Droši vien visi dzirdēja skanīgo vārdu “pizza pizza”. Nevar runāt par picas popularitāti, jo ļoti garšīgi ēdieni jau sen ir bijuši iecienīti ēdieni miljoniem pasaules cilvēku.
Materiālais saturs:
Kas ir picu veidotājs?
Pica vai pica (vārda itāļu versija) ir pavārs, kurš ir izgājis īpašas mācības un kam ir oficiāla atļauja picas pagatavošanai. Pica veidotāja profesija (angļu valodas versija) mūsdienās tiek uzskatīta par ārkārtīgi prestižu. Un tas attiecas ne tikai uz Itāliju. Meistari, kas specializējas picas gatavošanā, ir pieprasīti daudzās pasaules daļās.
Tomēr, protams, priekšroka tiek dota tiem pavāriem, kuri ir izgājuši apmācību vai stažējušies Itālijā. Šajā valstī nacionālais ēdiens ir tik populārs, ka katru gadu cilvēki picai veltī īstu svētku priekšnesumu.
Mīklas un virskārtas gatavošana ir ne tikai ēdiena radīšanas process, bet arī visa māksla, no kuras bieži tiek rīkotas īstas izrādes. Šādos pasākumos ikviens var ieskatīties pašā virtuves sirdī un redzēt, cik smalki un smalki īsti meistari pārvalda mīklu.
Profesijas vēsture
Pica kādreiz tika uzskatīta par nabadzīgo cilvēku ēdienu. Uz iegūto kūku uzklāja visas to produktu paliekas, kuras varēja atrast mājā: tomātus, šķiņķa daļas, olīvas, siera šķēles.
Pati šī profesija parādījās ap 17. gadsimtu. Tad līdzīgs vārds tika izmantots personai, kura gatavoja picu un izklaidēja auditoriju ar saviem elpu aizraujošajiem mīklas trikiem.
Pirmais no aristokrātiem izmēģināja Sicīlijas valdnieka tautas ēdienu Ferdinards Pirmais.Pēc viesošanās Antonio Testa iestādē monarhs neatrada apbrīnas vārdus par picu. Bet viņa ģimene kategoriski atteicās izmēģināt cepšanu. Tajos laikos mīklu mīca ar pēdām, tāpēc ir produkti, kas iegūti šādā veidā, aristokrātiskas izcelsmes cilvēki nicināja.
Bet pirmā persona, kas oficiāli saņēma piceola titulu, bija Rafaels Esposito no Neapoles. Viņš sagatavoja greznu produktu, kas patika visiem dižciltīgās ģimenes locekļiem. Karalis Umberto un viņa sieva Margarita visvairāk patika variantu ar tomātiem, baziliku un mozzarella. Kronētā dāma jautāja, kāds ir šī ēdiena nosaukums. Pavārs nebija zaudējis un teica, ka viņa ir nosaukta viņas vārdā. Pēc tam šī pica kļuva pazīstama kā Margarita.
Mūsdienās daudzās picērijās apmeklētājiem tiek dota iespēja savām acīm redzēt, kā tiek veidots pasūtītais ēdiens.
Speciālisti šajā kulinārijas jomā ir vispieprasītākie lielajās pilsētās, kur ir daudz restorānu, kafejnīcu un itāļu virtuves picēriju. Mūsdienās ir atvērtas daudzas iestādes, kas māca itāļu konditorejas izstrādājumu gatavošanas mākslu. Ir skaidrs, ka vienkāršākais veids, kā iegūt šādas apmācības, ir cilvēkiem, kuriem jau ir pamata pavāra izglītība. Tāpēc ir vēlams veikt padziļinātus apmācības un pārkvalifikācijas kursus, pamatojoties uz iepriekš saņemto kulinārijas bagāžu.
Personu, kas ne tikai rada picu, bet arī pārvalda iestādi, uzrauga padoto darbu, pērk un pārbauda produktus, sauc par šefpavāra picu picu.
Prasmes, zināšanas un atbildība
Īstam picas gatavotājam jābūt prasmju un zināšanu kopumam:
- jāprot prasmīgi, prasmīgi un meistarīgi izrullēt mīklu;
- lieliski izprot visas iespējas daudzu pildījumu pagatavošanai;
- brīvi izmanto cepšanas tehnoloģiju;
- prast pareizi izvēlēties un kombinēt dažādas sastāvdaļas un mērces;
- ir koncepcijas un praktiskas iemaņas darbā ar mūsdienīgu virtuves aprīkojumu;
- sava informācija par visiem sanitārajiem standartiem.
Patiesa meistara profesionalitāti var noteikt tikai tas, vai viņš var pagatavot perfektu picu bez svariem, un vai viņš spēj acij pievienot nepieciešamās sastāvdaļas, tā sakot.
Svarīgas picas gatavotāja īpašības
Ne katrs cilvēks spēj kļūt par pirmās klases speciālistu.
Lai perfekti apgūtu šo profesiju, jums jābūt šādām īpašībām:
- smags darbs;
- mākslinieciskā gaume;
- izcila acs
- spēja atpazīt vismazākās gaumes un aromāta nokrāsas;
- bezgalīgi mīlu gatavot.
Un jums jābūt arī veiklam, draudzīgam, jutīgai ožas sajūtai. Cilvēkiem ar muskuļu un skeleta sistēmas un nervu sistēmas slimībām labāk nav iesaistīties šādās aktivitātēs.
Itāļu picu veidotāju ideālas picas noslēpumi
Pizzaiolo noslēpumi:
- Veiksmīgas picas galvenais noslēpums ir pareizi sagatavota mīkla.
- Izrullēto kārtu nepieciešams izklāt uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas.
- Īstā itāļu picā nav kečupu, bet tikai īpaša mērce, kuras pamatā ir tomāti, baltais vīns, ķiploki, baziliks un olīveļļa.
- Trauka pildījuma dizainā tiek izmantotas ne vairāk kā četras sastāvdaļas, un tā slānis nepārsniedz 1 cm.
- Pirms pasniegšanas gatavā produkta virsmā izklāj zaļumus un salātu lapas.
Tas ir interesanti:picas mīklas recepte bez rauga
Itālijā visbiežāk tiek sagatavota plāna un kraukšķīga mīkla, bet mājās varat eksperimentēt un, balstoties uz savām vēlmēm, iegūt cita veida mīklu.
