Pateicoties aromātiskajam, biezajam mērcei, parastos makaronus var pārvērst gardēžu ēdienā - itāļu virtuves šedevrā. Pavāri zina noslēpumus, kā ar dārzeņu, siera, gaļas un garšvielu palīdzību iegūst neparasti garšīgu makaronu mērci. Garšas noslēpums ir pareizajā produktu un garšvielu kombinācijā. Mācīties gatavot daudz pārsteidzošu mērci ir viegli!
Materiālais saturs:
Makaronu dārzeņu mērce
Spageti sāka gatavot svaigu dārzeņu mērci renesanses laikos - pārkaisa karstus makaronus ar baziliku, tomātiem un ķiplokiem. Tagad itāļu pavāri zina daudzas dārzeņu mērces receptes - tas ir spinātu pesto ar sviestu un biezu tomātu mērci. Bet visspilgtākais, interesantākais tā variants ir Primavera Pesto vai pavasara makaronu mērce.
Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:
- 2 lieli tomāti;
- 1 burkāns;
- 2 ēdamkarotes konservētas kukurūzas;
- 1 paprika zaļa;
- 1 mazs sīpols;
- 2 ēdamkarotes zaļo pupiņu;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 tējkarote itāļu garšaugu garšvielu;
- 1 tējkarote sāls.
Vispirms jums ir nepieciešams smalki sagriezt tomātus, papriku un burkānus. Sīpolu sasmalciniet blenderī līdz putru. Tad sildiet olīveļļu pannā, pievienojiet burkānus un samaisiet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet pupiņas un atkal samaisiet 5 minūtes (uz lēnas uguns). Tālāk pannā pievieno piparus un kukurūzu, vēlreiz apcep, maisot 5 minūtes. Tad tomāti, sīpoli, sāls, garšvielas. Visu samaisa. Atliek pievienot mērcei sviestu, ieslēgt minimālo siltumu, aizvērt to ar vāku un ļaut traukam gatavoties 10 minūtes. Pēc tam viņa var ieliet jebkuru gatavo makaronu un pasniegt.Dārzeņu laistīšana makaronu izstrādājumos ir ideāls variants veģetāriešiem, vegāniem un cilvēkiem, kas ved uz veselīgu dzīvesveidu.
Vistas recepte
Mērce vistas makaroniem padarīs ēdienu sirsnīgu un veselīgu.
Vistas mērce tiek pagatavota ļoti ātri, un šo recepti var izmantot, ja īsā laikā jāgatavo vakariņas vai pusdienas.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 vistas krūtiņa;
- 200 grami skāba krējuma;
- 100 grami cieta siera;
- neliels pētersīļu ķekars;
- tējkarote (bez slaida) sāls.
Trauka pagatavošana prasa 20 minūtes. Vispirms jums jāvāra makaroni, kamēr tie vārās, pannā ar augstām pusēm jums jāuzkarsē eļļa un jāapcep smalki sagriezta vistas krūtiņa, līdz puse tiek pagatavota. Tad jums jāpievieno skābs krējums un sasmalcinātas pētersīļi, sāls, vāks un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, pēc tam jāpievieno rīvēts siers. Maisiet pannas saturu, pārklājiet un vēl 5 minūtes tumšojiet makaronu piedevu.
Makaronu tomātu mērce
Šis mērce ir visizplatītākā Itālijā, ja vēlaties iegūt ne tikai makaronus, bet arī itāļu makaronus ar tomātiem, tad izmantojiet šo recepti.
Ir nepieciešams ņemt:
- 3 lieli tomāti;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 bazilika filiāles;
- šķipsniņa žāvēta oregano;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 100 grami ūdens;
- 3 šķipsniņas sāls.
Uzkarsē eļļu un uz vidējas uguns 10 minūtes apcep tomātu šķēles (mazos kubiņos). Tad jums jāpievieno ūdens, sāls, oregano un sasmalcināti ķiploki. Sautē mērci vēl 10 minūtes bez vāka un pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātu baziliku. Šāda tomātu mērce ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā kečups, to pagatavo ļoti vienkārši, un to var izdarīt pat iesācēju pavāri.
Ķiploku krēmveida mērce
Maigas, krēmīgas garšas fani novērtēs šo makaronu mērces versiju.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- krējums nav taukains 200 grami;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 100 grami siera;
- mazs ķekars dilles;
- ēdamkarote miltu;
- ēdamkarote sviesta;
- sāls pēc garšas.
Vispirms katliņā jāizkausē sviests un tajā jāapcep milti līdz zeltaini brūnai, pēc tam nepārtraukti maisot, ielej krējumu un ļauj mērcei vārīties. Tālāk jums ir nepieciešams sasmalcināt ķiplokus ar nazi vai īpašu presi. Nogrieziet dilles un pievienojiet šīs sastāvdaļas sautējumam. Mērcei vēl vajadzētu pagatavot 3 minūtes, un šajā laikā jums sieru sarīvē uz smalkas rīves un jāpievieno sautējumam. Pēc tam uguni uz plīts var izslēgt, samaisiet sautējuma saturu un pārklājiet, makaronu ar ķiploku krēmveida mērci vajadzētu infūzēt 10 minūtes.
Makaronu siera mērce
Šo makaronu piedevu sauc par “venēciešu”, un to gatavo no divu veidu siera, krējuma un šķiņķa. Šo mērci var pagatavot romantiskām vakariņām itāļu stilā.
Lai siera mērce makaroniem darbotos labi, jums jāzina mazie ēdiena gatavošanas noslēpumi.
- Siers jāizvēlas ļoti mīksts un ļoti ciets. Ideāli piemērots parmezāna un fetas sieram.
- Traukā nav ieteicams pievienot galda sāli - siers pats radīs vēlamo garšu.
- Šīs mērces pagatavošanā labāk nelietot eļļu, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk trekns un ar augstu kaloriju daudzumu.
Lai pagatavotu siera mērci, jums būs nepieciešams:
- Cietais siers (parmezāns) 50 grami;
- Sausi kaltēts šķiņķis 50 grami;
- Mīkstais siers (fetas siers) 50 grami;
- Krējums 40% tauku 100 grami.
Žāvētu šķiņķi jāsagriež mazos kubiņos, apcep pannā bez eļļas. Vislabāk ir izmantot keramikas pannu vai virtuves traukus, kas pārklāti ar teflonu. Kad šķiņķis ir cepts līdz zeltaini brūnai, tur jāpievieno krējums un jāuzkarsē. Tajā pašā laikā jums ir nepieciešams smalki sasmalcināt fetas sieru un pievienot to mērcei tūlīt pēc tā vārīšanās. Tālāk jums jāsamazina uguns, samaisiet mērci un pievienojiet rīvētu parmezānu. Trauks ir gatavs, uz tā varat ielej spageti vai fettuccine.
Ar sēnēm
Tiem, kas neēd gaļu, varat piedāvāt modernizētu siera Venēcijas mērces recepti. 50 gramu žāvēta šķiņķa vietā mērcei var pievienot 50 gramus porcini sēņu. Gatavojot ēdienu, jūs varat izmantot gan svaigas, gan žāvētas sēnes, taču tās 4 stundas pirms vārīšanas tās ir iemērc aukstā ūdenī un sāls un labi izspiediet aizstājēju. Sēnes cepšanas laikā nedod gaļas sulu un speķi, tāpēc baltumu vislabāk cep sviestā. Pārējā recepte neatšķiras no klasiskās.
Kā pagatavot ar maltu gaļu?
Pildījums ir krievu mājsaimnieču iecienītākā sastāvdaļa mērces gatavošanai makaroniem. Visizplatītākais variants ir maltas gaļas un tomātu pastas kombinācija.
Krasnodaras maltās gaļas mērce ar tomātu sīpoliem ir ļoti garšīga, kā arī eksotiska - ar malto gaļu un konservētiem ananāsiem.
Šo recepti var sīki aprakstīt.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 200 grami maltas gaļas;
- 200 grami konservētu ananāsu šķēles;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- sāls pēc garšas.
Vispirms jāapcep maltā gaļa (viegli to sālot) nelielā sviesta daudzumā. Tad malto gaļu jāpārnes uz šķīvja, un atlikušajā eļļā apcep miltus līdz zeltaini brūnai. Tad ir nepieciešams ielej sulu no konservētiem ananāsiem miltos un ļauj masai vārīties, visu laiku to maisot, lai nepaliktu gabaliņi. Tad pannā pievienojiet ceptu malto gaļu un ananāsu šķēles. Mērci var aizvērt ar vāku un ļaut vārīties 10 minūtes.
Bechamel mērce
Bechamel ir balta franču mērce, kas izgatavota no miltiem, piena un sviesta. Kā makaronu mērci varat izmantot sieru Bechamel (ar sieru), pievienojot marinētu gurķu, sēņu vai olīvu šķēles. Jūs pats varat nākt klajā ar Bechamel mērces papildinājumu un izmantot klasisko restorāna recepti.
Jums būs nepieciešams:
- ēdamkarote miltu;
- ēdamkarote sviesta;
- glāze piena;
- 5 grami sāls;
- 5 grami melno piparu pulvera.
Miltus eļļā jāapcep līdz zeltaini brūnai, pievieno pienu (nepārtraukti maisot mērci) un ļauj tam vārīties. Vārotai mērcei jābūt sāls un pipariem. Tad jums jāpārklāj un jāļauj brūvēt 15 minūtes. Bechamel mērci var pasniegt ar makaroniem - gan karstu, gan aukstu.
