Maizītes ar cukuru no rauga mīklas - 4 receptes

Maizītes ir garšīgs mīklas izstrādājums, kas izgatavots no rauga mīklas, kuru veido no plakaniem (saplacinātiem vai saplacinātiem) slāņiem. Viņi nāk no bērnības. Bijušās Padomju Savienības smalkmaizītes ir labāk pazīstamas ar bulciņām, kas gatavotas maizes ceptuvēs ar cukuru no rauga mīklas, taču bez tām ir arī citi pildījumu veidi un šo bulciņu veidošanas metodes. Piemēram, maizītes ar magoņu sēklām, biezpienu vai kanēli, kuras bieži minētas pasakā par Karlsonu, kurš dzīvo uz jumta.

Klasiskās rauga mīklas bulciņas

Klasiskās maizītes, tās sauc arī par Maskavu, cep no rauga mīklas bez pildījuma, pamatnes slāņus, veidojot bulciņu, atdala ar augu eļļas un cukura kārtu. Bet pat bez pildījuma pieaugušie un bērni mīl cepšanu kā tējas kārumu vai pēcpusdienas uzkodas ar kefīru, cigoriņiem vai pienu.

Lai ceptu maizītes-bulciņas pēc klasiskās receptes, kas jums jāņem:

• 25 g presēta rauga;
• glāze piena;
• 190 g granulēta cukura;
• 570-600 g miltu;
• 70 g sviesta vai margarīna cepšanai;
• 3 galda olas;
• 50 ml augu eļļas.

Procedūra

1. Saspiestu raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno 90 g granulēta cukura un tādu pašu daudzumu miltu. Visu samaisiet tā, lai nerastos gabaliņi, un atstājiet to siltā vietā, līdz raugs pamodīsies, kā teiks krāšņā putojošā galva uz mīklas virsmas.
2. Izkausē eļļu un atdzesē. Atdaliet vienu olu dzeltenumu no olām, lai eļļotu izveidotos produktus, un visu dabu sakratiet ar olu un olbaltumvielām līdz gludai.
3. Piemērotajā mīklā ielejiet eļļu, olas, samaisiet un pēc tam nelielās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.
4. Mīciet mīkstu, termiski neapstrādātu mīklu, kas jātur siltā. Tas prasīs no 40 minūtēm līdz stundai. Atkarīgs no istabas temperatūras. Kad masa kļūst divas reizes lielāka, ar to jau ir iespējams strādāt.
5. Sadaliet kolobok no mīklas astoņās identiskās daļās.Katru no tām izrullējiet plānā, apaļā kārtā, apdzeriet to ar silikona suku, kas samitrināta ar augu eļļu, un virsū sasmalciniet cukuru. Klasiskai formēšanas metodei jums tas jāaptin, salieciet to uz pusēm, aizsiet galus kopā un no krokas jāveic garenisks griezums, nesasniedzot sagataves galu. Paplašiniet iegūtās pusītes, lai izveidotu sirds bulciņu.
6. Novietojiet sagataves uz sagatavotās cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamentu vai ieeļļota, griezumus sadalot slāņos uz augšu.
7. Ieeļļojiet virsmu ar saputotu dzeltenumu.
8. Cep 15-20 minūtes 230-240 grādos.

Magoņu sēklu bulciņas

Kēkss ar magoņu sēklām ir ne mazāk populārs kā viņas cukura māsas. Cepšanai varat izmantot gatavo pildījumu vai pats to pagatavot. Otrajā gadījumā jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par bulciņu priekšrocībām un to, ka cepšanā nav dažādu biezinātāju un kaitīgu konservantu.

Raugu mīklas un magoņu sēklu pildījuma sastāvs:

• 580 ml silta piena (ieskaitot 200 ml magoņu tvaicēšanai);
• 40 g presēta rauga;
• 260 g cukura (60 g - mīklai un 200 g - pildījumam);
• 120 g sviesta vai margarīna;
• 3 galda olas;
• 900-1000 g premium klases miltu;
• 200 g magoņu sēklu.

Lai ceptu maizītes ar magoņu sēklu pildījumu, jums jāievēro procedūra:

1. Mīciet mīklu līdzīgi kā klasiskajā versijā. No piena, rauga, cukura un 60 g miltiem izveidojiet mīklu. Uzturiet 20-30 minūtes siltumā.
2. Nedaudz izkausētā sviestā sakuliet olas un samaisiet smalkmaizīti līdz gludai.
3. Sajauciet mīklu un cepšanu, ievadiet miltus un mīciet mīklu, kas būs mīksta un nedaudz lipīga rokām. Atstājiet tai tuvināties stundu vai nedaudz vairāk.
4. Pildījumam uzvāra pienu, tajā ielej mazgātas magoņu sēklas un visu vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts, pārklājiet un iztvaicējiet 60 minūtes.
5. Izmetiet tvaicētās magones caurdurī, ar karoti nedaudz izspiežot, lai izsūknētu lieko šķidrumu. Tad ielieciet blendera traukā, ielejiet cukuru un kārtīgi saputojiet. Pildījums ir gatavs.
6. Gatavo mīklu izrullē saišķī, ​​sadala vienādās daļās, veidojot bumbiņās un ripinot plakanās, 3-5 mm biezās kūkās.
7. Katrā sagatavē ielieciet 1-2 tējkarotes pildījuma un veidojiet maizītes sirds formā.
8. Pārvietojiet produktus no galda uz cepešpannas ar cepamo papīru.
9. Konditorejas izstrādājumu glancētas garozas ventilatorus var ieeļļot ar olu un cept 180-200 grādos. Laiks ir 20-30 minūtes.

Ar biezpiena pievienošanu

Populārākā bagātā rauga bulciņa ar biezpienu, protams, ir siera kūka. Bet maizītes ar biezpiena pildījumu ir ne mazāk ēstgribu, jo īpaši tāpēc, ka tās var pagatavot daudz interesantākos veidos nekā pazīstamās siera kūkas vai klasiskās maizītes.

Maizīšu pagatavošanai varat izmantot kādu no iepriekšminētajām receptēm vai mīcīt mīklas izstrādājumus ar raugu un skābo krējumu, kam jums vajadzētu sagatavoties:

• 250 ml silta piena;
• 150 g cukura;
• 50 g skāba krējuma;
• 50 g sviesta;
• 30 ml augu eļļas;
• 14 g sausa tūlītēja rauga;
• sāls;
• vaniļa
• 400 g augstākās kvalitātes miltu.

Biezpiena pildījuma sastāvs ietver:

• 250 g maiga biezpiena;
• 100 g granulēta cukura;
• 50-70 g tvaicētas rozīnes;
• 2 olas (viena ola ir nepieciešama, lai eļļotu virsmu);
• vaniļas pulveris.

Progress:

1. Mīklu gatavo nevārītā veidā. Vispirms pienu, sāli, cukuru, skābo krējumu, kausētu sviestu un augu eļļu sajauc līdz maksimālai viendabīgumam.
2. Atsevišķi sajauciet miltus, sauso raugu un vaniļu. Apvienojiet sausos un šķidros komponentus. Mīciet masu tā, lai tā pilnībā atdalītos no rokām. Ļaujiet tai nogatavoties siltumā, līdz tā kļūst lielāka.
3. Pildījumam sajauciet biezpienu, kas ierīvēts caur sietu, ar cukuru, olu, vaniļu un rozīnēm.
4. Sagrieziet mīklu divos vienādos gabalos. Katru ruļļu sagrieziet plānā kūkā ar 6-7 mm masu, ieziediet ar pusi biezpiena kārtas, aptiniet to ar rullīti un sadaliet to 3-4 cm biezos segmentos. Ielieciet bulciņas ar griezumu uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, un virsū pārklājiet ar olu kauliņu;Citā veidā varat veidot maizītes, sagriežot mīklas kārtu taisnstūros, katra centrā ielieciet nelielu biezpiena pildījumu. Divos stūros pa diagonāli veiciet nelielus griezumus. Vienu stūri ievelciet caurumā pretējā pusē, un otru aptiniet tā, lai pildījums būtu nedaudz redzams. Ieeļļojiet tos ar olu un nedaudz apkaisa ar cukuru.
5. Neatkarīgi no bulciņu cepšanas ar biezpiena pildīšanas metodi 180-200 grādos tas aizņems apmēram 20 minūtes.

Kā cept kanēļa raugu?

Garšīgās kanēļa maizītes nav zemākas par slaveno kanēli. Jūs varat veidot maizītes sirsniņu vai sagriezta ruļļa formā. Vēlama ir otrā metode, jo tā ļauj dekorēt cepšanu ar cukura vai riekstu skaidiņām virsū.

Bagātīgai rauga pamatnei, smaržīgam slānim un rotājumam jums būs nepieciešams:

• 500 ml piena;
• 25 g svaiga rauga;
• 100 g granulēta cukura (puse mīklā, otra - pildījumam);
• 130 g sviesta, no kuriem 50 g - pildījumam;
• 800 g cepamo miltu;
• 20 g kanēļa pulvera;
• 1 ola
• 100 g riekstu drupatas.

Cepšanas metode:

1. Raugu izšķīdina 200 ml silta piena, pagaidiet, līdz tas ir pārklāts ar putām. Tad pievienojiet atlikušo pienu, cukuru, izkausētu siltu sviestu un miltus. Mīciet mīklu mīkstu, bet ne lipīgu. Tam vajadzētu būt piemērotai stundai karstumā, prom no skarbajiem trokšņiem un caurvēja;
2. Slānim izkausē sviestu, sajauc to ar cukuru un maltu kanēli. Labi samaisot, lai iegūtu šķidru saldu brūnās krāsas maisījumu ar kanēļa garšu;
3. Pēc gaidīšanas, kad palielināsies mīklas vienreizējais lielums, nedaudz to mīciet. Pēc tam velmējiet to taisnstūrveida slānī ar malām 20 un 50 cm.Šādu taisnstūra kvadrātcentimetru ieeļļojiet ar sagatavoto pildījumu, izrullējiet to ar rullīti un ar nazi sadaliet 1,5–2 cm lielās bulciņās;
4. Uz sagatavotās pannas izklājiet sagataves ar šķēli un pēc divdesmit minūtēm pārbaudiet, ieeļļojiet ar olu, kas sakulta ar 20 ml auksta ūdens, apkaisa ar skaidiņām un cep sakarsētā cepeškrāsnī.
5. Atdzesējiet ceptu maizi.
6. Dekorē ar pūdercukuru.