Kā pagatavot gardu un kvalitatīvu kāpostu sālījumu? Šodien mēs apgūstam visus noslēpumus un kulinārijas paņēmienus, kas ļauj ne tikai nodrošināt kraukšķīgu konservēšanu ar brīnišķīgām pikantām kompozīcijām, bet arī izmantot tos kulinārijas un veselības nolūkos.
Materiālais saturs:
Klasiski skābēti kāposti
Mēs sāksim mācīties no tradicionālajām kāpostu sālīšanas metodēm, kā to vienmēr ir darījušas vecmāmiņas - mūsu galvenie mentori un gudrie padomdevēji.
Pagatavošanas nosacījumi augstas kvalitātes sālījumam:
- Mēs izmantojam sāls (galda) sāli bez joda klātbūtnes, pretējā gadījumā kāposti kļūs mīksti, tie izrādīsies ar nepatīkamu pēcgaršu. Izvēloties balto kristālu skaitu, mēs ņemam vērā, ka to augstā koncentrācija bremzē pienskābes baktēriju veidošanos. Nelietojiet ļaunprātīgi izmantot šādu garšvielu daudzumu: 1-3 ēd.k. l uz litru ūdens.
- No krāna esošais šķidrums nav piemērots sālījumam, jo tajā ir augsts hlora saturs. Mēs izmantojam tikai labi vai filtrētu ūdeni.
- Sagatavoto sastāvu pirms ielešanas noteikti filtrē, lai nodrošinātu sālījuma derīgās īpašības. Iegūtā marināde ir ne tikai iespējama, bet arī jāizmanto pārtikā: pievieno zupām, salātiem vai vienkārši dzer. Lieta ir tāda, ka sāli absorbē dārzeņu vai augļu mīkstums, un sula, kas iznāk no tiem, tiek apvienota ar pikanta maisījuma šķidro sastāvdaļu. Tas rada īstu dzīvinošu dzērienu!
Klasiskā sālījuma pagatavošanas metode:
- Lai iegūtu pikantu kompozīciju tradicionālajā stilā, mēs atceramies vienkāršo “formulu” ar vārdu “viens”: 1 litrs dzeramā šķidruma + 1 ēd.k. l galda sāls + 1 ēd.k. l parastais cukurs.
- Visas sālījuma sastāvdaļas izšķīdinām siltā ūdenī, pievienojam lauru lapu un piparu graudiņus, citas garšvielas un piedevas. Vāra maisījumu vairākas minūtes, lieto saskaņā ar ierosināto recepti.
Dārzeņu konservēšanas kulinārijas paņēmieni vienmēr ir savstarpēji saistīti ar īpašām metodēm marinētu vai marinētu produktu marinēšanai. Mēs piedāvājam populārākās kulinārijas tehnikas, kā iegūt garšīgus un veselīgus ēdienus.
Ātrs veids kā marinēt kraukšķīgus kāpostus
Vecajās dienās balto dārzeņu pārstrāde un novākšana ziemai sagādāja ģimenei garšīgu un pilnvērtīgu ēdienu. Mūsdienās kāpostu kodināšanai sālījumā nav tik liela mēroga mērķu, tāpēc ātrs veids, kā pagatavot iecienītās kraukšķīgās uzkodas, ir ļoti populārs.
Produktu saraksts:
- augu eļļa - 200 ml;
- saldie burkāni - 3 gab .;
- sulīgi kāposti - līdz 3 kg;
- galda etiķis - 100 ml;
- pudelēs pildīts ūdens - 1 l;
- lauru lapa;
- zaļie pipari - 2 gab .;
- sāls (liels bez joda) - 60 g;
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
Sagatavošanas secība:
- Rūpīgi izskalojiet galvas, nosusiniet tās ar papīra dvieļiem. Kāpostus mēs sadalām 4 ceturtdaļās, noņem celmu, sasmalcina dārzeņu ar salmiņiem. Mēs cenšamies iegūt tāda paša garuma un platuma sloksnes, lai sālīšanas process notiktu vienmērīgi. Ielieciet gabalus stikla vai porcelāna traukā.
- Rupji berziet mizotos burkānus. Mēs atbrīvojam ķiplokus no miziņas, sasmalcina ar šķēlītēm. Nomazgāti papriku bez sēklām sagriež plānās sloksnēs. Pievienojiet sagatavotos produktus kāpostu sastāvam, visu uzmanīgi un bez piepūles samaisiet.
- Mēs piepildām atsevišķu podu ar dzeramo ūdeni, ielieciet sāli, balto cukuru, lauru lapu, piparu graudiņus (5. gab.), Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vāriet kompozīciju vairākas minūtes, pārvietojiet trauku no uguns, ielieciet galda etiķi un eļļu. Ielejiet kāpostus ar iegūto sālījumu.
Mēs atstājam atdzesētu trauku ledusskapī, un pēc stundas mēs izbaudām brīnišķīgi kraukšķīgu dārzeņu gabaliņu nogaršošanu.
Uz ziemu bankās
Sezonas sagataves atkal ir modē, pagrabi ir piepildīti ar kvalitatīviem mājās gatavotiem izstrādājumiem. Kāposti bankās, tāpat kā vecajos labajos laikos, atkal ieņēma savu goda vietu.
Komponentu saraksts:
- burkāni - 4 gab .;
- lauru loksnes - 8 gab .;
- rupja sāls - 120 g;
- baltgalvis dārzenis (vēlams sālītas vēlu kāpostu šķirnes) - 4 kg;
- piparu graudus lieto pēc izvēles.
Soli pa solim sagatavošana:
- Mēs notīra saldos burkānus, sasmalcina uz lielām rīves šūnām, ievieto to plašā traukā.
- Mēs atbrīvojam kāpostu galvu no augšējām bojātajām lapām, sagriež četrās daļās, noņem balto serdi.
- Kāpostus sasmalcina ar salmiņiem, pievieno burkānu kompozīcijai, visu labi samaisa, izkārto uz iepriekš sterilizētiem stikla cilindriem. Starp izveidotajiem slāņiem mēs izmetam lauru un piparu graudiņu loksnes, periodiski viegli sablīvējamies ar izstrādājumiem.
- Mēs sildām litru attīrīta ūdens. Verdošā šķidrumā izklājam lauru loksnes, galda sāli, granulētu cukuru. Vāra maisījumu 10 minūtes, atdzesē līdz siltam stāvoklim, filtrē kompozīciju.
- Mēs ievietojam burkas dziļos šķīvjos, kur fermentācijas laikā izveidotā liekā sula iztukšosies. Kāpostus piepilda ar siltu sālījumu, pārklāj ar tīru drānu (marli), atstāj 3 dienas istabas temperatūrā.
- Mēs periodiski caurduram kāpostus ar koka nūju, sasniedzot to līdz trauku apakšdaļai, atbrīvojot uzkrāto gāzi.Mēs noņemam putas, kas parādās ar rotātu karoti.
- Pēc noteiktā laika mēs nosūtām produktu uz pagrabu, pagrabu, citu telpu, kas paredzēta ziemas sagatavju uzglabāšanai.
Kraukšķīgi kāposti no kārbas - īsts glābējs! Un no tā pagatavojiet garšīgu boršču un sāciet pīrāgus, un mēs uzlabosim savu veselību.
Karsts marinējums ar etiķi
Kļuvis viens no populārākajiem veidiem, kā gatavot ēstgribu uzkodas karsti kāposti, kas marinēti karstā sālījumā ar etiķi. Tehnoloģiskais process patiešām ir ļoti vienkāršs un ātrs, pieejams pat nepieredzējušām saimniecēm.
Nepieciešamie produkti:
- kāposti - liela kāpostu galva;
- etiķskābe 70% - 1 ēd.k. luz 3 litru burka.
Mēs pievēršam īpašu uzmanību faktam, ka iesniegtās receptes sastāvs satur tikai balto galviņu dārzeņus un etiķskābi. Cukurs, sāls, burkāni, citi komponenti šeit ir ne tikai nepieciešami, bet arī principā netiek izmantoti. Iegūto sālīšanu var uzglabāt pat istabas temperatūrā!
Gatavošanas process:
- Mēs apstrādājam kāpostus parastajā veidā. Mēs sadalām galvu daļās, sasmalcina salmiņos, ievieto 3 litru sterilizētā traukā, nedaudz aizzīmogo. Ja mēs izmantojam mazākus traukus, tad mēs mainām skābes daudzumu: 1 litra cilindram ņem 1 tējk. etiķis.
- Mēs vāra pudelēs pildītu ūdeni, pievieno esenci, ielej kompozīciju burkās ar ievietoto produktu. Kāpostus caurduram ar garu nazi vai koka nūju līdz apakšai, atbrīvojot lieko gaisu. Tvertnes jāuzpilda līdz augšai.
- Cieši savāciet kannas, apgāzieties, pārklājiet ar nelielu segu, turiet šādā stāvoklī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Etiķskābes vietā jūs varat pievienot citronskābi.
Oriģinālā sālīšana ziemai ir universāls produkts. Ja vēlaties, izmantojiet to borščos, zupās, sānu ēdienos un daudzos citos izcilos ēdienos.
Kāpostu salāti ar dārzeņiem sālījumā
Uzkodu pastāvīgie panākumi slēpjas ne tikai ēstgribu izcirtņu sastāvā, bet arī pikantās piesūcināšanas veidā.
Produktu saraksts:
- augu eļļa - 80 ml;
- sīpoli - 2 gab .;
- āboli (obligāti skābi) - 2 gab .;
- parastais cukurs - 30 g;
- saldie pipari - 1 gab .;
- baltie kāposti - 1 kg;
- nogatavojušies tomāti - 2 gab .;
- galda sāls - 25 g;
- etiķis (3%) - 20 ml;
- krustnagliņu pumpurs;
- lauru lapas, piparu graudiņi.
Ēdienu gatavošana:
- Mēs šķirojam visus dārzeņus, atlasām tikai svaigus un augstas kvalitātes paraugus. Kāpostu galvu atbrīvojam no augšējām nokaltušajām lapām un kātiem, sasmalcina kāpostus sloksnēs, viegli berzē, nesabojājot smalkās sloksnes.
- Nomizojiet sīpolu no miziņas, sagriež kubiņos. Mēs sadalām tomātus 8 daļās. Plāni sasmalciniet saldos burkānus, papriku bez sēklām, kā arī ābolus, noņemot serdi no augļiem.
- Lai padarītu ēstgribu salātus, mēs īpaši sakārtojam dārzeņus. Jo plānāk mēs sagriežam kāpostus, jo skaistāk tas izskatīsies gatavajā traukā. Neaizmirstiet par ēdiena estētiku.
- Mēs izgatavojam salātu mērci. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē litru dzeramā ūdens, ielej cukuru un sāli. Mēs vāriet kompozīciju 10 minūtes, procesa beigās pievienojiet eļļu un etiķi.
- Mēs apvienojam produktus vienā bļodā, rūpīgi samaisām. Iepriekš sagatavojam litru burkas, ievietojam katrā lauru lapu, iemetam dažus zirņu piparus. Mēs izklājam kāpostu sastāvu traukos, piepildiet cilindrus ar iegūto sālījumu.
- Mēs sterilizējam sagataves 15 minūtes, pēc tam cieši aizbāžam ar skrūvju vāciņiem, pagriežam muti uz leju, pārklājam ar dvieli. Mēs pārbaudām, vai atdzesētajos balonos nav noplūdes, mēs tos nosūtām uz telpu ziemas sagatavju uzglabāšanai.
Pēc nedēļas varat izmēģināt iegūto ēdienu, lai redzētu kāpostu salātu ar dārzeņiem nesamērīgo garšu.
Ēdienu gatavošana Gurianā
Saulainā Džordžija, maigo melodiju skaņas un dažādu ēdienu pilns galds. Starp visiem šiem svētkiem nevar nepamanīt šķīvi ar kāpostiem, kas piesaista ar savām košajām krāsām.
Trauka nepieciešamās sastāvdaļas:
- bietes (noteikti saldākās un visvairāk sarkanās) - 6 gab .;
- sāls (nav jodēts), granulēts cukurs - katrs 250 g;
- pētersīļi, zira, krustnagliņu pumpuri (3 gab.), lauru lapas, garšviela;
- čili pākstis - 6 gab .;
- svaigi kāposti - 10 kg;
- mārrutku saknes, ķiploku galviņas - 150 g katrā
Gatavošanas tehnoloģija:
- Pirmkārt, mēs turpinām sagatavot sālījumu, jo tam vajadzētu pilnībā atdzist. Ielejiet 5 litrus akas / pudelēs pildīta ūdens masveida emaljētos traukos. Ielejiet sāli un cukuru, iemetiet garšvielas un garšvielas, uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, atlieciet to no uguns.
- Kāpostiem noņemiet augšējās lapas, kāpostu galviņas sagriež šķēlēs, it kā tas būtu salds arbūzs. Sadriskāt dārzeņu daļas ar salmiņiem vai kvadrātiem. Gurijas saimnieces dakšiņas sadala daiviņās vai sektoros.
- Karstu piparu sagriezti gredzeni.Mēs notīra mārrutkus un bietes, sagriež ļoti plānās plāksnēs. Mēs atbrīvojam ķiploku daiviņas no miziņas, sadalām šķēlēs vai izmantojam kopumā. Smalki berziet mārrutku sakni.
- Kāpostus kārtās ievietojam sagatavotajā traukā (emaljēts spainis, tvertne, kubls), pārbīdot plānas trauka atlikušo sastāvdaļu sloksnes.
- Pabeidzot dārzeņu noformējumu, piepildiet tos ar siltu sālījumu un trīs dienas atstājiet apspiestā stāvoklī. Neaizmirstiet masu bieži caurdurt ar koka nūju, izdalot gāzes, aktivizējot kodināšanas procesu.
Ja kāposti ir paredzēti ātrai patēriņam Gurijā, tad pēc 4 dienām jūs varat pasniegt pikanto uzkodu pie galda. Pretējā gadījumā mēs sūtīt sālīšanu uz pagrabu.
Dienas kāposti sālījumā
Nelielās pilsētas telpās nav atļauts uzglabāt daudz konservētu dārzeņu, bet kāpostiem šķīstošā sālījumā nav vajadzīgas lielas platības.
Sastāvs Sastāvs:
- saldie burkāni - 6 gab .;
- baltgalvis dārzenis - 2 kg;
- akmens sāls - 60 g;
- ķiploka daiviņas - 5 gab .;
- granulēts cukurs - 150 g;
- daikon vai redīsi - 1 gab .;
- etiķis (9%), liesa eļļa (jūs varat arī olīvu) - katrs 150 ml;
- filtrēts ūdens - 1 l.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs apstrādājam kāpostus, sasmalcina salmiņus, ievieto plašā baseinā.
- Mēs notīra sakņu dārzeņus, sagriež plānos kubiņos vai rupji berzē - izlemiet pēc garšas. Mēs nosūtām dārzeņus uz trauka balto sastāvdaļu. Visu uzmanīgi samaisiet, ielieciet sterilizētās burkās, aizzīmogojiet kompozīciju. Mēs izvēlamies garšvielas un aromātiskos maisījumus vēlamajā daudzumā - garšvielu nekad nav par daudz!
- Daži vārdi par ķiplokiem. Mēs bieži pamanām, ka sagatavotajā konservēšanā zobi “kļūst zili”. Universāls padoms! Atbrīvojot šķēles no miziņas, mēs iznīcinām bojātos paraugus, pārējos 3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Mēs izmantojam ķiplokus veselā vai sasmalcinātā veidā, pievienojam pārējiem sagatavotajiem produktiem.
- Trauka asumam varat pievienot sasmalcinātus čili piparu apļus.
- Mēs sildām dzeramo ūdeni pannā, ielej sāli un cukuru, vāriet maisījumu. Beigās pievienojiet etiķi un eļļu. Kāpostu masu piepildiet ar marinādi, caurdurt ar nūju, lai izdalītā gaisa vietā nokļūtu smaržīgais sālījums. Dienu vēlāk mēs izturamies pret ģimeni un draugiem ar greznām uzkodām.
Mēs uzstādījām tukšu uz balkona. Pēc pirmajām vieglajām sals trauki iegūs īpaši pikantas un ļoti patīkamas notis.
Garšīgi marinēti ziedkāposti
Sarkangalviņu dārzenis spēj uzreiz pārveidot vienkāršākos salātus, padarot tos par īstu svētku galda rotājumu. Garšīgu ēdienu avots būs garšīgs sālījums ziedkāpostiem.
Nepieciešamie produkti:
- sāls (tikai rupja malšana bez joda) - 300 g;
- parastais cukurs - 300 g;
- kāpostu sarkana galva;
- etiķa esence (70%) - 120 ml.
Ēdienu gatavošana:
- Mēs piepildām traukus ar 5 litriem attīrīta ūdens, tajā izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un garšvielas, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet skābi, samaisiet, atdzesējiet sastāvu, pēc tam filtrējiet.
- Lai atbrīvotos no netīrumiem un maziem kukaiņiem, kuri arī mīl ziedkāpostus, pusstundu atstājam galvas nedaudz sālītā ūdens vidē.
- Mēs iegūstam dārzeņus, noskalo, nosusina ar salvetēm. Plāni sagrieziet dakšiņas, kas sadalītas daļās. Viegli sasmalciniet griezumu, pievienojot nelielu daudzumu sāls, un pēc tam ievietojiet to tīrā pannā vai stikla traukos. Mēs sasmalcina dārzeņu masu, piepilda to ar siltu pikantu sastāvu. Tad mēs rīkojamies parastajā veidā.
Garšīgs sālījums ziedkāpostiem ir bagātināts ar lielu vitamīnu daudzumu, kas šķidrumā nonācis no veselīga dārzeņa.
Kulinārijas tradīcijas sālījumu sagatavošanā dārzeņiem nevar uzskatīt par sava veida dogmu. Katra recepte ir tikai tās autora ieteikums. Talantīga improvizācija ļaus mums izveidot tikpat garšīgas iecienīto ēdienu kompozīcijas.
