraukšķīgi no ārpuses un poraini no iekšpuses, iemērc stiprajā kafijā, un gaisīgs, maigs krēms no mascarpone krējuma siera un olām. Gatavais deserts ir tik satriecoši garšīgs, ka jūs vienkārši atradīsities paradīzē, līdz jūs ēdat pēdējās drupatas no šķīvja. Starp citu, šī šedevra nosaukums, tulkojumā no sarunvalodas itāļu valodas nozīmē “paaugstināt mani debesīs” - ir ļoti patiess.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• līdz puskilogramam savoyardi cepumu pirkstu;
• tāds pats maskarpones daudzums;
• piecas vistas olas ir lielākas par vidējo;
• 175 grami pūdercukura;
• 250 ml krējuma;
• pusotra glāze stipras svaigi pagatavotas dabīgās kafijas;
• piparmētra dekorēšanai un kakao pulveris.

Lielajās pilsētās savoyardi atrašana nav problēma, bet kas notiks, ja nav iespējams iegūt gardēžu sīkdatnes? Daudzi iesaka to aizstāt ar parasto cepumu ... Varbūt tas būs garšīgs, bet ļoti tālu no oriģināla. Jūsu deserts iznāks pārāk mīksts, jo cepumu mīkla ir gaisīga. Tas ir ātri piesātināts ar kafiju un krējumu, mīkstina un sliktākajā gadījumā atgādinās putru. Nelietojiet izmisumā! Īstu "dāmu pirkstu" gatavošana ir vienkārša.

Ēdienu gatavošana "dāmu pirkstos" Savoyardi

Lai pagatavotu kraukšķīgus konkursa nūjas, jums būs nepieciešams:

• 4 olas
• 250 grami cukura (10 pilnas karotes);
• 350 grami miltu (12 ēdamkarotes).

Esiet ļoti uzmanīgs ar proporcijām. Ja pievienosit cukuru vismaz nedaudz vairāk, tad jūsu graciozie “dāmu pirksti” pārvērtīsies par “kolhoznieka pirkstiem” - sīkdatnes iznāks mīkstas, bez kraukšķīgas, neuzturēs savu formu un plūdīs pāri cepešpannai.

1. Savoyardi nekavējoties jāievieto karstā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tie necelsies, tāpēc ieslēdziet to - ļaujiet tam sasilt.
2. Olas jābūt aukstām, tāpēc vispirms tās turiet ledusskapī.
3. Ielieciet dzeltenumus atsevišķā bļodā un nekavējoties pievienojiet tiem precīzi pusi cukura. Sita viņus, līdz tie atdzīvojas, bet bez fanātisma! Konsistencei jābūt viskozai - gatavā masa neplūst, bet sasniedz slotiņu, piemēram, medus.
4. Lai ātri saputotu auksto vāveri ar maisītāju, pievienojiet viņiem nedaudz sāls. To tilpums palielināsies vairākas reizes, un konsistencei jābūt tādai, lai olbaltumvielas neizkristu no apgrieztā bļoda. Tikai šādā veidā cepumu mīkla saglabās savu formu un “pirksti” iznāks apjomīgi, nevis plakani. Sakuliet olbaltumvielu masu vidējā ātrumā, pakāpeniski to palielinot.
5. Kad olbaltumvielas ir gandrīz gatavas, lēnām ielieciet cukuru un saputojiet ar maksimālo ātrumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Ielieciet gatavās olbaltumvielas bļodā ar dzeltenumiem un lāpstiņu (nevis ar maisītāju!) Rūpīgi samaisiet tos līdz gludai.
7. Maigi ar karoti ielejiet miltos sulīgā olu-cukura masā un ar lāpstiņu mīciet mīklu. Pašās beigās, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz citrona vai apelsīna miziņas.
8. Lieciet cepešpannu ar pergamenta papīru un berzējiet to ar miltiem. Pārlejiet mīklu stingrā maisiņā un izveidojiet caurumu tās galā. Izspiediet garšīgo masu 10 cm sloksnēs uz papīra, dāsni sasmalciniet sīkdatnes ar pulverveida cukuru un nosūtiet uz jau karstu cepeškrāsni.
9. 200ºС temperatūrā cepeškrāsnī cep 5 minūtes - tas iegūs plānu garozu, pēc tam samazinās temperatūru par 20 grādiem un cep vēl 10 minūtes.

Kad sīkdatne atdziest, jūs varat ļaut tai iet! Un mēs beidzot atgriežamies pie sava deserta.

1. Kamēr suvenīri cep, pagatavojiet krējumu savam šedevram. Mascarpone jābūt aukstam, tāpēc vispirms ievietojiet to ledusskapī.
2. Paņemiet 250 gramus krējuma un sakuliet tos ar maisītāju līdz ļoti blīvām putām. Tas prasīs apmēram 5 minūtes.
3. Atdaliet piecu olu dzeltenumus un pievienojiet tiem 175 gramus (vai 7 karotes) pūdercukura. Maisa, līdz sabiezē, un tad liek bļodā ar maskarponi. Turpiniet maisīšanu, līdz olu un siera masa ir sulīga un gluda, bez siera gabaliņiem.
4. Pievienojiet maskarponē krējumu un vēlreiz samaisiet. Gatavajam krēmam jābūt tik biezam, lai tas paliktu uz lāpstiņas, neiztukšojoties no tā.
5. Eļļojiet stikla vai plastmasas formas dibenu ar plānu gatavo krējuma kārtu. Ir pienācis laiks veidot mūsu tiramisu!
6. Uzvāriet 400 ml kafijas un ļaujiet tai atdzist. Ielejiet dzērienu ērtā traukā - tajā iemērciet sīkdatnes. Katru “pirkstu” iemērciet kafijā tikai dažas sekundes. Ar to pietiek. Ja to pārmērīgi eksponē, sīkdatnes mīkstina.
7. Ielieciet pasupes samērā šaurās rindās veidnē un labi ieeļļojiet ar krējumu (līdz 2 cm). Katru krējuma kārtu sasmalciniet ar kakao pulveri vai smalki sarīvētu šokolādi. Pietiek ar 2-3 sīkdatņu kārtām.

Pabeidziet tiramisu veidošanos ar krējuma kārtu, izrotājiet to ar kakao un piparmētru vai ogu gabaliņiem. Ielieciet desertu ledusskapī - tas būs gatavs 15 minūtēs.Ielieciet tējkannu!

Tiramisu, neizmantojot mascarpone sieru mājās

Mēs izdomājām, kā iztikt bez Savoyard nūjām, taču otro svarīgo sastāvdaļu nevar atrast visur. Bet kā nomainīt mascarpone tiramisu? Nevajag skumt tagad bez iecienītākā deserta! Mīksta siera vietā pievienojiet labu mājās gatavotu skābo krējumu.

Atstājiet visas sastāvdaļas vienādās proporcijās, bet krājiet uz glāzes salda šķidruma.

Lasīt arī:tiramisu - klasiska recepte mājās

Maskarpones vietā ņem:

• puslitrs tauku skāba krējuma;
• 2 grami vaniļas cukura.

Skābo krējumu labāk izvēlēties mājās gatavotu, jo veikalā parasti ir specifisks skābums un tas nekad nav pietiekami trekns.

Pagatavojiet krēmu šādi.

1. Apvienojiet skābo krējumu un vaniļas cukuru. Ielieciet masu ledusskapī.
2. Sakuliet dzeltenumus ar pulverveida cukuru un pievienojiet aukstajam skābo krējumu.
3. Ievadiet krēmu, kas saputots stingrās putās.
4. Gatavo krējumu mīciet ar lāpstiņu līdz gludai.

Ielejiet šķidrumu svaigā kafijā un iemērciet sīkdatnes gardā kokteilī tāpat kā klasiskajā receptē. Veidojiet tiramisu parastajā veidā, katru cepumu kārtu ieziežot ar skābo krējumu. Gatavo desertu atstājiet aukstā vietā vairākas stundas vai pat naktī. Līdz rītam jūs nobaudīsit karaliskās ģimenes cienīgas brokastis.

Dažreiz tiramisu bez mascarpone tiek pagatavots ar olu krējumu. Deserts iznāk patiešām garšīgs, bet ... tas nav tiramisu.

Tiramisu ar krējumu

Ja pilnīgi atklāti, tad mēs, iespējams, neesam satikuši īstu maskarponi. Eksperti saka, ka šis siers tiek piegādāts svaigāks gandrīz ik pēc trim stundām itāļu restorāniem no tuvējiem ciematiem ... Nu, labi, bet viņi nekad nav ēduši pareizo boršču! Un mēs pagatavosim mājās gatavotu mascarpone no laba krējuma. Ticiet man, tas iznāks ne sliktāk.

Lai pagatavotu mīkstu mājās gatavotu krējuma sieru, jums būs nepieciešams:

• 750 grami (3 tases) mājās gatavota taukaina krējuma;
• citronu.

Maskarpones izlaide būs precīzi 500 grami - tieši tas daudzums, kas jums nepieciešams, lai tiramisu pagatavotu pēc klasiskās receptes. Šeit joprojām ir vērts teikt, ka veikalu krēmi, visticamāk, neglābs situāciju. Neuzņemieties risku, pretējā gadījumā vienkārši sabojājiet garastāvokli un pārsūtiet produktus.

1. Visu krējumu ielej aukstā katliņā un liek uz uguns.
2. Sildiet krējumu, līdz parādās pirmie burbuļi, un pēc tam noņemiet no plīts.
3. Izspiediet pusi citrona sulu tieši tajos un atgrieziet uz plīts, nedaudz samazinot siltumu.
4. Pastāvīgi (!) Maisot, vērojiet, kā mainās krēma konsistence. Pirmkārt, viņi sakopos kunkuļus un kļūs līdzīgi kefīram. Tad būs vairāk un vairāk kunkuļu, piemēram, granulētā biezpienā. Pēc apmēram 10 minūtēm šie “vairs krēms” kļūs biezāki un vienveidīgāki - ir pienācis laiks noņemt no uguns.
5. Tagad siers ir jāatdala no sūkalām. Tas ir vienkārši: pārklājiet lielu sietu ar 3-4 marles slāņiem un ielieciet uz tiem krēmveida masu. Serums notecēs, un mūsu mājas mascarpone paliks uz auduma. Kad tas atdziest, ievietojiet to ledusskapī uz pāris stundām.

Kamēr siers nāk, pagatavojiet sīkdatnes vai vienkārši atpūtieties. Tad pagatavojiet krējumu ar mūsu krējumu, tāpat kā klasiskajā receptē. Veidojiet tiramisu parastajā veidā. Kafijā pievienojiet Amaretto, iemērciet cepumus dzērienā un izklājiet slāņos. Eļļojiet slāņus ar krējumu un apkaisa ar šokolādi - darīts!

Tiramisu olu bez receptes

Ēdienu gatavošanā iezīme ir tiramisu. Šis deserts netiek cepts, kas nozīmē, ka gatavā krējuma olas paliek neapstrādātas un netiek pakļautas termiskai apstrādei. Jā, diezgan bīstams piedzīvojums ... Bet jums ir vairāki veidi, kā atrisināt šo problēmu:

• pirkt olas pārbaudītā vietā;
• pirms vārīšanas mazgājiet tos ar soda;
• Pēc vāveļu un dzeltenumu izliešanas bļodās, vairākas minūtes ievietojiet saldētavā;
• pirms vārīšanas neapstrādātas olas minūti iemērciet verdošā ūdenī (šajā laikā tās tiks sagrabinātas iekšpusē ar plānu plēvi, bet nevārītas).

Ja tas viss jums nav pietiekami pārliecinošs, pagatavojiet tiramisu bez olām ar krējumu un maskarponi.

Viss ir vienkārši - mēs atstājam sastāvdaļas vienādās proporcijās, bet olas izslēdzam no krējuma.

1. Sakuliet krējumu ar maisītāju līdz konsistenci "tā, lai karote stāvētu". Procesa beigās pievienojiet pūdercukuru.
2. Mascarpone iegūstam no ledusskapja vai izmantojam tā vietā, un saldo krējumu ieliekam sierā. Maigi mīciet.

Tas arī viss. Tad mēs izgatavojam tiramisu saskaņā ar parasto scenāriju.

Tiramisu recepte mājās ar biezpienu vai biezpiena krējumu

 

Šeit ir vēl viens veids, kā nomainīt mascarpone. Pagatavojiet krējumu, pamatojoties uz tirgus tauku biezpienu. Nav jēgas apgalvot, ka pati tiramisu “montāža” joprojām ir klasika. Krējums tiks pagatavots šādā veidā.

1. Pērciet 400-500 gramus tauku biezpiena un tirgus skābo krējumu. Biezpienu ņemiet mīkstu, nevis ūdeņainu. Ja atrodat no cepta piena - ļoti labs.
2. Nosūtiet biezpienu blenderī un sakuliet līdz gludai.
3. Tad pievienojiet skābo krējumu un tradicionālo pulverveida cukura daudzumu - 7 ēdamkarotes.

Tas ir viss krēms. Eļļojiet tos ar desertu un atstājiet aukstā vietā 4-6 stundas vai pat ilgāk.

Šokolādes tiramisu recepte ar vīnu

Nu, tā kā mēs jau esam attālinājušies no klasiskās receptes, nav jēgas tur apstāties. Pievienosim tiramisu šokolādi un saldo vīnu!

Papildus parastajām sastāvdaļām uzkrāj:

• 100 grami tumšās šokolādes;
• šokolādes skaidiņas (vai vienkārši smalki sakapājiet šokolādes tāfelītes otro pusi);
• 100 ml vīna.

Ja atrodat itāļu Marsala - lieliski! Ja nē, nomainiet to ar Šeriju. Atkal pietrūkst? Paņemiet Beiliju! Ielejiet daļu alkohola kafijā, un otrā daļa nonāks krēmā. Tātad vīna garša tiks sadalīta visā desertā.

Berzējiet šokolādi uz smalkas rīves un ielejiet ar to katru krējuma kārtu un šokolādes skaidiņām. Šie kraukšķīgie šokolādes pūtītes desertam piešķir garšvielu.

Dažreiz jūs varat atrast recepti, kurā sviesta krēmam pievieno kausētu šokolādi. Šī iespēja, protams, ir arī iespējama, taču tad krēms neiznāks tik gaisīgs un sīkdatnes tiks mērcētas ļoti ilgi.

Tiramisu ar šokolādi un banānu

 

Krējuma garša ir pilnīgā harmonijā ar šokolādi un ... banānu. Cik daudz desertu jau ir izgudrots ar šo veiksmīgo produktu kombināciju! Kāpēc nemēģināt iekļaut šīs sastāvdaļas tiramisu?

Pievienot standarta produktu komplektam:

• pāris banānu;
• šokolādes sīrups;
• rums vai šokolādes dzēriens;
• puse glāzes piena;
• daži baltās un tumšās šokolādes gabali.

Mēs sagatavosim tiramisu gandrīz kā vienmēr, tikai nedaudz mainot recepti.

1. Vienu banānu, vēlams labi nogatavojušos, samaisi ar dakšiņu vai sasmalcini blenderī. Pievienojiet šo augļu masu jau sagatavotam krēmam.
2. Otro banānu, vēlams zaļganu, sagriež šķēlēs - mēs tos izmantojam dekorēšanai.
3. Lai iemērc, uzkarsē kafiju, siltu pienu un sajauc sastāvdaļas ar rumu.
4. Berzējiet abus šokolādes veidus un apkaisiet ar katru drupu katru tiramisu kārtu un, pats galvenais, pēdējo, virsū banāniem.

Tiramisu bez alkohola

Tradicionāli savoyardi cepumus iemērc stiprā svaigā kafijā. Un pašā kafijā bieži pievieno saldu dzērienu, konjaku vai pat rumu. Ir receptes, ko sauc par klasiskām un oriģinālām, un kafijā ir pievienots itāļu Marsala vīns. Dažreiz alkoholu injicē tieši krēmā. Mēs nestrīdēsimies par to, vai vīns patiešām tika pievienots pirmajam tiramisu, taču, bez šaubām, bērniem un grūtniecēm ir labāk izmantot šo desertu bez tā.

Tātad, Savoyardi var iemērkt tīrā kafijā, un jūs varat pilnībā aizstāt kafiju ar sīrupiem. Alkohola izslēgšana nenozīmē izmaiņas receptē. Ja vēlaties, pievienojiet krēmam ogu gabaliņus, sukādes augļus. Kāds pat eksperimentē ar riekstiem, rotā gatavo bezē desertu - ļaujiet jūsu tiramisu būt unikālam!