Itāļu virtuves cienītājiem picas nosaukums "Carbonara" atgādinās slaveno mērci ar tādu pašu nosaukumu makaroniem. Daudzi ir pieraduši vadīties pēc viedokļa, ka uz “kūkas” ar ceptu pildījumu visu var ievietot ledusskapī. Tomēr katru recepti izstrādājuši augsti kvalificēti pavāri.
Materiālais saturs:
Klasiskā pica "Carbonara" ar speķi un olu
Šajā receptē tika izmantoti tikai tie produkti, kas sākotnēji tika pievienoti šai cepšanai.
Plānas picas recepte
Itāļi izmanto vienkāršu rauga mīklu.
Pagatavojiet:
- neliels sausa rauga iepakojums;
- 2 tējk granulēts cukurs;
- 2 ēd.k. l olīveļļa;
- 0,5 kg miltu;
- 300 ml ūdens.
Mēs atšķaidām raugu un cukuru šķidrumā istabas temperatūrā. Kad viss ir izšķīdis, ielej eļļu un sāk ieliet miltus, kas iepriekš tika izsijāti.
Mēs pārklājam mīklu ar plēvi un ļaujim tai vienu reizi pacelties (palieliniet tilpumu 2 reizes).
Pareizais pildījuma sastāvs
Pastāv noteikumi, saskaņā ar kuriem produkti, kas veido picu "Carbonara", tiek sadalīti obligātajos un papildu.
Pirmie, kas nepieciešami mūsu cepšanai:
- 125 g speķa, karbonādes vai krūštura;
- sarkanā sīpola galva;
- 150 g Mozzarella siera.
Šeit pieeja sagatavošanai var atšķirties. Ja, piemēram, izmantojat krūšgali, tad to var apcept. Bieži vien sīpoli tiek izlikti pirms dēšanas.
Mūsu gadījumā no rauga mīklas izrullēto kūku ieeļļojiet ar olīveļļu, ielieciet sagrieztas speķa sloksnes, pārklājiet tos ar smalki sagrieztiem sīpoliem un virsū mocarellas sieru. Mēs nosūtām picu sākotnējai termiskai apstrādei burtiski 5 minūtes.
Mīklu izrullē tā, lai paliek malas, kas cepšanas laikā neļaus mērcei izplūst.
Atsevišķi pavāri var pievienot kompozīcijai olas, sēnes un cita veida sieru.
Kas ir iekļauts klasiskajā mērcē
Nepieciešamais produktu komplekts, bez kura nedarbosies carbonara mērce picai:
- 80 ml krējuma;
- 2 dzeltenumi;
- 50 g parmezāna;
- zaļie sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas;
- itāļu garšaugu maisījums.
Interesanti, ka sākotnēji kompozīcijā nebija krēma. Tas tika izgatavots no sālīta siera, kas vārīts no aitas piena.
Gatavot to ir viegli. Ar putukrējumu samaisiet krējumu ar dzeltenumiem, panākot vienmērīgumu. Mēs pievienojam smalki sarīvētu sieru, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un zaļos sīpolus, kurus iepriekš sagriežam.
Ieliet uz picas virsmas, kad cepeškrāsnī uz tās parādās mazs sarkt. Mēs atgriežamies cepeškrāsnī, un pēc 10 minūtēm ēdiens būs gatavs.
Pica "Carbonara" ar suluguni un kečupu
Jūs varat izmantot šo iespēju.
Veikt:
- apmēram 200 g rauga mīklas;
- 2 ēd.k. l kečups;
- 1 ēd.k. l olīveļļa;
- 150 g kūpināta speķa;
- 1 sīpols;
- neapstrādāta ola;
- zemes pipari;
- 150 g Mozzarella siera;
- mērcē mēs nomainām Parmesan uz Suluguni.
No mīklas mēs veidojam plānu kūku ar sāniem. Vispirms eļļojiet ar otu ar eļļu un pēc tam uzklājiet kečupu kārtu. Sagrieziet taukus sloksnēs. Apcep sīpolus pusgredzenos nelielā eļļas daudzumā. Mēs visu izklājam uz virsmas un apkaisa ar mozzarella.
Ja veikalā neatradāt vēlamo siera veidu, nomainiet to ar piemērotu.
Kamēr pirmais slānis tiek cepts, pagatavojiet mērci, tāpat kā klasiskajā versijā. Mēs izņemam picu no cepeškrāsns, pa vidu sadalām olu un aplejam piena maisījumu. Nākamais ir atlikušais siers.
Ar šķiņķi un cieto sieru
Pareizi pagatavojiet picu "Carbonara" ar bekonu, taču šajā receptē mēs vadīsimies no tā, ka dažus produktus nevarēja iegādāties.
250 g gatavās mīklas jums būs nepieciešams:
- 130 g šķiņķa;
- 1 tomāts
- 200 g jebkura cietā siera;
- olu;
- 5 ēd.k. l krēms;
- malti melnie pipari;
- zaļumi.
Mēs uzkarsētā cepeškrāsnī uz pāris minūtēm ievietojam plānu mīklas kārtu, noņem to, ieziež ar olīveļļu. Sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos (dažreiz es mājsaimnieces apcepu ar sīpoliem) un sadaliet vienmērīgā slānī. Nomazgājiet tomātu, noņemiet kātiņu. Ar nazi mēs iegūstam plānu apļu formu. Viņi dosies virsū desai.
Nelielā bļodiņā ar dakšiņu vai putukrējumu vispirms sajauciet krējumu ar olu. Sieru sarīvē uz smalkas rīves un pievieno maisījumam kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām. Pārlejiet virsmu, apkaisa ar atlikušo sieru un ielieciet karstā krāsnī.
Gatavošana ar sēnēm
Pagatavojiet picu ar šo sastāvdaļu.
Produktu komplekts ir šāds:
- 100 g šķiņķa;
- 100 g šampinjonu;
- 4 ēd.k. l tomātu pasta;
- 2 ēd.k. l olīveļļa;
- sīpols;
- zaļie sīpoli;
- 2 dzeltenumi;
- malti melnie pipari;
- 2 ēd.k. l skābs krējums;
- 50 ml krējuma;
- garšvielu maisījums;
- 150 g siera;
- 250 g gatavās mīklas.
Mēs sākam ar pildījuma sagatavošanu. Šampinjonus mazgājam ar ūdeni un ar asu nazi noņemam visas bojātās vietas, sagriežam plāksnēs. Mēs tūlīt nosūtām karstā pannā ar eļļu un apcepam, neaizverot vāku. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un turpiniet cept, līdz vārīti.
Mēs no mīklas izrullējam pamatni, ieeļļojiet ar eļļu un tomātu pastu. Mēs izklājam sēņu maisījumu, un pēc tam šķiņķa plastmasu. Apkaisa trešdaļu sarīvētā siera un vairākas minūtes liek cepešpannā.
Ir pienācis laiks mērcei. Maisītāja traukā ielej krējumu, skābo krējumu un atdalītos dzeltenumus. Beat nedaudz. Pievienojiet siera otro trešdaļu, garšvielas, melnos piparus. Pārlejiet pāri picas karstajai virsmai. Atlikušais siers iet no augšas.
Dažreiz itāļu pavāri sēņu mērcē ielej nedaudz baltā vīna.
Ielieciet cepeškrāsnī. Gatavību var noteikt pēc mīklas malu krāsas, sieram vajadzētu izkausēt. Kad saņemat smalkmaizītes, nekavējoties, līdz parādās garoza, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Gatavoti ēdieni no kalorijām
Paturiet prātā, ka precīzu kaloriju skaitu ir grūti aprēķināt, jo tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem.
Parasti šīs cepšanas preču veikals ir aptuveni 270 kcal. Tomēr viss dramatiski mainās, mēģinot pagatavot mājās gatavotu picu. Pirmkārt, ne visi izmanto svarus, lai noteiktu precīzu produktu daudzumu. Otrkārt, dažādu ražotāju produktiem ir atšķirīgs kaloriju saturs.
Lai samazinātu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturu, pietiek ar to, lai sastāvu aizstātu ar produktiem. Piemēram, izmanto pilngraudu miltus, izmanto smalki sarullētu pamatni, kūpināta speķa vietā pievieno vārītu gaļu vai sēnes, jo pica ar šķiņķi, krējumu un sieru satur vairāk nekā 300 Kcal.
Galvenais ir tas, ka mājās, izmantojot dažus trikus, jūs varat kontrolēt ne tikai kaloriju daudzumu, bet arī noderīgas vielas.
