Kāpēc pankūkas ir saplēstas un kā to salabot?

Pankūkas - viens no iecienītākajiem ēdieniem Krievijā kopš seno slāvu laikiem. Bet mūsdienu mājsaimnieču attieksme pret šo ēdienu ir ļoti neviennozīmīga. Daži ir pārliecināti, ka rožainu apļu cepšana ir vienkārša un patīkama. Citiem rodas jautājums, kāpēc cepšanas laikā pankūkas tiek saplēstas, un viņiem nepatīk gatavošanas process. Neskatoties uz to, katra mājsaimniece var iemācīties gatavot pankūkas, kas ir visādā ziņā ideālas. Ir svarīgi savlaicīgi saprast un saprast iemeslu.

Kāpēc pankūkas sabojājas, kad tās apgāž: iemesli

Kāpēc pankūkas saplīst, kad tās apgāž? Visbiežāk tas notiek 2 faktoru dēļ: nepareiza pannas izvēle cepšanai un kļūdas mīklas sastāvdaļu attiecībās.

Cepamās pannas izvēle vārīšanai

Pareizi izvēlēti ēdieni vistiešākajā veidā ietekmē pankūku izturību. Vislabāk ir izvēlēties īpašu pankūku pannu. Tam ir zemas malas, tas viegli sasilst un pēc tam atdziest. Ja šādas pannas nav, ir pieļaujams izmantot traukus ar čugunu vai biezu dibenu.

Lai nepieļautu produktu uzliesmojumu cepšanas laikā, pirms mīklas ieliešanas panna tiek ieeļļota ar speķi, kas uzstādīta uz dakšiņas. Jūs varat arī uzklāt eļļu ar kulinārijas suku, izklājot to gar pannas dibenu. Vienkārši pannā nav jāpievieno eļļa - mīkla var nelīst apakšā un uzkrāties no vienas malas. Eļļa sāk burbuļot, mīkla kļūst šķidra, un rezultātā pankūkas nedarbojas.

Pirms pirmās partijas ieliešanas panna jācep tik viegli pamanāmā nokausē un dažas sekundes jānoņem no karstuma. Un tikai pēc šīm manipulācijām jūs varat ielej mīklu.

Starp citu, ja pankūku masa pielipusi virsmai un saplēsta, ar to nepietiek, vienkārši noņemiet atlikušo mīklu un noslaukiet virsmu.Rūpīgi nomazgājiet to, atkal kalcinējiet un eļļu.

Slikta sastāvdaļu attiecība

Pankūku garša, kā arī to stiprums ir atkarīgs no sastāvdaļu sastāva. Mīklu var mīcīt uz piena, kefīra, minerālūdens vai cita pamata. Pankūkas var pagatavot ar sodas, rauga un vārīta ūdens palīdzību.

Slikti saskaņotas mīklas sastāvdaļas var izraisīt kaitinošu plīsumu situāciju.

Saimnieku galvenās kļūdas ir šādas:

• Miltu daudzums. Milti ir būtiska pankūku mīklas sastāvdaļa. Miltu pārpalikums var mīklu padarīt biezu, palēninot tās izplatīšanos. Gatava pankūka, visticamāk, izrādīsies smaga, to var cept. Ja to ir viegli noņemt no pannas, tad locīšanas laikā tā ir lieliska iespēja saplīst. Ne mazāk mānīgs ir miltu trūkums - tas neļaus mīklai iestatīties cepšanas laikā, un tā paliks šķidra, būs gandrīz neiespējami apgāzt vai noņemt pankūkas.
• Olas. Ir vispārpieņemts, ka saplēstu pankūku iemesls ir olu trūkums. Tomēr tas nav pilnīgi taisnība - daudzās receptēs to skaits ir 2 gabali, un vēl viena recepte nepavisam nepievieno mīklai olas. Šajā gadījumā pankūkas tiek noņemtas perfekti. Noslēpums ir pareiza miltu un olu attiecība.
• Cukurs Dažos gadījumos pankūkas var saplīst, jo mīklā ir pārāk daudz cukura. Tādējādi apakšdaļa ir cepta, un augšdaļa paliek mitra. Pilnīgi uzsist pankūku ir ļoti grūti. Tomēr cukura pievienošana vispār nav arī iespēja - bez tā pankūkas kļūs bezkrāsainas. 1-2 ēd.k. l smilšu būs pietiekami, lai produkts iegūtu krāsu un izturību.
• Eļļa. Lai padarītu produktus viegli noņemamus, mīklai pievienojiet augu eļļu. Dažas mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka liels eļļas daudzums nodrošina pankūku izturību, un tāpēc to pievieno no sirds. Efekts ir negaidīts - eļļa vārās, un mīkla burbuļo, tās struktūra ir salauzta un pankūkas pielīp pannai un saplīst. Optimālais eļļas daudzums mīklā ir 40-50 g.

Pankūkas saplēš, apcepot vai pagriežot - ko darīt?

Tātad, sasodīti, tas joprojām sabojājās - ko darīt šajā situācijā?

Šīs pankūkas var “sabojāt”, ņemot vērā dažus ieteikumus:

1. Pievērsiet uzmanību pārklājuma virsmai. Ja tas ir teflons, visticamāk, apgāztas pankūkas saplīsīs. Lai labotu situāciju, mīklā ielej verdošu ūdeni.
2. Nolaidiet uguni. Bieži pankūkas tiek saplēstas no cepšanas uz lielas uguns.
3. Nepareiza lāpstiņas izvēle var izraisīt arī asaras. Virpošanas darbarīkam jābūt izgatavotam no koka.
4. Saplēstās pankūkās, visticamāk, trūkst olu. Jums vajadzētu pievienot mīklai olu un mēģināt cept vēl vienu pankūku. Ir svarīgi nepārspīlēt, jo to pārmērība pankūkas padara grūtas.
5. Lai izslēgtu līdzīgu situāciju, viņiem jāiemācās pareizi apgāzties. Lai to izdarītu, uzmanīgi uzzīmējiet lāpstiņu ap visu izstrādājumu, atstājiet to centrālajā daļā un tikai pēc tam apgrieziet to.

Kas ir labāk mīcīt pankūkas, lai tās nesaplīstu

Ir ļoti daudz receptes pankūku cepšanai. Bet, ja saimniece neprot prasmīgi gatavot pankūkas uz alus vai sūkalām, ir vērts ķerties pie pārbaudītā varianta - mīcīt pankūkas uz piena. Tam vajadzētu būt nedaudz siltam, ideālā gadījumā to vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni proporcijā 1: 1.

Jūs varat arī pagatavot mīklu uz kefīra. Tam vajadzētu būt nedaudz biezākam nekā pienā. Lai šādas pankūkas nebūtu pārāk blīvas, jums noteikti jāpiestiprina mīklai cepamais pulveris vai soda.

Mācīšanās pareizi cept pankūkas. Iesācēju padomi

Nepieredzējušām mājsaimniecēm, bez šaubām, noderēs daži ieteikumi par mīklas sagatavošanas un pankūku cepšanas procesu:

1. Ir nepieciešams stingri ievērot recepti. Ja faktiski sastāvdaļu skaits nav pietiekams vai otrādi, ir pārmērīgs, to skaitam jābūt vēlamajam.
2. Mīcīšanas noteikumu ievērošana. Jums vajadzētu izmantot augstas kvalitātes miltus, ieviešot to mazās porcijās. Masu rūpīgi sajauc, panākot vienmērīgu konsistenci.
3. Sviesta vai speķa vietā pannas ieeļļošanai var izmantot pusi no neapstrādātiem kartupeļiem.
4. Plānas pankūkas cep uz vidējas uguns, raugs - ar nelielu siltumu.
5. Jums ir jāpagriež pankūka, kad tās malās parādījās garoza. Mēģinājums noņemt agrāk, iespējams, novedīs pie tā plīsuma.
6. Neizdzēsiet sodas atsevišķi no miltiem, labāk ir tos sajaukt kopā pirms procesa. Atsevišķa slīpētā soda izraisīs gāzes burbuļu iztvaikošanu, kas atbild par pankūku gaisīgumu, pat pirms sajaukšanas ar miltiem. Tādējādi sodas funkcionalitāte tiek atiestatīta uz nulli.

Pankūku cepšana, iespējams, var kļūt par saimnieces iecienīto kulinārijas lietu, un mīksto pankūku plīsumi būs pagātne. Galvenais ir ievērot recepti, izmantot kvalitatīvus produktus un pareizo pannu. Cepšanas procesā jūs varat “salabot” lietu, mīklai pievienojot trūkstošos komponentus un tādējādi risinot pankūku saplēšanas problēmu apgāšanās laikā.