Šish kebabs ir ļoti populārs un garšīgs ēdiens, kas nāca pie mums no austrumu virtuves. Tradicionālā gaļa vārīšanai ir jēra gaļa. Tomēr var izmantot cūkgaļu, liellopu gaļu, mājputnu gaļu. Pareizi vārīta gaļa izrādās sulīga, mīksta un pārsteidzoši smaržīga, un šeit lielu lomu spēlē garšvielu pušķis bārbekjū.
Ir svarīgi izvēlēties pareizās garšvielas, kas uzsver garšu, piešķir ēdienam maigu aromātu.
Materiālais saturs:
Gatavošanas garšvielas bārbekjū
Jūs pats varat gatavot garšvielas grila gatavošanai. Šim nolūkam tiek izvēlētas garšvielas un garšvielas, kas tiek apvienotas ar noteiktu gaļas veidu. Garšvielu sastāvs ir atkarīgs arī no gaumēm un vēlmēm.
Populārākie garšvielu veidi bārbekjū gatavošanai ir:
- melnie un sarkanie pipari;
- baziliks;
- svaiga bārbele;
- koriandrs;
- kurkuma
- paprika;
- zaļumi;
- sāls un cukurs.
Ar garšvielu daudzumu jums jāzina mērs. Pārsniedzot normu, tie nosprosto galvenā komponenta - gaļas - garšu.
Ieteicamā porcija uz 1 kilogramu gaļas - 2 ēdamkarotes garšvielu.
Universāla gaļas garšviela
Mūsdienu veikalos ir plašs klāsts dažādu kompozīciju bārbekjū.
Bet labāk gatavot garšvielas mājās, izmantojot visdaudzpusīgākos produktus:
- priekšgala - galvenā gaļas sastāvdaļa, kuras sula ēdienam piešķir sulīgumu un maigumu;
- pipari var būt jebkurš: melns, sarkans, dedzinošs, čili;
- ķiploki piešķir unikālu aromātu;
- ķimenes - ideāla garšviela bārbekjū, tikai pievienojiet to pašā sākumā;
- baziliks jebkurā formā ir apvienots ar visiem gaļas veidiem.
Bārbekjū ieteicams izmantot svaigi maltas garšvielas.Visas žāvētas garšvielas laika gaitā zaudē garšu. Ja jūs tos sildīsit pannā 5-10 minūtes, atgriezīsies spilgtais aromāts.
Mājas garšvielu gatavošana no dārzeņiem un zaļumiem
Daudzas mājsaimnieces ziemai novāc žāvētas mājās gatavotas garšvielas no dārzeņiem un zaļumiem. Jūs to varat pievienot dažādiem ēdieniem, ieskaitot bārbekjū. Ja vēlaties, kompozīciju var papildināt ar jaunām sastāvdaļām.
Jums būs nepieciešams:
- sīpoli;
- burkāni;
- pētersīļi un dilles;
- piparu graudi;
- sāls.
Darbinieku skaits nav norādīts, viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un iespējām.
Soli pa solim instrukcijas:
- Burkānus un sīpolus nomizojiet. Pēc tam sagriež tos plānos, apmēram 3 mm biezos gredzenos.
- Atdaliet zaļumus no kātiem, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
- Vienā slānī izklājiet dārzeņus un zaļumus paplātēs, sakratiet, neveicot blīvēšanu, un atstājiet nožūt ventilējamā vietā, bez piekļuves saules gaismai. Izejvielu sagatavošanas periods ir atkarīgs no gaisa mitruma. Mitrā, aukstā laikā viņi izmanto mākslīgo elektrisko žāvēšanu - process būs ātrāks.
- Pēc žāvēšanas dārzeņus ievieto blenderī, pievieno sāli un piparus, visu sasmalcina.
- Garšvielas stikla aizzīmogotās burkās. Iepriekš tos sterilizējiet un nosusiniet. Izvēlieties tumšu vietu. Marķieris nosaka ražošanas gadu un mēnesi.
Pareizi novācot, garšvielas var uzglabāt visu gadu.
Cūkgaļas garšvielu sastāvs
Cūkgaļas bārbekjū piedevas sastāv no dažādām garšvielām un garšvielām. Darīs visu veidu pipari. Baltie un melnie pipari ir piemēroti jaunai gaļai, garšvielai izmantojiet sarkano sastāvdaļu. Paprika piešķirs maigu aromātu un gaļu pārklāj ar zeltaini brūnu. Dažreiz pievieno majorānu, rozmarīnu un koriandru, lai iegūtu maigu patīkamu aromātu. Ķiploki un mārrutki labi iet kopā ar cūkgaļu.
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa - 1 kg;
- žāvēti ķiploki - 2 ēd.k. l .;
- zemes paprika - 1 tējk;
- sarkanie pipari - šķipsniņš;
- malti melnie pipari - 0,5 tējk;
- sāls –1 tējk
Soli pa solim instrukcijas:
- Blenderī ielej žāvētus ķiplokus.
- Pievienojiet maltu papriku un sāli.
- Apkaisa maltus sarkanos, melnos piparus. Lai iegūtu spilgtu garšu, varat pievienot dažus zirņus melno piparu.
- Sasmalciniet garšvielas 2-3 minūtes.
- Ja garšvielas netiks izmantotas nekavējoties, ielejiet to tīrā traukā un cieši aizveriet. Laiku pa laikam krata.
Padoms. Nekavējoties neatveriet blendera vāku, pagaidiet, līdz mazas daļiņas nogrimst trauka apakšā un sienās. Alerģijas slimnieki to uztver īpaši uzmanīgi.
Zira jēra gaļai
Jums jāzina, kādi garšvielas ir piemēroti jēra šašliku kebabam. Gaļai ir pietiekami tauku, tāpēc pareizā garšvielu kombinācija palīdzēs to sagremot. Traukā ir piemērotas galvenās garšvielas: lauru lapa, žāvēti ķiploki, zaļumi, sāls un dažāda veida pipari. Bet visvairāk apvieno garšvielas ir zira. Garšviela, kas atgādina ķimenes, bet kurai ir bagātāka un pikantāka garša, ir ļoti noderīga cilvēka ķermenim.
Ideālu bārbekjū marinādi var pagatavot mājās.
Jums būs nepieciešams:
- jēra gaļa - 1 kg;
- augstākā labuma olīveļļa - 5 ēd.k. l .;
- zira - 1 tējk;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- puse citrona;
- garšvielas pēc garšas.
Soli pa solim instrukcijas:
- Zira jābūt veselai. Pirms vārīšanas to berzējiet javā.
- Pārdod ķiplokus caur presi.
- Bļodā sajauc ziru, ķiplokus, pievieno olīveļļu.
- Izspiediet citrona sulu, garšvielas un kārtīgi samaisiet.
- Pārklājiet jēra šķēles ar maisījumu un atstājiet marinēties 24 stundas.
Pateicoties zira un citronu sulai, marināde noņem raksturīgo jēra smaržu, un gaļa ir ļoti mīksta un sulīga.
Karijs un kurkuma vistas kebabam
Vistas gaļa ar kariju ir klasiska kombinācija, kas ēdienam piešķir maigu krēmīgu pikantu aromātu. Kurkuma gaļai piešķir gaiši zeltainu krāsu un garšvielu aromātu. Attiecībā uz vistas kebabu tradicionāli ir ierasts izmantot šīs garšvielas bagātīgai gaumei un krāsai.
Jums būs nepieciešams:
- vistas gaļa - 1 kg;
- kefīrs - 150 g;
- zira - 1 tējk;
- kurkuma - 1 tējk;
- karijs - 1 tējk;
- koriandrs - 1 tējk;
- sviests - 50 g;
- puse citrona.
Soli pa solim instrukcijas:
- Sagrieziet vistu gabalos.
- Sajauc kurkumu, ziru, kariju, sāli un koriandru un labi samaļ.
- Ielejiet kefīru atsevišķā bļodā, pievienojiet tam garšvielas un sāli. Ielieciet tur vistas gabalus un kārtīgi samaisiet.
Marinēšanai jābūt ne vairāk kā 5 stundām. Ja gaļu marinādē pārmērīgi eksponējat, kefīra konsistence un garša atgādinās vate.
Sastāvdaļas var kombinēt un mainīt atkarībā no gaļas un vēlmēm. Katra galvenās sastāvdaļas šķirne ir lieliski apvienota ar noteiktām garšvielām. Gatavošanas garšvielās vissvarīgākais ir nevis pārspīlēt to ar daudzumu, pretējā gadījumā tie nosprosto gaļas garšu un smaržu.
