Cēzara picas izcelsme ir saistīta ar tāda paša nosaukuma salātiem, kas no tā atšķiras ar kraukšķīgu plānu mīklu un gardu siera garozu. Saimnieces, kuras savulaik to izmēģinājušas, cenšas to darīt pašas spēkiem, lai iepriecinātu viesus un tuviniekus.

Tradicionālā Cēzara picas mīkla

Unikālā picas garša ir pateicoties nevainojamai sastāvdaļu un mīklas kombinācijai.

Miltu daudzums ir atkarīgs no zīmola. Mīcīšanas laikā var būt nepieciešams lielāks daudzums produkta, nekā norādīts receptē. Šī iemesla dēļ miltus labāk iegādāties no viena ražotāja. Sajaucot dažādus zīmolus, mīkla var nebūt tik kvalitatīva.

Produkti testa veikšanai:

  • 400 g kviešu miltu;
  • 2 tējk sausais raugs cepšanai;
  • 1⁄4 tējk sāļi;
  • 3-4 ēdamk. l augu eļļa;
  • 250 ml ūdens.

Gatavošanas process:

  1. Miltus izsijā caur sietu, virsū ielej sāli un samaisa.
  2. Vārītu ūdeni uzkarsē līdz 45 grādu temperatūrai, tam pievieno augu eļļu un visu to ieber miltos.
  3. Mīciet mīklu 15 minūtes, tai jābūt vienmērīgai.
  4. Traukus pārklāj ar plēvi un pusstundu atstāj vietā bez caurvēja.

Picu mērces recepte

Picā galvenā loma ir mērcei. Ir zināms, ka receptes saknes meklējamas karalienes Viktorijas laikmetā. Restorāna īpašnieks Caesar Cardini izmantoja šo Worcester mērci ar anšoviem, lai izveidotu picu. Kā papildu sastāvdaļas itāļu šefpavārs izmantoja sieru, kaperus, baltvīna etiķi, Dižonas sinepes un olu dzeltenumu.

Lasīt arī: picas mīklas recepte kā picērijā

Ķiploku mērces itāļu valodas versijā ietilpst:

  1. 3 ķiploka daiviņas sasmalcina.
  2. Pievienojiet 150 ml augu eļļas, divus ēd.k. ēdamkarotes miltu un šķipsniņu sāls.
  3. Visi tiek rūpīgi sajaukti.

Majonēzes mērci sagatavo šādi:

  1. 100 g majonēzes.
  2. 4 ķiploka daiviņas.
  3. 1 ēd.k. l olīveļļa.
  4. 1 tējk citronu sula.
  5. Sasmalcināti zaļumi dilles, pētersīļi vai baziliks.

Šo picas mērces recepti piedāvā vienas no picērijām Krievijā šefpavārs:

  1. Ielieciet majonēzi nelielā bļodā - 2-3 ēd.k. l
  2. Ķiplokus (3-4 krustnagliņas) izduriet cauri simpātijai, ja tā nav, sasmalciniet ar nazi.
  3. Sajauc ķiplokus ar majonēzi.
  4. Pēc garšas varat papildus pievienot skābo krējumu (2 ēd.k. l.), Sieru (100 g), piparus un sāli.

Cēzara picas klasiskais sastāvs un recepte

Picas pamats ir rauga mīkla. Īstie itāļu picu ražotāji neļauj viņam ilgi pamest. Iegūto kūku smalki velmē ar rokām. Pica mājās jau sen ir izgatavota no pazīstamiem produktiem, kuru komplekts ir atkarīgs no konkrētās ģimenes bagātības.

Sastāvdaļas

  • premium kviešu milti - 250 - 300 g;
  • svaigs raugs - 10 g;
  • cukurs - puse tējk;
  • sāls - tējknes galā;
  • olīveļļa - 2 ēd.k. l

Pārbaudes sagatavošanas secība:

  1. Miltus vajadzētu izsijā, lai bagātinātu tos ar skābekli. Raugs ir mīklas cepšanas pulveris.
  2. Tālāk jums jāgatavo mīkla: bļodā sajauciet siltu vārītu ūdeni (50 ml), miltus (2 ēd.k. L.), cukuru un raugu. Maisījumam vajadzētu būt skāba krējuma konsistencei.
  3. Bļodu pārklāj ar dvieli un pusstundu liek siltā vietā. Pēc noteiktā laika uz maisījuma virsmas vajadzētu veidoties daudz mazu burbuļu.
  4. Atlikušos miltus izsijāt uz griešanas dēļa, pa vidu izveidot nelielu iespiedumu. Tajā ielejiet mīklu, sāli, pievienojiet siltu ūdeni (125 ml).
  5. Mīciet mīklu 20 minūtes, lai tā būtu mīksta un nebūtu lipīga. Lai palielinātu elastību, varat pievienot ēdamkaroti olīveļļas.
  6. Gatavo mīklu vajadzētu pārklāt ar dvieli un stundu atstāt siltā vietā. Tās tilpumam vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes.

Laikā, kamēr mīkla “iederēsies”, jūs varēsiet pagatavot pildījumu un mērci. Cēzara pica ar vistu ir visizplatītākā iespēja.

Pildījumam jums būs jāsagatavo:

  • 100 g Parmesan siera un 250 g Mozzarella;
  • 300 g ķiršu tomātu vai sezonas tomātu;
  • vistas krūtiņa;
  • 1⁄4 tējk sāls un pipari;
  • 2 loksnes salātu;
  • zaļumi;
  • 1-2 ķiploka daiviņas;
  • 150 g majonēzes;
  • 3 ēd.k. l citronu sula un sojas mērce.

Galvenie soļi:

  1. Vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos.
  2. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet vistu līdz zeltaini brūnai.
  3. Uz sāli. Apkaisīt ar pipariem un virsū ar garšvielām.
  4. Izņem mīklu un kārtīgi izrullē. Lai tas neliptu, nedaudz sasmalciniet dēli ar miltiem. Jūs to uzreiz varat izrullēt uz papīra vai cepamā paklāja.
  5. Pārnes mīklu veidnē.
  6. Ieeļļojiet mīklu ar iepriekš pagatavotu mērci.
  7. Virsū ielieciet sasmalcinātu Mozzarella un starp tām ievietojiet vistas gabaliņus.
  8. Tomātus sagriež gabaliņos un uzmanīgi izliek, lai izskatās skaisti.
  9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un ievieto tajā picu.
  10. Cep ceturtdaļu stundas.
  11. Atveriet cepeškrāsni, iegūstiet picu, pārnesiet uz plakanas šķīvja.
  12. Dekorējiet konditorejas izstrādājumus ar salātiem, tos saplēšot ar rokām, pārlejiet ar atlikušo mērci.
  13. Sarīvē parmezānu un virsū apkaisa picu.

Pikantās mērces klasiskā recepte tiek sagatavota, pamatojoties uz anšoviem - mazām zivīm, kuru garums nepārsniedz 20 cm. Viņu Eiropas pasugas sauc par hamsa.

Tas ir interesanti:Cēzara salātu mērce - recepte

Nepieciešamie produkti:

  • cietais parmezāna siers - 10 g;
  • saldas, ne pārāk asas sinepes - 1⁄2 tējk;
  • ola - 1 dzeltenums;
  • baltā vīna etiķis - 1/2 tējk;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • kaperi (zaļās sālītās bumbiņas, kuras pārdod mazās burciņās) - 10 g;
  • anšovi - 5 g;
  • sāls - 1⁄4 tējk;
  • olīveļļa - 2 ēd.k. l .;
  • pipari pēc garšas.

Soli pa solim algoritms:

  1. Sieru smalki sarīvē.
  2. Nogrieziet anšovus un kaperus.
  3. Sasmalciniet vai sasmalciniet ķiplokus.
  4. Ielieciet visu bļodā.
  5. Pievienojiet dzeltenumu, eļļu, sinepes, garšvielas.
  6. Visu samaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence.

Ja vēlaties, klasisko recepti var papildināt ar citām sastāvdaļām un tādējādi mainīt garšas nokrāsu.

Garneļu vārīšana

Eksotisko picu iegūst, izmantojot jūras veltes. Jūs varat sagatavot mīklu, izmantojot klasisko recepti, kas dota.

Pildījumam jums būs nepieciešams:

  • Ķiršu tomāti - 100 g;
  • Parmezāns - 50 g;
  • garneles - 300 g;
  • cietais siers - 200 g.

Cēzara mērces pagatavošanai nepieciešams sagatavot:

  • anšovi (mazas jūras zivis) - 2 gab .;
  • olu dzeltenums - 1 gab .;
  • olīveļļa - 50 ml;
  • Worcester un vīna mērce - 1/2 tējk;
  • etiķis - 1 tējk;
  • Dižonas sinepes - 1 tējk;
  • Parmezāna siers - 10 g;
  • ķiploki - 1-2 krustnagliņas.

Procedūra

  1. Nomizojiet garneles no izlietnes.
  2. Uz rupjās rīves sarīvē cieto sieru.
  3. Sasmalciniet parmezānu, lai izveidotu smalkas mikroshēmas.
  4. Pagatavo mērci. Sasmalciniet anšovus, ķiplokus un parmezānu, iegūstiet dzeltenumu no jēlas olas. Ielejiet olīveļļu bļodā, ievietojiet tajā visas sastāvdaļas. Labi sakuļ ar slotiņu.
  5. Pēc miltu uzkaisīšanas uz galda, izrullējiet mīklas gabalu tā, lai biezums atbilstu 2 mm.
  6. Ielieciet pankūku uz cepešpannas un nedaudz salieciet padomus pa perimetru.
  7. Ieeļļojiet mīklu ar mērci, vienmērīgi sadalot.
  8. Tad izveidojiet slāni garnelēm, virsū apkaisa ar cieto sieru.
  9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, 10 minūtes ievieto picu.
  10. Sagrieziet salātus un ķiršu tomātus gabaliņos.
  11. Saņemiet picu no krāsns, sagrieztu porcijās, dekorējiet ar tomātu un zaļumiem. Virsū apkaisa slāni parmezāna.

Kā pagatavot ar speķi

Tā kā ēdiens pieder nacionālajai virtuvei, pievienotie produkti ir pieejami parastai ģimenei.

  • picas mīkla - 300 g;
  • siers - 200 g;
  • speķis 200 g;
  • tomāti 150 g;
  • sparģeļi 50 g;
  • sīpolu galva;
  • puravs 150 g;
  • burkāni - 1 gab .;
  • skābs krējums - 100 g;
  • sviests - 50 g;
  • piens - 200 ml;
  • ola - 3 gab .;
  • zaļumi - 50 g;
  • malti melnie pipari;
  • sāls - uz tējknes gala.

Darbību secība:

  1. Sieru sagriež plānās šķēlēs.
  2. Sparģeļus liek pannā ar sālītu ūdeni un pēc vārīšanās blanšē.
  3. Tomātus sautē sviestā, līdz sula iztvaiko.
  4. Atsevišķi atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus, puravus.
  5. Mīklu izrullē un liek uz cepešpannas. Uz tās virsmas izliek bekonu, tomātus, sieru, sparģeļus, sīpolus, burkānus.
  6. Virsū liek sakultu olu, skābo krējumu, pienu, sāli un piparus.
  7. Pārkaisa zaļumus.
  8. Cepeškrāsns sasilda līdz 200 grādiem.
  9. Process ilgst vienu stundu.

Slēgta Cēzara pica

Lai sagatavotu šo opciju, ņemiet gatavu picas mīklu.

Citas sastāvdaļas:

  • vistas krūtiņas fileja - 1 gab .;
  • tomāts - 1 gab .;
  • salāti - 2-3 gab.

Mērci sagatavo divējādi:

  1. Sajauc un saputo blenderī vai mikserī: 1 glāze skāba krējuma, 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, 1 tējkarote pikantās sinepes, viens marinēts gurķis, kas sasmalcināts uz rupjās rīves.
  2. Maisījumu sagatavo no 2 olu dzeltenumiem, 2 ķiploka daiviņām, tējkarotes sinepju, sulas puse citrona, 100 ml augu eļļas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mīklu sadala divās daļās. Pirmais tiek izrullēts, izklāj pa visu perimetru ar vārītu mērci.
  2. Lapas iepriekš tiek saplēstas mazos gabaliņos un izklātas slānī uz mīklas.
  3. Vistas filejas gabaliņus sadala pa virsu, pēc tam tomātu kārtu.
  4. Pa virsu picai liek atlikušo mērci.
  5. Mīklas otro daļu ar slīdošo tapu izrullē pēc analoģijas ar pirmo kārtu, kas pārklāta virsū. Mīklas malas ir savienotas. Virsu iesmērē ar sakultu olu.
  6. To cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem, līdz parādās zelta garoza.

Šis ir unikāls ēdiens, kas var uzsvērt garšu, dot brīvu prātu šefpavāra iztēlei. Tas ļauj jums izveidot savas receptes, pievienojot jaunus produktus.

Saistīts:Vairāk no autores: