Makreles marinējums - 4 receptes mājās

Sveiki visiem! Es vēlos dalīties ar 4 sālījumu receptēm skumbrijai. Es jums pastāstīšu, kā to visu sālīt šķēlītēs un šķēlēs, pagatavot viegli sālītu uzkodu, kā arī sagatavot zivis kūpināšanai.

Svarīgi punkti:

1. Liemeņa liešanas laikā no vēdera ir jānoņem ne tikai zarnas, bet arī melnā plēve - tas dod gatavam produktam rūgtumu.
2. Piepildiet zivis tikai ar pilnībā atdzesētu sālījumu. Karstā un pat siltā šķidrumā tas zaudēs dažas derīgās vielas.
3. Jūs varat piepildīt makreli jebkurā no sālījumiem, kas tiek pasniegti kopumā vai gabalos. Pirmajā gadījumā pilnīgai sālīšanai to vismaz 2 dienas jāuzglabā šķidrumā, otrajā - 24 stundas.

Veselas sālītas zivis ar sīpolu miziņām

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes sagatavošana + 2-3 dienas sālīšana.
• Porcijas vienā traukā: 3-4.

Pēc šīs receptes vārītas zivis iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu un pēc izskata atgādina kūpinātu. Sastāvdaļu proporcijas ir norādītas 1 liemeņa sālīšanai, bet, ja vēlaties darīt vairāk, būs jāpalielina šķidruma un garšvielu daudzums. Bet atcerieties, ka attiecībai jābūt šādai: 1 veselai skumbrijai 1 litrs ūdens. Garšvielu skaitu var pielāgot pēc vēlēšanās.

Sālījuma sastāvs:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 tējk;
• miziņa no sīpoliem - 5 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• piparu graudi - 3-5 gab.

Kā mājās sagatavot sālītas makreles marinējumu:

1. Es nomazgāju sīpolu miziņu, viegli to izsit un ļauj nedaudz nožūt.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, ievada sāli, cukuru, lauru lapas un piparu zirņus.
3. Samaziniet siltumu līdz minimumam, ielejiet sīpolu miziņu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Ļaujiet marinādei pilnībā atdzist. Aukstā sezonā labāk to ievietot uz balkona.
5. Es filtrē šķidrumu un piepilda to ar zivīm, kas iepriekš notīrītas no galvas, astes, spuras un iekšas.Starp citu, jūs varat ievietot visu liemeni, kā arī to notīrīt un sagriezt pēc sālīšanas.
6. Es tīrīt zivju tvertni ledusskapī 3 dienas.

Padoms. Lai padarītu makreles krāsu vēl skaistāku un piesātinātu, sālījumā ielej stāvas tējas lapas (1 ēd.k. L. melnā tēja 1 glāzi verdoša ūdens).

Garšots vēstnieka šķēles mājās

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes sagatavošana un 24 stundas sālīšana.
• Porcijas vienā traukā: 7-8.

Šī recepte ir paredzēta tiem, kam veikalā patīk makreļu garšvielu sālīšana. Jūs varēsit sālīt zivis patstāvīgi, pēc garšas neatpaliekot no iegādātā varianta. Un tajā pašā laikā ietaupiet, jo uzkodu gatavošana mājās maksās lētāk nekā pirkšana.

Sastāvdaļas 2 izķidātiem un sagrieztiem liemeņiem:

• ūdens - 700 ml;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• citronu sula - 3-4 ēd.k. l .;
• piparu graudiņi - 6-7 gab .;
• žāvētas krustnagliņas - 4-5 pumpuri;
• sinepju sēklas - 1 tējk;
• ingvers - 0,5 tējk pulveris vai saknes gabals 2-3 cm lielumā;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• lauru lapas - 2-3 gab.

Darba kārtība:

1. Es apkaisu makreles gabaliņus ar citronu sulu un atstāju istabas temperatūrā, lai nedaudz iemērc.
2. Es uzkarsēju ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej cukuru, sāli un citas garšvielas.
3. Es to vismaz uz 10 minūtēm uzturu uz minimāla uguns, pēc tam ļaujiet sālījumā pilnībā atdzist.
4. Zivju gabalus pārvietoju burkā vai plastmasas traukā, piepildu ar šķidrumu, aizsērēju vāku un lieku uz ledusskapja vidējā plaukta. Pēc dienas varat nobaudīt uzkodas.

Svarīgi! Neuzglabājiet gabaliņus sālījumā ilgāk par norādīto laiku - ja tie ir piesātināti ar šķidrumu, tie sāks sadalīties. Labāk pārvietojiet tos piemērota izmēra traukā un piepildiet ar augu eļļu tā, lai tas pārklātu saturu līdz apmēram pusei.

Sālītas skumbrijas recepte

• Pagatavošanas laiks: 40 minūtes sagatavošana + 3-4 stundas sālīšana.
• Porcijas vienā traukā: 6-7.

Lai ātri un garšīgi pagatavotu sālītu makreli, jums to vajadzētu ne tikai sagriezt gabalos, bet arī noņemt kaulus. Jūras zivīs to nav tik daudz, un to nav grūti izdarīt. Bet, ja nevēlaties papildu apgrūtinājumus, varat šo darbību izlaist.

Sastāvdaļas 2 liemeņiem:

• ūdens - 1 l;
• galda etiķis 6% - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 4-5 ēdamk. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• piparu graudi - 5-7 gab .;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• žāvētas krustnagliņas - 3-4 pumpuri.

Darbību secība:

1. Es vāru ūdeni, pievieno visas sālījuma sastāvdaļas, izņemot etiķi.
2. Es atstāju šķidrumu pār zemu siltumu 7-10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Marinādei pievieno etiķi, samaisa un piepilda zivju gabaliņus, kas salocīti piemērota izmēra traukā.
4. Es tīru ledusskapī vai atstāju istabas temperatūrā (tikai tad, ja telpā nav vairāk par 20–22 grādiem) 3 stundas. Pēc tam ēstgribu var pasniegt pie galda, ielejot augu eļļu un dekorējot ar sīpolu gredzeniem.

Uzmanību! Sālītu produktu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.

Kā marinēt makreli pirms smēķēšanas

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes sagatavošana + 2 stundas sālīšana + 35 minūtes žāvēšana.
• Porcijas vienā traukā: 5-6.

Gatavojot skumbriju smēķēšanai, jārīkojas uzmanīgi, lai nesabojātu ādu, pretējā gadījumā tā mīkstinās. Jūs varat atbrīvot liemeni no galvas, astes, spuras un iekšas vai darīt to tad, kad tas ir gatavs. Sāls un cukura zivju sālīšanai pirms kūpināšanas būs nepieciešams vairāk nekā iepriekšējos gadījumos.

Sastāvdaļas 2 liemeņiem:

• ūdens - 2 l;
• citrons - 1 auglis;
• ķiploki - 4 dakšas;
• sāls - 1 glāze;
• cukurs - 100 g;
• piparu graudiņi - 5-6 gab .;
• lauru lapa - pēc garšas.

Sagatavošanas secība:

1. Es sildu ūdeni pannā, un, kad tas vārās, es ievietoju sāli, cukuru, piparus un lauru lapu.
2. Es vāru sālījumu 5 minūtes, un pēc tam pievieno sulu, kas izspiesta no citrona, un ķiplokus izlaida caur presi.
3. Es turpinu šķidrumu uz uguns vēl 5 minūtes, ļauj tam atdzist.
4. Ielejiet marinādi virs zivīm, nosūtiet to ledusskapī 2 stundas.
5. Pēc noteiktā laika liemeņus es izklāju caurdurī vai sietā un ļauju šķidrumam iztukšot.Viņi būs gatavi smēķēšanai, kad marināde beigs pilēt. Parasti tas prasa nedaudz vairāk par pusstundu.

Šī sālīšanas metode ir piemērota gan karstā, gan aukstā kūpināšanā mājās.