Lasīšana bērnībā A.S. Puškina "Pasakā par priesteri un viņa strādnieku Baldu" daudzi droši vien pievērsa uzmanību nepazīstamam ēdienam - "vārītai speltai", kuru Balda pieprasīja kā samaksu par savu darbu. Mūsdienās par pareizrakstību nezina daudz cilvēku. Tomēr veikalu plauktos sāka parādīties produkti no šīs nepelnīti aizmirstās labības kultūras, un dietologi enerģiski diskutēja par to, kādu labumu un kaitējumu varētu gūt pareizrakstība. Tāpēc ir vērts sīkāk izpētīt, kas tieši ir “uzrakstīts” un ar ko to ēd.
Materiālais saturs:
Īss vēsturiskais fons
Speltas ir viena no 27 kviešu šķirnēm. Šis mūsdienu mīksto kviešu sencis Puškina laikā baroja Krievijas zemniekus. Bet informācija par pareizrakstību ir meklējama tālu gadsimtiem atpakaļ.
Rakot neolīta laikmetu vietas, arheologi atrod speltas graudus, kurus mūsu senči kultivēja un patērēja plašās teritorijās ar atšķirīgu klimatu. Akmens laikmetā speltas tika kultivētas Vācijā, dzelzs laikmetā - Itālijā un Šveicē. Senajā Ēģiptē šīs labības graudi pavadīja faraonus ceļojumā uz pēcnāvi. Babilonas un šumeru civilizācijas uzskatīja pareizrakstību par galveno barības vielu avotu, un to lietoja ikdienas uzturā.
Krievijā speltas ieņēma vadošo vietu starp graudaugiem līdz XVII-XIX gadsimtiem. Un teritorijā, kuru tagad okupē Krievija, spelts tika kultivēts no 5. gadsimta. BC e. Teritori, ko aizņem speltas lauki, izplatījās no tveicīgās Āfrikas līdz aukstajai Skandināvijai. To audzēja kalnainos apgabalos.
Pat pirms XIX gadsimta vidus šī graudu raža bija populārāka nekā parastie kvieši.Speltas ir nepretenciozas augsnes kvalitatei un struktūrai, iztur skarbus klimatiskos apstākļus, ir izturīgas pret kūpināšanu. Speltas graudi ir mazāk jutīgi pret sēnīšu bojājumiem, tos ilgāk uzglabā un tiem ir patīkama riekstu garša. Bet sakarā ar to, ka, ja slīpēšana nav iespējama, lai graudus atdalītu no puķu plēvēm un svariem, priekšroka tika dota kailgraudu kviešu šķirņu audzēšanai.
Līdz 20. gadsimta 80. gadiem zinātnieki-selekcionāri un entuziasti-augu selekcionāri atcerējās pareizrakstību. Atsevišķos Vecās pasaules apgabalos, kas bija izolēti no civilizācijas ietekmes, speltas vārdi turpināja augt tautu pārstāvjiem, kuri bija saglabājuši savu kultūru un paražas.
Bet līdz pagājušā gadsimta beigām dietologi runāja par pareizrakstību. Speltas priekšrocības un kaitējumu ir pētījuši ne tikai pilnvērtīga uztura atbalstītāji, bet arī ārsti, fiziologi un biologi.
Speltas - ieguvumi un kaitējums ķermenim
Lielais krievu zinātnieks-selekcionārs, ģenētiķis un botāniķis N. I. Vavilovs speltas vārdu sauca par “labības melno ikru”. Speltas graudos barības vielas vienmērīgi tiek sadalītas visā tilpumā, lai tās saglabātu savas unikālās īpašības pat pēc plēvju noņemšanas, tīrīšanas un smalkākās slīpēšanas.
Lasīt arī:uzrakstīts - kas tas ir
Speltas satur 13-17% olbaltumvielu, kas ir par 30–40% lielāks nekā tās daudzums mūsdienu kviešu šķirnēs. Speltas olbaltumvielas (tas ir vēl viens speltas nosaukums) izceļas ar augstu sagremojamības pakāpi. Šis skaitlis ir 80%.
Arī speltas saturs ir lielāks nekā kviešu saturā:
- dzelzs;
- olbaltumvielas;
- B vitamīni
Glutēna (lipekļa) kvalitāte speltā ir augstāka nekā kviešos, kas ne tikai noteica graudu produktu labāko garšu, bet arī vidējā (45) glikēmiskā indeksa dēļ speltas produkti ir noderīgi diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar lieko svaru, aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimībām slimības. Salīdzinājumam - kviešu miltu GI ir 69. Turklāt maize, kas izgatavota no speltas miltiem, ilgu laiku nekļūst novecojusies vai sapelējusi.
Speltas graudos esošie tauki ir vērtīgāki nekā parastajos kviešos. Lielais nepiesātināto taukskābju saturs (2 reizes vairāk) noteica speltas vērtību veselīgas sirds un asinsrites sistēmas uzturēšanai.
Speltas graudos ir vairāk nekā 20 fitosterīna veidi - viela, kas pēc funkcijas ir līdzīga holesterīnam un atrodama tikai augos. Fitosterīns samazina "sliktā" holesterīna līmeni, novērš tā nogulsnēšanos nešķīstošu plāksnīšu veidā asinsvados. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka, mēnesī mēnesī patērējot 2–3 g fitosterīna, “sliktā” holesterīna līmenis samazinās par 10 reizēm. Tāpēc uztura speciālistiem ieteicams lietot speltas produktus vecākiem cilvēkiem un tiem, kuriem ir augsts holesterīna līmenis.
Turklāt fitosterīns spēj aizsargāt cilvēka ķermeni no ļaundabīgām slimībām - olnīcu, krūts, kuņģa un plaušu vēža. Par daiļā dzimuma pārstāvēm interesē arī biezputra. Regulāra tās lietošana stimulē paša kolagēna un elastīna sintēzi ādā, kas izraisa tās atjaunošanos, saglabā sejas un figūras kontūras un palēnina novecošanās procesu.
Fitosterīnu trūkums organismā noved pie:
- hormonālā nelīdzsvarotība un darbības traucējumi reproduktīvajā, endokrīnajā sistēmā;
- samazināta elpošanas un gremošanas sistēmu darbība;
- samazināta imunitāte.
Aminoskābju kvantitatīvais sastāvs speltā ir arī unikāls. Saskaņā ar J. Vageja pētījumiem speltas graudi satur par 20–60% vairāk aminoskābju nekā kvieši, izņemot arginīnu.
Augstais lizīna saturs noteica speltas derīgās īpašības:
- kalcija asimilācija un uzkrāšanās;
- kaulu un locītavu audu atjaunošana;
- antivielu, hormonu un fermentu sintēze.
Amerikāņu zinātnieki ir atklājuši, ka lizīns palielina olbaltumvielu ražošanu, kas:
- uzlabo spēju koncentrēties un asimilēt jaunu materiālu;
- palielina atmiņas daudzumu;
- novērš hroniska noguruma sindroma attīstību;
- samazina acu asinsvadu slimību attīstības risku;
- uzlabo matu un nagu struktūru;
- aizsargā pret dzimumorgānu zonas patoloģijām;
- izslēdz anēmijas attīstību;
- novērš depresiju, aizkaitināmību.
Speltas satur lielāku daudzumu B vitamīnu (B1, B2, B3), kā arī A, E, D. Turklāt E vitamīna aktivitāte ir par 1/3 augstāka nekā kviešos.
Speltas graudos ir daudz mikroelementu - fosfors, kobalts, dzelzs, magnijs, cinks, selēns, varš.
Uzturā liela nozīme ir ne tikai graudu sastāvam, bet arī tā struktūrai. Cieši pieguļošas pārslas, kas rada grūtības sēklu apstrādē, aizsargā graudus no barības:
- smagie metāli;
- radioaktīvas un kancerogēnas vielas;
- patogēni.
Vēl viena speltas priekšrocība ir spēja to izmantot pārtikā dažādos brieduma posmos. Milti, graudaugi, makaroni, maize, cepumi, vafeles, alus, alkohols, degvīns tiek pagatavoti no pilnībā nogatavinātiem graudiem. No graudiem vaska gatavības stadijā sagatavo mērces, mērces zupām, pievieno kotletēm, pudiņiem, jogurtiem.
Velsā (Lielbritānijā) viena no maizes ceptuvēm ražo "Debesu maizi". Maize, kas izgatavota no speltas miltiem, ir četras reizes dārgāka nekā kvieši. Šis nosaukums, pēc maizes ceptuves īpašnieku domām, ir saistīts ar faktu, ka maize no speltas bija uz galda pēdējā vakarēdiena laikā.
Vienīgā kontrindikācija speltas ēšanai ir celiakija. Tomēr ar daļēju lipekļa nepanesamību kviešu spelēšanu dod priekšroku kviešu speltai, jo tajā ir mazāk lipekļa.
Labības derīgās īpašības svara zaudēšanai
Kraukšķīgu krupu iesaka dietologi klīniskajā uzturā un ideāla svara uzturēšanai. Speltas kaloriju daudzums ir tikai 127 kcal uz 100 g produkta. Ogļhidrātus, kas veido nelielu graudu daļu, raksturo tā saucamie “lēnie” ogļhidrāti. Kompleksie ogļhidrāti tiek absorbēti lēnāk nekā vienkāršie (“ātrie”) ogļhidrāti, un enerģija tiek veidota “porcijās” to metabolisma laikā. Tādējādi piesātinājums notiek ar mazāku produkta daudzumu un sāta sajūta ilgst ilgāk.
Turklāt speltai ir vidējais glikēmiskais indekss, kas ļauj uzturēt normālu glikozes līmeni, novērš enerģētiski piesātinātu vielu nogulsnēšanos taukaudos.
Speltas graudos ir daudz šķiedrvielu, bez kurām zarnu kustīgums nav pietiekami intensīvs, un nesagremotie atlikumi ilgstoši paliek zarnās, kur tie puvi un raudzējas.
Dietologi brokastīs iesaka ēst putru no speltas putraimiem, kad tikai sākas gremošanas process un enerģijas, kas izdalās, sagremojot porciju, pietiek visai dienai.
Speltas piemērošana svara zaudēšanai ir 5-7 dienas. Speltas putru novāra bez sāls un pievienojot eļļu. Zupas - uz dārzeņu buljona. Pirms ēšanas ieteicams izdzert glāzi ūdens.
Pielietojums kosmetoloģijā
Ikviena sieviete savā arsenālā ir pierādījusi efektīvas skaistumkopšanas receptes. Tos var papildināt ar mājas līdzekļiem no speltas.
Smalkas putraimus var izmantot kā dabīgu pīlinga līdzekli.
- Sausai ādai: Sajauciet 1 glāzi speltas putraimu Nr. 5 ar 1 mizotu skābo ābolu un 1 ēd.k., caur mizu samaltu. l krēms. Produkts tiek uzklāts uz attīrītas sejas, maigi sadalīts un masēts ar apļveida kustībām. Iztur 10-15 minūtes un noskalo. Tieši pirms uzklāšanas tiek sagatavots skrubis.
- Lai notīrītu taukainu ādu. Speltas Nr. 5 tvaicēti ar verdošu ūdeni. Ļauj nedaudz atdzist un pievieno spirtu, panākot masu līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Uz notīrītas sejas uzklājiet mīkstu skrubi ar kosmētikas suku, pārklājiet ar auduma masku un turiet, līdz sausa. Nomazgājiet ar siltu ūdeni. Noskalojiet seju ar kumelīšu vai piparmētru novārījumu.
- No vārīšanās, izsitumiem un zušiem. No speltas maizes skaidiņas iemērc karstā piena un medus maisījumā un iegūto vircu biezā kārtā uzliek problemātiskajām vietām, pārklāj ar pergamentu un izolē. Šī komprese veicina ātru abscesu nobriešanu un attīrīšanos.
- Maska sausas un normālas ādas izbalēšanai. 2 ēd.k.sajauc saputotu dzeltenumu ar sakultu olu dzeltenumu 1 olu un pievieno 1 tējk. šķidrs medus, 1 tējk olīveļļa. Iegūto pastveida masu uzklāj uz notīrītas sejas. Turiet 10-15 minūtes. Nomazgājiet ar siltu ūdeni.
Pateicoties unikālajam vitamīnu un minerālu sastāvam, speltas masa atjauno sejas ādu. Regulāri lietojot maskas un skrubjus no speltas, āda kļūst tīra, elastīga, sejas ovāls tiek atjaunots, mazas grumbiņas izzūd. Seja ir izlīdzināta, paplašināti trauki, pazūd apsārtums un lobīšanās. Sakarā ar ādas barjeru īpašību palielināšanos tā ir mazāk pakļauta patogēniem mikroorganismiem.
Speltas putraimi: ēdienu gatavošanas receptes
Dažādās valstīs pareizrakstībai ir savi vārdi.
Tāpēc veikalos var atrast labības maisiņus ar nosaukumu:
- speltas;
- Kamuts;
- emmer;
- divgraudu.
Tas ir tas pats putraimi. No speltas pagatavo ne tikai graudaugus, maizi un makaronus. No speltas Eiropā tiek gatavotas mērces un pudiņi, mazkaloriju deserti. Bet vecajā krievu virtuvē ir ne mazāk interesantas un garšīgas speltas ēdienu receptes.
Gatavošanas putra - soli pa solim recepte
Par putru "vecais krievu" ņem:
- speltas putra - 1 ēd.k.
- jogurts - ½ ēd.k.
- auksts ūdens - 2 ēd.k.
- piens - ½ ēd.k.
- sāls, cukurs - pēc garšas;
- sviests - 1 ēd.k. l
Izskalojiet putru ar ūdeni un ielejiet jogurta un 1 ēd.k. ūdens. Ļaujiet krustam uzbriest 5-6 stundas. Pārmērīgs šķidruma daudzums ir jāiztukšo. Ielejiet pannā 1 ēd.k. ūdens un ½ ēd.k. pienu, ielieciet sagatavotos graudaugus un vāriet uz lēnas uguns. Kad šķidrums vārās, gatavajā traukā ielieciet sāli, cukuru un sviestu. Jaukt. Aptiniet ietilpību un ļaujiet attālumam 1-1,5 stundas. Gatavais ēdiens ir neatkarīgs vai pievieno svaigas ogas un augļu šķēles.
Kā pagatavot lēnā plītī?
Pirms ievietošanas multikookera teflona traukā saputoto putru mazgā ar tekošu ūdeni. Ielejiet graudaugus ar ūdeni ar ātrumu 1: 3. Iestatiet režīmu "Graudi - rīsi" un vāriet 30-35 minūtes. Sālī gatavu putru, pievienojiet eļļu un zaļumus. Lēnā plītē jūs iegūstat gardu putru no speltas ar dārzeņiem vai sēnēm.
Speltas makaronu piedevas
Speltas makaroni tiek izlaisti ragu, spalvu, spirāļu formā. Nepieciešamo makaronu daudzumu ielej sālītā verdošā ūdenī un vāriet 7-10 minūtes. Gatavos produktus filtrē, mazgā, pievieno eļļu, garšaugus. Gatavo ēdienu virsū varat apkaisīt rīvētu sieru.
Gaļas putru recepte
Speltas putrai ir maiga garša, tāpēc tā labi der jebkurai gaļai un dārzeņiem, izceļot to garšu.
Putrai ar gaļu ņemiet:
- speltas - 100 g;
- cūkgaļa ar taukiem - 50 g;
- sīpols -1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ūdens - 200 ml;
- zaļumi.
Noskalojiet putraimus zem tekoša ūdens, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Tikmēr pagatavojiet gaļu gabalos, apcepiet un atlieciet šķīvī. Uz izkusušiem taukiem apcep smalki sagrieztus sīpolus un rīvētus burkānus. Ielieciet visu katliņā ar putru, samaisiet, sāli, piparus un sautējiet zem vāka līdz vārīšanai. Aptiniet. Ļaujiet nostāvēties 30-60 minūtes. Pirms pasniegšanas trauku dekorējiet ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Jebkurā formā izspiesta speltas ne tikai saglabā visas derīgās vielas, bet arī tiek audzēta bez mēslošanas, apstrādājot zāles ar kaitēkļiem. Tāpēc speltas produkti ir ne tikai garšīgi, bet arī videi draudzīgi.
