Daži Āzijas ēdieni ir īpaši izsmalcināti, pateicoties garšvielām, kas iekļautas to sastāvā. Garšviela "Karijs" - ar šo nosaukumu šis maisījums ar bagātīgu garšu un aromātu ir kļuvis pazīstams visā pasaulē. Mēģināsim nedaudz izprast austrumu virtuves sarežģītību, lai iemācītos garšīgi gatavot.
Materiālais saturs:
Kas ir karijs
Šī garšviela ir labi pazīstama daudzām mājsaimniecēm Krievijā un citās pasaules valstīs. Tas pirmo reizi parādījās Indijā, un garšvielas šajā Āzijas valstī ieņem īpašu vietu, ir daļa no nacionālajiem ēdieniem.
Nosaukums "karijs", kas tulkots no viena Indijas izloksnes, nozīmē "mērce". Tas pats vārds attiecas uz eksotiskā koka Murraya König lapām un dažādiem pikantiem, pikantiem Āzijas ēdieniem.
Sugas
Ir dažādi karija garšvielu veidi. Katrā valstī un reģionā ir savas ēdiena gatavošanas tradīcijas. Garšvielu maisījums atšķiras pēc nosaukuma un sastāvdaļu skaita, pagatavošanas metodes.
- Eiropā kariju pārdod kā sausu pulveri.
- Taizemē tiek gatavoti makaroni, no kuriem pēc tam tiek gatavota mērce uz kokosriekstu piena.
- Katrs šefpavārs pats gatavo “kariju” Indijā, pēc garšas gatavojot garšvielu kombinācijas. Jebkura mājsaimniece var rīkoties tāpat, savā virtuvē pagatavojot smaržīgu pikantu maisījumu.
Dzeltens - klasisks
Karija garšvielu sastāvs, ko Krievijas pilsētā Belgorodā ražo OOO "Seasoning. RU", ietver šādus zemes komponentus:
- kurkuma sakne;
- ķimeņu sēklas;
- sāls;
- ingvers
- fenugreek;
- karsti sarkanie pipari;
- granulēts cukurs;
- ķiploki
- ķimenes;
- kanēlis
- krustnagliņas;
- koriandrs.
Garšvielas nesatur konservantus un krāsvielas, un tai ir patīkams bagātīgs aromāts, mēreni asa garša un spilgti dzeltena krāsa.
Dzeltenās karija pastas sastāvā ietilpst olīveļļa, sāls, maltie sarkanie pipari, sasmalcinātas sausās karija lapas, malts sausais ingvers. Garšvielas var iegādāties gatavas vai izgatavotas patstāvīgi.
Zaļš pikants - ar čili
Šī makaronu garšviela ir tradicionāls taizemiešu ēdiens.
Tas ietver šādus komponentus:
- karstie zaļie pipari - 4 gab .;
- cukurs - 1 tējk;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zira un koriandrs - šķipsniņš;
- kokosriekstu piens - 150 g;
- cilantro - 1 ķekars;
- zivju mērce - 1 tējk.
Slīpējot javā, vispirms sagatavo pastas ar kauliņiem ar kauliņiem un visiem pārējiem komponentiem, izņemot kokosriekstu pienu un zivju mērci. Šo pastu ilgstoši var uzglabāt ledusskapī. Tad no tā gatavo mērci, pievienojot 2 tējk. 1 ēd.k. uzkarsēts kokosriekstu piens. Zivju mērci ievieto pašā galā.
Zaļais pikants labi der pie zivju un vistas ēdieniem. Ir sarežģītākas receptes ar daudziem komponentiem, vienu no tām jūs uzzināsit, lasot rakstu līdz beigām.
Sarkans
Sarkanajam karijam ir atšķirīgs sastāvs. Pēc garšas un aromāta tas atšķiras no zaļās krāsas.
Komponenti
- kajēnas pipari (sarkani karsti) - 4 gab .;
- citronu sorgo - 1 gab .;
- cukurs - 1 tējk;
- zira un koriandrs - šķipsniņš;
- ingvers - 1 gab.
Sorgo saputo ar gaļas āmuru, pēc tam smalki sasmalcina un samaļ piestā ar sarkanajiem pipariem bez sēklām, cukura, sasmalcināta ingvera un garšvielām. Rezultāts ir sarkana pasta, dedzinošas garšas dēļ to nevar izmēģināt. Tikai gatavojot mērci uz makaronu bāzes, jūs varat novērtēt sarkanās lazdas izsmalcināto garšu un aromātu.
Garšvielu ķīmiskais sastāvs
Garšvielu sastāvs ir atšķirīgs, un tas ir atkarīgs no komponentiem. Kaloriju saturs - no 250 līdz 325 kcal uz 100 g produkta. Augstai uzturvērtībai nav īpaša loma, jo ēdieniem nelielās porcijās pievieno garšvielu.
"Karijs" satur lielu skaitu noderīgu vielu, kas nepieciešamas ķermeņa veselībai. Īpaši daudz vitamīnu E, K, PP, B grupas, kā arī minerālvielu - dzelzs, kālija, kalcija, mangāna, vara, cinka, selēna, fosfora.
BJU produkts:
- olbaltumvielas - 12 g;
- tauki - 10-14 g;
- ogļhidrāti - 26 - 58 g;
- šķiedra - 33 - 53 g.
Turklāt katrai garšvielai, kas ir daļa no Karija garšvielām, ir bioloģiski aktīvās un aromātiskās vielas, kas dod labumu ķermenim.
Kādi trauki tiek izmantoti
Sausā garšviela "Karijs" ir universāla, to pievieno dārzeņu, gaļas, zivju ēdieniem, zupām, marinādēm, dzērieniem un mērcēm. Dažās gatavās garšvielās jau ir sāls, tāpēc jums ir nepieciešams ēdienu rūpīgi sālīt.
Dzeltenā, zaļā un sarkanā karija makaroni ir neaizstājama taju ēdienu sastāvdaļa. Visbiežāk tas ir sautējums vai zivis ar dārzeņiem, kokosriekstu pienu un garšvielām. Jūs varat izmantot makaronus aromātisku salātu mērcēšanai, sajaucot tos ar jogurtu vai majonēzi.
Maisījuma priekšrocības un kaitējums
Garšviela "Karijs", kas pagatavota, izmantojot dažādas garšvielas, apvieno visu tā sastāvdaļu priekšrocības. Papildus apetītes uzlabošanai tas labvēlīgi ietekmē ķermeni, samazinot vēža risku.
Citas noderīgas īpašības:
- aknu darbības uzlabošana;
- imūnsistēmas stimulēšana;
- sliktā holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs;
- aptaukošanās novēršana;
- aizsardzība pret saaukstēšanos utt.
Karija maisījums ir lielisks antioksidants, vitamīnu un minerālvielu avots ķermenim.
Garšvielām ir kaitīga ietekme tikai dažos gadījumos:
- kuņģa-zarnu trakta čūla;
- bērni līdz 2 gadu vecumam;
- alerģija pret vienu no pikanta maisījuma komponentiem.
Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā nav ieteicams lietot arī pikantus ēdienus, kas garšoti ar garšvielām.
Karija garšvielu receptes
Pat nepieredzējuša mājsaimniece var pagatavot vienkāršu ēdienu ar gatavu garšvielu, kam ir tikai 4 komponenti. To var pasniegt ar labības vai kartupeļu garnīru.
Grauzdēta vista
Produkti:
- vistas izķidāts liemenis - apmēram 1,5 kg;
- augu eļļa - 4 ēd.k. l .;
- konservēti ananāsi - 300 g;
- Karija pulveris - 2 ēd.k. l
Procesa apraksts:
- Vistas gaļu berzē ar augu eļļas un garšvielu "Karijs" maisījumu.
- Vistas liemenī ievieto ananāsa gabaliņus.
- Aptiniet putnu folijā un cepiet karstā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā apmēram pusotru stundu.
Daudzu Āzijas virtuves repertuārā ir pikanti ēdieni, kas apvienoti ar vienu parasto nosaukumu “karijs”.
Taizemes karija versija atgādina makaronus, no kuriem pēc tam gatavo mērci un tajā sautē dārzeņus vai gaļu. Indiešu versijā tiek izmantotas Murraya König lapas, bet taizemiešu receptēs šī sastāvdaļa nav. Taizemes ēdieni ar garšvielām nedaudz atgādina biezās zupas. Garšvielas Taizemes virtuvē karsē sausā pannā, un Indijā to dara verdošā eļļā.
Produkti Taizemes zaļajam karijam ar vistu:
- zira, koriandra sēklas un baltie pipari - 1 ēd.k. l .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas .;
- šalotes - 1 gab .;
- zaļie čili pipari - 2 gab .;
- cilantro ar saknēm - 1 ķekars;
- baziliks - 2 zari;
- Kaffir laima lapa - 3 gab.
- ingvers - 25 g;
- Kafīra kaļķa miziņa;
- laima sula;
- olīveļļa;
- citronzāle - 2 mazi stublāji;
- garneļu pastas - 1 ēd.k. l .;
- zivju mērce - 1 tējk;
- niedru cukurs - šķipsniņš;
- kokosriekstu piens - 1 ēd.k .;
- vistas fileja - 300 g;
- daikon - 100 g;
- zaļie zirnīši - 100 g.
Procesa apraksts:
- Garšvielas (zira, koriandrs un baltie pipari) silda sausā pannā.
- Visas pārējās receptes sastāvdaļas, izņemot vistas fileju, daikonu, zaļos zirnīšus un baziliku, liek blenderī. Lapas un saknes smalki sasmalcina ar nazi.
- Apsildāmās garšvielas sasmalcina javā un nosūta arī blenderī. Pēc slīpēšanas iegūst biezu zaļā karija pastu.
- Fileju sagriež gabaliņos un apcep eļļā līdz pusei vārīta.
- Gaļai pievieno 2 ēd.k. l karija pasta, cepta, lai iztvaikotu lieko mitrumu.
- Samaziniet siltumu un pievienojiet kokosriekstu pienu, tad sasmalcinātus daikonus un zaļos zirnīšus.
- Pienam vajadzētu nedaudz sabiezēt. Beigās gulēja vairākas bazilika lapas.
Taizemes kariju ēd ar rīsiem vai nūdelēm.
Uzzinot, kā pats gatavot Karija pastu, varat izmēģināt dažādas pikantu Āzijas ēdienu receptes. Viņi dažādo ikdienas uzturu un dod labumu ķermenim.
