Rassolnik: klasiska recepte un 6 ēdiena gatavošanas iespējas

Marinējums ir karsts pirmais ēdiens, kura pamatā ir sālīts gurķu buljons. Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantoti gaļas produkti, subprodukti, graudaugi, kā arī zaļumi un visu veidu garšvielas. Tajā pašā laikā labības izvēle ir atkarīga no tā, kura gaļa darbosies kā galvenā sastāvdaļa. Piemēram, pērļu mieži labi sader ar liellopu gaļu, rīsus apvieno ar mājputnu subproduktiem, un veģetāriskajam marinējumam pievieno griķus. Šodienas rakstā mēs apsvērsim ne tikai klasisko marinēšanas recepti, bet arī citas ēdiena variācijas, kuras izceļas ar pagatavošanas vienkāršību un neticamu garšu

Klasiskais ēdiena gatavošanas veids ar miežiem

Šāda oriģināla krievu ēdiena īpatnējā “izcelšana” ir neaizstājams marinētu pievienojums buljonam. Ja vēlaties, varat gatavot zupu ar izteiktāku skābumu, ja receptē izmantojat arī gurķu marinējumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 400 g liellopa krūšu;
• marinēti gurķi - 5 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• kartupeļi - 5 gab .;
• ½ glāzes miežu;
• 2 ēd.k. tomātu pasta;
• 3 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• ½ tase skāba krējuma;
• 20 g žāvētu diļļu;
• lauru lapa - 3 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas buljons:

1. Sasmalciniet mazgāto krūšgali gabalos.
2. Pēc tam ielieciet pārstrādātu liellopu gaļu ūdens traukā un uzkarsējiet maisījumu uz vidējas uguns. Gatavošanas laikā periodiski jānoņem brūnā krāsa. Liellopu gaļu vāra stundu.

Tagad mēs sākam gatavot graudaugus.

1. Ielej graudaugus, kas mazgāti zem tekoša ūdens, ar vēsu ūdeni un uzliek uz lēnas uguns.
2. Pēc 30 minūtēm labību noņem no uguns un atstāj vēl uz 15 minūtēm, lai putra varētu kārtīgi uzpūsties un uzbriest.

Pāriet uz pārējām sastāvdaļām.

1. Mēs tīrām marinētos gurķus un citus dārzeņus no ādām. Kartupeļus un gurķus sagrieziet kauliņos, sīpolus sagrieziet uz pusēm gredzenos un burkānus sasmalciniet ar rīve.
2. Gatavos dārzeņus lieciet uzkarsētā pannā, līdz parādās garšīga zeltaina garoza.
3. Tālāk ielieciet pastas un pievienojiet nelielu daudzumu verdoša ūdens. Cepiet dārzeņus zem vāka vēl 10 minūtes.
4. No iepriekš sagatavotā buljona mēs iegūstam krūšgali, pēc tam mēs to atkal uzvāra. Mēs ievietojam sasmalcinātus kartupeļus verdošā šķidrumā, ko mēs vārām 15 minūtes.
5. Tad pievienojiet vārītas putraimus, sasmalcinātus gurķus un atstājiet buljonu uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.
6. Tiklīdz kartupeļi ir pilnībā gatavi, mēs zupai pievienojam sautētus dārzeņus, labi samaisām sastāvdaļas un vārām 5 minūtes.
7. Pēdējā posmā marinējumam pievienojiet grauzdētu liellopa gaļu, noņemiet trauku no uguns un ļaujiet tam brūvēt vēl 20 minūtes. Marinētu zupa ar miežiem un marinētiem gurķiem ir gatava. Atliek traukā pievienot šķipsniņu zaļumu un skābo krējumu.

Ar rīsiem

Jums būs nepieciešams:

• 1 sīpols;
• 3 marinēti gurķi;
• ½ glāzes rīsu graudaugu;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• 1 burkāns;
• 4 kartupeļi;
• šķipsniņu piparu.

Ēdienu gatavošana:

1. Uzkarsētā pannā ar saulespuķu eļļu izklājiet burkānus un sīpolus, sagriež mazos gabaliņos. Mēs nododam dārzeņus zeltainā nokrāsā.
2. Mēs ielej mazgātos rīsus verdošā ūdenī, pēc kura mēs sagriež kartupeļus un marinētus sīkos gabaliņos.
3. Tiklīdz rīsi ir pagatavoti, buljonā ielieciet iepriekš ceptus dārzeņus un kartupeļu kubiņus. Tad pievienojiet gurķus, kā arī sasmalcinātus garšaugus, šķipsniņu sāls un piparus.

   Apetīti rosinošs marinējums ar rīsiem ir gatavs.

Interesants fakts: pirms dažiem gadsimtiem sālījumi tika uzskatīti par parastu pīrāgu, kura pamatā bija griķu, vistas un olu pildījums.

Ēdienu gatavošana ar nierēm

Svarīgākās sastāvdaļas:

• ½ kg cūkgaļas vai liellopa gaļas;
• 1 liellopa niere;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 1 gab .;
• milti - 20 g;
• tomātu pasta - 20 g;
• gurķi - 150 g;
• kartupeļi - 250 g;
• saulespuķu eļļa;
• šķipsniņu pētersīļu.

Sagatavošanas posmi:

1. Gatavojiet sasmalcinātu gaļu un nieres līdz vārīšanai.
2. Pēc tam uzkarsētā pannā ielieciet sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un burkānus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un 3 minūtes lieciet cepšanai.
3. Tālāk buljonā ielieciet miltus, tomātu pastas un vāriet šķidrumu uz lēnas uguns. Ielejiet sagrieztus kartupeļus un gurķus verdošā šķidrumā, pievienojiet iepriekš ceptus dārzeņus.
4. Mēs dekorējam gaļas marinējumu ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedzam gatavu ēdienu pie galda.

Ļeņingradas sālījums

Šis ēdiens ir labi pazīstams cilvēkiem, kuri ir saskārušies ar Padomju Savienības laikmetu. Papildus pērļu miežiem kā galveno sastāvdaļu var izmantot kviešu vai auzu pārslu, kā arī rīsus. Nemainīti produkti Ļeņingradas sālījumā paliek marinēti gurķi, burkāni, kartupeļi un tomāti.

Mums būs nepieciešams:

• 2 kartupeļi;
• 25 g pērļu miežu;
• ½ sīpola;
• 1 gurķis;
• ēdamk augu eļļa;
• 1 litrs cūkgaļas buljona;
• 1 burkāns.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš vāriet pērļu miežu putru.
2. Gatavos burkānus un sīpolus, kas sasmalcināti mazās sloksnēs, karstā pannā ar saulespuķu eļļu.
3. No gurķiem noņemiet mizu, nomizojiet tos un pievienojiet cūkgaļas buljonam.
4. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos, pēc tam to kopā ar vārītiem pērļu miežiem ielej verdošā buljonā. Samaisiet sastāvdaļas un pagatavojiet maisījumu vēl 5 minūtes.
5. Pēdējā posmā pievienojiet iepriekš vārītu dārzeņu cepšanai un vāriet marinētu vēl pāris minūtes.

Vistas klasika

Sastāvdaļas

• 500 g vistas;
• burkāni un sīpoli - 1 gab .;
• 250 g kartupeļu;
• 150 ml sālīta sālījuma;
• augu eļļa;
• selerijas sakne;
• sasmalcinātas pētersīļi;
• lauru lapa;
• marinētu pāri.

Mēs sākam gatavot:

1. Tvertnē ar ūdeni mēs ieliekam mazgātu gaļu, ielieciet sautējumu uz uguns un pagaidiet, līdz vistas gaļa ir pilnībā pagatavota. Filtrējiet gatavo buljonu.
2. Nomizotus kartupeļus un saknes sasmalcina, sīpolu sagriež plānos gredzenos. No gurķiem noņem ādu un sagriež tos mazos kubiņos. Sīpolus kopā ar saknēm 5 minūtes sautē uz lēnas uguns.
3. Vistas gaļu uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojam kartupeļus un gurķu marinējumu un pēc 15 minūtēm ielejam pasivētās saknes ar sīpoliem. Vāriet zupu vēl 10 minūtes.
4. Gatavo vistas marinējumu garšvielām papildina ar zaļumiem un pasniedz ar skābo krējumu.

Rassolnik lēnajā plīts

Pateicoties multicooker, gatavošanas process tika samazināts līdz minimumam - vienkārši iemetiet nepieciešamos produktus bļodā un gaidiet to sagatavošanu.

Padoms: lai vēl vairāk samazinātu pavadīto laiku, miežus iepriekš piepilda ar vēsu ūdeni un atstāj uz nakti.

Sastāvdaļas

• ½ kg vistas;
• 100 g pērļu miežu;
• 1 burkāns;
• 4 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 3 marinēti gurķi;
• šķipsniņa sāls un piparu;
• 2 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• 3 l attīrīta ūdens;
• 2 lauru lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra pērļu miežus.
2. Ielieciet rūpīgi mazgātu vistas fileju ierīces traukā. Izmantojiet režīmu "Zupa". Gaļu vāra 40 minūtes, pēc tam noņem no buljona un ļauj atdzist. Sagrieziet siltu fileju mazos gabaliņos.
3. Pārlejiet sasmalcinātu sīpolu un rīvētus burkānus uz vidējas uguns. Gurķus sagrieziet kubiņos un nedaudz nolaidiet tos.
4. Bļodā ar buljonu ielejiet dārzeņu mērci, vārītas putraimus un kartupeļu kubiņus. Ielieciet lauru lapu, pēc tam atstājiet marinētu gatavot vēl 15 minūtes. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet buljonam pievienot sasmalcinātu vistu.

Kā pagatavot cūkgaļas marinētu zupu

1. Liellopu gaļu, sīpolus un kartupeļus sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Sasmalciniet burkānus ar gurķiem, izmantojot rīve.
3. Verdošā šķidrumā ielieciet gaļu un atstājiet buljonu uz lēnas uguns pusstundu.
4. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus, sagrieziet gurķus kubiņos un apcepiet dārzeņus, cepot pievienojot skābo krējumu.
5. Ielieciet vārītu graudaugu ar kartupeļiem sautējumā ar buljonu, vāriet maisījumu vēl 15 minūtes.
6. Pēdējā posmā buljonā ielieciet grauzdēšanu, lauru lapu un iecienītākās garšvielas.