Lai gan īstu pīrāgu pat nevāra cepeškrāsnī, bet gan uz atklātas uguns vai krāsnī, šodien mājsaimnieces šo austrumu ēdienu bieži gatavo uz parastas plīts. Izrādās nedaudz savādāk, bet ne mazāk garšīgs. Lai to personīgi pārbaudītu, tiek ierosināts izpētīt vairākas iespējas, kā pannā ievietot pilafu.
Materiālais saturs:
Pilafs ar vistu pannā
Ja plānojat pasniegt bērniem pasniegto ēdienu vai ja mājsaimniecība dod priekšroku tikai putnam, ieteicams sautēt rīsus ar vistas krūtiņu.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- rīsi pilafam - 0,4 kg;
- vistas fileja - 0,6 kg;
- burkāni - 0,2 kg;
- sīpoli - 0,2 kg;
- garšvielas pilafam - 2 ēd.k. l .;
- galda sāls - pēc garšas;
- saulespuķu eļļa cepšanai;
- svaigas dilles - 10 g;
- ķiploku galva - 1 gab .;
- melnie pipari pēc garšas;
- bārbele - 1 ēd.k. l .;
- ūdens - pīlāru un rīsu tvaicēšanai.
Soli pa solim recepte:
- Noskalo vairākas reizes, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet zem vāka. Pusstundu, kamēr graudaugi tvaicējas, mizojiet dārzeņus.
- Tagad sasmalciniet sīpolu un berzējiet burkānus. Pārlejiet pāris ēdamkarotes eļļas pannā ar biezām sienām un apakšu. Atlaidiniet un pēc tam ievadiet sagatavotos dārzeņus.
- Apcep dažas minūtes, pēc tam ievadiet kubiņos ar kauliņiem. Pavārs, līdz tas ir pilnīgi balts.
- Nākamajā posmā apkaisa cepšanu ar pipariem, pusi garšvielām pilafam un sāli. Virsū ielej rīsus, no kuriem zemē ir nepieciešams iztukšot atdzesētu ūdeni. Izlīdziniet virsmu.
- Pievienojiet garšvielu otro daļu un visu bārbele. Atkal sāls. Ievietojiet un sasmalciniet ķiploku galvu vidū.
- Ielejiet ūdens iekšpusē, kurai pāris centimetru vajadzētu pārklāt putraimus. Pārklājiet pannu ar plānu tīru dvieli. Virsū uzlieciet pārsegu ar caurumu. Ielieciet vidējo gredzenu.
- Sautē pilafu ar vistu pannā apmēram pusstundu. Pēc tam noņemiet vāku ar dvieli un viegli sajauciet rīsus ar pārējām sastāvdaļām, pievienojot sasmalcinātas dilles. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
- Atstājiet trauku jau minimālā siltumā, līdz rīsi ir pilnībā vārīti.
Ir ļoti svarīgi nelej ūdeni, pretējā gadījumā pilafs ar vistu pārvērtīsies putrā. Tāpēc labāk to pievienot 2-3 posmos, nosakot šīs procedūras nepieciešamību “ar aci”.
Kā pagatavot ēdienu ar sautējumu
Laika trūkuma gadījumā ir pieļaujams pagatavot pilafu pannā ar gaļas sautējumu, ko ar savām rokām nopirka vai slēdza ziemai. Tas būs pārsteidzoši garšīgi!
Lai izgatavotu pilaf, jums ir nepieciešams:
- sautējums - 1 kg;
- iegareni rīsi - 450-500 g;
- ūdens - labībai un pilafam;
- sāls / garšvielas;
- burkāni un sīpoli - katrs 190 g;
- eļļa (dārzeņu) - 1 ēd.k. l .;
- ķiploki - 6-7 zobi;
- bārbele - pēc izvēles.
Soli pa solim instrukcijas:
- Ieliet mazgātos rīsus bļodā, kur tos pusstundu tvaicē ar verdošu ūdeni. Šajā laikā katla apakšā apcep eļļā sakapātus sīpolus un burkānus.
- Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet sautējumu (cūkgaļu vai liellopa gaļu). Jaukt. Tagad no rīsu bļodas izlejiet ūdeni un pārbērtos graudus pārvietojiet apcepšanai.
- Pievienojiet garšvielas pilafam, bārbelei un sāli.
- Ievadiet apmēram 3 tases ūdens. Beigās ielieciet pāris ķiploka daiviņas. Iestatiet vidējo temperatūru, pārklājot pannu ar vafeļu dvieli.
- Sautē pilafu apmēram 30–40 minūtes, pēc tam visu samaisa. Vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir mīksti, vajadzības gadījumā pievienojot pietiekami daudz ūdens.
Ja burkā esošā gaļa ir rupji sasmalcināta, ieteicams to sasmalcināt mazākos gabaliņos. Un, ja sautējuma iekšpusē ir daudz tauku, tad labāk ir uz tā apcept dārzeņus, izslēdzot eļļu no receptes. Pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk trekns. Tātad mēs izdomājām, kā gatavot ar sautējumu!
Ar sēnēm
Āzijas pavāri nekad nepievieno sēnes pilafam. Tomēr nekas neliedz jums izmēģināt šo iespēju ar svaigiem šampinjoniem.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- vistas krūtiņa - 0,5 kg;
- šampinjoni - 0,5 kg;
- rīsi - 0,5 kg;
- augu eļļa - cepšanai;
- sīpoli un svaigi burkāni - katrs pa 150 g;
- garšviela pilafam - 1,5 ēd.k. l .;
- ķiploki un sāls pēc garšas;
- vēss ūdens.
Soli pa solim recepte:
- Biezā sienā pannā karstā eļļā apcep sīpolu, sēnes un burkānus. Pēc 5-6 minūtēm pievienojiet vistas krūtiņu, kas sasmalcināta ar vidējiem gabaliņiem.
- Tiklīdz mājputnu gaļa no visām pusēm kļūst balta, ielej rīsus, kas tvaicēti verdošā ūdenī (bez šķidruma). Ieviesiet garšvielas, 2–2,5 tases ūdens un sāls.
- Labībā ievietojiet dažas nomizotas ķiploku daiviņas.
- Ugunsdzēšams ar dvieli, kas neļaus šķidrumam ātri iztvaikot, 25-30 minūtes.
- Beigās samaisiet, ja vēlaties, ielejiet sasmalcinātus zaļumus, pēc tam vēl ceturtdaļu stundas pirms ūdens pazušanas atstājiet pilafu ar sēņu pievienošanu.
Traucējumā ir atļauts iekļaut ne tikai sēnes, kas norādītas sarakstā. Šajā gadījumā labāk ir ņemt mazus paraugus, kas tiks pagatavoti ātrāk un skaisti izskatīsies pilafā.
Ar liellopa gaļu un žāvētām plūmēm
Žāvētas plūmes lieliski tonizē liesās liellopu gaļas garšu. Tāpēc, ja pilafs tiek gatavots īpaši ar šāda veida gaļu, ir pieļaujams mēģināt pagatavot kārumu, pievienojot šo sastāvdaļu.
Nepieciešamie produkti:
- žāvētas plūmes - 5-6 gab .;
- liellopu gaļa (liesa) - 0,5 kg;
- baltie rīsi pilafam - 0,3 kg;
- attīrīts ūdens;
- saulespuķu eļļa - 1,5 ēd.k. l .;
- burkāni un sīpoli - katrs 180-185 g;
- garšvielas pilafam - 1-2 ēd.k. l .;
- bārbele un ķiploki - pēc garšas;
- akmens sāls - pilafā.
Soļu recepte:
- Karstuma eļļā apcepiet sīpolu (maltu) un burkānus (sarīvētus) rīvētā eļļā. Pēc 2-4 minūtēm ielieciet liesās liellopa gaļas kubiņos.
- Kad pagājušas vēl 5-6 minūtes, aizpildiet vārītu rīsu augšējo slāni (bez šķidruma). Pievienojiet sāli. Pievienojiet garšvielas pilafam, bārbelei un sasmalcinātām plūmēm.
- Ielej 2-3 tases vēsa ūdens. Ievietojiet dažas ķiploku daiviņas.Pārklājiet ar caurumu vai tīru dvieli.
- Gatavojiet uz degļa apmēram 30-35 minūtes, pēc tam labi sautējiet ar liellopu gaļu un žāvētām plūmēm, bet viegli samaisiet.
- Turpiniet dzēšanu, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Trauku uzstāj.
Žāvētām plūmēm ir diezgan spilgta garša, tāpēc nepievienojiet tās lielos daudzumos. Pretējā gadījumā tas "bloķēs" paša pilafa aromātu, kas ir nepieņemami.
Pilaf klaipu recepte ar cūkgaļu
Austrumu pavāri, ņemot vērā viņu reliģisko piederību, nedara pilafu ar cūkgaļu. Tomēr, ja šāda iespēja ir pieņemama, noteikti ir vērts gatavot!
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- vidēja tauku cūkgaļa - 600-700 g;
- rīsi (balti) - 500 g;
- sīpoli (sīpoli) - 150 g;
- garšviela “For pilaf” - 1–1,5 ēd.k. l .;
- burkāni - 150 g;
- sviests - cepšanai;
- filtrēts ūdens;
- sāls / ķiploki;
- svaigas pētersīļi - pillā.
Soli pa solim instrukcijas:
- Katlā vai piemērotā katliņā uzkarsē sviestu (apmēram 40 g), kurā apcep sakapātus sīpolus un nobružātos burkānus.
- Pēc dažām minūtēm iemetiet cūkgaļas gabaliņus. Gatavojiet tajā pašā temperatūrā apmēram 5-7 minūtes.
- Nākamajā posmā ielieciet galda sāli, pusi no garšvielām un pēc tam apcepiet cepeti ar rīsiem, kas vārīti verdošā ūdenī.
- Tagad ielejiet ūdeni un putraim arī ievietojiet vairākus svaigu ķiploku zobus. Pārklājiet cūkgaļas pīli ar vāku.
- Gatavojiet vidējā siltumā apmēram pusstundu un pēc tam samaisiet visas sastāvdaļas. Ielejiet sasmalcinātus pētersīļus. Turpiniet gausties minimālā temperatūrā. Pēc ceturtdaļas stundas rīsi ar gaļu būs gatavi. Šeit ir recepte vaļīgam pilfam ar cūkgaļu!
Šai opcijai diezgan piemērota ir cūkgaļa uz kaula, kurai labāk izvēlēties vidēja lieluma gaļas gabalus. Bet pētersīļus ir atļauts aizstāt vai papildināt ar citiem svaigiem garšaugiem.
Ēdienu gatavošana uzbeku valodā čuguna pannā
Pēdējā recepte ir īsts uzbeku pilafs, kas tomēr tiks pagatavots čuguna pannā.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- jēra gabals uz kaula - 1 kg;
- rīsi (garengraudu) - 0,3 kg;
- sīpoli - 0,3 kg;
- tauki - 1/2 tase;
- burkāni pilafam - 0,3 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- koriandrs, žāvēti sarkanie pipari;
- žāvēts baziliks, sāls;
- malta ķimenes (zira);
- ūdens pilafā.
Recepte soli pa solim:
- Rīsus 2-3 reizes, pēc tam tvaicējiet verdošā ūdenī. Šajā laikā nomizojiet sīpolus no sausām miziņām. Lai sasmalcina.
- Virtuves piederumiem pievienojiet taukus (vēlams tauku asti), kas labi jāuzsilda. Tad mētājiet sīpolu. Apcep līdz tumšai. Pēc tam izmantojiet rotātu karoti, lai iegūtu dārzeņu. Tas vairs nebūs vajadzīgs.
- Nākamajā posmā mest jēra gabalus uz kaula un rīvētus burkānus. Gatavojiet ne vairāk kā 10 minūtes, periodiski sajaucot ar lāpstiņu.
- Pievienojiet ūdeni, kam jāsedz sastāvdaļas uz pirksta. Samaziniet sildvirsmas temperatūru. Līst pusstundu.
- Pēc norādītā laika ievadiet visas garšvielas: sāls, zira, bārbele, koriandrs un sarkanie pipari. Viegli samaisiet. Ielejiet rīsus iekšpusē (bez dubļaina ūdens, kurā tika uzpūta graudaugi). Izlīdziniet virsmu.
- Otro reizi katlā ielejiet ūdeni. Šoreiz šķidrumam jāaptver graudaugi par 3 cm.Izlieciet divas ķiploku galviņas ar miziņu.
- Lai pareizi pagatavotu pilafu pannā, jums tas jāpārklāj ar dvieli. Celms, līdz šķidrums pazūd un rīsi ir mīksti. Šeit ir tik vienkārša slavenā austrumu ēdiena recepte mājās.
Visas šīs garšvielas ieteicams iegādāties tirgū, kur ir lielāka izvēle, un kvalitāti var pārbaudīt tieši iegādājoties. Tad gatavot uzbeku čuguna pannā būs viegli!
