Gruzija ir ilgmūžības valsts, un tās noslēpums slēpjas pareizā uzturā. Nacionālajā virtuvē ir desmitiem plaši pazīstamu tradicionālo ēdienu, starp populārākajām, dzīvi pagarinošajām, labākajām Georgija kharcho receptēm ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu - pozitīvu emociju pastiprinātājiem.

Kharcho gruzīnu valodā - klasiska recepte ar liellopa gaļu.

Nosaukums saka - bez liellopa gaļas vai vismaz gaļas buljona šeit nevar iztikt. Kharcho (liellopa zupa) sastāv no dabīgiem produktiem, kurus bieži gatavo mājās. Obligāti ir sasmalcināti valriekstu kodoli un bieza savvaļas plūmju mērce. Viņi ēdienam piešķir unikālu, stimulē garšas kārpiņas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • 0,5 kg maigas liellopu gaļas krūštura;
  • 80-100 grami riekstu;
  • 120 grami apaļo rīsu;
  • 1 vidējs sīpols;
  • 2-3 ķiploka daiviņas;
  • 140 grami mērces;
  • 2 tējkarotes adžika;
  • Dilles, koriandrs, maltie pipari, iecienītākās piedevas un sāls.

Gaļu sagrieziet vienmērīgos kubiņos un iemērciet verdošā ūdenī (4 litri), izlejiet pirmo dubļaino buljonu. Tālāk vismaz stundu vāra uz lēnas uguns, pievienojot dažas garšvielas.

Kamēr gaļas gabali vārīti, ir laiks pagatavot atlikušos komponentus.

Apcepiet smalki sagrieztus sīpolus katliņā līdz zeltainam. Nedaudz saspiediet riekstus, līdz parādās eļļa. Rīsus noskalo un nosusina. Sagrieziet zaļumus, iegūstiet adžiku un tkemali mērci (tā neesamības gadījumā jūs varat izmantot tomātu pastu, apmēram 4 ēdamkarotes).

Atbildīgais posms. Ir svarīgi ievērot gatavošanas produktu secību un ilgumu.

Pirmais solis: Rīsi ir pazemināti, un ar to jūs varat īsi vārīt vienu sarkano piparu pāksti (bet nevārīt).

Pēc 15-20 minūtēm pievieno sīpolus un viegli grauzdētus riekstus. Ielieciet mērci un garšvielu komplektu. Pēdējais akords sasmalcināti garšaugi ar ķiplokiem vai labi iemasēti javā kļūs. Ja vēlaties uzlabot garšu, tas tiek darīts ar sāli, citronu un cukuru, jo gruzīnu ēdieni tradicionāli ir saldskābi un pikanti, taču katrai mājsaimniecei ir savas vēlmes.

Tomātu zupas recepte.

  • Liellopa krūšu kauls - 500 g.
  • Sīpols - 3 gab.
  • Slīpēti garie rīsi - 150 g.
  • Nogatavojušies tomāti - 0,5 kg.
  • Karsto piparu pāksts
  • Hops-suneli garšviela;
  • Ķiploki
  • Zaļumi: pētersīļi, koriandrs, baziliks (pēc izvēles), dilles.

Iepriekš sagatavojiet visus produktus (mazgājiet, sagrieziet, sasmalciniet, izmēriet).

Garšīga recepte: jēra kharcho

Gaļas gabaliņos ielej ūdeni, ideāli tīru atslēgu vai labi filtrētu. No vāroša buljona noņemiet putas līdz caurspīdīgai. Pavārs līdz pusei vārīti 40-50 minūtes. Šajā laikā tomātus vāriet un applaucējiet, mizojiet un berzējiet mīkstumu līdz biezeni.

Smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet to dziļā pannā, lai sautētu, ielieciet tur buljona gaļu un vēlāk no tomāta mīkstumu. Izlieciet vāku. Pārlejam uz pannas un ielejam filtrētā buljonā. Pēc vārīšanās pievieno rīsus, mērci un garšvielas un vāra līdz vārīšanai. Visbeidzot, sezonu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.

Gruzijas kharcho zupa ar jēra gaļu un karstajiem pipariem.

  • 0,6-0,7 kg mīksto tauku aitas;
  • 80-100 g rīsu;
  • 400 g tomātu;
  • Ķiploki vidēja galva, liels sīpols;
  • Savvaļas dzeltenā ķiršu plūmju mērce;
  • Cilantro, dilles, pipari, sāls.

Gatavojiet čuguna katlā, lai vienmērīgi sadalītu siltumu un labāk sildītu saturu.

Porcijas jēra gaļu vāriet atsevišķā bļodā, pastāvīgi noņemot putas. Tuvumā katlā sagrieztu sīpolu eļļā vai taukos. Cepšanai pievieno svaigi vārītu tomātu biezeni un sasmalcinātu ķiploku.

Tad sajauciet sastāvdaļas ar jēra šķēlītēm un buljonu. Ielejiet rīsus, ielieciet mērci, karstu piparu pāksti, garšvielas pēc garšas un uzkarsējiet uz uguns, līdz vārīti. Beigās sezonu ar zaļumiem.

Ar Tabasco mērci un žāvētām plūmēm.

  • Liellopa krūtiņa - 300 g;
  • Rīsu putraimi - 70 g;
  • Sīpols - 1 gabals (vidējs);
  • Ķiploku krustnagliņas - 3 gabali;
  • Čili pipari - 1 gabals;
  • Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes;
  • Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
  • Skābais krējums;
  • Tabasco, žāvētas plūmes, sāls, garšaugi - pēc garšas.

Kā pagatavot:

Gatavojiet mazas gaļas šķēles uz augstas, pēc tam uz lēnas uguns pietiekamā daudzumā ūdens, kas garšots ar garšvielām (lauru lapas, zirņi, sāls). Ar karoti sagrieztu dubļaino virsu noņemiet. Pārvieto uz maigas vāra (gurķē) un turpina līdz 40 minūtēm.

Buljonā ielej labi mazgātu graudaugu. Aptver sīpolus un ķiplokus atsevišķi, sezonu ar tomātu pastu. Rūpīgi samaisiet un ielejiet zupā.

Smalki sagrieziet žāvētas plūmes, cilantro, dilles (vai bazilika) lapas. Pēc vajadzības garšojiet trauku ar mērci un sāli. Gatavs kharcho ļauj tam brūvēt pāris minūtes. Pirms pasniegšanas šķīvī ielieciet skābo krējumu.

Kharcho gruzīnu valodā ar vistu.

  • Jaunās vistas fileja - 500 g;
  • Garie rīsi - 70 g;
  • Spuldze ir vidēja izmēra;
  • Burkāni - 1 gab .;
  • Gaļīgi sarkani tomāti - 4 gab .;
  • Voloshsky rieksti - 100 g;
  • Kartupelis - 2 gab .;
  • Tomātu pasta;
  • Ķiploki 3-4 krustnagliņas;
  • Citronu sula
  • Pīrāgs un šķipsniņš maltu melno piparu;
  • Saulespuķu eļļa pasivācijai;
  • Sauso garšaugu garšviela, sāls.

Sāciet ēdienu un piederumu gatavošanas procesu. Visam jābūt netālu no plīts.

Ielieciet katliņā veselu gaļas gabalu, pievienojiet ūdeni, lai tas pārklātu 2-3 cm, ielieciet piparus, lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes. Putas tiek noņemtas ar rotātu karoti vai karoti ar pagarinātu rokturi.

Pusgatavu vistu velk, sasmalcina mazos gabaliņos un liek atpakaļ, pievienojot rīsu putraimus.

Kartupeļus sagriež sloksnēs, rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus apcep eļļā, tomātus sasmalcina kubiņos un kopā nosūta zupai.

Pēdējā posmā ir iesaistīti garšvielas, rieksti un daži pilieni citrona sulas. Visu kopā vāra 10 minūtes.

Kharcho ar sarkano pupiņu pievienošanu.

  • Liellopa fileja vai krūtiņa - 350 g;
  • Sarkanās pupiņas - 170 g;
  • Sīpolu barotne;
  • Burkāns - 1 gab .;
  • Gaļīgi sarkani tomāti - 4 gab .;
  • Voloshsky rieksti - 30 g;
  • Ķiploki 3-4 krustnagliņas;
  • Ķiršu plūmju mērce;
  • 3 g malti melnie pipari;
  • Saulespuķu eļļa pasivācijai;
  • Sausi apiņi-suneli, sāls.

Ēdienu gatavošana.

Ielejiet izvēlētās pupiņas ar aukstu ūdeni un atstājiet nakti, lai uzbriest. Gatavot.

Katliņā nedaudz vairāk par stundu vāriet liellopa gaļas sautējumu no vairākiem vienāda lieluma gabaliņiem kopā ar lauru lapu un pipariem. Periodiski notīriet putas.

Sagrieztus burkānus, sīpolus, kā jums patīk, apcep. Sasmalciniet ķiplokus. Rieksti sasmalcina, buljonu atšķaida līdz talkera konsistencei. Gatavās pupiņas un mērce - visu vēl pusstundu nosūtiet uz vārīšanās zupu. Pirms slēgšanas mest zaļumus.

Harčo gruzīnu valodā, vārīts katlā.

  • Atlasītie rīsi - 220 g;
  • Liellopu gaļa ar kaulu un ribām - 800-1000 g;
  • Sīpoli - 5 gab .;
  • Ķiploki - 4 galvas;
  • Tomātu pasta - 200 g;
  • Uz koriandra un pētersīļu ķekara;
  • Tomāti
  • Sula no viena citrona;
  • Granātābolu sula - 2 ēd.k. l .;
  • Sauja riekstu kodolu;
  • Tējkarote sausu gruzīnu garšvielu zupai;
  • Saldie un karstie pipari.

Lielā katlā virs atklātas uguns ielej 7 litrus tīra ūdens un ielieciet sagrieztu gaļu. Aizveriet ar cieši noslēgtu vāku, lai uzvārītos, pēc tam pakāpeniski pazeminiet liesmas līmeni ilgi nesteidzīgai "gurglei". Mest lavrushka, mizotu sīpolu un sāli.

Citā katlā no sīpolu pusgredzeniem, burkāniem un makaroniem sagatavo mazuļus. Visu labi atdzesē, atkārtoti maisot, bet necep.

Atsevišķi tie veido aukstu adžiku no zaļumiem, applaucētiem tomātiem, biezpieniem, garšvielām, garšvielām, pievienojot sulu.

Gaļu novāra. Izņemiet lauru lapu un sīpolus, ielejiet rīsus un turpiniet gatavot vēl 55 minūtes. Pēc sezonas ar pārējiem komponentiem, pievienojot porcijās. Vāra 3 minūtes un vāra uz kokoglēm pusstundu.

Gatavošanas recepte lēnā plītē.

Sastāvdaļas

  • Jēra gaļa 500 g;
  • Sīpoli 2 gab;
  • Burkāni 2 gab.,
  • Pipari 2 gab .;
  • Tomāts 1 liels;
  • 1 kausiņš rīsu
  • 2 kartupeļi
  • sāls, ķiploki, lauru lapa, garšaugi, garšvielas, kas mīl ko.

Dice dārzeņus, izdzēsiet burkānus, gaļas šķēles. Ieprogrammējiet ierīci “Cepšanai” (40 minūtes). Jēra gabalu apcepšanai būs atlicis puslaiks.

Tad, savukārt, ik pēc 5 minūtēm pievienojiet sīpolus, burkānus, piparu šķēles un tomātu. Pēc signāla, ka programma beidzas, viņi bļodā ieliek rīsus, kartupeļu garšvielu, piepilda to ar ūdeni līdz atzīmei un nospiež "Stew" (1,5 stundas). Pēdējā piezīme ir likt sasmalcinātus ķiplokus, lai nezaudētu garšu, un 10 minūtes atstāt uz sildīšanas.

Jebkurai gruzīnu kharcho zupas receptei būs nepieciešams, lai pavārs sabalansētu skābās, saldās un pikantās sastāvdaļas tā, lai atklātu ēdiena pilnību.

Saistīts:Vairāk no autores: