Pilafa garšvielām ir tāda pati nozīme kā parastajiem rīsiem vai gaļai. Pastāv tūkstošiem pilafu sugu šķirņu, un katru parasti gatavo ar dažādām garšvielām. Ir Eiropas un Āzijas komplekti, ir vistas un jēra gaļas komplekti. Mēs iemācīsim jums tiesības izvēlēties un apvienot smaržīgas garšvielas!
Materiālais saturs:
Pilaf klasiskais garšvielu sastāvs
Bez garšvielām nevienu gaļas un rīsu ēdienu var vienkārši saukt par “pilaf”. Kāpēc visi? Un tāpēc, ka garšvielas piesātina trauku ar neaizmirstamām paraksta garšām un padara garšu oriģinālu. Tiek uzskatīts, ka attiecīgais ēdiens tika izgudrots Āzijā, tāpēc droši varat doties uz klasisko garšvielu komplektu tirgu. Vienmēr ir pārtikas pazinēji, un viņi piedāvās pareizo komplektu.
Atcerieties tiesības uz individuālu noformējumu - katrs “pilaf meistars” savā veidā redz klasisko pilaf garšvielu kompozīciju. Kompozīcija var būt asāka, saldāka, skāba, tāpēc neaizmirstiet pastāstīt “konsultantam” par personīgajām vēlmēm.
Kas ir pilaf klasika:
- bārbele (melna vai sarkana) - piešķir vēlamo skābumu;
- ķimenes (zira) - īpaša un neparasta garšviela;
- kurkuma - gatavajiem rīsiem piešķir patīkamu apelsīnu nokrāsu;
- safrāns - padara garšu gaišāku, piešķir smalku rūgtumu;
- paprika (čili, žāvēti sarkanie pipari) - padara pilafa garšu spilgtāku;
- pikanti (nejauciet ar timiānu!) - piešķir eksotisku pieskārienu;
- salvija - tai piemīt īpašība uzlabot gaļas garšu.
- cilantro (koriandrs) - iecienīta garšviela austrumos, bez kuras, šķiet, principā viņi nesāk gatavot.
Starp citu, viņi reti pievieno visiem safrānu komplektus - garšviela pasakaini maksā pat Irānā, kur to iegūst eksportam, nemaz nerunājot par pārējo pasauli.Lai iegūtu tikai 1 kilogramu garšvielu, jums jāapstrādā vairāk nekā 150 000 krokusa ziedu, no kuriem garšviela tiek iegūta no stigmām. Bet atlikušās garšvielas audzē tur, Āzijā, un tās ir viegli iegūt visu gadu.
Ir svarīgi zināt! Saskaņā ar šefpavāru noslēpumu, garšvielas pievieno divreiz. Pirmais ir zirvākā, kad gaļu apcep ar sīpoliem un burkāniem. Un otrais - pēc rīsu pievienošanas. Tātad garšvielu aromāts vienmērīgi atveras un piesūcina katru rīsu graudu un gaļas gabalu.
Kādas garšvielas pievieno pilafam ar vistu?
Vistas pilafu var uzskatīt par tradicionālā ēdiena vieglo versiju. Galu galā tas tiek pagatavots daudz ātrāk (ja tikai tāpēc, ka vistas gaļai nav nepieciešama tik ilga termiskā apstrāde). Vai ir kāds brīnums, ka daudzas mājsaimnieces vēlas atrast ēdienam gatavas garšvielas un vienkāršot savu uzdevumu? Piedāvājam noskaidrot, kādus garšvielas iecienītie garšvielu ražotāji pievieno pilafam ar mājputniem.
Kompozīcijā var ietilpt:
- žāvēti dārzeņi (burkāni, sīpoli, ķiploki);
- ķimenes, karijs, melnie pipari;
- kurkuma, koriandrs;
- žāvēts baziliks;
- saulespuķu eļļa;
- jodēts sāls.
Interesanti, ka uztura speciālisti atbalsta karstu garšvielu klātbūtni pilafā - tie paātrina vielmaiņu un palīdz sadedzināt kalorijas. Bet tie jāēd mērenībā, lai nekaitētu kuņģim.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka gandrīz visi ražotāji garšvielās ieliek glutamātu, kas uzlabo produkta garšu, kā arī citronskābi un konservantus. Tie, kuriem nepatīk mākslīgās piedevas, var iztikt bez garšvielām, bet labāk ir apkaisīt pilafu ar ķimeņu sēklām (citiem vārdiem sakot, diļļu sēklām) - tas ēdienam piešķir brīnišķīgu smalku aromātu. Un ielieciet visu ķiploku galvu - tāpēc pilafs kļūs autentisks, un jūs nepamanīsit, ka nav garšvielu, uzsverot vistas maigo garšu.
Cūkgaļas pīrāga recepte
Pilaf ar cūkgaļu būs labs ar jebkuru gatavu garšvielu komplektu, tomēr jūs varat lūgt pārdevēju padarīt to nedaudz mazāk pikantu, samazinot čili daudzumu. Kam tas domāts? Cūkgaļa - gaļa ir maiga un tai nav tik spilgta aromāta kā liellopu gaļai, tāpēc nepārtrauciet tās garšu ar pārlieku lielu piesātinātību.
Bet ķimenes, pikanti un salvijas, gluži pretēji, stiprinās gaļas garšu un gatavajam ēdienam piešķirs spilgtu garšas piezīmi. Atcerieties! Labāk ir vienlaikus gatavot cūkgaļas pilafu - karsējot tas zaudē garšu.
Kā garšvielu traukā ar jēra gaļu?
Zira garšvielas tiek uzskatītas par ideālām pilaf ar liellopa gaļu. Eiropieši pārāk negaidīti vērtē šīs garšvielas, bet pilafs ar jēra gaļu nebūs pilafs, ja tam nebūs pievienota zira. Ārēji zira atgādina diļļu sēklas, bet tās garša ir pilnīgi atšķirīga - rūgta, ar riekstu noti, kas pastiprinās malšanas laikā un apdedzināšanas procesā.
Pilafam tiek izmantotas veselas sēklas, un tiek uzskatīts, ka tieši zira “vieno” visu pārējo garšvielu garšu. Un pīlā ar jēra gaļu ir ļoti svarīgi ievietot bārbele vai radzeni (viņi to dod priekšroku Kirgizstānā), lai iegūtu nelielu skābumu, kas lieliski neitralizē gaļas ēdiena blīvo un taukaino garšu.
Ar liellopa gaļu
Lielisks liellopa pilafa papildinājums ir baziliks un oregano. Viņi vienmēr uzsver teļa garšu. Baziliks principā ir pašpietiekama garšviela, taču ir kāda nianse - zaļajai šķirnei ir maigāka garša, bet violetai - piesātinātāka. Attiecībā uz pilafu zaļās garšvielu dažādība ir labāka, un viņa kolēģis ir ideāli piemērots makaroniem.
Jūs to nevarat pārspīlēt ar garšvielām. Viņi nosprosto gatavo ēdienu garšu un lielos daudzumos var kaitēt gremošanas sistēmai.
Atcerieties, ka liellopu gaļas pīlāru labāk ir izmantot vairāk burkānu un sīpolu, pretējā gadījumā tas būs sauss.
Austrumu garšvielas pilafam
Pilaf šodien ir starptautisks ēdiens, un tas tiek gatavots dažādās pasaules daļās savā veidā. Lai pielāgotu ēdienus, šefpavāri izstrādāja divas garšvielu līnijas. Pirmais ir eiropietis, bet otrais - austrumu.
Kas ir iekļauts Eiropas komplektā?
- paprika;
- sīpoli;
- žāvēti tomāti;
- burkāni;
- ķimeņu sēklas;
- melnie pipari ar sāli.
Austrumu garšvielu komplekti obligāti sastāv no:
- zirs;
- bārbele;
- koriandrs;
- kurkuma.
Austrumu cilvēki nesēdēs pie galda, ja šīs garšvielas neatrodas pilafā. Bet viņiem nav vajadzīgi žāvēti sīpoli un tomāti. Un austrumos (un Āzijā) traukā obligāti pievieno veselu ķiploku galvu, un gatavo pilafu pārkaisa ar granātābolu sēklām, lai tā iegūtu vieglu patīkamu skābumu.
Kā nomainīt Hops-Suneli?
Suneli apiņu sastāvs ir patiesi unikāls. Daži šīs smaržīgās garšvielas komponenti ir dārgi (jā, tur ir īpašs safrāns!), Savukārt citi, piemēram, uchi-suneli vai zilie plankumi, iisops aug tikai Gruzijas kalnienē.
Tas ir interesanti:izops
Pareizajos saulespuķu apiņos vienmēr ir:
- kliņģerītes (Imereti safrāns);
- pētersīļi (tiek izmantoti zari ar veselām lapām);
- selerijas petioles;
- baziliks;
- cilantro (šeit neizmanto sēklas, bet lapas ar kātiem);
- piparmētru;
- majorāns;
- izops (īpaša veida krūmi);
- dilles;
- lauru lapa;
- pikants;
- sarkanie karstie pipari.
Sausās lapas ņem vienādās proporcijās un pievieno tām nedaudz sarkano piparu un safrāna (tikai 0,1% no kopējā garšvielu skaita). Maisījumu samaļ un pēc tam ievieto traukos. Kā redzat, apiņu-suneli pagatavošana mājās nav tik vienkārša. Gatavotu komplektu ir vieglāk iegādāties no uzticama pārdevēja. Bet godīgi ir vērts atzīmēt, ka apiņus-suneli reti pievieno pilafam, bet tas lieliski der čakhohbili un kharčo. Viņš arī ražo pārsteidzošas krēmveida riekstu mērces karstajiem mājputnu ēdieniem.
Neatkarīgi no garšvielu mērķa, ir svarīgi iemācīties tos pareizi izvēlēties. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību iepakojuma kvalitātei, ražošanas laikam un izvēlieties dabiskas kompozīcijas bez konservantiem vai garšas pastiprinātājiem. Tad jebkurš ēdiens izrādīsies smaržīgs, unikāls un garšīgs! Bez apetītes.
