Rāceņi - 13 ēdienu gatavošanas receptes

Rācene nepelnīti zaudēja popularitāti kulinārijas speciālistu vidū. Šo noderīgo un lēto sakņu dārzeņu var pievienot dažādiem ēdieniem - zupām, salātiem, sānu ēdieniem. Šīs ir vienkāršākās un garšīgākās rāceņu receptes.

Garšīgs rāceņu misu rotājums

Sastāvs: 8 - 9 gab. rāceņi, 60 g sviesta, glāze zema tauku krējuma, 1/3 glāzes krekera, 2 lielas olas, puse glāzes skāba krējuma, akmens sāls.

1. Sakņu kultūras rūpīgi notīra, mazgā un ielej pannā ar ūdeni. Tvertnes saturam jābūt nekavējoties sālītam.
2. Rāceni vārīti līdz maigai - tai vajadzētu kļūt ļoti maigai.
3. Gatavo sakņu kultūru stumj stingri. Tam ielej nedaudz sakultas olas, izkausētu sviestu, krējumu. Pēdējā vietā jūs varat izmantot parasto tauku pienu.
4. Šai masai pievieno drupatas, sāli pēc garšas.
5. Pēc rūpīgas sajaukšanas rāceņu biezeni izliek keramikas traukā, bagātīgi ieeļļo ar skābo krējumu un cep 12–14 minūtes.

Trauku pasniedz karstu kā garnīru.

Kā cept dārzeņu cepeškrāsnī ar āboliem

Sastāvs: 270 g svaigu rāceņu, 320 g skābu ābolu, 1,5 tases tumšās rozīnes un zema tauku satura krējuma, 60 g sviesta, 2 mazi. ēdamkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas, malta ingvera, kardamona un krustnagliņas uz naža gala.

1. Rozīnes noņem un rūpīgi nomazgā.
2. Rāceni notīra, sagriež mazos kubiņos un izliek keramikas poda apakšā.
3. Visas izvēlētās garšvielas, sasmalcinātu citrusaugļu mizu un mazgātās rozīnes nekavējoties izliek sagatavotajai sakņu kultūrai.Šo garšvielu vietā jūs varat lietot zvaigžņu anīsu, muskatriekstu, koriandru vai jebkuru citu pēc savas patikas.
4. Ābolus kopā ar ādu sagriež miniatūros kubiņos un nosūta arī rāceņiem.
5. Visas izmantotās sastāvdaļas viegli sajauc katlā.
6. Krējumu traukā ielej no augšas. Ja tie nebija pa rokai, varat izmantot parasto ūdeni. Sakrauj katlā un sviestu.
7. Trauka zem vāka trauku žāvē cepeškrāsnī vidēji stundas laikā - sakņu kultūrai vajadzētu labi mīkstināties. Ērti pārbaudiet to ar dakšiņu.

Gatavus cepeškrāsnī ceptus rāceņus var pasniegt kā veselīgu desertu, ja tam pievienojat dabīgu bišu medu vai parasto cukuru.

Rāceņi cepti ar sīpoliem

Sastāvs: mārciņa rāceņa, 220 g sīpolu, 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu, 90 ml rafinētas eļļas, 1 mazs. tējkaroti granulēta cukura, tāds pats sāls daudzums.

Tas ir interesanti: rāceņi: ieguvumi un kaitējums veselībai

1. Rāceni labi mazgā, no tā tiek noņemta augšējā daļa un aste. Mizu atstāj. Turklāt produkts rupji rupji saberžas.
2. Sīpolus sasmalcina plānos gredzenos un pārnes uz rāceņiem.
3. Sastāvdaļas piepilda ar granulētu cukuru un kviešu miltiem. Rūpīgi samaisiet.
4. Eļļu labi sakarsē pannā. Sagatavotos dārzeņus iegremdē verdošā šķidrumā. Bieži maisot, tie tiek apcepti līdz garšīgai zeltainai nokrāsai (apmēram 15 minūtes) un sālīti. Jūs varat izmantot jebkuru iecienītāko garšvielu.

Gatavus ceptus rāceņus pasniedz kā garnīru gaļai vai zivīm. Tas labi der arī ar drupinātajiem graudaugiem.

Tvaicēti rāceņi

Sastāvs: 4 gab. rāceņi, 6 - 8 ēd.k. ēdamkarotes attīrīta ūdens, sāls pēc garšas. Kā pagatavot vienkāršāko ātro rāceņu ēdienu, apsveriet sīkāk.

1. Apmēram tāda paša izmēra sakņu kultūras labi mazgā, nomizo un sagriež plānos apļos.
2. Kamēr rāceņi tiek gatavoti, cepeškrāsni nepieciešams uzkarsēt līdz 160 - 180 grādiem.
3. Sakņu dārzeņu gabalus ievieto māla katlā. Sālsūdens izšļakstās no augšas. Ja jūs pārspīlējat to ar šķidruma daudzumu, rāceņi izrādīsies vārīti.
4. Katlu uzliek uz cepešpannas un nosūta cepeškrāsnī apmēram 70-80 minūtes.

Gatavas tvaicētas rāceņus ielej ar kausētu sviestu un pasniedz uz galda.

Kā pildīt rāceņus ar sēnēm?

Sastāvs: liela rāceņa, 130 g svaigu sēņu, sīpolu galvas, 75 g sviesta, 90 ml vidēja tauku skāba krējuma, soda sāls. Kā pagatavot rāceņus ar sēnēm, ir aprakstīts zemāk.

1. Cepeškrāsns ir iepriekš jāuzsilda līdz 180 - 190 grādiem.
2. Sakņu kultūru ļoti rūpīgi mazgā ar stīvu suku dārzeņiem. Astes plānā daļa ir nogriezta.
3. Rāceņus pārliek uz cepšanas trauka un 60–70 minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (vidēja līmeņa).
4. Sīpolus ļoti smalki sagriež kubiņos un apcep sviesta trešajā daļā līdz ēstgribas sarkt.
5. Gatavo rāceni atdziest, pēc kuras augšējā daļa tiek nogriezta no tā. Ar nelielu nazi visu mīkstumu noņem no sakņu kultūras vidus. Šo dārzeņu daļu ļoti smalki sasmalcina un kopā ar maziem šampinjonu gabaliņiem nosūta uz pannas sīpoliem. Topošā ēdiena pildījumu cep 8 - 9 minūtes.
6. Vēl puse sviesta tam ir paredzēta. Masu sālīt pēc garšas.
7. Atdzesēto rāceni piepilda ar iegūto pildījumu no iepriekšējā posma. Pildījumam tā iekšpusē jābūt blīvi iesaiņotam.
8. Atlikušā sviesta un skābā krējuma gabaliņus izklāj uz sakņu kultūras.

Rācenis iet uz krāsni vēl 25 minūtes. Vakariņās cienasts tiek pasniegts karsts.

Kartupeļu kastrolis ar sēnēm un rāceņiem

Sastāvs: 430 g sasmalcinātu šampinjonu vāciņu, 1 ēd.k. sausais baltvīns, 1 tējk. sasmalcinātu svaigu ķiploku, 2 ēd.k. l sviesta, mīksta siera un sasmalcinātu svaigu pētersīļu, timiāna zariņa, 4 ēd.k. sīpoli, 230 g vidēja kartupeļu šķēles, 170 g mizoti un plāni sagriezti rāceņi, puse glāzes rīvēta cietā siera, sāls, 1/3 ēd.k. tauku nesaldināts krējums.

1. Sēnes un ķiplokus apcep sviestā līdz vārīšanai. Blakus ielej vīnu. Pēc vēl 4 minūtēm šeit tiek nosūtītas svaigas pētersīļi, zariņš timiāna un sāls. Masa mazinās, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Mīksto sieru ieliek katliņā, kas jau noņemts no uguns. Tās saturu pārnes bļodā.
3. Sīpolus cep pannā līdz zeltainam.
4. Karstumizturīgā eļļotā formā kartupeļus izklāj. Viņas gabalus pārkaisa ar sāli.
5. Sīpolu sīpolu pusgredzeni un visas garšvielas izlej no augšas, rāceņu šķēles un pannas saturs tiek sadalīts.
6. Visus formā esošos produktus piepilda ar krējumu un pārkaisa ar sieru.

Kastrolis tiek pagatavots apmēram stundu cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.

Rāceņu, burkānu un kāpostu ziemas salāti

Sastāvs: 230 g jauno kāpostu, svaigu rāceņu, 180 g burkānu, puse ķekara svaigu pētersīļu un dilles, sāls, 60 ml aromātiskās eļļas.

1. Lai pagatavotu apspriežamos rāceņu salātus, pirmais, kas jādara, ir plāni sasmalcināt kāpostus, sarīvēt burkānus un rupju sagriezt plānā pārtraukumā.
2. Zaļumus smalki sasmalcina.
3. Sastāvdaļas tiek sajauktas, sālītas pēc garšas, mīcītas ar rokām un pēc tam piepildītas ar eļļu.

Lai padarītu gatavā ēdiena garšu interesantāku, palīdzēs neliels daudzums saldo sinepju.

Vistas gaļas dārzeņu zupa

Sastāvs: puskilograms vistas krūtiņas, 180 g rāceņa, puse saldo piparu, sīpolu, burkāni, pāris pētersīļu lapas, sāls, papriku maisījums.

1. Krūtiņu ielej ar sālsūdeni un nosūta gatavot ar lavrushka. Tad gaļu noņem no kaula, sagriež mazos gabaliņos un atdod vistas buljonā.
2. Kopā ar viņu pannā tiek pārvietoti nomizotu rāceņu kubi.
3. Pēc vēl 5 minūtēm zupai pievieno patvaļīgi sasmalcinātu sīpolu, saldo piparu un burkānu cepšanu.
4. Trauku sālītu, piparotu un vārītu, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas.

Rāceņu zupa pasniedz karstu ar svaigiem zaļumiem.

Rāceņu putra - vienkārša un garšīga

Sastāvs: 2 vidēji rāceņi, 1 ēd.k. l sviests, sāls, malta kurkuma un granulēts cukurs pēc garšas.

1. Sakņu kultūras mazgā, rūpīgi notīra un vāra verdošā ūdenī līdz pilnīgai vārīšanai. Lai paātrinātu procesu, varat vienkārši sasmalcinātu mizu sagrieziet mazos kubiņos. Tiklīdz gabali mīkstina, varat pāriet pie nākamās darbības.
2. Gatavs atdzesēts rācenis, kas saputots ar blenderi. Jūs to varat ārstēt ar parastu kartupeļu biezeni. Tiek pievienota kurkuma, cukurs un sāls. To precīzais daudzums ir atkarīgs no tā, vai ir plānots salds vai sāļš putru pagatavošanai no rāceņiem.
3. Gatavo ēdienu pievieno sviestam. Jūs to varat aizstāt ar jebkuru dārzeņu.

Kārums tiek pasniegts karsts kā trauks atsevišķi vai kā sirsnīgs garnīrs.

Sautējums ar gaļu

Sastāvs: 2 lielas sīpolu galvas, 4 speķa sloksnes, 1,5 kg liellopa filejas, 1/3 ēd.k. izsijāti milti, 4 - 6 ķiploku daiviņas, 4 - 5 ēd.k. l sasmalcinātu svaigu pētersīļu, 2 svaiga timiāna zarus, 2 lauru lapas, 3 ēd.k. stiprs gaļas buljons, 1,5 ēd.k. sausa sarkanvīna, 1 ēd.k. l tomātu pasta, 4 lieli rāceņi, sāls, svaigi malti melnie pipari, 1/3 ēd.k. olīveļļa.

1. Augstas kvalitātes olīveļļa tiek labi uzkarsēta lielā un dziļā kastrolī. Vispirms tajā izlej sīpolu kubiņus. Kad dārzenis mīkstina, jūs varat likt speķi. Sastāvdaļas tiek vārītas kopā. Tā rezultātā sīpolu šķēlītēm vajadzētu kļūt rožainas un mutes dzirdinošas, un bekonam jābūt kraukšķīgam. Pannas saturu pārnes uz atsevišķu plāksni.
2. Uz atlikušās eļļas tajā pašā bļodā apcep liellopa gaļu, sagriež mazos, vienmērīgos, vienādos gabaliņos. Viss process prasīs 8 - 9 minūtes. Tad gaļu pārkaisa ar miltiem un pēc maisīšanas to apcep vēl pāris minūtes.
3. Cepšana no pirmā soļa atgriežas pannā. Tur sasmalcinātus zaļumus izlej, pievieno pētersīļus, piparus, sāli un timiānu.
4. Vīnu ielej traukā. Trauku uzvāra. Uz vidējas uguns masa nokrīt 4 - 5 minūtes, pēc tam pievieno gaļas buljonu un tomātu pastu.
5. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam, un sastāvdaļas 90 minūtes nodzēš zem cieši noslēgta vāka.
6. Gatavošanas pašā beigās pannā ielej mazus neapstrādātas rāceņu kubiņus. Ar sakņu kultūrām kārums ilgst vēl 15 līdz 17 minūtes.

Jūs varat izrotāt trauku ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un rīvētu sieru.

Rāceņi šādā traukā būs lielisks parasto kartupeļu aizstājējs.

Zemnieku zupas recepte

Sastāvs: 2 vidēji kartupeļu bumbuļi, 5 standarta glāzes attīrīta ūdens, rupja sāls pēc garšas, ¼ neliela kāpostu galviņa (vēlams svaiga), 1 gab. burkāni, rāceņi, pētersīļu sakne, sīpoli un tomāti, 3 ēd.k. l taukskābju sviests, skābs krējums, garšaugi pēc garšas.

 

1. Ūdeni sālīt katliņā un nosūtīt uz uguni. Lai buljons būtu piesātinātāks, tam nekavējoties pievieno lauru lapas un visas iecienītākās garšvielas.
2. Kad šķidrums vārās, tajā izliek kāpostus. Šis dārzenis vispirms jāmazgā, jāatbrīvo no augšējām sabojātajām lapām, jāsagriež un tikai pēc tam jāievieto katliņā. Jo mazāki salmi, jo ātrāk tiks pagatavota zemnieku zupa. Ziemas novākšanai no kāpostiem varat izmantot īpašu smalcinātāju.
3. Rācenis tiek nosūtīts arī nākotnes zupai. Tas ir iepriekš notīrīts, mazgāts un sagriezts mazos kubiņos.
4. Kartupeļi ir pieraduši pie pašas saimnieces un visu citu mājsaimniecības garšas. Ja tas nebija pa rokai, tad jūs varat vienkārši palielināt izmantoto rāceņu daudzumu. Ja kartupeļi joprojām tiks izmantoti, tos nepieciešams mizot, mazgāt un sagriezt apmēram tādos pašos kubiņos kā sakņu kultūru. Viņa arī aizmieg nākotnes zupā.
5. Kamēr pamatne ir vārīta, jums jādara cepšana. Lai to izdarītu, sīpolus un burkānus nejauši sasmalcina un pēc tam apcep izkausētā sviestā. Viņiem 3–4 minūtes pēc vārīšanas sākuma kopā ar ādu pievieno tomātu šķēles. Ja vēlaties samazināt nākotnes zupas kaloriju saturu, dārzeņus pannā varat ieliet sasmalcinātus, bet neapstrādātus bez iepriekšējas cepšanas.
6. Trauku vāra, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas. Ja nepieciešams, tas ir pabeigts.

Iegūto kārumu pasniedz vakariņām ar svaigu skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Cūkgaļas salāti ar rāceņiem un āboliem

Sastāvs: 3 ēd.k. l ābolu ķīselis, mārciņa cūkgaļas mīkstuma, 1 mazs. karote ķimeņu sēklu, puse glāzes olīveļļas, sīpols, 2 lielas karotes saldo sinepju, ¼ ēd.k. kvalitatīvs ābolu sidra etiķis, salāti (1 gab.), liela rāceņa, 1 saldskābs ābols, 220 g mīkstais siers, puse ķekaru pētersīļu, sāls, svaigi malti melnie pipari.

1. Vispirms jums jādara gaļa. Cūkgaļu sagriež vienmērīgos, skaistos, mazos gabaliņos, aptuveni vienādos lielumos. Iegūtās šķēles nedaudz saputo.
2. Gaļas gabalus nepieciešams ieziest ar maisījumu, kurā ir 2 ēd.k. l ābolu želeja, sāls un ķimeņu sēklas. Šajā formā tos marinē vairākas minūtes, pēc tam tos labi apcep karstā eļļā no abām pusēm. Šķēlēm vajadzētu kļūt rožainas un bez asinīm.
3. Sīpolus sagriež mazos kubiņos un piepilda ar aukstu ūdeni 8 līdz 9 minūtes.
4. Par mērci dzelteno rāceņu salātiem vajadzēs pārspēt etiķi, sinepes un atlikušo ābolu ķīseli. Masu sālītu, piparotu. Pātagas procesā tajā ielej arī atdzesētu olīveļļu.
5. Salātu lapas tiek saplēstas un sakrautas lielā bļodā. Viņiem atlej atdzesētu cūkgaļu. Sīpols, kas izspiests no liekā šķidruma, iet tur.
6. Bļodā pārliek mazus ābolu, neapstrādātas rāceņa un siera kubiņus.

Visas sastāvdaļas labi samaisa un sezonai pievieno mērci no ceturtā posma. Uz galda pasniedz kārumu ar sasmalcinātām svaigām pētersīļiem.

Havajiešu marinēti dārzeņi

Sastāvs: 3 lieli rāceņi, vidēji sulīgs saldais burkāns, dzeltenie vai sarkanie saldie paprika, puse glāzes granulētā cukura un ābolu sidra etiķa, 2 lielas ēdamkarotes galda sāls.

1. Sakņu kultūras vispirms labi mazgā un sagriež gareniski uz pusēm. Tad tos jau plāni sasmalcina šķēlēs. Pēdējā biezumam jābūt 3-4 mm.
2. Zvanu piparus bez kātiņa un serdes sasmalcina ar īsiem, platiem kubiņiem.
3. Gatavos dārzeņus sajauc ietilpīgā bļodā, pārkaisa ar sāli. Jūs pat varat nedaudz sasmalcināt šķēles ar rokām. Galvenais ir nepārkāpt viņu integritāti.
4. Dārzeņi tiks infuzēti apmēram stundu. Tad no bļodas izlej lieko šķidrumu, komponentus mazgā un pārliek burkā.
5. Etiķi un cukuru nosūta uz uguns katliņā, līdz smiltis ir pilnībā izšķīdis. Tālāk sagatavoto marinādi pilda ar sagatavotiem dārzeņiem burkā.

Gatavo uzkodu var nobaudīt pēc pāris stundām, un to var uzglabāt vēsā vietā 3-4 dienas.