Ir daudzi veidi, kā no rauga un cita veida mīklas pagatavot mājās gatavotas maizītes. Vienkāršākais no tiem ir sadalīt mīklu vienāda svara gabalos, izrullēt to bulciņās un cept. Bet kā padarīt šādus vienkāršus konditorejas izstrādājumus garšīgākus un interesantākus? Palīdzēs maizītes fondants, kas ne tikai rotā gatavos produktus, bet arī piešķir tiem augļu, šokolādes, krēmīgu vai citu garšu.
Materiālais saturs:
Klasisks cukura fondanta bulciņa
Šī ir pamata recepte biezam un plastiskam izdomājumam, kura pagatavošanā neizmanto biezinātājus vai krāsvielas. Jūs to varat pārklāt ne tikai ar bulciņām, bet arī ar citiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, ruma sievietēm. Lai rotātu mājās gatavotas maizītes ar saldu baltu fondantu, jums ir nepieciešami tikai trīs komponenti:
- 600 g cukura;
- 200 ml silta ūdens;
- 15 ml citrona sulas vai vīna (ābolu) etiķa.
Gatavošanas fondants:
- Pannā ar biezu dibenu (ārkārtējos gadījumos - emaljētu) ielej cukuru siltā vai pat karstā ūdenī. Turklāt šie produkti jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
- No vārīta sīrupa noņemiet baltas putas, kas neizbēgami parādīsies uz virsmas.
- Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz mērenas uguns, līdz mīksta bumbiņa iegūst reta skāba krējuma vai parauga blīvumu. Kulinārijas termometru turētājiem jāreģistrē temperatūra 117–118 grādi.
- Ielejiet citrona sulu (etiķi) vēlamās konsistences cukura sīrupā un samaisiet.
- Pēc tam ātri atdzesē ledus vannā. Lai šajā laikā uz virsmas neparādītos garoza, pannas saturu vienkārši izsmidzina ar aukstu ūdeni.
- Tad atliek saputot izdomājumu biezā, baltā masā. To var izdarīt ar maisītāju vai parastu koka lāpstiņu. Manuāla pātaga nenotiks ilgāk kā 10–15 minūtes.Saldais ir gatavs.
Ja netiek izmantota visa lūpu krāsa, tad tās atlikumus var uzglabāt ledusskapī un pirms nākamā pārklājuma nedaudz uzkarsēt mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā.
Šokolādes dekorēšana
Pat parastās rauga maizītes bez virskārtas kļūs par iecienītāko konditorejas izstrādājumu, ja tās virsū pārklājat ar biezu šokolādes izciļņu. Tas sastāv tikai no divām sastāvdaļām, taču to kvalitātei jāpievērš īpaša uzmanība. Šokolādei jābūt īstai (nevis konditorejas izstrādājumu glazūrai) ar lielu kakao saturu, un krējumam vajadzētu ņemt tos, kas ir piemēroti pātagai. Nepieciešamo sastāvdaļu attiecība:
- 250 g tumšās šokolādes;
- 250 g taukskābju (vairāk nekā 30%) krējuma.
Šokolādes izdomājuma recepte soli pa solim:
- Sasmalciniet šokolādi ar nazi mazos gabaliņos, kurus ielej piemērota pārvietojuma traukā.
- Krējumu ielieciet ugunsizturīgā bļodā uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj vārīties. Tad karsto krējumu ielej šokolādē un visu rūpīgi samaisa, līdz cietās daļiņas ir pilnībā izšķīdušas.
- Pēc tam iegūto maisījumu pārklāj ar plēvi un vismaz piecas stundas tur ledusskapī. Pirms izmantojat paredzētajam mērķim, nedaudz sakuliet atdzesēto fondantu ar maisītāju.
Kā pagatavot kanēli
Burvīgais kanēļa aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu pašmāju konditorejas cienītāju. Šo garšvielu var pievienot mīklai, padarīt to par smalkmaizīšu pildījumu vai ar tās pievienošanu pagatavot gardu medus izdomājumu. Šādai garšīgai nodarbībai mājās jums būs nepieciešams:
- 100 g pūdercukura;
- 80 g bišu medus;
- 80 ml piena;
- 5 g malta kanēļa.
Gatavošanas algoritms:
- Izkausējiet un vāriet pienu, pūdercukuru un medu nelielā uguns vai ūdens peldē.
- Tiklīdz maisījums vārās, tas nekavējoties jānoņem no plīts, caur sietiņu tajā izsijāts malts kanēlis un jāsamaisa.
- Ļaujiet glazūrai nostāvēties trīsdesmit minūtes istabas temperatūrā, pēc tam nedaudz pārsitiet ar koka lāpstiņu un varat smalkmaizītes ieziest ar biezu tās slāni.
Tā kā glazūra karsējot kļūs šķidra, tad jau atdzesētie konditorejas izstrādājumi jāapstrādā tā, lai pārklājums neslīdētu no bulciņām.
Marmelādes izdomājums ruļļos
Marmelādes izdomājumam ir bieza tekstūra un patīkama augļu garša. Griežot bulciņas, piemēram, cukuru, tas nesadrupinās, un tā garša un krāsa būs tieši atkarīga no tās marmelādes garšas, no kuras tā ir pagatavota. Sastāvdaļu proporcijas:
- 200 g marmelādes;
- 100 g cukura;
- 50 g sviesta;
- 30 ml tauku skāba krējuma.
Gatavošanas pasūtījums:
- Sagrieziet marmelādi mazos gabaliņos un kopā ar pārējām sastāvdaļām nosūtiet, lai izkausētu ūdens vannā. Lai nekas nedeg un visas marmelādes šķēles ir pilnībā izšķīdis, trauka saturs ir jāsamaisa.
- Pēc vārīšanās fondantu vajadzētu vārīt apmēram ceturtdaļu stundas, līdz sabiezē. Pēc tam noņemiet no uguns, ļaujiet dabiski nedaudz atdzist, un jūs varat ķerties pie mājas cepšanas dizaina.
Gatavošana ar apelsīniem
Ja veicat nelielas izmaiņas klasiskajā cukura fondanta receptē, jūs varat iegūt skaistu glazūru bulciņām ar augļu garšu. Lai to panāktu, aizstājot sīrupā esošo ūdeni ar augļu sulu, piemēram, apelsīnu vai ķiršu. Lai padarītu fondantu maigas persiku krāsas smalkmaizītēm ar citrusaugļu aromātu, jums būs nepieciešams:
- 300 g pūdercukura;
- 100 ml apelsīnu sulas;
- 5 g smalkas miziņas.
Progress:
- No apelsīna noņemiet mizu ar rīvi ar maziem caurumiem. Tad pārgrieziet citrusaugļus uz pusēm un izspiediet no tā sulu.
- Nelielā sautējumā ielej pūdercukuru un svaigu pārlej ar izspiestu filtrētu apelsīnu sulu. Maisiet šo maisījumu līdz vienmērīgai un vāriet augļu sīrupu uz mīkstas bumbiņas līdz parauga ņemšanai.
- Pēc tam maisījumu noņem no uguns, tajā ieber mizu, samaisa un atdzesē. Pēc tam paliek tikai pārspēt izdomājumu līdz biezam silikona vai koka lāpstiņai.
No piena pulvera
Balto izciļņu var pagatavot ne tikai uz vienu cukuru, piena pulvera pievienošana tam neietekmēs krāsu, bet padarīs cepamā piena garšu un krēmīgu. Piena pulvera izliešanas ruļļu sastāvs ietver:
- 20 g želatīna;
- 200 ml ūdens;
- 20 g pūdercukura;
- 40 g piena pulvera;
- 30 g sviesta.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Ielejiet ½ no noteiktā ūdens daudzuma želatīnā un atstājiet to piesātinātu ar mitrumu uz laiku, kas norādīts uz iepakojuma, pēc tam izšķīdiniet to vannā vai mikroviļņu krāsnī.
- Sajauciet piena pulveri ar pulverveida cukuru, pievienojiet atlikušo auksto ūdeni un uzlieciet uguni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 3-5 minūtes.
- Ielejiet izkusušo želatīnu piena sīrupā, kas noņemts no uguns, pievienojiet sviestu un kārtīgi sakuliet izliekumu, līdz tas atdziest un sabiezē.
Krēmveida fondants maizītēm
Tautas Cinnabon maizītes nevar iedomāties, ja virsū nav krējuma fondanta. Tas padara cepšanu vēl maigāku un aromātiskāku. Tā pagatavošanai ir piemērotas tādas krējuma siera šķirnes kā Almette, Philadelphia vai Mascarpone. Papildus krējuma sieram izdomājums satur šādas proporcijas šādās proporcijās:
- 200 g pūdercukura;
- 100 g krējuma siera;
- 50 g sviesta;
- 3 g vanilīna;
- 1,5 g sāls.
Ēdienu gatavošana:
- ¼ sakuliet daļu pūdercukura un vanilīna kopā ar mīkstinātu sviestu, līdz pūkains un balts.
- Beat krējuma sieru ar šķipsniņu sāls un pārējo ar pulverveida cukuru, līdz gluda.
- Abas masas viegli sajauciet ar silikona lāpstiņu, lai izliekums neizbalētu.
- To vajadzētu uzklāt uz vēl siltām bulciņām, lai kausētais sviests un siers padarītu maizītes sulīgas.
