Visgaršīgākais un sulīgākais ir pilafs katlā. Katrai mājsaimniecei vajadzētu būt šādiem ēdieniem noliktavā. Sautēšana katlā jebkuru gaļu padarīs satriecoši maigu, un labību vai dārzeņus var rūpīgi piesātināt ar aromātiskām garšvielām.
Materiālais saturs:
Tradicionālais pilafs katlā - soli pa solim recepte
Sastāvs: apmēram 1 kg treknas gaļas mīkstuma, 720 g Basmati (rīsu šķirnes), 2 lieli burkāni, 2 ķiploku un sīpolu galviņas, slīpēta eļļas glāze rafinētas eļļas, 60 g tumšās rozīnes, nepilnīga ēdamkarote ķimenes, sāls, koriandra graudi.
- Lai sagatavotu pamatni, burkānus sasmalcina ar lieliem salmiņiem. Rīve netiek izmantota. Sīpoli - pusgredzeni. Pietiks tikai ķiploku šķēlīšu, lai atbrīvotos no miziņas.
- Gaļas mīkstumu labi mazgā un žāvē.
- Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, jūs varat sākt cept zirvaku - apspriežamā ēdiena pamatu.
- Pirmkārt, eļļu uzkarsē karstā traukā. Uz to tiek nosūtīti dārzeņi un gaļas šķēles. Ķiploki vēl nav pievienoti.
- Apmēram 6-7 minūtes pēc cepšanas sākuma katlā ielej arī mazgātus rīsus. Iepriekš mērcēt to verdošā ūdenī nav nepieciešams.
- Šajā laikā labību rūpīgi nomazgā. No tā būs atkarīga gatavās maltītes trauslums.
- Aptuveni 17 minūtes pēc zirvaka cepšanas sākuma puse garšvielu un sāls izplūst tajā.
- Krupu izdala no augšas, un ūdens izlej. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aizklāt produktus.
- Trauks slīdēs zem vāka, līdz graudaugi būs absorbējuši visu buljonu.
- Tikai pēc tam labībai pievieno atlikušās garšvielas un sāli. Jūs varat sajaukt tikai pašus rīsus, nepieskaroties zirvakam. Ķiploku galviņas dažādās vietās iespiež graudaugu virsmā.
Kamēr maltīte nav gatava, tai vajadzētu būt pusstundu ilgam. Ieteicams vēl vairāk ietīt katlu sega un atstāt vēl 20 minūtes, lai “sasniegtu”. Pirms pasniegšanas jūs varat noņemt ķiplokus, sajaukt masu un izrotāt to ar svaigiem garšaugiem.
Uz spēles
Ja jūs nolemjat gatavot pilafu katlā uz spēles, pirmais, kas jums jādara, ir iekurt malku, pagaidiet, līdz tā izdeg un sāk nedaudz gruzdēt. Tikai pēc tam uz grila vai citas sagatavotas struktūras tiek uzstādīts tukšs katls. Kad tas labi sasilst, jūs varat ielejiet eļļu traukā un pagatavojiet trauku saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Produkti tiek izklāti taukos pēc vieglas miglas parādīšanās.
Šai gatavošanas metodei ir ļoti svarīgi izmantot biezu sienu katlu, kas neļaus tā saturam izdegt. Ir ļoti ērti piestiprināt katlu komplektā ar statīvu.
Uz elektriskās plīts
Pilaf vārīšanas process uz elektriskās plīts neatšķiras no ēdienu gatavošanas uz gāzes plīts. Vienkārši sāciet iepriekš sildīt degli. Pirmkārt, temperatūra tiek iestatīta uz maksimālo 9. Tad, apcepot zirvāku, tā pazeminās līdz 4. režīmam.
Pēc rīsu pievienošanas režīms mainās uz 2. Un, kad atlikušās garšvielas un sāls tiek nosūtīti uz katlu, elektriskās plīts sildīšanas temperatūra tiek samazināta līdz minimumam. Šādos apstākļos ēdiens tiek gatavots pilnībā.
Uz gāzes
Tieši uz gāzes plīts mūsdienu mājsaimnieces visbiežāk gatavo pilafu. Šī ir vienkāršākā un pieejamākā iespēja. Procesa laikā jums jāizmanto šāds katls, kura dibenu var droši nostiprināt uz degļa.
Vispirms taukus silda traukā ar spēcīgu plīts uzsildīšanu, pēc tam pievieno produktus zirvakam un gatavošanas process turpinās saskaņā ar iepriekš minēto shēmu. Pēc dārzeņu un gaļas cepšanas uguns tiek samazināts līdz vidējam. Pēdējās pusstundas laikā pilafs ir vājinājies uz plīts ar minimālu sildīšanu.
Uzbeku aitas jēla pīrāgs katlā
Sastāvs: kilograms rīsu, tik daudz burkānu un jēra, 4 lieli sīpoli, 0,7 tases kausētu tauku tauku, 2 žāvēti sarkanie pipari, ķiploku galva, liela karote žāvētas bārbeles, maza. tējkaroti koriandra sēklu, rupjā sāls.
- Lai pagatavotu gardu aitas jēra gaļu, vispirms gaļa jāsagriež vidējos gabaliņos un labi jāizskalo rīsi.
- Sīpolus (3 gab.) Sasmalcina pusgredzenos, burkānus - biezos batoniņos. Ķiploki atbrīvojas no miziņām.
- Uz uzkarsētiem taukiem, uz lielas uguns, visu atlikušo sīpolu (nomizotu) apcep. Kad dārzenis kļūst melns, to noņem no katla.
- Sasmalcinātus dārzeņus ielej taukos un vāra līdz zeltaini brūnai. Tad tiem ielej garšvielas un gaļas gabalus.
- Uguns tiek samazināts līdz vidējam, verdošu ūdeni ielej slānī līdz 2 cm, uzliek karstos piparus.
- Pamats ir apmiglojies apmēram stundu.
- Tālāk rīsi tiek sadalīti pa zirvaku un ielej vairāk verdoša ūdens (sālīta). Tās līmenim vajadzētu būt virs graudaugu slāņa apmēram par 3 cm.
- Tiklīdz ūdens ir absorbēts, sasmalcinātus ķiplokus iespiež graudaugos, rīsi vairākās vietās tiek caurdurti apakšā un vismaz 25 minūtes paliek zem vāka zem vāka.
Var sajaukt tikai gatavu uzbeku pilafu.
No vistas
Sastāvs: kilograms tvaicētu rīsu jasmīna, 1,5 kilogrami vistas, mārciņa burkānu, 130 g žāvētu aprikožu, 2 gab. cidonijas, 1,5 ēd.k. rafinēta eļļa, liela karote zira, 4 sīpoli, jebkuras citas garšvielas pēc garšas, rupjais sāls.
- Putraimus mazgā un vāra līdz pusei vārīti.
- Vistu bez kauliem sagriež lielu.
- Trīs sīpolus sagriež gredzenos, burkānus - ar bieziem salmiņiem, cidoniju augļiem - 6-8 daļās. Vispirms tas jānoņem no kauliem. Aprikozi mazgā ar karsta ūdens plūsmu.
- Uzkarsētā eļļā atlikušo sīpolu cep līdz melnai, pēc tam to izmet.
- Uz karstiem taukiem sagatavo sagatavotus dārzeņus un vistu.
- Kad burkāns mīkstina, katlā ielej garšvielas, sāli, pievieno cidoniju un aprikozi. Ielej arī nedaudz verdoša ūdens.
- Masu sautē 50–60 minūtes.
- Uz pamatnes virsmas rīsi ir izlīdzināti.Ielej vēl verdošu ūdeni, kura līmenim vajadzētu būt pāris centimetru virs labības. Masu gatavo uz lielas uguns, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
Tiek pasniegts vistas sila ar rupji sakapātiem svaigiem vai marinētiem dārzeņiem.
No liellopa gaļas
Sastāvs: 820-840 g liellopa gaļas, 330 g rīsu, 4-5 gab. burkāni, rupja sāls, liels šķipsniņš malto bārbeļu, 2 sīpoli, zira, papriku maisījums, eļļa.
- Vidējos liellopa gaļas gabaliņus un mazos sīpolu kubiņus apcep sakarsētā eļļā. Viņiem blakus gulēt pietiekami daudz burkānu salmu.
- Masu pārklāj un novāj apmēram 17 minūtes.
- Uz cepamās virsmas rīsus izlīdzina. Izlej garšvielas un sāli.
- Karstais ūdens izlīst no augšas. Tā līmenim vajadzētu būt augstākam par zemi apmēram ar pirksta falangu.
Zem slēgta vāka liellopu gaļu gatavo, līdz šķidrums ir pilnībā absorbēts.
Opcija pilaf ar zirņiem
Sastāvs: kilograms jebkuras gaļas un tāds pats burkānu daudzums, 230 g aunazirņu, 1,5 kilogrami piemērotas šķirnes rīsu, rupjais sāls, rafinēta eļļa, 2 sīpoli, ķiploku galva, mazs. karote zira un citas garšvielas.
- Aunazirņus visu nakti iemērc aukstā ūdenī.
- Karstā eļļā ir cepti burkānu salmi ar sīpolu pusgredzeniem un gaļas šķēlēm, kas iepriekš mazgātas un žāvētas ar papīra dvieli.
- Kopā nākotnes pilafa pamats zem vāka pazūd apmēram pusstundu.
- Atsevišķi, līdz vārīti pusvārīti rīsi (sālsūdenī).
- Kūkā ielej sāli un izvēlētās garšvielas. Pēc vēl 12 minūtēm pusgatavus putraimus ar garšvielām sadala uz grauzdēšanas virsmas.
- Pievieno karstu ūdeni, aunazirņus, ķiploku galvu, kas nav saudzēts no augšējās miziņas. Šķidrumam pilnībā jāaptver visi produkti.
Pilaf tiek pagatavots, līdz rīsi ir mīksti un absorbē ūdeni.
Garšīgs drupans pīrāgs ar tītaru
Sastāvs: mārciņa mājputnu filejas, 290 g piemērotu rīsu, sāls pēc garšas, 2 ķiploku galviņas, jebkuras garšvielas (vislabāk - bārbele, zira, papriku maisījums), 2 sīpoli, rafinēta eļļa, lieli burkāni.
- Putnu sagriež vidējos gabaliņos. Dārzeņi tiek nejauši sagriezti, taču labāk nav padarīt šķēles pārāk niecīgas.
- Katlā sakarsē lielu daudzumu eļļas. Vispirms uz tā cep sīpolu, līdz tas ir rožains, tad šeit ielej tītaru un burkānus.
- Kopā ar biežu maisīšanu produkti sabojājas vēl 6-7 minūtes.
- Masu sālīt, pārkaisa ar garšvielām.
- Pēc dažām minūtēm iepriekš mazgāti rīsi drupinās virs zirvaka virsmas. Dažādās vietās ķiploku galvas tiek iespiestas tajā bez augšējās miziņas.
- Katlā ielej verdošu ūdeni 2 cm virs labības līmeņa.
Pilaf tiek pagatavots, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
Ar pīli
Sastāvs: kilo pīļu kājas, olīveļļa, ķiploku galva, 1 gab. karstie pipari, kilograms rīsu, rupja sāls pēc garšas, garšvielas (obligāti - zira un malta bārbele), kilograms burkānu, 3 lieli sīpoli.
- Taukus no putna kājām nogriež un apcep līdz sausai sprēgāšanai tieši katlā. Šeit tiek nosūtīta arī nedaudz olīveļļas.
- Kad maisījums ir labi uzsildīts, uz tā ir nepieciešams apcept sīpolu gredzenus, burkānu salmiņus, no kauliem sagrieztus mazos gaļas gabalus. Iepriekš no katla tiek iegūtas smiltis.
- Kad gaļa apcepta un dārzeņi mīkstināti, bļodā pievieno garšvielas, veselu ķiploku galvu (bez augšējās miziņas), sāli un ūdeni. Šķidrumam jābūt vairāk nekā 1 cm biezam.
- Masu sagatavo apmēram pusstundu. Tālāk iepriekš mazgāti rīsi tiek izlīdzināti uz tā virsmas.
- Ielej vēl litru sālīta verdoša ūdens.
- Masa žūst, līdz graudaugi ir pilnībā vārīti. Tajā pašā laikā trauku sastāvdaļas nedrīkst sajaukt.
- Kad viss ūdens ir iztvaicējis no katliņa, trauku apstrādā uz lēnas uguns vēl 17 minūtes.
Tikai pēc tam, kad šo pīrāgu var noņemt no plīts, rūpīgi samaisiet un pasniedziet.
Pilaf katlā uz cūkgaļas šķīvja
Produktu sastāvs: veselam kilogramam piemērotas šķirnes cūkgaļas un graudaugu (jasmīns, basmati) arī dārzeņus ņem tādā pašā daudzumā - burkānus, sīpolus, 2 veselas ķiploku galviņas, lielu karoti rupjā sāls, papriku maisījumu, saulespuķu eļļu, mazu.tējkaroti bārbele, saldais paprika, zira.
- Nomizotus rīsus sagriež pusgredzenos. Burkānus sasmalcina ar garu salmiņu. Tās biezumam jābūt vismaz 0,5 cm.
- Gaļu sagriež vidējos gabaliņos.
- Katlu ar eļļu novieto uz plīts. Uz to tiek nosūtītas vairākas sīpolu ziedlapiņas. Tos vajadzētu cept līdz dziļi brūnai. Tālāk tumšos sīpolus izmet, un sagatavotos dārzeņus izliek traukā. Kad tie ir brūni, pievieno gaļu.
- Pēc 17 minūtēm ielej 1,5 litrus karsta ūdens ar sāli un garšvielām. Kopā sastāvdaļas sautē apmēram pusstundu.
- Uz produktu virsmas mazgāti rīsi tiek kārtīgi sadalīti. Nemizotus ķiplokus iegremdē labībā (dažādās vietās).
- Kad šķidrums nokrītas zem rīsu līmeņa, tas jāsavāc un jāpārklāj ar šķīvi.
- Pēc tam trauku pagatavo vēl 15-17 minūtes.
Atliek iegūt ķiplokus un pasniegt pilafu no cūkgaļas līdz galdam.
