Profesionālie konditori savu saldo šedevru rotāšanai izmanto dažāda veida saldos rotājumus, bet dvēseliskai mājas cepšanai visbiežāk izmanto fondantu kūku. Bet tas var būt atšķirīgs pēc krāsas un garšas: šokolāde, cukurs, piens, marmelāde, krējums.
Materiālais saturs:
Klasiskā cukura fondantu kūka
Šī lūpu krāsa ir piemērota Lieldienu kūku, ruma sieviešu, virtuļu, konditorejas izstrādājumu un kūku pārklāšanai. Ja vēlaties, to var krāsot jebkurā krāsā, izmantojot pārtikas krāsvielu. Turklāt želeju var izmantot gatavās masas krāsošanai tieši pirms uzklāšanas uz kūkas, un sīrupa vārīšanas posmā jāpievieno sausas masas, lai krāsa izrādītos vienveidīga.
Cukura dekoru sastāvdaļu proporcijas:
- 250 g smalkā cukura;
- 150 ml ūdens;
- 2,5 ml citrona sulas.
Soļu recepte:
- Ielejiet cukuru sautējuma traukā ar biezu dibenu, ielejiet to ar karstu ūdeni un samaisiet, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši. Saldos graudus, kas pielīp pie trauku sienām, notīra ar mitru silikona suku un liek ugunī cukura šķīdumu.
- Pēc sīrupa vārīšanas pārklājiet stewpan ar vāku un maisījumu vāra, netraucējot, līdz paraugs atrodas uz mīkstas bumbiņas - kad mīksta karameles bumba viegli ripo no sīrupa piliena ledus ūdenī.
- Ātri ielejiet un sajauciet citronu sulu. Tad ledus vannā atdzesē sīrupu līdz 30 grādiem. Sakultu atdzesētu šķidrumu sakuļ ar koka lāpstiņu, līdz tas kļūst sniega balts un sarecē mazu kristālu masā.
Ja virtuvē nav citrona, tā sulu var aizstāt ar citronskābes šķīdumu. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai izšķīdinātu vienu tilpuma mēru (piemēram, tējkaroti) skābu kristālu divos mērījumos ar karstu ūdeni.
Gatavo izdomājumu nepieciešams tikai sasildīt līdz 40-45 grādiem, un jūs varat sākt kūku un citu konditorejas izstrādājumu glazēšanu.
Šokolādes dekorēšana
Ir grūti iedomāties savu iecienīto Prāgas kūku klasiskā dizainā ar atšķirīgu dekoru. Šokolādes pārklājums ir visizplatītākais dekors mājas cepšanai. To ir viegli izgatavot no pieejamām neeksotiskām sastāvdaļām un tikpat viegli izmantot.
Mājas šokolādes izdomājuma sagatavošana kūkai no:
- 60 ml piena;
- 80 g cukura;
- 40 g kakao pulvera;
- 50 g sviesta.
Kā pagatavot:
- Sajauciet cukuru ar kakao, šajā maisījumā ielejiet pienu. Rūpīgi samaisiet visu līdz vienmērīgai, pēc tam vāriet, nepārtraukti maisot uz mērenas uguns, līdz krēms ir biezs.
- Atdzesējiet šokolādes pamatni līdz istabas temperatūrai. Beat mīkstu sviestu, pievienojot nedaudz atdzesētu kakao maisījumu. Fondant ir gatavs turpmākai lietošanai.
Jūs varat izbaudīt šo fondantu ne tikai kūkā, bet arī papildināt ar pankūkām, saldējumu un citiem desertiem.
Kā pagatavot kanēli
Šokolādes fondants no kakao iegūst jaunas garšas nokrāsas, ja tam pievieno garšvielas. Vispopulārākās garšvielas, kas pievienotas šim produktam, ir kanēlis, muskatrieksts, vaniļa un, neskatoties uz to, ka dekorēšanai tiek izmantoti dekori, sarkanie karstie pipari.
Lai izdomātu ar kanēli, jums būs nepieciešams:
- 100 ml piena;
- 100 g cukura;
- 60 g kakao pulvera;
- 50 g sviesta;
- 5 g kanēļa.
Gatavošanas metode:
- Vienā traukā ielej mīkstās sastāvdaļas un garšvielas un kārtīgi samaisa ar virtuves slotiņu. Tad ielej šo maisījumu ar pienu un nosūta uz uguni.
- Sildiet masu, līdz tā kļūst viendabīga un gluda, kas atgādina plānu skābo krējumu.
- Pievienojiet sviestam fondantu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Nedaudz atdzesētu fondantu var izmantot nekavējoties.
Ja deserts tiek sagatavots pieaugušajiem ar saldu zobu, tad varat tam pievienot nedaudz alkohola (ruma vai konjaka).
Marmelādes fondanta kūka
Garšīgu augļu izdomājumu var pagatavot no marmelādes. Svarīgs punkts: izdomājums sasalst ļoti ātri, tāpēc jums tas ir ļoti ātri jāpārklāj ar kūku.
Rotājuma sastāvs ietver:
- 200 g marmelādes;
- 80 g cukura;
- 50 g sviesta;
- 40 g skāba krējuma.
Progress:
- Sasmalciniet marmelādi mazos gabaliņos, tāpēc šo sastāvdaļu būs daudz vieglāk panākt šķidrā stāvoklī.
- Visas izliekuma sastāvdaļas pārvieto uz ugunsizturīgu trauku un uzliek mērenu siltumu.
- Maisot, lai maisījums nonāktu šķidrā viendabīgā stāvoklī, vāriet apmēram 10-15 minūtes. Pēc tam nedaudz atdzesējiet un izmantojiet, kā norādīts.
Marmelādes izdomājums var būt kā kaleidoskops - daudzkrāsains (sarkans, dzeltens, zaļš). Lai to izdarītu, jums vienkārši jāiegādājas vēlamās krāsas marmelāde.
Gatavošana ar apelsīniem
Šokolāde tiek pagatavota fondantā ar ārkārtīgu apelsīnu baudījumu. Lai nepieļautu neveiksmi tās sagatavošanas procesā, jums vajadzētu iegādāties tikai augstas kvalitātes šokolādi ar lielu kakao procentu (vismaz 76%).
Gatavošanai nepieciešamo produktu saraksts:
- 180 g šokolādes;
- 90 ml apelsīnu sulas;
- 120 g cukura;
- 80 g sviesta.
Darbību secība:
- Sadaliet šokolādi gabalos, sagrieziet sviestu kubiņos.Apvieno šos divus produktus un izkausē uz lēnas uguns.
- Kad sviests un šokolāde kļūst par vienotu masu, daļās pievienojiet tajā apelsīnu sulu, aiz tā ielejiet cukuru.
- Maisojiet iegūto maisījumu un vāriet līdz gludai. Pirms lietošanas karsto masu vajadzētu nedaudz atdzesēt.
Sulu izdomāšanai var arī iesaiņot, bet gaišāku un piesātinātāku galaprodukta garšu iegūs tās mājsaimnieces, kuras nav pārāk slinkas, lai izspiestu sulu no apelsīna tieši pirms tās pievienošanas šokolādes-sviesta maisījumam.
No piena pulvera
Baltais fondants ir ne mazāk populārs pašdarinātu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai nekā šokolāde. Ne tikai cukura izdomājums spēj piešķirt kūkai sniega baltu krāsu.
Ir arī citas iespējas, piemēram, fudge, pamatojoties uz piena pulveri:
- 100 g sviesta;
- 100 g cukura;
- 115 ml krējuma 33%;
- 200 g piena pulvera;
- 5 g vaniļas cukura.
Gatavošanas piena izdomājums:
- Apvienojiet sviestu ar abu veidu cukuru (parasto un vaniļas) un ar vidēju siltumu panākiet pilnīgu cukura izšķīšanu.
- Katliņā ar sviestu ielej krējumu un visu kopā vāra vēl piecas minūtes. Pēc tam maisījumu atdzesē līdz siltam stāvoklim un, saputojot to ar maisītāju, ievada tajā pienu. Izliekuma konsistenci var pielāgot, palielinot vai samazinot piena daudzumu.
Divdesmit indijas rieksti var pārveidot šo fondantu par garšīgiem saldumiem. Lai to izdarītu, gatavo masu pārbīdiet taisnstūrveida formā, kas izklāta ar salvešu plēvi, sadaliet divdesmit saldumos, katru riekstu nospiežot centrā un ļaujiet tam sacietēt.
Krēmveida fondants kūku dekorēšanai
Atšķirībā no glazūras, krēmveida izdomājumam ir maigāka tekstūra. Pateicoties tikai dažiem gramiem vanilīna, šim dekoram ir patīkama garša un aromāts.
Lai to iegūtu, jums jāsagatavo:
- 600 g pūdercukura;
- 130 ml smagā krējuma;
- 40 g sviesta;
- 2 g vanilīna.
Ēdienu gatavošana:
- Nosūtiet krējumu un sviestu vienā traukā uz vidējas uguns un kārtīgi sasildiet, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs.
- Karsta krēmveida sviesta maisījumā ielej pūdercukuru un vaniļu, noņem no plīts. Sakuliet fondantu ar maisītāju un atdzesējiet.
Iegūto masu var izmantot ne tikai dekorēšanai, bet arī izmantot kā neatkarīgu kārumu. Lai to izdarītu, izklājiet taisnstūrveida formu ar pergamentu, vienmērīgi sadaliet fondantu uz tā un pēc sacietēšanas sagrieziet to taisnstūrveida konfektēs.
Neskatoties uz to, ka izloksnei ir blīvāka konsistence nekā glazūrai, to nevar arī uzklāt karstā veidā. Masai vajadzētu atdzist līdz siltam stāvoklim, tad tā gulēsies vienmērīgā, bet ne plānā kārtā.
