Kalja vai marinēts gurķis ar rīsiem un marinētiem gurķiem - šī brīnišķīgā pirmā ēdiena recepte ir zināma kopš seniem laikiem. Tradicionāli tas tika pagatavots uz kvasa vai gurķu marinēšanas, pievienojot miežus un ikrus. Iepriekš šo ēdienu mīlēja un cienīja ne tikai ar izcilo garšu, bet arī ar ārstnieciskajām īpašībām - tas lieliski tika galā ar paģiru simptomiem. Tagad tas tiek gatavots gandrīz katrā mājā, daļēji mainot sastāvdaļas un tādējādi tradicionālajai gaumei pievienojot jaunus nokrāsas.
Materiālais saturs:
Klasisks marinējums ar rīsiem un sālījumiem
Klasiskajā versijā ir gandrīz neiespējami atrast marinēšanas ar rīsiem un gurķiem recepti, jo šī skābā zupa sākotnēji tika pagatavota ar pērļu miežiem. Vēlāk mieži tika aizstāti ar rīsiem, kas samazināja pirmā ēdiena pagatavošanas laiku un uzlaboja tā garšu.
Marinējums tiek gatavots pēc klasiskās receptes no:
- gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa vai vairāku gaļas veidu kombinācija) - 900 g;
- burkāni - 2 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- rīsu putraimi - 4 ēd.k.
- kartupeļi - apmēram 600 g;
- marinēti gurķi - 1-3 gab. (atkarībā no lieluma);
- sālījums - 50-70 ml;
- lauru lapa - 1-2 gab .;
- garšvielu zirņi - 5-8 gab .;
- sāls pēc garšas.
Marinēšanas vārīšana sākas ar buljona vārīšanu, kam tradicionāli vajadzētu būt gaļai. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet gaļu, notīriet to no plēves, ielejiet ūdeni un vāriet, līdz tā vārās. Pēc putu (sarecinātu olbaltumvielu) parādīšanās uz ūdens virsmas to vajadzētu noņemt ar karoti ar rievu vai, ideālā gadījumā, iztukšot ūdeni un piepildīt gaļu ar jaunu šķidrumu. Pagatavošanas buljonā ievieto vienu lielu sīpolu.
Lai dārzenis visu savu garšu atdotu ūdenim, viegli ar nazi dārza vidū vajadzētu veikt nelielus griezumus.
Pēc otra tīra buljona vārīšanas gaļu vajadzētu vārīt 1,5 stundas (atkarībā no produkta brieduma).
Gatavojot buljonu, nepieciešamais rīsu daudzums vairākas reizes jāmazgā zem tekoša ūdens. Graudu mazgāšanas ērtībai jāizmanto caurduris. Kad ūdens ir dzidrs, rīsus vajag salocīt traukā un atcelt, līdz buljons ir gatavs.
Grilu sagatavo gandrīz tāpat kā pārējos pirmos ēdienus. Vispirms pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, pēc tam tajā pannā ieber smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, sarīvētus uz rupjas rīves. Kamēr dārzeņi tiek cepti, ir nepieciešams sarīvēt vai sagriezt gurķus kubiņos (rombos), iepriekš tos notīrot no cietās mizas. Tos pievieno pannai, ielej ar sālījumu un sautē ar dārzeņiem apmēram 8 minūtes.
Kad gaļa ir gatava, tā ir jānoņem no buljona, jāizjauc šķiedrās, jāatdala no kauliem un jāievieto atpakaļ brūvē. Tikmēr buljonā iemet rīsus, mizotus un kartupeļus sagrieztus kubiņos.
Pēc kartupeļu vārīšanas zupā pašā galā tiek pievienota cepšana ar gurķu marinējumu un garšvielām, pretējā gadījumā skābē kartupeļi izrādīsies grūti un bez garšas.
Zupa tiek pasniegta kopā ar zaļumiem un skābo krējumu. Klasiskā recepte marinētu zupai ar rīsiem būs cienīga alternatīva boršča vai kāpostu zupai, dažādojot uzturu un pievienojot tai jaunas barības vielas.
Zivju marinējums ar sālījumiem un rīsiem
Viegls un interesants pēc garšas slavenais sālījums, kas gatavots uz zivju bāzes.
Tā pagatavošanai jāiegādājas šādas sastāvdaļas:
- mazas zivis - 350-450 g;
- mucas gurķi - pāris gabalu;
- burkāns - 2 gab .;
- tomātu pasta - 20 ml;
- sīpols - 2 gab .;
- kartupeļi - 4 gab .;
- rīsi - 4 ēdamkarotes;
- diļļu zaļumi - 20 g;
- citronu sula - 1 ēd.k.
- augu eļļa - 2,5 ēd.k.
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Zivis mazgā, notīra, piepilda ar ūdeni un liek traukos uz uguns. Jums tas jāvāra līdz maigai, pēc tam noņemiet to no ūdens, noņemiet kaulus, sagrieziet un sajauciet ar tomātu pastu. Kamēr zivis gatavojas, rīsus nepieciešams izskalot, līdz ūdens kļūst dzidrs, un nolikt malā. Pēc tam seko cepšanas sagatavošana pēc tradicionālā parauga - vispirms tiek cepti sasmalcināti sīpoli, pēc tam burkāni un gurķi.
Sagrieztus kartupeļus sagrieziet kubiņos kopā ar rīsiem saspiestā buljonā. Pēc rīsu un kartupeļu vārīšanas pievieno cepšanu un garšvielas. Kad trauks ir gandrīz gatavs, tam pievieno zaļumus un pāris citrona šķēlītes.
Ar liellopa gaļu un rīsiem
Liellopu gaļa ir tradicionāla marinēta gaļa. Viņa tiek mīlēta un cienīta dažādās valstīs, pateicoties bagātīgajam sastāvam un terapeitiskajam efektam - liellopu gaļa palīdzēs stiprināt imunitāti un likvidēt iekaisumu. Marinēšanas pagatavošanai labāk ir ņemt gaļu uz kaula, lai iegūtu labu bagātu buljonu.
Šādu skābu zupu pagatavo no:
- ūdens - 4,5 l;
- liellopu gaļa - 600 g;
- marinēti gurķi - 250 g;
- rīsi - 3,5 ēdamk .;
- kartupeļi - 6 bumbuļi;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- ķiploki - dažas mazas krustnagliņas;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - 20 ml.
Gaļu mazgā, ielej ar ūdeni un pēc vārīšanas uz lēnas uguns vārīt 1,30. Ja gaļa ir no veca dzīvnieka, to vajadzēs pagatavot ilgāk, apmēram 3-4 stundas. Gatavā formā tam vajadzētu viegli atpalikt no kaula. Kad liellopu gaļa ir gatava, tā ir nedaudz jāatdzesē un jāsagriež porcijās.
Kartupeli mizo, sagriež kauliņos. Rīsus mazgā zem ūdens un buljonā ar kartupeļiem nolaiž. Marinēšanai varat ņemt jebkura veida rīsu graudaugus, taču zupai vislabāk ir pievienot apaļus graudus - tie ātrāk vārās un tiem nav īpaša garša.
Kamēr graudaugi un kartupeļi tiek vārīti, tiek gatavota cepšana. Augu eļļu uzkarsē pannā, tai pievieno sīpolus, apbrūnina, pēc tam sarīvētus burkānus. No mucas lielos gurķus sagriež strēmelītēs, bet mazos - uzber uz rupjās rīves - tā zupa izrādīsies garšīgāka un aromātiskāka.Sautējiet dārzeņus zem vāka apmēram 4 minūtes, pēc tam pievienojiet zupai pārējām sastāvdaļām. Ideālā gadījumā sālījumam nav pievienots sālījums - gurķi tam dod pietiekami daudz. Bet, ja brūvētā garša šķiet nepiesātināta, varat tai pievienot sāli un piparus. Zaļumus pievieno beigās - lielā traukā vai tieši uz plāksnēm pirms pasniegšanas.
Rassolnik lēnajā plīts
Kā ātri un viegli pagatavot marinējumu lēnā plītī, priecējot mājsaimniecību ar pārsteidzošu liesu ēdienu?
Tam būs nepieciešams:
- dzidrs ūdens;
- kartupeļi - 4 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - viens mazs sīpols;
- rīsi - 3 ēdamkarotes;
- gurķi no mucas - 2 gab .;
- gurķu marinējums - 70 ml;
- kaltētas sēnes - 8 gab .;
- lauru lapa - 2 gab .;
- garšvielas.
Sēnes iepriekš iemērc verdošā ūdenī uz 1,30, pēc tam tās jānoņem un jāsagriež mazos gabaliņos. Ūdens, kurā sēnes uzbriest, tiks izmantots tālāk, tāpēc tas nav nepieciešams ielej. Tad tiek sagatavoti visi produkti - kartupeļus notīra un mazgā, mazgā rīsus, notīra dārzeņus. Visu sagriež kubiņos vai salmiņos, gurķus nomizo no ādas un sagriež dimantos.
Multicooker ietilpību nepieciešams ieeļļot ar eļļu, ievietot tur sasmalcinātus sīpolus, burkānus un gurķus. Gatavojiet ēdienu cepšanas režīmā 12 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušos ēdienus, sēņu ūdeni un parastu tīru šķidrumu. Gatavojiet “zupas” režīmā 60 minūtes, pēc tam pievienojiet vajadzīgo daudzumu sālījuma, garšvielas un vāriet vēl 12 minūtes uz “sildīšanas”.
Vistas gaļas gatavošanas iespēja
Vistas gaļu uzskata par diētisku un veselīgu, un tā labi der arī rīsiem. Vistas buljonu bāzes sālījuma sildītājs ziemā sasildīs un atsvaidzinās karstumā.
Lai pagatavotu zupu, jums jāsagatavo:
- rīsu putraimi - 80 g;
- vistas gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 2 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa - 35 ml;
- kartupelis - 6 gab .;
- karstie pipari - pēc garšas;
- tomātu pasta - 2,5 ēd.k.
- Lavrushka - 1 gab .;
- svaigi garšaugi un garšvielas;
- skābs krējums.
Nomazgājiet rīsu graudaugus, pievienojiet ūdeni un atstājiet uzstāt uz pusstundu. Vistas, notīrītas no iekšpuses un spalvām, ielej ar tīru šķidrumu un vāra 2 stundas (pirms gaļas vārīšanas). Putu no virsmas savāc ar sagrieztu karoti.
Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos. Gatavo gaļu jāizņem no trauka, atdala no kaula un sagriež mazos gabaliņos. Buljonā pievienojiet kartupeļus un rīsus, karstos čili piparus un vāriet pirms vārīšanas.
Tikmēr pannā apcep sīpolus, burkānus, ķiplokus, pievieno tomātu pastu (var aizstāt ar mājās gatavotu tomātu sulu). Buljonam pievieno grilu, pēc tam sasmalcinātus gurķus un gaļu. Garšvielas pievieno dažas minūtes pirms vārīšanas. Lai uzlabotu sastāvdaļu garšu, zupai pievienojiet nedaudz cukura. Pirms pasniegšanas marinādei pievieno 1 ēdamkaroti. skābs krējums un zaļumi.
Liesas marinētas gaļas rīsu recepte
Liesa skābā zupa patiks ne tikai tiem, kas gavē, bet arī veģetāriešiem, kuri neatpazīst gaļu un ēdienus no tā.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- ūdens - 3 l;
- kartupeļi - 5 bumbuļi;
- garšviela - 3 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- gurķi - 2 gab .;
- sālījums - 100 ml .;
- rīsi - 0,5 ēd.k.
Rīsus izskalojiet un apcepiet augu eļļā, pēc tam ielejiet ūdeni un pagatavojiet, līdz puse vārīti. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, papriku, lavrushka. Pannā apcep sīpolus, burkānus, pievieno gurķus un sālījumu. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet cepšanai un vāriet vēl 2 minūtes.
Ar sēnēm un rīsiem
Marinētas sēnes var ņemt dažādas - žāvētas, sālītas vai svaigas. Interesanta recepte šīs skābās zupas pagatavošanai ar sāļajām krūtīm.
Iepriekš nepieciešams rezervēt:
- sālītas krūtis - 300 g;
- gaļa - 200 g;
- rīsi - 70 g;
- kartupeļi - 500 g;
- pētersīļi - 40 g;
- selerijas - 40 g;
- burkāni - 3 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- gurķi - 1 gab .;
- skābs krējums - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- garšvielas un sāls.
Buljona pagatavošanai izmanto gaļu un sīpolus. Lai padarītu to skaistu zeltainu krāsu, sīpolu mizojot, nav nepieciešams mizot. Pēc tam, kad gaļa ir jāiegūst, jāsadala gabalos un jāatliek malā.Tikmēr buljonā nogrimst kartupeļi un tīras rīsu putraimi. Visu vāra līdz maigai apmēram 20 minūtes (atkarībā no kartupeļu veida).
Pannā eļļā apcep sīpolu, burkānus un pievieno pētersīļus ar seleriju. Pievienojiet kartupeļiem un rīsiem cepšanu, pievienojiet gurķus un sēnes. Garšai pievieno garšu. Pasniedziet sēņu marinējumu ar skābu krējumu, zaļumiem un grauzdiņiem.
