Kviešu maize - 6 receptes, kā cept mājās cepeškrāsnī un maizes veidotājā

Roku maize ir ne tikai garšīga, stilīga un izdevīga. Pirmkārt, tie ir spilgti radošuma iespaidi, procesa prieks un rezultāts. Svaigi ceptas svaigas kviešu maizes smarža dod negaidītu uzmundrinājumu, ko ir vērts piedzīvot vismaz reizi dzīves laikā.

Kviešu maizes kaloriju saturs, uzturvērtība un BJU

Baltmaize ir tālu no diētiska produkta. Pirmoreiz Senajā Ēģiptē tika pagatavoti krāšņi konditorejas izstrādājumi no kviešu miltiem un rauga kā delikatese faraona galdam. Un tāpat kā jebkura delikatese, ko ēd lielos daudzumos, tā var kaitēt ķermenim.

Jums jāņem vērā šī produkta kaloriju saturs un uzturvērtība, iekļaujot to savā uzturā.

Apkopojot izvēlni, navigācija palīdzēs vērtību tabula.

Satur 100 g parastās baltmaizes:

• olbaltumvielas - 8 g;
• ogļhidrāti - 48,8 g;
• tauki - 1,5 g.

Ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu - 244 kcal uz 100 g - šim produktam ir ļoti augsts ogļhidrātu saturs.

Ja mēs uzskatām normu 2000 kcal dienā, tad uzturvērtības ir šādas:

• olbaltumvielas - 12%;
• tauki - 2%;
• ogļhidrāti - 18%;
• kaloriju saturs - 12%.

Cepeškrāsnī mājās gatavota kviešu maize

Starteris vai skābais produkts ir tāda veida mīkla, kas vienlaikus satur pienskābes un raugu. Tas piešķir maizes krāšņumu, bagātīgas garšas nokrāsas un palielina glabāšanas laiku. Eiropā to sauc par mātes pārbaudi.

Sourdough tiek pagatavots iepriekš un regulāri tiek barots. Ar nenogurstošu aprūpi viņa var dzīvot vairākus gadus.

• Sajauc vienādu daudzumu miltu un vārītu ūdeni. Ielieciet klusā vietā bez caurvēja, cieši pārklājot ar vāku. Nogatavošanās laikā starteri nav nepieciešams bieži sajaukt un krata. Ideāla temperatūra rauga iedarbībai ir 25 - 27 ºС.Mīklu liek vienādos apstākļos. Pēc dienas raugs, kas vienmēr atrodas gaisā, nosēdīsies un pavairos uzturvielu barotnē.
• Virsējā apdarināšana ar tādu pašu daudzumu produktu tiek veikta katru dienu 5 līdz 7 dienas. Nobriedusi skāba maize labāk uzņem maizi, tāpēc nav jāsteidzas.
• Tālāk sagatavi uzglabā ledusskapī. Viņi baro to reizi 5–7 dienās vai pēc lietošanas, lai atjaunotu apjomu.

Pirms lietošanas starteris jāuztur telpā tā, lai tas būtu iesildīts.

0,5 kg miltu:

• 300 ml ūdens;
• 60 g skābenes;
• 20 g sāls.

Sākuma maize var būt augsta un poraina, ja tai sagatavojat divu veidu mīklas.

1. Svaigu mīklu sagatavo tā, lai milti būtu pietūkušāki. Tas veidos vairāk lipekļa, kas nozīmē, ka mīklā būs vairāk gaisa burbuļu. Tātad, apvienojiet pusi miltu un ūdeni, turiet zem plēves 12 stundas.
2. Mīklas mīklai samaisiet pārējās sastāvdaļas. Labos apstākļos mīkla celsies sešās stundās.
3. Apvienojiet un mīciet abus testus. Pusstundu mīkla atpūšas, un tajā notiek dziļāks elementu savienojums.
4. Tad izveidojiet klaipu. Divas līdz trīs stundas tas tiek novietots tieši uz cepešpannas.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ºС. Apakšā novietojiet karstā ūdens pannu. Cepiet stundas pirmo ceturtdaļu ar tvaiku. Tas pats daudzums bez tvaika.

Uz rudzu skābenes

Rudzu skābenes gatavo tāpat kā kviešus. Turklāt kviešu raugu var pārvērst rudzos. Pietiek, lai viņu barotu pāris dienas ar rudzu miltiem un ūdeni (1: 1: 1) ik pēc 10 līdz 12 stundām.

Sastāvdaļas

• 10 g rudzu skābenes;
• 800 g miltu;
• 500 ml ūdens;
• 30 g cukura;
• 20 g sāls;
• 30 g sviesta.

Tad viss ir pavisam vienkārši:

1. Mīklai sajauciet starteri un 200 g miltu un ūdens. Atstāj uz 12 stundām.
2. Mīklai apvienojiet atlikušās sastāvdaļas ar mīklu. Mīkla der divas stundas.
3. Veidojiet klaipu. No testa jūs varat izgatavot divus. Lai maize iznāktu augsta un sulīga, mīklu vispirms izstiepj, pēc tam salocīt ar aploksni, malas pārklājas.
4. Novietojiet sagataves formā ar šuvi uz leju. To pašu paņēmienu izmanto mīklas mīcīšanai koriģēšanas laikā.
5. Cep 250 ºС temperatūrā, pirmās 15 minūtes ar tvaiku. Samaziniet siltumu līdz 210 ºС un novērojiet garozas krāsu.

Rauga kviešu maize

Gatavs raugs, dzīvs vai ātras darbības pulveris, tiek pārdots veikalos. Sausajam raugam ir nepieciešams uz pusi mazāk nekā dzīvam raugam, tas ir, jebkuru recepti var pielāgot pieejamajiem produktiem.

Lasīt arī:multicooker maize

Sastāvdaļas

• 500 g miltu;
• 300 ml ūdens;
• 10 g sausa rauga vai 20 g svaiga;
• 20 g sāls.

Lai atvieglotu mīklas mīcīšanu, galda virsmu un rokas bagātīgi ieeļļo ar augu eļļu. Mīkla labi slīdēs un neuzsūks lieko miltu daudzumu.

1. Sajauciet sastāvdaļas.
2. Pārnes mīklu uz partijas dēļa. Tas ir nepieciešams mīcīt līdz elastībai, negaidot aktīvo rauga darbu.
3. Atstājiet mīklu pusstundu pārbaudei siltā vietā bez caurvēja.
4. Veidotu klaipu, ielieciet to veidnē vai uz cepešpannas.
5. Pusstundu mīklai vajadzētu "atpūsties".
6. Cep maizi 200 ºС temperatūrā nedaudz vairāk kā pusstundu.
7. Lai garoza nebūtu pārāk cieta, aptiniet klaipu mitrā dvielī un atstājiet atdzist uz stiepļu statīva.

Izgatavots no kviešu miltiem

No kviešu miltiem iegūst izcilu sodas maizi vai īru maizi. Lai to pagatavotu, nav nepieciešams raugs. Maize palielinās sodas un pienskābes reakcijas dēļ.

Par 350 ml jebkura skābpiena dzēriena:

• 450 g miltu;
• 15 g sodas;
• 15 g sāls.

Maizē pēc garšas varat pievienot medu, garšvielas un garšaugus.

1. Komponenti tiek ātri sajaukti, jo nekavējoties sākas oglekļa dioksīda emisija. Testā ir jāsaglabā visi tā burbuļi.
2. Kaut arī mīkla ir nedaudz šķidra, no tās ir iespējams izveidot bļodu pavarda maizei. Bet šo formu ir vēl vieglāk izmantot.
3. Cep 200 ºС apmēram 40 minūtes.

Gatavošana maizes mašīnā

Viedo tehnoloģiju ražotāji apgalvo, ka maizes mašīna pati tiks galā ar maizes ražošanas procesu.Bieži vien komplektā tiek sniegtas vairākas receptes. Tomēr dažas nianses ir atkarīgas no cilvēka rokām.

Sastāvdaļas

• milti - 370 g;
• ūdens - 250 ml;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 10 g;
• augu eļļa - 50 g;
• sausais raugs - 11 g.

Pieredzējušu maiznieku viltības:

1. Ūdens jāizmanto uzkarsēts līdz 35 - 40 ºС.
2. Raugu pirms mīklas mīcīšanas nevajadzētu sajaukt ar ūdeni un sāli.
3. Cukurs un sāls nekavējoties jāizšķīdina ūdenī.
4. Ievietojiet visus produktus īpašā traukā.
5. Saskaņā ar instrukcijām izvēlieties kviešu maizes pagatavošanas režīmu.
6. No izmantotajiem produktiem iegūst apmēram 750 g mīklas. Tas ir jānorāda programmā.
7. Vadības panelī atlasiet vēlamo garozas krāsu.
8. Pati ierīce mīca mīklu, taču nebūs lieki rūpēties par šo procesu. Dažreiz pāris ēdamkarotes ūdens vai miltu var pilnībā mainīt mīklas kvalitāti.
9. Mīklas pierādīšana ir delikāts process. Labāk netraucēt mikroklimatu, kas izveidots zem ierīces pārsega, un neskatīties tur no ziņkārības.
10. Pēc gatavības signāla gaidīšanas jums maize nedaudz jāatdzesē bļodā un pēc tam jāpārvieto uz stiepļu statīva.

Recepte no Jūlijas Vysotskaya

Jūlija Aleksandrovna cep kviešu maizi cepeškrāsnī, visizplatītākajā kūkas veidnē. Un bez īpaša aprīkojuma viņa saņem garšīgu maizi ar kraukšķīgu garoza.

Par 1 kg miltu:

• 700 ml ūdens;
• 14 g sāls;
• 14 g ātrgaitas rauga.

Miltus izmanto arī visbiežāk, nevis cepot.

1. Sajauc izsijātus miltus ar raugu un sāli. Ielej ūdeni.
2. Izgatavojiet pirmo partiju ar karoti.
3. Uz dēļa ielej daudz miltu. Ielieciet tajā mīklu un mīciet ar rokām. Mīkla iegūs tik daudz miltu, cik vajadzīgs, un pārtrauks sasniegt pirkstus. Jums jāstrādā ne ļoti agresīvi. Rokām vajadzētu justies vieglai un elastīgai mīklai.
4. Visu masu ielieciet bļodā, kas ieeļļota ar olīveļļu, un pārklājiet ar dvieli.
5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: ideāla vieta mīklas pārbaudīšanai ir augšējais skapis ar durvīm. Melnrakstu nav, un viss siltais gaiss no virtuves iet augšstāvā. Mīklai stundu jāpavada skapī un dubultā apjomā. Ja trauks ir pietiekami dziļš, tas “neizbēgs”, tāpēc tas nav jāpārbauda.
6. Pēc stundas jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, atkal ieeļļot bļodu un ievietot atpakaļ. Pa virsu bagātīgi apkaisa ar miltiem.
7. Atgriezieties pie skapīša vēl stundu.
8. Mēģinot netraucēt miltu kārtu, ielieciet mīklu veidnē un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250 ºС.
9. Pēc ceturtdaļas stundas samaziniet siltumu līdz 220 ºС un turiet cepšanu cepeškrāsnī par tādu pašu daudzumu.
10. Gatavību pārbauda, ​​vienkārši pieskaroties. Ja ar pirkstu piesitīsit garozai, atskan raksturīga slāpēta skaņa.

Pēc Jūlijas Aleksandrovnas teiktā, lai maize izdotos, jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums vai neticami talanti, svarīga ir tikai sirsnīga vēlme. Ja tas neizdosies pirmo reizi, tas darbosies piecpadsmitajā. Galvenais ir nezaudēt vēlmi eksperimentu veidā.