Laba uguns kotletei vajadzētu apkaisīt ar sulu, izdalīt krēmīgu garšu un iegūt kraukšķīgu zelta garoza. Pasniedzot ar sēņu un kartupeļu piedevu, to var droši uzskatīt par krievu virtuves karalieni. Pareiza un garšīga uguns kotlešu recepte nav tik vienkārša, kā šķiet: pietiek ar vienu kļūdu, lai ēdiens zaudētu savu pievilcību. Kāda ir tehnoloģija un kā mājās gatavot uguns kotletus?
Materiālais saturs:
Uguns kotletes - pareizā klasiskā recepte
Nav neviena cilvēka, kurš atteiktos izmēģināt delikatesi, kas patika pat Krievijas cariem. Pozharsky pīrādziņi tiek saukti par Krievijas kulinārijas pievilcību. Bet, neraugoties uz slavu, sauktu trauku nevar saukt. Tas lielā mērā ir saistīts ar diezgan stingru gatavošanas tehnoloģiju: neliela novirze var mainīt ēdiena garšu. Bet jūs varat apgūt tehnoloģiju, pats galvenais, pirmo reizi dariet visu saskaņā ar noteikumiem, un tad tas notiks kā pulksteņa rādītāji.
Lai iegūtu klasisko uguns kotlešu recepti, jums būs nepieciešams:
- Vistas gaļa - 800 g
- Krējums ar tauku saturu 20% - 250 ml
- Baltmaizes garoziņa (vēlams klaips) - 200 g
- Liels sīpols - 400 g
- Sviests - 200 g
- Augu (saulespuķu) eļļa - 50 g
- Pašmāju rīvmaize - 500 g
- Pipari, sāls pēc garšas.
Tad sākas jautrība. Gatavojot apspriežamo ēdienu, ir svarīgi visu darīt pa posmiem, nepārkāpjot secību. Un pirmais, kas jādara, ir sasmalcināt malto vistu. Joprojām notiek debates: kā to vislabāk pagatavot. Jūs varat mājās gatavot uguns kotletus pātagā, malto gaļu samaļot gaļas mašīnā, bet vislabākās kvalitātes malto gaļu iegūst no gaļas, kas sagriezta 2-3 mm lielumā.
Mēs sākam gatavot:
- Mērcē maizes garozu krēmā.
- Sagrieziet sviestu mazos kubiņos (katrs 5 mm) ar nazi, noņemiet to, lai iesaldētu saldētavā.
- Smalki sagrieziet sīpolu rīsu sēklu lielumā un apcepiet sviestā. Tam ir jāizkausē, jākļūst caurspīdīgam.
- Sajauc atdzesētu sīpolu, gaļu, maizi, sāli.
- Maltajai gaļai pievienojiet eļļas kubiņus.
- Mīca līdz vienmērīgai plastmasas konsistencei.
- Mēs tīrām pusstundu ledusskapī.
- Mēs veidojam kotletus.
- Mēs uzkarsējam pannu.
- Ātri sarullējiet kotletes rīvmaizē un pa vienai nolaidiet tās pannā.
- Cepiet virs lielas uguns līdz garozai, ātri apgāžoties.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Kotletes 15 minūšu laikā sagatavojam gatavībai.
Kotletes nevar pārmērīgi žāvēt - pretējā gadījumā garša kļūst citāda. Viņi tos ēd karsti ar kartupeļu biezeni, zaļumiem, baltmaizi.
Tehnikas triks! Kotletes nevar padarīt lielas, pretējā gadījumā tās netiks ceptas. Izveidojiet tos ovālas formas nedaudz mazāk par palmu. Šajā gadījumā labāk ir pastāvīgi samitrināt rokas ar siltu ūdeni, no tiem nomazgājot lieko malto gaļu un krekerus. Lai to izdarītu, blakus gaļai novietojiet trauku ar siltu ūdeni un laiku pa laikam ātri nomazgājiet rokas. Process noritēs ātri, un eļļai nebūs laika izkausēt.
Pirmsrevolūcijas recepte uguns kotletēm
Pozharsky kotletes 19. gadsimta vidū izgudroja nelielas krodziņa īpašnieki no Torzhok Daria Pozharskaya un viņas vīrs. Pastāv leģenda, ka ķeizars apstājās vakariņās un pasūtīja teļa gaļas kotletes. Tā kā tajā laikā nebija teļa gaļas, krodznieki riskēja izturēties pret imperatoru ar vistas ēdienu. Un viņš bija sajūsmā! Kopš tā laika Pozharsky restorāns uzplauka: visi uzskatīja par savu pienākumu Torzhokā nobaudīt garšīgas kotletes, lai drīz ēdiens kļūtu slavens visā Krievijā.
Kā pirmsrevolūcijas recepte atšķīrās no mūsdienu?
- Daria Pozharskaya maltajai gaļai nekad nepievienoja sīpolus.
- Arī vistas olas nebija vajadzīgo sastāvdaļu sastāvdaļa.
- Pildījumu gatavoja tikai sasmalcinot.
- Garšvielas tajā laikā bija dārgas, un pīrādziņi ar tiem nebija garšoti.
- Drupa nekad netika izspiesta, bet tika ņemta tikai augstas kvalitātes maize - blīva un bez tukšumiem.
Pārējā gadījumā senā vistas uguns kotletes recepte palika nemainīga.
Ziņkārīgs Vai vēlaties uzzināt, kādiem Pozharskas krodziņa viesiem patika ēst kotletes? Izrādās, ka populārākā bija ala-bechamel mērce ar porcini sēnēm. To sasmalcināja līdz kartupeļu biezeni un dzirdina ar kotletēm virsū.
Vienkārši un garšīgi uguns pīrādziņi ar sieru
Siera pildījums, protams, neietilpst tradicionālajā receptē, bet pīrādziņus padara vēl garšīgākus. Šajā variantā malto gaļu var pievienot ķiplokus, kas ļoti labi sader ar sieru un pievieno pikantu.
Kā pagatavot šādus pīrādziņus? Mēs visu darām tieši tāpat kā pamata receptē. Labi mīciet malto gaļu, bet bez eļļas. Mēs sākam mūsu "maizītes" ar jebkura veida sieru, lai gan labāk ir ņemt puscietu sieru ar speķi vai dorblu ar zilu pelējumu.
Maizes kotletus rīvmaizē apcep, apviļā uz cepešpannas un 15 minūtes cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem. Baudot kausēto sieru, jums jāēd karsts ēdiens.
Piedāvā cūkgaļas kotletes
Neskatoties uz to, ka klasiskā recepte iesaka lietot tikai vistu, pieredzējuši pavāri neatsakās no mēģinājumiem dažādot recepti. Viņi sajauc dažādu tauku saturu gaļu, ņem vairākas šķirnes, un daži nonāca pie secinājuma, ka nav iespējams iedomāties neko labāku par cūkgaļu: tieši viņa piešķir īpašu maigumu, sulīgumu uguns kotletēm.
Trauka noslēpums ir īpašā maltas gaļas gatavošanas veidā. Pirms to sagriež gabaliņos, cūkgaļu saputo tā, lai gaļas slāņi būtu caurspīdīgi un ar smalkumu atgādinātu rakstāmpapīru. Šim nolūkam pavāri iesaiņo šķēles saliekamajā plēvē, ar spēku atgrūžot tos ar kulinārijas āmuru. Šiem nolūkiem vispiemērotākā ir cūkgaļas fileja vai kakla gabali.
Malto gaļu mīca, pievienojot sastāvdaļas atbilstoši pamatreceptei. Kotletes tikpat labi ir pildītas ar eļļu, apceptas un pagatavotas cepeškrāsnī.
Ar teļa gaļu un speķi
Kulinārijas vēsturnieki apgalvo, ka leģendārajā krodziņā ēdiens tika pagatavots no teļa gaļas un tikai tīri nejauši kotletes kļuva slavenas kā vistas gaļa. Mēs domājam, ka versijai ir tiesības pastāvēt. Turklāt teļa gaļa, tāpat kā maiga un diētiska gaļa, ir vairāk piemērota bērniem un cilvēkiem ar kuņģa slimībām. Saglabājiet proporcijas tādas pašas kā pamata receptē, bet sviesta vietā izmantojiet speķi bez ķiplokiem.
Tātad, mēs iemērc maizi krēmā, sagriež taukus ar sīkiem kubiņiem un sasaldē ledusskapī. Mēs sasmalcinām teļa gaļu mazos "zirņos", sajauciet visu ar speķi un maizi. Tagad ir svarīgi rūpīgi samaisīt malto gaļu, formēt glītus kotletus un izrullēt tos mājās gatavotās rīvmaizē. Cepiet tos sviestā līdz zeltaini brūnai un pēc tam cepeškrāsnī lieciet gatavību. Šajā laikā bekonam vajadzētu izkausēt, piešķirot katram gabalam neparastu sulīgumu. Mēs pasniedzam kotletus ar jebkuru sānu ēdienu.
Garšīga recepte: klasiskā maltas kotletes recepte
Pozharsky kotletes no Jūlijas Vysotskaya
Kulinārijas pasaka Jūlija Vysotskaya tradicionālajām kotletēm piešķir savu garšu. Viņa mudina atteikties no iecienītākajām garšvielām un maltajai gaļai pievieno piparu maisījumu, ko viņa bieži slavē par tā daudzpusību un neatkārtojamo aromātu.
Atšķirība starp recepti un to, ka kopā ar gaļu caurdurti kartupeļi, kas vārīti līdz pusei vārīti blenderī. Tas, viņasprāt, padara ēdienu bērniem patīkamāku un pievilcīgāku. Viņa arī dod priekšroku gatavības nodrošināšanai ūdens vannā: tvaicēta maltā gaļa kļūst diētiska un pārsteidzoši sulīga.
Iļjas Lazersones uguns kotlešu recepte
Iļja Lazersons, kurš pazīstams ar savu “brutālo” pieeju ēdiena gatavošanai, uguns kotletēs izmanto tikai vistas krūtiņas un palielina tauku saturu ar krējumu par 20%, ko viņš dāsni ielej maizē, mērcējot. Tajā pašā laikā viņš iesaka tostu uzskatīt par “lipīgāko” un piemērotu maltajai gaļai.
Viņš pats cep krekerus, izmantojot plānās šķēlītēs sagrieztus klaipus, un pēc tam tajos sautē kotletus, piešķirot ezis formu. Tikai Laserson cep trauku cepšanas pannā - galvenais gatavošanas process notiek cepeškrāsnī. Vislabākais garnīrs, pēc saimnieka domām, ir kartupeļu biezeni un bieza šampinjonu mērce.
Kopumā visi šefpavāri cenšas ievērot žanra klasiku - gaļas pamatni, rīvmaizi, sasmalcinātus sviesta gabaliņus. Šeit ir redzami trīs īstu "uguns" kotlešu vaļi. Mēģiniet tos pagatavot pats, un jūs atklāsit jaunu garšu, iepazīsities ar oriģinālo krievu ēdienu.
