Pārtikas glicerīnu ļoti bieži izmanto kā papildu sastāvdaļu dažādu produktu ražošanas procesā. Šim papildinājumam ir savas īpašības, kas padara to pievilcīgu lietošanai pārtikas rūpniecībā.
Materiālais saturs:
Kas ir pārtikas glicerīns
Daudzi pat nezina, kas tas ir, bet viņi ir piesardzīgi, jo šis uztura bagātinātājs ir marķēts ar burtu “E”. Glicerīns (vai glicerīns) ir dzidrs, nedaudz viskozs šķidrums bez īpašas smaržas, ar saldu garšu. Šo vielu, kas apzīmēta ar e422, pirmoreiz ieguva vairāk nekā pirms 250 gadiem zviedru zinātnieki. Mūsdienās tas ir izolēts no augu eļļām un dzīvnieku taukiem.
Ar mērenu patēriņu tam nav negatīvas ietekmes uz orgāniem un sistēmām, jo tam nav kancerogēnas vai mutagēnas īpašības.
Viela ir arī dabīgs cilvēka ķermeņa produkts, kas rodas tauku sadalīšanās laikā no pārtikas. Tāpēc nelielā devā tas pat labvēlīgi ietekmē iekšējo orgānu gļotādas stāvokli.
Kaitējums ķermenim var rasties tikai tad, ja pārāk daudz noliecaties ar produktiem, kas satur šo stabilizatoru. Vielai var būt caureju veicinoša iedarbība un izraisīt dehidratāciju, jo tā saista ūdens molekulas un noņem tās. Tomēr tas ir iespējams tikai tad, ja biežāk izmanto biezinātāju. Bet tikai gadījumā, ja cilvēkiem ir nieru, urīnpūšļa, sirds slimības, labāk, ja iespējams, atteikties no produktiem, kas satur šo komponentu.
Vielas veidi E 422
Papildus pārtikas glicerīnam ir arī citi veidi - farmaceitiskais, tehniskais, dinamīts. Tie savā starpā atšķiras ar tīras vielas procentuālo daudzumu, papildu piemaisījumu klātbūtni un citām īpašībām.
Piemēram, uztura bagātinātājam jābūt izgatavotam tikai no dabisko eļļu un tauku maisījuma, tāpēc tā tīrība ir vismaz 99%. Maksimālais tīro vielu saturs analogos nepārsniedz 88%.
Piedevu izmantošana pārtikas rūpniecībā
Vielu ļoti aktīvi izmanto pārtikas produktu ražošanas procesā.
Šie ir visizplatītākie tā lietošanas gadījumi:
- to izmanto kā piedevu, kas palielina konditorejas izstrādājumu un saldumu viskozitāti un plastiskumu;
- glicerīns ir neaizstājams gatavās mastikas elastībai, pārtikas krāsu atšķaidīšanai un optimālas konsistences iegūšanai;
- pievienošana šokolādes sastāvam palīdz novērst bālganu aplikumu veidošanos;
- pateicoties šai sastāvdaļai, šķidrumi un citi alkoholiskie dzērieni iegūst maigumu un saldumu, zaudējot specifisku asa garša;
- piedeva, kas ir maizes un citas cepšanas sastāvdaļa, palielina to glabāšanas laiku, padara produktus sulīgus un rožainus;
- šī viela ir neaizstājama košļājamās gumijas ražošanā;
- Žāvēti augļi vienmēr tiek samitrināti ar glicerīna šķīdumu, pirms tos noliek uz letes, jo tas uzlabo to izskatu.
Un arī šis emulgators tiek galā ar uzdevumu apvienot nesaderīgus komponentus, pagarināt izstrādājumu glabāšanas laiku un uzlabot to noformējumu.
Atšķirība starp pārtikas un aptieku glicerīnu
Farmaceitisko glicerīnu visbiežāk izmanto dažādu krēmu, ziežu, želeju, eļļu, sveču ražošanai. Bieži vien tas ir caurejas un mīkstinošo līdzekļu sastāvdaļa, taču tas nav piemērots ēšanai, jo tā tīrība ir aptuveni 84–88% (salīdzinājumam - pārtikas analoga tīrībai nevajadzētu būt zemākai par 99%). Tās darbības joma ir farmācija un kosmetoloģija.
Glicerīna bāzes produktu ārējai lietošanai ir labvēlīga ietekme uz ādas stāvokli, tā mīkstina, aizsargā pret nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem un palīdz arī:
- dziedēt brūces, nobrāzumus, griezumus;
- mazināt kairinājumu;
- minimizēt izsitumus;
- nomāc pietūkumu;
- noņemiet iekaisumu un pīlingu;
- novērstu apdegumu negatīvo ietekmi.
Mēs varam teikt, ka abi glicerīna veidi ir nepieciešami viņu rūpniecībā, taču tos nevar aizstāt, jo tas var tikai nodarīt ļaunumu.
Kur nopirkt
Lielie uzņēmumi vairumtirdzniecībā pārdod šo produktu ietilpīgās kannās vai mucās. Bet parastam cilvēkam nav vajadzīgs tik milzīgs pārvietojums. Pārtikas glicerīna pirkšana nelielā daudzumā ir diezgan problemātiska, taču tiešsaistes veikalos tas ir pilnīgi iespējams. Visbiežāk to var atrast veikalu sortimentā, kas pārdod maizes izstrādājumus. Zāles nav grūti iegādāties nevienā aptiekā.
Vielai nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Galvenais ir izvēlēties vietu, kur temperatūra tiek uzturēta 7-15 grādu karstumā. Maksimālais glabāšanas laiks ir viens gads no izgatavošanas datuma.
