Lai ēdieni būtu īpaši aromātiski un garšīgi, mājsaimnieces kulinārijas šedevriem bieži pievieno timiāna piedevas. Kādas īpašības piemīt šai garšvielai, no kā tas izgatavots, kā pareizi lietot garšvielas - noderīga informācija mūsu rakstā.
Materiālais saturs:
Kas ir timiāna garšvielas?
Šī daudzu iemīļotā garšviela sastāv no timiāna lapām un ziedkopām (retāk) - augam, kas pieder daļēji krūmiem no Labiaceae ģimenes. To sauc arī par pikantu zāli vai timiānu. Īpaši spēcīgā aromāta dēļ tas saņēma latīņu vārdu Thymus (tulkojumā - “spēks”).
Krūmam ir plāni stublāji, kas izplatās gar zemi, mazas ovālas lapas un mazu ziedu ceriņi-purpursarkanas ziedkopas. Auga augļi izskatās kā mazi melni rieksti.
Bet garšvielu iegūšanai augs ir jāsavāc pirms augļu parādīšanās.
Timiāns ir vairāk nekā četri simti šķirņu. Visizplatītākās ir ložņu timiāns un parastais timiāns. Tieši šīs sugas aug mūsu platuma grādos.
Krievijā zāli sauc īpašā veidā - Bogorodskaya. Un viss tāpēc, ka mazi purpursarkani ziedi parādās Lielo Vissvētākās Jaunavas Marijas Debesīs uzņemšanas svētku priekšvakarā. Iepriekš tie bija tie, kas par godu šai dienai rotāja Jaunavas Marijas ikonas.
Pirms kristietības parādīšanās timiāns Krievijā tika uzskatīts par ārstniecisku augu, kas var ne tikai uzlabot cilvēku veselību, bet arī atgriezt to no mirušo pasaules. Tieši šo augu izmantoja smaržīgai smēķēšanai mūsu tālo senču ceremonijās. Un ne tikai to. Senie grieķi un romieši tādējādi veltīja cieņu saviem dieviem, pievienojot timiānu ugunskuriem par svētām upurēm.Romā zāli izmantoja mūmiju balzamēšanai, kā arī antiseptisku līdzekli un līdzekli organisma aizsargspējas uzlabošanai.
Timiāna dzimtene, kur tā aug?
Ideāli apstākļi Vidusjūras reģiona valstīs radītu tīkamu krūmu augšanai. Tieši tur viņi zied akmeņainā augsnē sausā klimatā.
Timiāns aug labi:
- smilšainā augsnē;
- atklātās vietās (izcirtumos, pļavās);
- priežu mežos;
- stepē;
- pakalnos;
- uz klintīm.
Augs dabā ir izplatīts visā Eiropā, Āzijā, Āfrikā un Amerikā (tās ziemeļu daļā). Arī zāle rūpnieciskiem mērķiem tiek kultivēta visā pasaulē. Krievijā dabiskās krūmu zonas ir centrālie reģioni un valsts dienvidi. Zāles novākšana Krasnodaras apgabalā, Kaukāzā, Urālos un Stavropoles teritorijā.
Jūs varat audzēt timiānu mājās uz balkona, augs ir pilnīgi nepretenciozs.
Timiāna garša un smarža
Bogorodskaya zāles aromātu nevar sajaukt ar neko. Tas ir bagātīgi pikants, nedaudz asa, bet patīkams. Šī smarža dod augu fenola savienojumus tā sastāvā.
Aromāts tiek pilnībā atklāts gatavošanas laikā, tāpēc timiāns gandrīz vienmēr tiek pievienots pašā vārīšanas sākumā.
Uz aukslējām lapas ir nedaudz rūgtas, ar specifisku kampara nokrāsu un nelielu asumu. Daudziem ēdieniem tie piešķir jaunas nokrāsas.
Labākais variants ir pievienot ēdienam svaigas lapas vai veselu augu zaru, bagātinot ēdienus ar veselīgiem vitamīniem. Bet to var izdarīt tikai vasarā, bet žāvē, jo garšvielas tiek izmantotas visu gadu.
Kā es varu aizstāt garšvielu
Spicei ir oriģināls aromāts, līdzīgu garšvielu nevar atrast.
Bet, ja tā notika, ka ēdiena gatavošanas laikā nav iespējams pievienot iecienītākās smaržīgās piedevas, tad ēdienos ir pilnīgi iespējams nomainīt timiānu ar majorānu vai mūsu mātesplatē (ar modīgāku nosaukumu oregano).
Kādi ēdieni pievieno timiānu
Aromātiskiem ēdieniem ir piemēroti dažāda veida pikanti garšaugi. Citronu, ķimeņu, ložņu vai parasto timiānu - katram ir savas smaržas un garšas nokrāsas.
Jāpatur prātā, ka sausai garšvielai ir bagātāka garša nekā svaigām lapām un zariem.
Receptēs 1 ēdamkaroti sakapātu lapu var aizstāt ar 1 tējkaroti gatavas žāvētas garšvielas.
Neatkarīgi no tā, kādiem ēdieniem garšviela tiks izmantota, labāk to ievietot nevis gatavošanas beigās. Fakts ir tāds, ka termiskā apstrāde ļauj aromātam pilnībā atvērties, uzsvērt sastāvdaļu garšu un radīt īstu kulinārijas šedevru pat no vienkāršākajiem produktiem.
Timiāna zariņi piešķir unikālu garšu marinējumiem un marinējumiem dārzeņu konservēšanai.
Kur vēl pievienot timiānu:
- smēķējot zivis un gaļu;
- uz salātiem;
- uzstājot uz augu eļļas;
- gaļas ēdieniem;
- makaronu pagatavošanai, kuru pamatā ir sviests un smalki sagrieztas lapas;
- pirmie kursi, īpaši pupiņu zupas;
- maizes un konditorejas izstrādājumu mīklā;
- dārzeņu ēdienos;
- vārot mājās gatavotu sieru.
Ir svarīgi nepārspīlēt to ar garšvielām, lai ēdiens nebūtu pārāk rūgts - tas negatīvi tiek parādīts uz gremošanas orgāniem.
Pārtikas rūpniecībā desu, konservēšanas un alkoholisko dzērienu pievieno pikantu zāli.
Timiāna dzērieni
Tējai ar timiānu ir īpašas īpašības. Šis dzēriens spēj ne tikai sasildīties aukstajās ziemas naktīs, bet arī uzmundrināt pēc aizņemtas dienas, mazināt nogurumu un uzlabot garastāvokli.
Lai pagatavotu ārstniecisko nektāru, varat vienkārši pievienot timiāna zariņu, pagatavojot parasto melno vai zaļo tēju.
Un jūs varat izmantot citas receptes ar pikantiem zaļumiem.
- Uzstājiet 10 minūtes tējkaroti sausa timiāna 50 ml verdoša ūdens. Tad pievieno vēl 150 ml vārīta ūdens, pagaida 5 minūtes un izkāš. Dzēriens tonizē, piešķir dzīvīgumu.
- Sajauciet timiāna, piparmētru un oregano sausās lapas (katrā pa 5 g), ievietojiet tos bļodā, ielejiet 300 ml verdoša ūdens un aizveriet vāku. Pagaidiet 10 līdz 15 minūtes, tad jūs varat dzert. Tēja nomierina, uzlabo garastāvokli un palīdz aizmigt.
- Lielā tējkannā ielej pikantus garšaugus un salviju (katra pa 1 tējkarotei), aveņu lapas (1 ēdamkarote) un jāņogas (2 ēdamkarotes). Pārlej ar maisījumu (300 ml) verdoša ūdens un atstāj 5 minūtes. Pievienojiet ēdamkaroti melnās tējas, glāzi vārīta ūdens un atstājiet to zem vāka vēl 5 minūtes. Celms, pievienojiet cukuru vai medu pēc garšas. Šādu tēju var dzert visu dienu. Dzēriens papildina ķermeni ar vitamīniem, uzlabo garastāvokli un stiprina imūnsistēmu.
Pikanto augu aromātu izmanto arī alkoholisko kokteiļu pagatavošanai. Timiāna zariņš piešķir dzērieniem pikanci.
Timiāna ieguvumi veselībai
Ēdienu gatavošana neaprobežojas tikai ar pikantu augu izmantošanu. Šī auga dziedinošās īpašības viņa rakstos pieminēja pazīstamais persiešu ārsts Avicenna.
Krūms ir bagāts ar veselīgām ēteriskajām eļļām, aminoskābēm, mikroelementiem un vitamīniem. Īpašais sastāvs nosaka plašu augu ārstniecisko īpašību klāstu.
Starp tiem ir:
- diurētiķis;
- asiņu attīrīšana;
- pretiekaisuma;
- antibakteriāls;
- nomierinošs;
- spazmolītisks līdzeklis;
- choleretic;
- dezinfekcijas līdzeklis;
- atkrēpošanas līdzeklis;
- dekongestants;
- anestēzijas līdzeklis;
- antihelmintiķi.
Zāļu pozitīvo efektu izmanto oficiālā medicīna. Timiāns ir daļa no daudzām klepus zālēm, piemēram, Pertussin.
Novārījumi, uzlējumi, berzēšana, skalošana un losjoni pēc tradicionālo dziednieku receptēm efektīvi novērš dažādu slimību simptomus:
- bronhīts, pneimonija, garo klepu;
- išiass, osteohondroze;
- hipotensija;
- kuņģa-zarnu trakta patoloģija;
- neiralģija;
- sirds disfunkcija;
- problēmas ar potenci;
- uroģenitālās sistēmas slimības;
- hormonālie traucējumi;
- anēmija, hronisks nogurums;
- miega traucējumi;
- ādas slimības;
- brūces, griezumi, čūlas.
Timiāns pamatoti nopelnīja dziedinošās zāles vārdu. Tas ne tikai piešķir ēdieniem īpašu aromātu un piešķir patīkamu rūgtumu, bet arī padara tos veselīgākus.
