Piparkūku cepumi jau sen vairs nav tikai triviāli smalkmaizītes, tagad tas ir īsts mākslas darbs, kas konditorejā reizēm atklāj īstu mākslinieku. Papildus tam, ka šādiem saldajiem šedevriem vajadzētu būt skaistiem, tiem jābūt arī garšīgiem. Lai izpildītu pēdējo nosacījumu, jums jāatklāj noslēpums, kā pagatavot ēstgribu un smaržīgu piparkūku mīklu. Zemāk ir septiņas cienīgas receptes dažādiem piparkūku veidiem.
Materiālais saturs:
Piparkūku mājas mīkla
Piparkūku māja ir miniatūra pasaka, kuru varat izveidot savā virtuvē. Jaungada brīvdienās šāds kulinārijas un arhitektūras šedevrs izraisīs lielāku apbrīnu pieaugušo un bērnu vidū nekā izrotāts divu metru koks.
Ja, sagaidot gaidāmās brīvdienas, mostas vēlme radīt kaut ko līdzīgu, tad jums ir jāpavelk piedurknes un jāsagatavojas:
- 250 g medus;
- 250 g cukura;
- 150 g sviesta;
- 1 ola
- 25 g kakao;
- 20 ml ruma vai brendija;
- 5 g cepamā pulvera;
- 625 g miltu;
- garšvielu buķete piparkūkām pēc garšas.
Soli pa solim mīklas mīcīšana:
- Sildiet cukuru, sviestu un medu uz plīts, līdz visi graudi un kristāli ir pilnībā izšķīduši, maisījumam nevajadzētu vārīties.
- Izsijāt pusi no miltu vispārējās normas ar kakao, garšvielām un cepamo pulveri.
- Medus maisījumā, kas atdzisis līdz siltam stāvoklim, ielej olu un konjaku, kas izkaisīts viendabīgā šķidrumā. Pēc tam nelielās frakcijās ievadiet miltu maisījumu.
- Ievietojiet miltus mīklā, līdz masa kļūst blīva, bet tomēr elastīga. Lai visas testa īpašības varētu pilnībā atklāt, viņam vajadzētu nakti vai dienu pavadīt ledusskapī.
Mājas sienām un jumtam mīklu nepieciešams izrullēt 5 mm biezā slānī. Ja logu slotā ievietojat sasmalcinātu karameli, tad pēc cepšanas jūs saņemat logus ar krāsainiem stikliem. Tikai šajā gadījumā cepiet piparkūkas, jums tas ir nepieciešams, ieeļļot ar augu eļļas pergamentu.
Gatavošana neapstrādāta
Neapstrādāta metode tiek uzskatīta par vienkāršotu, jo šajā gadījumā nav nepieciešams pagatavot miltus, visas sastāvdaļas vienkārši sajauc istabas temperatūrā. Rezultātā mīkla ir diezgan mīksta un tajā pašā laikā viskoza.
Šādu piparkūku cepumu vienkāršā receptē ietilpst:
- 250 g cukura;
- 100 ml ūdens;
- 50 g sviesta;
- 3 g sodas;
- 1,5 g vanilīna;
- 390-460 g miltu.
Mīcīšanas algoritms:
- Siltā ūdenī izšķīdina cukuru ar vaniļu. Kad sīrups ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tam pievieno mīkstu sviestu un kārtīgi samaisa.
- Apvienojiet miltus ar soda, izsijāt un pēc tam sajauciet mīklā porcijās. Tūlīt pēc mīcīšanas jūs varat sākt veidot un cept produktus. Ieteicamais mīklas biezums ir 5 - 6 mm.
Tā kā piparkūku cepumi, kas sajaukti neapstrādātā veidā, tikai priecājas par to garšu, ir svarīgi uzraudzīt mīklas temperatūru. Tas nedrīkst pārsniegt 22 grādus, pretējā gadījumā masa kavējas un aizsērē ar miltiem. Augstākā temperatūrā jums vienkārši jāsamazina mīcīšanas laiks.
Krāsotām piparkūkām
Tagad ļoti populāri ir piparkūku cepumi dažādu multfilmu varoņu veidā, kas krāsoti ar krāsainu cukura glazūru. Ar minimālām zīmēšanas prasmēm tos nav grūti sagatavot mājās, jums vienkārši jāizvēlas mīklas recepte, kurai pēc cepšanas būs gluda, krāsošanai piemērota virsma un trausla tekstūra.
Visi šie kritēriji atbilst mīklai, kas sagatavota pēc šādas receptes:
- 100 g pūdercukura;
- 1 ola
- 50 ml augu eļļas;
- 50 g medus;
- 3 g sāls;
- 10 g kakao;
- 3,5 g sodas;
- 3,5 - 7 g sausu alkoholisko dzērienu piparkūkām;
- 220 g miltu.
Mīcīšanas tehnoloģija:
- Ielieciet bļodā pulveri, olu, augu eļļu un medu. Rūpīgi samaisiet visu (nepārsitiet, proti, sajauciet) ar putukrējumu.
- Apvienojiet miltus ar kakao, soda, sāli un garšvielām. Pievienojiet iegūto maisījumu pāris karotēs šķidrajām sastāvdaļām un mīciet mīklu.
- Savāciet to spīdīgā klucī, pēc pieskāriena tas var just nelielu medus lipīgumu, un nosūtiet to uz dienu nogatavoties ledusskapī.
Lai piparkūku cepumi būtu ideāli piemēroti krāsošanai, tie ir jāizrullē no tāda paša biezuma un jāpadara to virsma gluda, nevis slīpa.
Lai mīklu vienmērīgi izrullētu, varat izmantot īpašu ripināšanas tapu vai vienkārši izrullēt masu starp diviem vēlama biezuma koka dēļiem. Koka dēlis, kas novietots uz piecām minūtēm cepšanas laikā un tikko izņemts no cepeškrāsns, palīdzēs izlīdzināt piparkūku cepumu virsmu.
Choux konditorejas izstrādājumi
Piedāvājot dažādas receptes, pieredzējuši pavāri uzstāj, ka īsta piparkūku mīkla tiek pagatavota tikai olu krēma veidā. Mīcīšanas tehnoloģija šajā gadījumā ietver trīs galvenos posmus: miltu pagatavošanu ar saldo medus-cukura sīrupu, olu biezpiena atdzesēšanu un tiešu mīcīšanu.
Pīrāgu piparkūku mīklai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
- 100 ml šķidra medus;
- 150 g cukura;
- 100 ml ūdens;
- 3,5 g garšvielu maisījuma piparkūkām;
- 390 - 420 g miltu;
- 3,5 g sodas;
- 20 g sviesta;
- 2 olas.
Kā pagatavot mīklu olu krēmveidā:
- Katliņā apvienojiet ūdeni, medu un cukuru. Uzkarsē šo maisījumu līdz 70 - 80 grādiem temperatūrā, tad pievieno pusi no miltu daudzuma, kas sajaukti ar garšvielām. Ātri samaisiet iegūto sastāvu, lai nebūtu gabaliņu, un uzvāra. Pagatavota mīkla pulcēsies gabaliņā un trauku apakšā atstās plānu miltu plēvi.
- Pārējos miltus izsijāt ar soda. Olas ar dakšiņu izklāj šķidrā olu maisījumā. Mīkstina eļļu istabas temperatūrā. Kad mīklas biezpiena pamatne ir atdzisusi līdz gandrīz istabas temperatūrai, apvienojiet to ar pārējām sagatavotajām sastāvdaļām un mīciet mīklu.
Izstrādājumus no šāda veida mīklas var cept tūlīt pēc mīcīšanas, bet piparkūkām ar sarežģītām liektām malām labāk to atdzesēt 10–12 stundas. Tātad strādāt ar masu būs vieglāk.
Gatavošanas tehnoloģija, ko izstrādājusi Jūlija Maza
Populārā pārtikas blogere Jūlija Maza savā kanālā piedāvā savu piparkūku mīklas pamatrecepti. Lai konditorejas izstrādājumi būtu aromātiskāki, viņa iesaka izmantot savas iecienītākās garšvielas: kardamonu, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu, piparmētru, anīsu un ingveru, kā arī citrusaugļu mizu.
Sastāvdaļu proporcijas vienai mīklas porcijai būs šādas:
- 100 g mīkstināta sviesta;
- 100 g cukura;
- 1 ola
- 50 g medus;
- 250 - 300 g miltu;
- 3,5 g sodas;
- 10 g ingvera;
- 5 g kanēļa.
Darbību secība:
- Vispirms sagatavo mīklas sauso sastāvdaļu maisījumu. Lai to izdarītu, izsijāt miltus bļodā, pievienojiet tam sodas un garšvielas, rūpīgi visu sajauciet ar sausu rokas slotiņu.
- Tālāk sakul sviestu ar mikseri ar cukura daudzumu. Kad masa kļūst gaiša un kļūst sulīga, jums vajadzētu pārspēt olu un visu atkal sajaukt ar mikseri, līdz gluda.
- Neiesaiņoti samaisiet beztaras komponentus divās dalītās devās. Labi mīciet mīklu. Pēc tam savāc to bulciņā, pārnes bļodā, kuru savelk ar plastmasas iesaiņojumu, un uz pāris stundām ledusskapī (ideālā gadījumā uz nakti). Tas mīklu padarīs grūtāku un vieglāk apstrādājamu.
Lai iegūtu tumšāku mīklu, parastā cukura vietā jūs varat ņemt brūnu vai daļu miltu aizstāt ar kakao pulveri.
Itāļu mīkla
Kozuli ir piparkūku cepumi, kas tika sagatavoti Krievijas serveru reģionos (piemēram, Arhangeļskā). Garšvielu vietā tiem pievienoja ziemeļdaļas, kas produktiem piešķīra unikālu aromātu un pagarināja to glabāšanas laiku.
Izplatot garšvielas, tika zaudēta īstu ikru recepte, bet citas testa iezīmes palika.
Piparkūku mīklu joprojām mīca uz sadedzināta cukura un divu veidu miltiem (kviešiem un rudziem):
- 250 g cukura;
- 125 ml verdoša ūdens;
- 100 g sviesta;
- 1 ola un 2 dzeltenumi;
- 3,5 g sodas;
- 1,5 g sāls;
- 300 g kviešu miltu;
- 200 g mizotu rudzu miltu;
- 5 - 7 g vai pēc garšas garšvielu maisījuma piparkūkām.
Progress:
- Ielejiet cukuru sautējuma pannā ar biezu dibenu vai čuguna pannā ar augstām sienām un izkausē līdz tumšas karameles stāvoklim (piemēram, piena īriss). Šajā laikā jums uz rokas jāuztur tējkanna ar verdošu ūdeni.
- Tiklīdz cukurs ir pareizajā stāvoklī, tajā ielej vajadzīgo daudzumu verdoša ūdens un maisa. Pēc ūdens līdz cukuram nosūtiet soda, garšvielas un sviestu. Pēdējo sastāvdaļu izklāj veselā gabalā un visu maisa līdz gludai.
- Iegūtajai šķidruma pamatnei jābūt skaistai dzintara krāsai. Pirms nākamās darbības tai jāļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Izkaisiet olas līdz gludai un sajauciet ar atdzesētu reto savienojumu.
- Tad atliek pakāpeniski pievienot divu veidu miltu maisījumu un mīcīt mīkstu mīklu, kurai tad arī vajadzēs pavadīt nakti ledusskapī, lai tā pilnībā nobriest.
Olu mīkla ir lieliski piemērota gan plāniem ažūra piparkūku cepumiem, gan biezāku cepšanai, no tā var pagatavot arī piparkūku mājas. Ja pie rokas nav īpaša garšvielu maisījuma piparkūkām, to var aizstāt ar maisījumu karstvīna pagatavošanai, kas samalts kafijas dzirnaviņās.
Uz sadedzināta cukura
Sadedzināto cukuru izmanto ne tikai tradicionālajiem ikriem, bet arī citās piparkūku receptēs uz kviešu miltiem.
Šeit ir viens no tiem:
- 100 g cukura;
- 50 ml verdoša ūdens;
- 150 g medus;
- 150 g sviesta;
- 5 g sodas;
- 10 - 14 g maltu garšvielu maisījuma piparkūkām;
- 1 ola
- 350 g miltu.
Piparkūku mīklas vārīšana:
- Bļodā ar biezu dibenu pagatavojiet karameļu no cukura. Izņemiet izkusušo sastāvu no uguns, tajā ielejiet verdošu ūdeni un samaisiet
- Tad pievienojiet garšvielas, soda, pievienojiet medu un atgrieziet ugunī. Ar enerģisku un nepārtrauktu maisīšanu vāra maisījumu 2 līdz 3 minūtes, pēc tam nelielās porcijās pievieno eļļu, maisot līdz gludai.
- Pēc tam pamatni noņem no uguns un atdzesē līdz 60 ° C, iemaisa olu, pārliecinoties, ka tā nelocās. Tad atliek tikai sajaukt miltus. Jo mazāks tas ir, jo mīkstāka būs mīkla.
Obligāts posms šī testa sagatavošanā ir nogatavināšana ledusskapī. Plastmasas maisiņu ar šo piparkūku kompozīciju var uzglabāt vēsā plauktā ne ilgāk kā trīs nedēļas, nezaudējot garšu.
Noslēgumā ir vērts nedaudz pakavēties pie tā, kas piparkūku cepumiem piešķir unikālu mizu, ko sauc par “buķeti”, “sausām smaržām” vai vienkārši “par garšvielu maisījumu cepšanai”. Protams, jūs varat iegādāties gatavu produktu, bet labāk to pagatavot pats, apvienojot iecienītākās garšvielas kafijas dzirnaviņās.
Bet ir vērts atcerēties, ka, lai arī zvaigžņu anīsa daudzumu uzskata par “zvaigznēm”, “stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem” tiek izmantoti tikai graudi, un no krustnagliņām labāk ir ņemt tikai pumpuru augšējo daļu.
