Vai vēlaties pagatavot neparastu, bet ļoti interesantu pilafu? Izmēģiniet pilaf ar zirņiem. Tā var būt gaļa un liesa, taču neatkarīgi no šī ēdiena tas viesus pārsteigs ar tīri austrumniecisku pieskārienu. Turklāt šāds pilafs ir izdevīgāks - aunazirņi jeb turku zirņi, kā to sauc Tuvajos Austrumos, palīdz samazināt holesterīna līmeni organismā.

Kā mērcēt aunazirņus pilafam

Aunazirņu pupiņu kultūra sagatavošanā atšķiras no graudaugu rīsiem. Rīsus vāra apmēram 30 minūtes vai nedaudz vairāk, savukārt aunazirņiem ir vajadzīgas vismaz pusotras stundas, lai tās pilnībā pagatavotu. Tāpēc zirņu vārīšanu paātrina iepriekšēja mērcēšana. Tas tiek darīts vienu dienu vai, ārkārtējos gadījumos, 12 stundas pirms procesa sākuma.

Aunazirnis sastāv galvenokārt no augu olbaltumvielām, kas, kombinējot ar ūdeni, ātri šķidrina skābumu. Ūdens periodiski jāmaina, ielejot svaigus zirņus. Mērcējiet aunazirņus ar ātrumu: četras glāzes ūdens uz vienu zirņu glāzi.

Padoms: ja ievietojat izmērcētās aunazirpes ledusskapī, infūzija nekļūst skāba. Šāda koncentrēta infūzija ir noderīga mazgāšanai, tā labi ietekmē ādu, attīra, atjauno un atjauno to.

Uzbeku pīlings ar zirņiem

Šādi pīlāgi tradicionāli tiek gatavoti Taškentā, Samarkandā un Ferganā. Ja vēlaties pagatavot īstu uzbeku pīlāru ar aunazirņiem, iegādājieties augstas kvalitātes un košos zirņus.

 

Jebkurā Vidusāzijas reģionā ir kāda Pilaf versija. Tas ir atkarīgs no šajā apgabalā audzētajiem rīsiem, jo ​​uzbeki no seniem laikiem ēdiena gatavošanai izmantoja produktus, kas bija pa rokai. Tāpēc visbiežāk tika izmantoti Devzira (vietējā rīsu šķirne), uzbeku dzeltenie burkāni (tajā nav nekā īpaša, izņemot zemāku cenu un tradīciju traucēt divu šķirņu burkānus pilafā). Plus sīpoli, jēra gaļa vai liellopu gaļa (valstī galvenokārt dzīvo musulmaņi), kā arī dažas garšvielas.Ja redzat īsta uzbeku pīrāga recepti ar ķimeņu sēklām, dillēm, beidzot ar lauru lapu un citām garšvielām, neticiet tam! Uzbeku pīlāru gatavo tikai ar ierobežotu garšvielu sastāvu.

Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu iegādāties gatavus komplektus pilaf, bet drīzāk pirkt atsevišķi:

  • Zira
  • bārbele;
  • sarkanie pipari;
  • ķiploku.

Daudzi saldumam pievieno rozīnes. Viss, nekas cits nav ielikts.

Tagad par to, cik daudz produktu jums ir nepieciešams pagatavot uz pilaf ar aunazirņiem. Tas ir apmēram mārciņa gaļas, vienāds daudzums burkānu un rīsu, pāris vidēja izmēra sīpoli, ķiploka galva, 150 grami tauku astes, 200 grami žāvētu zirņu, puse glāzes augu eļļas, šķipsniņa zira un sauja bārbele.

Ēdienu gatavošana.

  1. Iepriekš iemērciet aunazirņus.
  2. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, kurdyuk.
  3. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sagrieziet burkānu vidējās sloksnēs.
  4. Katlā sakarsē eļļu līdz zilganai nokrāsai, tajā ieliek taukus un izkausē līdz sprēgājumiem. Noņemiet dradžus.
  5. Apcep sīpolu, lai kļūtu nedaudz brūngans.
  6. Sīpolu pievienojiet gaļai un ātri apcepiet, iegūstot pat skaistu garoza.

Nebaidieties, ka sīpols tiks pārcepts vai sadedzināts. Eļļas temperatūra strauji pazemināsies, kad gaļu iemērc, sīpols gaļas sulā vienkārši vārīsies un pienācīgi pavārs.

  1. Uz sāli.
  2. Gaļas sastāvdaļai pievienojiet burkānus un izmērcētus aunazirņus. Viegli apcepiet, apkaisa bārbele un zira, ielej verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu zirvāku. Pārklājiet un atstājiet vārīties apmēram 40 minūtes Noteikums: jo ilgāk zirvaks tiek vārīts, jo bagātāks, aromātiskāks izrādās iegūtais ēdiens.
  3. Noskalojiet un iemērciet rīsus sālītā ūdenī. Tas ir svarīgs punkts - jo mazāk rīsos paliek cietes, jo lielāka ir iespējamība, ka pīlādis būs vaļīgs, viegls un ēdiena gatavošanas laikā nelīp kopā.
  4. Gatavā zirvakā ielieciet ķiplokus, notīrot ārējo zvīņu galvu, veselus karstos piparus, rozīnes, ielejiet rīsus. Ielejiet verdošu ūdeni, līdz graudaugi ir pilnībā pārklāti.

Padoms: parasti ieteicams ielej ūdeni divus pirkstus virs rīsiem. Tas nav pilnīgi taisnība, jo netiek ņemts vērā katla virsmas laukums (pastāv atšķirība starp pīļu un pannu plakni), rīsu mērcēšanas pakāpi un, visbeidzot, pirkstu platumu. Tāpēc labāk ir uzpildīt un pievienot šķidrumu vēlāk nekā ieliet un iegūt viskozu putru.

  1. Ielieciet katlu uz spēcīgākās uguns, uzvāra un samazina siltumu. Pēc tam, kad ūdens vārās un rīsi ir gandrīz gatavi, novietojiet to līdz centram, pārklājiet katlu ar sausu dvieli, uzlieciet vāku uz augšas, izslēdziet siltumu un ļaujiet traukam apcepties.

Recepte no Stalik Khankishiyev

Jebkurš Stalik Khankishiyev ēdiens ir kulinārijas mākslas darbs. Ar aunazirņiem viņš arī gatavo ļoti garšīgus. Tāpat kā viss, ko dara šis nacionālās virtuves pazinējs, arī šim pīlādim ir savas īpašības.

Pirmkārt, proporcijas. Stalika likums - pilafam nav jābūt daudz gaļas, uzbeki gaļu neliek priekšgalā. Bet burkāniem ir nepieciešams daudz. Bet tas pats, parasti tiek ņemts kilograms gaļas, tikpat daudz kā rīsi un burkāni, bet sīpolu ir ļoti maz - pāris sīpolu, tikai, lai radītu aromātu un krāsu. Pilaf krāsa, pretēji plaši izplatītam uzskatam, dod sīpolus, nevis burkānus, kā daudzi cilvēki domā. Burkāni piešķir īpašu aromātu un saldu pilivu. Tāpēc Stalika viņai iesaka lietot visgrūtāko, biezāko, lai ēdiena gatavošanas laikā viņa nekļūtu mīļa un nebūtu jauna. Bet dzeltens vai parasts - izvēlēties, kuru jūs atradīsit.

Ņemiet zirņus pēc nejaušības principa. Ja jūs viņu mīlat - ņemiet to vairāk, neesat pārliecināts - pietiek ar pusglāzi. Staliks šo pilafu sauc par Samarkandu, kas nozīmē, ka papildus aunazirītēm tajā ir lieli gaļas gabali.

Tad viss tiek darīts šādi.

  1. Samērcē mazgātos rīsus.
  2. Katlā izkausē 350 g tauku astes tauku, noņem draņķus. Ja nē, ņem augu eļļu. Vai arī jūs varat pievienot eļļu un ņemt speķi aromāta iegūšanai.
  3. Karstā taukā iemērciet vienu sīpolu un smagi apcepiet, gandrīz līdz melnai. Šī tradīcija aizsākusies kokvilnas sēklu eļļas laikos, kuras īpašā garša un smarža tika pārspēta ar sīpoliem. Tagad viņi to dara apzināti eļļas aromatizēšanai.
  4. Mest sīpolu.Sviestā ielieciet rupji sagrieztus gaļas gabalus un vienlaikus - divus sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos. Maisot apcep līdz zeltaini brūnai. Uz sāli.
  5. Ielieciet pusi sasmalcinātus burkānus, aunazirņus, pēc tam atkal bārbele, piparus, burkānus. Apkaisa ar ziru.
  6. Ielejiet pusotru glāzi ūdens un vāriet zem vāka 20 minūtes. Izmēģiniet zirvak sāli - tam vajadzētu būt diezgan iesāļamam, lai ar to pietiktu ar rīsiem.
  7. Zirvākā ielieciet rīsus, kas izmesti atpakaļ no ūdens, pievienojiet ūdeni tā, lai tie pat rīsus neaptver. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns. Stalika noslēpums ir tāds, ka ūdens uzsūcas putraimos, tas uzbriest, un, lai tas notiktu vienmērīgi, rīsus saputo, periodiski neietekmējot zirvāku, tajā tiek izveidoti caurumi, lai tvaiks izkļūtu.
  8. Kad ūdens ir iztvaikojis, rīsi viegli izslīd no karotes ar šķēlumu, jūs varat to pārklāt un izslēgt uguni.
  9. Pasniedzot, rīsus nesajauc, vispirms ielieciet graudaugus, pēc tam burkānus ar aunazirēm, beigās - gaļu, gabalu plāksnes malā, tam tiek pasniegts griešanas nazis.

Lasīt arī:Uzbeku pilafs

Lēnā plītī

Lēnā plītē tiek iegūts drupans pīlārs, un tas tiek pagatavots šādi.

  1. Multicooker bļodā sildīšanas režīmā uzkarsē 50 g eļļas.
  2. Apcep vienu lielu sīpolu un pēc mārciņas vidēja lieluma sasmalcinātas gaļas - liellopa, jēra, cūkgaļas.
  3. Pievienojiet garšvielas pāris tējkarotes bārbele, tējkaroti safrāna, nedaudz piparu un sāli.
  4. Ielejiet sasmalcinātus burkānus, sautējot 15 minūtes.
  5. Ielieciet mazgātos rīsus, ielejiet 800 g ūdens, lieciet vārīties pīlaf režīmā 40 minūtes.

Trauku ar zirņiem un vistu

Jūs varat arī pagatavot pilafu ar vistu. 600 g vistas ir nepieciešama glāze rīsu un aunazirņu, pāris burkānu un sīpolu, ķiploki, pipari un garšvielas.

Dārzeņus un gaļu apcep lēnā plītē, tiem pievieno samērcētus zirņus, pēc tam rīsus, visu piepilda ar ūdeni, sālītus, liek garšvielas un visu novāra vārīšanas režīmā. Pilaf ir ātrs, sulīgs un garšīgs.

Ar žāvētām plūmēm un pīles krūtiņu

 

Pikanta garša pīlē ar pīli un žāvētām plūmēm. Viņam jums nepieciešama gaļīga pīle, pīles tauki. Nelielā augu eļļas daudzumā tiek izkausēti tauki un tauki no ādas. Pēc cepta izņemšanas ielieciet tajā sīpolu pusgredzenus un cepiet līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sasmalcinātu krūtiņu, apcepiet, ielejot medus (2 ēdamkarotes) un 1 apelsīna maisījumu. Mēs uz gaļas ievietojam sloksnēs sagrieztas plūmes. Tālāk nāk samērcētas aunazirnes, kuras mēs pārklājam ar verdoša ūdens slāni un ļaujam vārīties pusstundu, pēc tam ievieto apelsīna šķēles un izmērcētus rīsus. Pielej ūdeni un vāra, līdz maiga uz lēnas uguns.

Garšīga recepte:pilaf lēnajā plītē ar vistu

Produkti:

  • 1 kg pīles;
  • nedaudz sviesta un pīles tauku;
  • 250 g žāvētu plūmju;
  • glāze aunazirņa;
  • 2 sīpoli;
  • pāris apelsīnu;
  • medus;
  • sāls, garšvielas;
  • 1,5 tases rīsu.

Veģetārietis pīlādžs ar zirņiem

Pat gaļas cienītāji bauda veģetāro pīrāgu ar aunazirņiem. Viņš ir apmierinošs, viegls, neparasts. Gavēnis pilafs ir viegli pagatavojams. Pirms rīsu vārīšanas iepriekš iemērciet aunazirņus. Tad burkānus eļļā apcep ar salmiņiem. Tad tam pievieno sīpolu. Ceptajos sīpolos ielieciet garšvielas un aunazirņus, pēc tam pievienojiet rīsus, sāli (apmēram pusotru ēdamkaroti), ielejiet verdošu ūdeni, lai rīsus pārklātu, un uz mazākā uguns uzlieciet vārīties. Pilafa gatavību nosaka, piesitot: ja rīsu izspiešana ar rotātu karoti reaģē ar blāvu skaņu, tā ir gatava.

Produkti:

  • 2 tases devzira vai basmati;
  • puse glāzes aunazirņa;
  • 2 sīpolu galvas;
  • 3 sakņu dārzeņi burkānu;
  • glāze eļļas;
  • ķiploku galva (pēc izvēles);
  • zira, bārbele, kurkuma, sāls.

Dažreiz sojas gaļu pievieno liesajam pīlim ar aunazirņiem.

Tas ir interesanti:garšvielas pilafam

Ēdienu gatavošana indiešu valodā

Tas ir pilafs ar vārītiem rīsiem un aunazirņiem.

Komponenti

  • 1,2 l piena;
  • 2 litri ūdens;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg burkānu;
  • 2 tases vārītu aunazirņu;
  • 120 g geju;
  • 150 g grauzdēti zemesrieksti;
  • 250 g rāceņu sīpolu;
  • 3 ķiploka daiviņas;
  • 50 g svaiga ingvera;
  • daži kardamons, kanēlis, kurkuma, vairākas krustnagliņas, karsti pipari;
  • piparmētru zaļumi, cilantro;
  • 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura, sāls.

Tehnoloģija:

  1. Aunazirņus vāra līdz maigai, rīsus iemērc un mazgā.
  2. Pienam (1 l) pievieno ūdeni un garšvielas, visu uzvāra.
  3. Piena maisījumā rīsus vāra, noliec atpakaļ.
  4. Zaļumus sasmalcina un sajauc ar rīsiem.
  5. Ķiplokus ar ingveru samaļ blenderī.
  6. Ķiploku mērci ar ingveru apcep karstā eļļā, ielej čili piparus. Sīpolus sagrieziet kubiņos un pasniedz.
  7. Pievienoti burkāni, tad aunazirņi, viss labi sasilda. Tad tas iederas karstumizturīgā formā, ieeļļo un pārkaisa ar miltiem.
  8. Rīsu slāņus, dārzeņus ar aunazirņiem liek formā, atkal rīsus, visu pārlej ar saldinātu pienu, pārkaisa ar kurkumu. Cepiet pilafu ceturtdaļas stundas laikā. Pasniedzot, nedaudz atdzesētu pilivu pārvērš citā traukā un kā rotājumu pasniedz ar laima šķēlītēm.

Līdzīgi:Vairāk no autores: