Donuts - 7 mājās gatavotas receptes

Donuts - recepte pazīstamam un iemīļotam kārumam no bērnības. Vai tāpēc kopā ar “baltumiem”, “pīrāgiem”, “pastiem” parādījās nosaukums “virtuļi”? Jā - augstas kalorijas, jā - cepšana ir kaitīga, bet, ja jūs reizēm atgriezīsities pie labas un bezrūpīgas bērnības un uzmundrinaties ar mīļoto cepšanu, tad inde (kā daži sauks par donutiem) pārvērtīsies par slikta garastāvokļa izārstēšanu. Bērnības vēlme radīt un rīkoties palīdzēs ātri izlietot papildu kalorijas.

Donuts - klasiska recepte

Ir vairāki veidi, kā gatavot (termiski apstrādāt) virtuļus:

• krāsnī veselīga dzīvesveida piekritējiem un cilvēkiem, kuri uzrauga viņu figūru;
• pannā - tradicionālākais, kaut arī ne visnoderīgākais veids;
• lēnā plītī šī sīkrīka izmantošana ievērojami vienkāršo saimnieces darbu.

Katrai no šīm metodēm ir savas īpašības sastāvdaļu proporcijās vai pašā tehnoloģijā.

Cepeškrāsnī

Donuts krāsnī ir smalkmaizītes, ko var saukt par kulinārijas kompromisu. Tos sauc arī par pseido donutiem, jo ​​parastajiem produktiem, kas cepti eļļā, ir raksturīga tikai gredzena forma, un mīkla atgādina cupcake sastāvu. Lai iegūtu perfekti apaļus, vienmērīgus un identiskus izstrādājumus, jums būs jātērē nauda un jāpērk īpaša metāla vai silikona veidne.

Krāsns virtuļu mīklu mīca no:

• 2 olas;
• 150 g cukura;
• 170 ml kefīra;
• 50 g kausēta sviesta;
• 3 g sāls;
• 3 g vaniļas pulvera vai 5 ml šķidrā ekstrakta;
• 14 g cepamā pulvera;
• 220 g miltu.

Gatavošana soli pa solim:

1. Ielejiet visus sausos un birstošos produktus vienā lielā bļodā. Lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas kopējā masā, jums tās jāsamaisa ar putukrējumu.
2. Citā traukā apvienojiet olas ar izkausētu sviestu un siltu kefīru pilnīgi viendabīgā maisījumā.
3. Lai apvienotu abas masas, jums vajadzētu iegūt beztaras mīklu, kas jāpārnes konditorejas maisiņā vai blīvā plastmasas maisiņā, piemēram, sasaldēšanai.
4. Izgrieziet maisa (maisa) stūri un piepildiet ar mīklu 2/3 veidņu (metāls ir jāieeļļo). Donut krāsnī 200 grādu temperatūrā līdz gaiši zeltainai krāsai, nepārgatavojiet.
5. Sākumā 5 minūtēm gataviem virtuļiem vajadzētu atdzist formā, un pēc tam uz stiepļu statīva. Lai konditorejas izstrādājumi izskatās kā amerikāņu virtuļi, varat tos pārklāt ar daudzkrāsainu glazūru un laistām.

Pannā

Neatkarīgi no tā, cik kaitīgi ir cepti smalkmaizītes, dažreiz jūs patiešām vēlaties aizmirst par papildu kalorijām un baudīt garšīgus virtuļus. Ja jūs izdabājat saviem mazajiem gastronomiskajiem trūkumiem, tad labāk to darīt mājas virtuvē, gatavojot pēc pārbaudītām receptēm no kvalitatīviem produktiem.

Klasiskiem virtuļiem, kas vārīti pannā, jums jāņem:

• 225 ml piena;
• 50 g cukura;
• 12 g sausa rauga;
• 2 dzeltenumi vistas olu;
• 40 g sviesta;
• 50 ml brendija;
• 2,5 g sāls;
• 400 g miltu.

Kulinārijas procesu secība:

1. Pienā, kura temperatūra ir 35–40 grādi, izšķīdina cukuru, saputo dzeltenumus, šķidru sviestu un konjaku.
2. Pēc ielešanas kopā ar iepriekš izsijātiem miltiem, sāli un sauso raugu. Nelielās daļās ievadiet miltu maisījumu šķidrā komponentā un visu savāc mīkstā mīklā, kuru atstāj uz stundu nogatavoties siltumam.
3. Mīciet gatavo mīklu, un jūs varat sākt griezt gredzenus - virtulis sagataves. Sagataves mīklas loksnei jābūt ne biezākai par 2-3 mm.
4. Dodiet sagatavēm 10-15 minūtes pacelties, un jūs varat sākt cepšanu augu eļļā. Dziļajiem taukiem jebkura augu izcelsmes eļļa bez smaržas jāuzkarsē pār lielu karstumu līdz 180 grādiem - tā ir optimālā temperatūra, un pēc tam samaziniet liesmu līdz vidējam līmenim, lai virtuļi nedeg.
5. Noteikti izņemiet karstas ceptas preces uz papīra pamatnes (dvieļa vai salvetes) tā, lai liekie tauki būtu sakrauti uz tā un netiktu iesūcas izstrādājumā.

Lēnā plītī

Ļoti ātri un ērti ir cept virtuļus nevis pannā vai pannā, bet lēnā plītī. Pateicoties atbilstošajai programmai, viedais asistents visu veiks ātri un pēc iespējas vieglāk no savas izvēlnes.

Lai virtuļus pagatavotu lēnā plītī, vispirms mīca mīca no:

• 250 ml kefīra;
• 50 ml augu rafinētas eļļas;
• 10 g sausa tūlītēja rauga;
• 100 g cukura;
• 3 g sāls;
• 500 g miltu.

Cepšanas metode:

1. Piemērotā traukā apvienojiet kefīru un augu eļļu. Nosūtiet iegūto maisījumu nedaudz siltā siltumā.
2. Atlikušos beztaras produktus sajauciet bļodā (vai pannā), lai pagatavotu mīklu. Sausā maisījumā ielej siltu kefīru ar eļļu un uzmanīgi samaisa masu.
3. Pēc stundas pārtraukuma izveidojiet virtuļus. Tas var būt gredzeni, apļi vai vienkārši mazi koloboksi.
4. Ielejiet eļļu multikookerā un palaidiet opciju “Fry”. Kad eļļa uzsilst, turpiniet tieši vārīt. Vienas virtuves porcijas cepšana prasīs apmēram sešas minūtes.

Rauga donuts

Rauga donuts tiek pagatavots ilgāk nekā citi mīklas veidi, taču rauga cepšanas maigums un aromāts ir nesalīdzināmi, tāpēc daudzām mājsaimniecēm šī iespēja ir iecienīta. Un nebaidieties strādāt ar raugu, jums tikai stingri jāievēro proporcijas un jārīkojas konsekventi.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• 500 ml piena;
• 15 g ātrgaitas sausa rauga;
• 100 g cukura;
• 2 olas
• 100 g sviesta;
• 3 g sāls;
• 2-3 g vaniļas;
• 900 g miltu vai nedaudz vairāk.

Mīklas mīcīšana un cepšana:

1. Ielejiet raugu un cukuru siltā pienā, visu labi izšķīdiniet un atstājiet siltu vietā, līdz parādās rauga putas.
2. Apmēram pēc desmit minūtēm, kad uz virsmas parādās putas, rauga pienā ielej sakultas olas, izkausētu sviestu, pievieno sāli un vaniļu.
3. Pēc tam atliek tikai iemaisīt miltus. Tiklīdz masa pārstāj pieķerties rokām, mīkla ir gatava turpmākai koriģēšanai.
4. Nogatavinātai masai jābūt 1,5 stundām silta. Katru pusstundu to vajag sasmalcināt, lai mīkla neizbēgtu.
5. Veidojiet formu, ripinot mazus mīklas gabaliņus viena centimetra biezās līdzenās kūkās un izgriežot apļus ar caurumu vidū.
6. Veidotās sagataves ļauj mazliet atgulties, kamēr dziļi tauki tiek uzkarsēti, un pēc tam tos apcep verdošā eļļā līdz karameles krāsai.
7. Notīriet no verdošās eļļas uz papīra dvieļiem, lai mitru lieko tauku daudzumu.

Uz kefīra

Ja vēlaties ēdiena gatavošanai veltīt minimālu laiku, bet iegūstat krāšņākos produktus, tad kefīra virtuļi palīdzēs izdalīt saldo zobu. Bieži vien šo virtuļu recepti sauc arī par Donuts in 15 Minutes. Protams, cepšanai būs nepieciešams vairāk laika, taču pagatavošanas process līdz apkaunošanai ir vienkāršs.

Pārbaudāmo produktu saraksts:

• 500 ml kefīra;
• 200 g granulēta cukura;
• 2 olas
• 75 ml augu eļļas;
• 3 g sāls;
• 7 g cepamā pulvera;
• 500-550 g miltu.

Cepšana:

1. Sakratiet olas ar slotiņu vai maisītāju kopā ar cukuru, līdz parādās putas. Pievienojiet tiem siltu kefīru un augu eļļu, samaisiet maisījumu, lai tas kļūtu viendabīgs.
2. Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet iegūto sauso maisījumu šķidrajai sastāvdaļai un uzmanīgi mīciet mīklu. Jo ilgāk šis process ilgs, jo krāšņāki izrādīsies virtuļi.
3. Pēc mīklas pārklājiet ar dvieli un atstājiet atpūsties ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam jūs varat sākt produktu veidošanu un to dziļu cepšanu.

No piena mīklas

Sulīgi bez rauga tiek iegūti ne tikai virtuļi kefīrā, bet arī pienā. Galvenais noslēpums: labāk izvēlēties mājās gatavotu pienu vai uzglabāt pienu ar augstu tauku satura procentu (virs 3,5%).

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 200 ml piena;
• 100 ml dzeramā ūdens;
• 2 olas
• 100 g cukura;
• 25 g sviesta;
• 7 g cepamā pulvera;
• 4 g vaniļas (var aizstāt ar vaniļas cukuru);
• 480 g izsijātu miltu.

Progress:

1. Ielejiet siltu pienu un siltu ūdeni olās, kas saputotas ar cukuru un vaniļu. Labi samaisiet.
2. Nākamajā posmā miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, vajadzētu sajaukt mazās porcijās. Kad būs grūti maisīt masu ar karoti, mīcot mīklu ar rokām, iemaisa nelielu mīksta sviesta gabaliņu.
3. Gatavai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Sadaliet to mazos gabaliņos, katru no tiem velmējot bulciņā, kurā pēc tam centrā izveidojiet caurumu, piešķirot sagatavei gredzena izskatu.
4. Karstā augu eļļā apcepiet virtuļus no abām pusēm līdz kraukšķīgai karamelei. Ir ļoti ērti apgriezt šādas formas smalkmaizītes ar divām dakšām.

Biezpiena virtuļi

Biezpiena virtuļu receptes ir daudz. Tie savā starpā atšķiras galvenokārt ar galveno sastāvdaļu proporcijām. Biezpiena cepšanas cienītāji, kad mīkla nav aizsērējusi ar miltiem, piemēram, šī recepte. Ja pēkšņi virtulis veidošanās procesā izrādās, ka mīkla pielīp pie rokām, plaukstas ir nepieciešams nedaudz samitrināt ar ūdeni.

Biezpiena pārbaudei jums jāveic:

• 500 g biezpiena (tauku saturu var ņemt jebkuru);
• 3 vistas olas;
• 50-100 g cukura (pēc garšas);
• 10 g vaniļas cukura;
• 14 g cepamā pulvera;
• 220 g miltu.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā mīklai neveiciet, bet sasmalciniet olas ar divu veidu cukuru un biezpienu. Sausajam biezpienam nav lieki iepriekš izspiest caur sietu.
2. Tagad biezpiena masā jums jāsajauc milti, vispirms to apvienojot ar mīklas cepampulveri.
3. No biezpiena mīklas ar mitrām rokām saslapiniet mazas bumbiņas. Viņu diametrs nedrīkst būt lielāks par valriekstu.
4. Apcep biezpiena virtuļus karstā eļļā. Gatavie produkti parādīsies dziļos taukos un iegūs skaistu zeltainu krāsu.
5. Virtuļi jānoņem uz salvetes, un, kad uzsūcas liekā eļļa, lai konditorejas izstrādājumi būtu saldāki un garšīgāki, varat tos apkaisīt ar saldu pulveri.

Šokolādes kārums

Delikāti šokolādes virtuļi uz jogurta ar maigu kanēļa aromātu lieliski papildinās tasi kafijas vai tējas. Lai konditorejas izstrādājumiem piešķirtu sulīgumu, to virsū var pārklāt ar apledojumu, kontrastējošu balto cukuru vai atbilstošu tumšās šokolādes fondantu.

Virtuves šokolādes mīklas sastāvs ietver:

• 560 g premium klases miltu;
• 300 ml baltā jogurta bez pildvielas;
• 180 g baltā kristāliskā cukura;
• 2 veselas vistas olas un 1 dzeltenums;
• 60 g sviesta;
• 50 g kakao pulvera;
• 3 g kanēļa;
• 3 g sāls;
• 7 g cepamā pulvera.

Kā cept:

1. Vienā traukā ielej visus sausos produktus, izņemot granulēto cukuru. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, ļaujiet tam atdzist.
2. Olas un dzeltenumu ar mikseri pārveidojiet sulīgā masā kopā ar cukuru. Pēc tam pārmaiņus ielejot jogurtu un eļļu, sajauciet šos produktus maisījumā.
3. Nākamais solis ir pievienot beztaras produktu maisījumu un mīcīt mīklu. Lai mīkla neliptu pie rokām, tā ir elastīgāka un paklausīgāka, tā ir jānoņem uz vienu līdz divām stundām aukstumā, lai tā stabilizētos.
4. Sadaliet bulciņu četrās daļās. Katru izrullējiet centimetru biezā plakanā kūkā, izgrieziet virtuļus - apļus 8 cm diametrā. Brūniniet tos augu eļļā 2-3 minūtes no katras puses.

Uz iebiezināta piena

Dažiem tas var šķist nereāli, bet virtuļi ar iebiezinātu pienu ir franču ēdiens. Viņu vārīšana ir ļoti vienkārša, tāpēc pat visnopietnākās sievietes varēs palutināt savu ģimeni ar gardām smalkmaizītēm.

Lai vārītu virtuļus uz iebiezināta piena, vajadzētu pagatavot:

• 4 vistas olas;
• 380 g iebiezināta piena;
• 14 g cepamā pulvera (var aizstāt ar izkliedētu soda);
• 500 g izsijātu miltu.

Sagatavošanas posmi:

1. Iesita olas putojošajā pūkainajā masā, uzmanīgi ielej iebiezināto pienu, turpinot masu sakult ar mikseri.
2. Sajauciet pusi no sastāvdaļu sarakstā norādītā miltu daudzuma ar cepamo pulveri un vienā piegājienā ielejiet olas ar iebiezinātu pienu un samaisiet.
3. Nedaudz pievienojiet atlikušos miltus, līdz mīkla kļūst elastīga, bet tajā pašā laikā tā nedaudz sasniegs rokas.
4. No tā izveidojiet virtuļus. To forma var būt jebkura: bumbiņas vai apļi ar caurumu vidū vai bez tā. Dziļi apcep uz vidējas uguns.

Donuts papildinājumi

Saldie, cepti konditorejas izstrādājumi, kurus es saucu par virtuļiem, var būt atšķirīgas formas: gredzens ar caurumu vidū, aplis vai bumba. Straujš temperatūras kritums (no istabas temperatūras līdz vārošas eļļas temperatūrai), kā arī cepamā pulvera un rauga lietošana veicina lielu tukšumu veidošanos produktu iekšienē, īpaši pēdējās divās formās.

Šis fakts veicināja cepšanas parādīšanos ar visu veidu pildījumiem. Virtuļu iekšpusē var atrast ievārījumu vai ievārījumu, vārītu vai parastu iebiezinātu pienu, olu krējumu vai biezpiena krēmu, ganache no tumšās, piena vai balto šokolādi.

Lai produktu piepildītu ar pildījumu, jums jāņem konditorejas šļirce ar izvēlēto krēmu vai citu pildījumu un jāpadara tai salda “injekcija” virtula bumbiņas vai apļa centrā. Pats pildījums cepšanā izkliedēsies un atradīs tukšas tukšumus.

Ja saimnieces arsenālā nav konditorejas šļirces vai maisa ar atbilstošu sprauslu, varat izmantot parasto divdesmit kubu šļirci bez adatas. Tomēr šļirces mazā tilpuma dēļ pildījums būs jāievieš ļoti ilgu laiku.

Ziedoņu gredzeniem pildījuma ieviešana nav paredzēta, taču tos var dekorēt ar konditorejas izstrādājumu glazūru un daudzkrāsainiem sprinkļiem.