Padomju laikos piekārtā makrele bija gaidīts viesis uz mājas galda. Zivis, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir īsta delikatese. Sākotnējā produkta zemās cenas dēļ jūs varat atļauties baudīt aukstas uzkodas brīvdienās un darba dienās. Starp dažādajām iespējām es izvēlējos laika pārbaudītu gatavošanas metodi.
Materiālais saturs:
Kas ir apturta zivs
Suspendētās zivis ir gardēdis, ko iegūst īsā žāvēšanā. Šai pārstrādes metodei izmanto tikai taukskābju un daļēji treknu zivju sugas ar tauku un olbaltumvielu attiecību vismaz 0,8-1,2. Tas ir sudraba karpas, asari, sams, stavridas un, protams, skumbrija, kas satur apmēram 15% tauku un 18% olbaltumvielu. Pārāk lielā olbaltumvielu satura dēļ lasis, tuncis un stores nav piemēroti žāvēšanai.
Delikatešu pagatavošanas tehnoloģija ietver veselu liemeņu (ja zivis ir vidēja lieluma) sālīšanu un mērcēšanu vai sagrieztu filejās, balyk (aizmugurē), tesu (vēderā), sānu dēļā, aizmugurē, kam seko īsa pakarināšana slēgtā labi vēdināmā telpā ar gaisa temperatūru aptuveni 20 ° C.
Žāvēšanas laikā zivis “nogatavojas”: tauki vienmērīgi tiek sadalīti pa šķiedrām un mīkstumu žāvē, bet mazākā mērā nekā ar pilnīgu žāvēšanu. Mitruma masas daļa galaproduktā ir 50–66% (vidēji 58%), kas ir augstāka nekā žāvētām zivīm (35–45%). Pareizi pagatavotai delikatesei vajadzētu būt ne vairāk kā 7% sāls, un tai vajadzētu būt nedaudz kondensētai sulīgai konsistencei.
Pavasara zivīm ir bagātīga garšas buķete, un tās tiek vērtētas augstāk nekā žāvētas, žāvētas, sālītas vai kūpinātas.Bet gatavajam produktam ir ļoti īss glabāšanas laiks, tāpēc tā ražošana ir ierobežota, un jūs reti varat to atrast pārdošanā.
Pareizā recepte mājās
Gandrīz pirms pusgadsimta bija kustībā interesanta makreles pagatavošanas recepte. Šī tehnoloģija, kas atbilst padomju standartiem, joprojām tiek uzskatīta par vispareizāko.
Sastāvdaļas
- skumbrija - 3 gab .;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 10 g;
- ūdens - 1 l;
- garšviela - 4 g;
- malti melnie pipari - 4 g;
- lauru lapa - 5 gab.
Pērkot zivis, ir vērts dot priekšroku lielākiem īpatņiem. Maza skumbrija žāvēšanas procesā var kļūt nedaudz sausa.
1. posms: sālīšana
- Uzvāra sālījumā ūdeni. Kad skumbrija ir gatava sālīšanai, šķidrumam vajadzētu būt atdzisušam.
- Atsevišķas galvas no zivju liemeņiem.
- Pēc vēdera izgriešanas noņemiet iekšpusi. Šajā gadījumā jūs varat palīdzēt sev ar nelielu nazi.
- Labi noskalojiet makreli no iekšpuses un ārpuses. Ar sausām salvetēm noņemiet lieko mitrumu.
- Atdzesētajā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu un abu veidu piparus. Jaukt.
- Ielieciet zivis līdakā vai 2 litru plastmasas pudelē. Pārlej ar sālījumu tā, lai tas pārklātu liemeņus.
- Nosūtiet ledusskapī 3 dienas. Lai makrele būtu vienmērīgi iemērc, tā būs jāpārvērš ik pēc 4-5 stundām.
Svarīgi! Lai uznirstošie liemeņi nenokļūtu, sudoki jāpārklāj ar pergamenta gabalu.
2. posms: vīšana
- No marinādes noņemiet zivis, samitriniet ar salvetēm. Jums tas nav jāmazgā!
- Pēc plānas virves izveidojot cilpu, piesiet makreli aiz astes un pakārt vēsā, vēdināmā telpā (lievenī, balkonā). Gaisa temperatūrai jābūt no 15 ° C līdz 25 ° C. Ir svarīgi nodrošināt, lai kukaiņi nenokļūtu žāvēšanai izvēlētajā vietā.
- Pēc 1 dienas produktu var noņemt un nobaudīt.
Svarīgi! Uzglabātās makreles ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 5 ° C, iesaiņotas pergamenta papīrā, ne ilgāk kā 3-4 dienas. Pat ja pēc šī laika zivju smarža un izskats nav mainījies, jūs to vienalga nevarat ēst.
Gardu un sirsnīgu skumbrijas uzkodu ir viegli pagatavot mājās. Pietiek, lai pagatavotu marinādi, stingri ievērojot recepti, iemērciet tajā zivis un sējiet. Gaidīšanas dienu laikā vairāk nekā būs jāmaksā par minūtēm, kad izbaudīsit neparastu garšu.
Pareizā recepte mājās
Sastāvdaļas
- 3 gab Skumbrija
- 100 g. Sāls
- 10 g. Cukurs
- 1 l Ūdens
- 4 g. Pīrāgs
- 4 g. Malti melnie pipari
- 5 gab Lauru lapa
Soli pa solim instrukcijas
- 1. posms: sālīšana
- Uzvāra sālījumā ūdeni. Kad skumbrija ir gatava sālīšanai, šķidrumam vajadzētu būt atdzisušam.
- Atsevišķas galvas no zivju liemeņiem.
- Pēc vēdera izgriešanas noņemiet iekšpusi. Šajā gadījumā jūs varat palīdzēt sev ar nelielu nazi.
- Labi noskalojiet makreli no iekšpuses un ārpuses. Ar sausām salvetēm noņemiet lieko mitrumu.
- Atdzesētajā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu un abu veidu piparus. Jaukt.
- Ielieciet zivis līdakā vai 2 litru plastmasas pudelē. Pārlej ar sālījumu tā, lai tas pārklātu liemeņus.
- Nosūtiet ledusskapī 3 dienas. Lai makrele būtu vienmērīgi iemērc, tā būs jāpārvērš ik pēc 4-5 stundām.
- 2. posms: vīšana
- No marinādes noņemiet zivis, samitriniet ar salvetēm. Jums tas nav jāmazgā!
- Pēc plānas virves izveidojot cilpu, piesiet makreli aiz astes un pakārt vēsā, vēdināmā telpā (lievenī, balkonā). Gaisa temperatūrai jābūt no 15 ° C līdz 25 ° C. Ir svarīgi nodrošināt, lai kukaiņi nenokļūtu žāvēšanai izvēlētajā vietā.
- Pēc 1 dienas produktu var noņemt un nobaudīt.
