Kakao pupiņu produkts eiropiešiem kļuva zināms pēc Amerikas atklāšanas, taču gadsimtu gaitā viņi spēja tik ļoti sabojāt tā pagatavošanu, ka šokolādes lietošana kļuva par strīdīgu jēdzienu. Indiāņi gatavoja ceptu pupiņu dzērienu ar pipariem, kurā absolūti nebija cukura, lai gan šī civilizācija to lieliski zināja. Vai šajās dienās ir iespējams atrast labu šokolādi, kas nāks par labu ķermenim? Mēģināsim to izdomāt kopā.
Materiālais saturs:
Produkta sastāvs un kaloriju saturs
Vissvarīgākais šokolādes ražošanā ir izvēlētās kakao pupiņas. Uzņēmumiem tie tiek piegādāti maisos, sašķiroti, izsijāti atkritumi, pēc tam apcepti. Katrai pupiņu šķirnei tiek izvēlēta īpaša grauzdēšanas temperatūra.
Apceptas pupiņas sasmalcina, lai iegūtu pusfabrikātu rīvētu kakao, no kura pēc tam izspiež eļļu un atdala pulveri. Šokolādes ražošanai sviestu sajauc ar rīvētu kakao, pievieno cukuru un ievieto melangera dzirnaviņās, kuras sasmalcina masu.
Tumšo vai tumšo šokolādi izgatavo no sarīvēta kakao, cukura pulvera un kakao sviesta. Piena pārstrādei ir arī sarīvēts kakao, bet ir pievienots piena pulveris. Gāzēto šokolādi izgatavo, izmantojot vakuumu.
Šo sugu sastāvs ir atšķirīgs.
Rūgtā vai tumšā šokolāde (100 g) satur šādus komponentus:
- olbaltumvielas - 6 g;
- ogļhidrāti - 48 g;
- tauki - 35 g;
- vitamīni (B1, B2, E, PP, niacīns);
- makro un mikroelementi (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
Turklāt 100 g tumšās šokolādes satur 539 kcal un gandrīz pusi no ikdienas šķiedrvielu normas.
Piena šokolāde ir mazāk noderīga, tai ir nedaudz atšķirīgs sastāvs:
- olbaltumvielas - 10 g;
- ogļhidrāti - 50 g;
- tauki - 35 g;
- vitamīni (A, B1, B2, E, PP, retinols, niacīns);
- makro un mikroelementi (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
100 g piena šokolādes satur 554 kcal, holesterīnu un nelielu daudzumu šķiedrvielu (apmēram 6% no dienas devas). Baltā šokolāde nesatur rīvētu kakao, un ir nepareizi to attiecināt uz šokolādes izstrādājumiem.
Kāda šokolāde ir laba veselībai
Lai izvēlētos kvalitatīvu šokolādes tāfelīti, jums ir jāizpēta sastāvs uz etiķetes, jo īsāks tas ir, jo labāk. Pēc dietologu domām, tumšās šokolādes priekšrocības ir augstākas nekā citiem veidiem. Tas satur maksimālo alkaloīdu, uztura šķiedru un vismazāk ogļhidrātu daudzumu.
Kvalitatīvai šokolādei uz iepakojuma jābūt viegli salasāmam derīguma termiņam. Tas ir atkarīgs no šķirnes. Rūgtā šokolāde tiek glabāta visilgāk, flīzes ar pildījumu ātrāk sabojājas. Vidējais glabāšanas laiks ir no 3 mēnešiem līdz 1 gadam.
Šokolādes kušanas temperatūra aptuveni atbilst ķermeņa temperatūrai, tāpēc tā var izkausēt jūsu rokās. Šokolādes tāfelīšu un saldumu tirdzniecības vietai nevajadzētu būt karstai. Ja netiek ievēroti sanitārie noteikumi, produkts var zaudēt raksturīgo patīkamo smaržu vai kodes var sabojāt. Tāpēc svarīgs nosacījums kvalitatīvas šokolādes iegūšanai ir piemēroti apstākļi tās pārdošanai un uzglabāšanai.
Ieguvumi cilvēka ķermenim
Eksperti lēš, ka šokolāde respektē 2/3 cilvēces. Tiek uzskatīts, ka šis produkts uzreiz uzlabo garastāvokli un pat ārstē depresiju. Lietojot to, rodas vieglas eiforijas stāvoklis. Baltās šokolādes derīgās īpašības nenodrošina šādu efektu.
Šokolādē ir augsts kaloriju saturs, tāpēc tajā nevajadzētu iesaistīties. Dietologi iesaka ēst ne vairāk kā 20 g dienā, vienmērīgi sadalot porciju starp ēdienreizēm.
Tumšās šokolādes tāfelīte (100 g) satur 1/3 no magnija un dzelzs ikdienas normas, 1/5 no fosfora normas.
Magnijs piedalās olbaltumvielu sintēzē, atbalsta nervu sistēmas, sirds un asinsvadu veselību, tā trūkums uzturā veicina hipertensijas attīstību.
Dzelzs ir atrodams cilvēka ķermeņa olbaltumvielās un fermentos, piedalās audu piesātināšanā ar skābekli. Šī elementa trūkuma pazīmes ir anēmija, nogurums, gastrīts.
Fosfors ir svarīgs enerģijas metabolismam, veicina kaulu audu un zobu mineralizāciju un uztur skābju-bāzes līdzsvaru. Ar šī elementa trūkumu attīstās anēmija un rahīts.
Īpaši noderīga ir amatniecības šokolāde, kas ir izgatavota no augstas kvalitātes elitārām kakao pupiņām. Tas satur 2 reizes vairāk antioksidantu nekā flīzēs no veikala.
Cilvēku padoms:griķi: ieguvums un kaitējums
Vīriešiem
Šokolāde palīdz jums domāt. Ir pierādīts, ka tas palielina uzmanības koncentrēšanās līmeni, palīdzēs atrisināt sarežģītas problēmas, kurām nepieciešams reakcijas ātrums. Teobromīna alkaloīds, kas atrodas šokolādē, neļauj kofeīnam ietekmēt spiedienu, un smadzeņu stimulēšanas efekts saglabājas.
Šokolāde uzvarēja vīriešu mīlestību pret superkaloriju saturu, tā ātri apmierina izsalkumu un noguruma gadījumā papildina spēku. Turklāt sportisti zina, ka šis produkts stimulē muskuļus, pateicoties tajā esošajam epicatehīnam. Tas palīdz atgūt audus zem lielas slodzes.
Interesants fakts. Alpīnisti, kuri uzkāpa Everestā 2015. gada pavasarī, nokrita zem akmeņu aizsprosta. Sākās vulkāna izvirdums, un viņi patvērās alā. Viņi izdzīvoja, līdz nāca palīdzība, pateicoties šokolādes piegādei, kas bija starp produktiem.
Sievietēm
Šokolādes ieguvumi sievietēm visvairāk ir pamanāmi emocionālajā sfērā.Šis produkts palīdz uzturēt labu garastāvokli, rada prieka sajūtu, gandarījumu par dzīvi un iedvesmu. Tas atklāj labākās sieviešu puses, uzsver individualitāti un paildzina jaunību.
Ir pierādīts, ka ikdienas patēriņš 30 g tumšās šokolādes samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs, kas noved pie aterosklerozes plāksnīšu un asins recekļu veidošanās.
Bērna ķermenim
Šokolāde ir noderīga bērniem kā lielisks enerģijas avots, tik nepieciešama aktivitātei un izaugsmei. Viņš palīdzēs izglītībā, kas pavada bērnu katru dienu bērnudārzā un skolā. Pašnovērtējums un mazuļa nākotne ir atkarīgi no izglītības procesa efektivitātes.
Šokolāde rada prieku bērnā, vecāki bieži iegādājas šo delikatesi, lai veicinātu panākumus, brīvdienās un svētku dienās. Tādēļ šokolādes tāfelīte kļūst par sava veida tradīciju - veiksmes un dzīves labklājības vēlēšanos.
Šokolāde saprātīgās devās uzlabo bērna veselību - palielina hemoglobīna līmeni, stiprina kaulus un zobus, samazina intrakraniālo spiedienu, stiprina imūnsistēmu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu.
Saldumu joma
Tirgotāji un ražotāji, kuriem ir lielākais spēks, bauda cilvēku mīlestību pret šokolādi. Tas tiek piedāvāts ļoti daudzos produktos - jogurtos, biezpienā, piena desertos, kokteiļos, kūkās, sviestā. Viņi pat atbrīvo novājēšanas produktus ar šokolādi.
Tumšā šokolāde uzlabo garastāvokli, normalizē apetīti. Cilvēks patiešām sāk ēst mazāk pēc neliela daudzuma šī deserta ēšanas. Skaistumkopšanas salonos ir ļoti populāri šokolādes aptinumi.
Ēdienu gatavošanā
Lai tos sauktu par šokolādi, konditorejas izstrādājumiem jāsatur vismaz 35% kakao produktu, ieskaitot 18% kakao sviesta un 14% sausu beztauku atlikumu. Piena šokolādē attiecīgi pievieno pienu.
Kūku šokolādes glazūru ražošanai tiek izmantots kakao pulveris vai rūgtā tumšā šokolāde. Cepšana ir iecienīta, kad mīklai vai krējumam pievieno kakao.
Kulinārijas speciālisti ir nākuši klajā ar daudziem brīnišķīgiem šokolādes desertiem:
- saldējums;
- cepumi un kūkas;
- Kūkas
- zefīri, zefīri, ar šokolādi pārklāta marmelāde;
- žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes, rieksti šokolādē;
- pankūkas;
- šokolādes speķis;
- saldumi ar dažādiem pildījumiem, batoniņiem, dražejām.
Kosmetoloģijā
Daudzos skaistumkopšanas salonos klienti tiek apmānīti, stāstot, kā šokolāde iedarbojas uz ķermeni ķermeņa ietīšanas laikā. Veiciniet ātru tauku sadedzināšanu, toksīnu un liekā ūdens izdalīšanos, svara zudumu. Cerības uz ātru pārveidošanu nav pamatotas, kāpēc šī procedūra nezaudē popularitāti?
Ietīšanas laikā viss ķermenis tiek pārklāts ar īpašu šokolādes pastu, pēc tam to iesaiņo ar plēvi un pārklāj ar segu. Pēc pusotras stundas šokolādi nomazgā. Āda kļūst samtaina, mitrināta, patīkami smaržo, tas arī viss. Un, lai zaudētu svaru, jums būs jāiet uz sporta zāli un jāievēro diēta.
Kad zaudēt svaru
Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, nevajadzētu ēst daudz šī produkta ar augstu kaloriju daudzumu. Bet sievietes nāca klajā ar šokolādes diētu, lai izvairītos no stingrā aizlieguma. Viņi saka, ka uz šādas diētas Uma Thurman veiksmīgi nodeva papildu mārciņas.
Faktiski šāda "diēta", zaudējot svaru, nodara ķermenim lielu kaitējumu. Aizkuņģa dziedzerim ir milzīga slodze, palielināts 2. tipa diabēta attīstības risks.
Šokolāde grūtniecības un zīdīšanas laikā
Rūpīgi jānosver veselības ieguvumi un kaitējums grūtniecības laikā. Šokolāde ir noderīga grūtniecēm mazās devās, ne vairāk kā 20 g dienā. Kontrindikācijas var būt slimības: diabēts, locītavu problēmas, podagra un urolitiāze. Jums jāēd šokolāde no rīta, pirms vakariņām, lai vakarā nebūtu problēmu ar aizmigšanu.
Laktācijas laikā no šokolādes labāk atturēties. Tas var izraisīt alerģiskas reakcijas zīdainim, izraisīt pārmērīgu ekspozīciju un kolikas.
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Daudzas šokolādes rūpnīcas šobrīd darbojas uz rentabilitātes robežas zemāka pieprasījuma un augstāku izmaksu dēļ. Kvalitātes kontrolei ir liela nozīme, jo kakao pupiņu cenas katru gadu aug. Pirmkārt, redzēsim, kāpēc lēta šokolāde ir slikta visiem, bez izņēmuma.
Ražotājiem, kas ražo produktus no zemas kvalitātes kakao izejvielām, ir liels kārdinājums saldumiem pievienot augu taukus, saldinātājus, pārtikas piedevas, ķīmiskās krāsvielas. Lētā šokolādes tāfelītē ir daudz sojas, satur hidro taukus, palmu eļļu.
Lētajā šokolādē ir hitīns, kas var izraisīt smagas alerģijas. Tās ir tropisko prusaku daļiņas. Viņi nonāk rūpnīcā ar kakao pupiņām, un, sasmalcinot izejvielas, viņi nonāk šokolādē. Šokolādē oficiāli ir atļauts saturēt līdz 4% kukaiņu daļiņu.
Lēta šokolāde rada divas galvenās briesmas - dažāda smaguma alerģijas un kuņģa un zarnu trakta problēmas. Kvalitatīva rūgta šokolāde, noderīga veseliem cilvēkiem, var būt kaitīga diabēta, urolitiāzes, podagras un dažu citu slimību gadījumos.
Šokolāde ir unikāls produkts, kas var dot lielu labumu ķermenim tikai ar saprātīgu izvēli un mērenu patēriņu.
