Pateicoties brīnišķīgajai gaumei, burvīgās kūkas divu ar krēmu savienotu pusīšu veidā ieguva saldo zobu mīlestību visā pasaulē. Krievijā šo desertu sauc atšķirīgi - makroni, makaroni, makaroni. Turklāt lielākā daļa iedzīvotāju jau zina, ka runa vispār nav par makaroniem. Vai ir kāda vienkārša makaronu kūkas recepte, ko varētu ieviest mājās?
Materiālais saturs:
Franču saldumu izcelsmes vēsture
Makaroni - konditorejas izstrādājums, kas izgatavots 2 noapaļotu pusīšu veidā, savienoti ar ievārījumu vai ievārījumu. Makaroniem ir dažādas garšas un krāsu nokrāsas, un tie izceļas ar sarežģītu recepti, kas ir pilna ar dažādiem smalkumiem un prasa pavāra noteiktas prasmes. Paradokss ir tāds, ka sastāvdaļu saraksts labumu radīšanai ir diezgan vienkāršs - kūka tiek sagatavota, pamatojoties uz olbaltumvielām, pūdercukuru, mandeļu miltiem un pārtikas krāsvielām.
Pārī savienoto sīkfailu izcelsmes vēsture joprojām nav skaidra. Ir vairāk nekā duci dažādu to izcelsmes hipotēžu, no kurām populārākās apgalvo, ka makronu "senči" parādījās Venēcijā renesanses laikā. Francijā tie kļuva populāri, pateicoties Katrīnai de Mediči - tieši šī princese atveda savu konditori uz valsti, lai apprecētos ar Henriju II. Kopš tā laika cienasts ir kļuvis par populāru vietējās virtuves ēdienu un pakāpeniski ir migrējis uz citām Eiropas valstīm.
Apaļo konfekšu pasniegšana ietvēra visu ceremoniju.Pieņemšanas un balles kalpotāji nēsāja paplātes ar porcelāna apakštasēm ar atstatumu, uz kuras virsmas gulēja makro. Tiesa dāmas mīlēja kūkas un deva priekšroku tām dzert dzērienu vai šokolādi. Pat slavenā Marija Antuanete nevarēja pretoties makaronu burvestībai. Būdama sajūsmā par gardumiem, viņa par godu nosauca savu mīļoto kaķi.
Sākotnējā makaronu forma atšķīrās no pašreizējās. Kūka izskatījās kā sfēriska mandeļu masa.
Ideja sadalīt makaronus radās Pjērs Dekonte, Ladurée konditorejas izstrādājumu īpašniekam, un šī pieeja izrādījās īsts kulinārijas sasniegums. Kopš tā laika konditori sāka eksperimentēt ar kūku kārtām un produkta dažādu gaumi un aromātiem.
Jautājums paliek atklāts, vai es varu mājās pagatavot makaronu kūku? Konditori apliecina, ka tas ir iespējams, un ir vairākas receptes šīs delikateses pagatavošanai.
Klasiskās makaronu kūkas (macaron)
Šī recepte mazu apaļu saldumu pagatavošanai tiek uzskatīta par pamata. Uz tā pamata tiek sagatavotas arī cita veida krāsainu makaronu kūkas.
Sastāvdaļas
- mandeļu milti - 125 g vai 110 g mandeles;
- olbaltumvielas - 95 g;
- pūdercukurs - 125 g;
- cukurs - 150 g;
- pārtikas krāsviela - pēc izvēles.
Ēdienu gatavošana:
- Miltus apvieno ar pūdercukuru un izsijāt caur sietu. Procedūru atkārtojiet divreiz. Padoms. Jūs varat ņemt gatavus mandeļu miltus vai pats to pagatavot. Lai to izdarītu, mandeles vajadzētu mizot, žāvēt un sasmalcināt blenderī vai virtuves kombainā. Iegūto pulveri var izmantot kā miltus.
- Sakuliet olbaltumvielas ar maisītāju, līdz veidojas mīksti pīķi, lēnām ieberiet cukuru, pakāpeniski padarot pīķus stingrus. Pievienojiet vēlamās krāsas krāsvielu.
- Ievadiet saputotajos proteīnos apmēram trešo daļu sajaukto beztaras sastāvdaļu un samaisiet, izmantojot lāpstiņu. Pievienojiet pārējo maisījumu un atkal samaisiet.
- Iegūtā masa jāiepilda konditorejas maisiņā un uz pergamenta jāizspiež tās pašas apaļās sagataves ar apmēram 3 cm diametru.
- Nākotnes makaronus atstāj ārā apmēram 20 minūtes. Šis laiks ir nepieciešams sagataves atdzesēšanai. Padoms. Pirms deserta nosūtīšanas cepeškrāsnī jums jānoskaidro pusītes gatavības pakāpe cepšanai. Lai to izdarītu, viegli pieskarieties viena apļa virsmai - mīklu var nosūtīt uz cepeškrāsni, ja pirksts paliek pilnīgi tīrs. Pretējā gadījumā jums jāgaida vēl 15 minūtes.
- Nosūtiet “nogatavojušos” makaronus uz cepeškrāsni, kur tos cep 150 grādu temperatūrā.
- Kūka paliek cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika ir nedaudz jāatver cepeškrāsns vāks un pēc vēl vienas minūtes izslēdziet ierīci. Ļaujiet makaroniem atdzist un atdalīties no pergamenta tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.
Kūku sagataves ir gatavas. Atliek tikai piestiprināt tos ar piemērotu pildījumu.
Šokolādes Ganache recepte
Smaržīgs šokolādes krēms ar nosaukumu ganache - ideāls gaisa makaronu pildījums.
Recepti var sadalīt divās daļās:
- Kūku gatavošana pēc pamatreceptes.
- Šokolādes ganache pagatavošana.
Ganash tiek pagatavots, izmantojot tumšo šokolādi un krējumu ar augstu tauku satura procentu.
- Šokolādi (100 g) vispirms sadala gabaliņos un sajauc ar 100 ml krējuma.
- Sastāvdaļas sajauc ar lāpstiņu, un pēc tam trauks, kurā atrodas masa, ir jāiesaiņo ar salīmējošu plēvi un jānosūta ledusskapī uz 12 stundām.
- Pēc šī laika gardo šokolādes ganache var izmantot, lai līmētu makaronu pusītes.
Ar citronu piegaršu
Spilgti, dzīvību apliecinoši citronu makaroni ne tikai priecē aci, bet arī saldina garšu ar brīnišķīgām atsvaidzinošām notīm.
Trauka īpatnība slēpjas tā slānī. Pēc klasiskās receptes tas ir uzlikts starp ceptu makaronu pusēm.
Krējuma pagatavošanai jums būs nepieciešami 100 g sviesta, 30 grami pūdercukura un viena maza citrona sula. Gatavošanas process ir diezgan vienkāršs.
- Sakuļ sviestu ar mikseri, lēnām pievienojot pūdercukuru.
- Beigās pievienojiet citrona sulu.
- Ielieciet gatavo krējumu uz pusi makaronu, uzlieciet otro virsū.
Padoms. Pirms makaronu pasniegšanas uz galda, viņiem ieteicams dienu nostāvēties ledusskapī.
Krāsaini smalkmaizītes “Makaroni” ar zemenēm
Krāšņu krāsainu makaronu ar zemenēm noslēpums slēpjas oriģinālajā ievārījuma un ganache kombinācijā. Tie ir īpaši sagatavoti, lai nomierinātu spilgti sarkanās saldumu pusītes.
Pildījuma pagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- zemenes - 300 g;
- "Zhelfiks" (īpašs kulinārijas maisījums, kas satur pektīnu) - 15 g;
- vaniļa - 1 pāksts;
- krējums (taukskābju) - 100 ml;
- cukurs
- pārtikas krāsviela (sarkana).
Pildījuma sagatavošanas posmi:
- Sasmalciniet zemenes kartupeļu biezenī ar blenderi. Ņem 70 g ganache no kopējās masas, pārējo ielej atsevišķā traukā.
- Sajauciet Zhelfiks ar 50 g cukura un ielejiet zemeņu biezenī, sajaucot saturu ar lāpstiņu.
- Uzlieciet trauku uz uguns un divas līdz trīs minūtes nostādina maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Nākotnes ievārījumam šajā laikā vajadzētu sabiezēt, pēc kura to vajadzētu ielej citā traukā un atstāt atdzist.
- Šajā laikā jūs varat gatavot ganache. Ielejiet krējumu sautēšanas traukā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Iegūtajai masai pievienojiet sēklas, kas nokasītas no vaniļas pāksts, un sasmalcinātu šokolādes tāfelīti. Sajauciet sastāvdaļas (šokolādei vajadzētu pilnībā izkausēt).
- Pievienojiet ganache iepriekš atlikto 70 g zemeņu biezeņa. Visas sastāvdaļas atkal labi samaisa.
- Gatavojiet makaronus pēc klasiskās receptes. Vienā no gatavajām pusēm visā zonā uzliek ganache, pa vidu ielejiet ievārījumu un pārklājiet ar otro pusi.
Gatavošana ar kokosriekstu
Vēl viens neparasti garšīgu puskūku ar eksotisku kokosriekstu aromātu variants.
Sastāvdaļas
- olbaltumvielas - 100 g;
- cukurs - 50 g;
- mandeļu milti - 50 g;
- kokosriekstu milti - 50 g;
- pūdercukurs - 200 g;
- sāls ir šķipsniņš.
Ēdienu gatavošana:
- Bļodā samaisiet vaļīgās sastāvdaļas. Tos var divreiz izsijāt caur sietu vai sautēt 30 sekundes blenderī. Ja vēlaties, varat pievienot vēlamās krāsas krāsvielu.
- Sakuliet baltumus ar šķipsniņu sāls līdz mīkstiem pīķiem. Pakāpeniski ieviešot cukuru, turpiniet masu pārspēt, līdz tiek iegūti stabili pīķi un perlamutra nokrāsa. Maisījumā ielejiet sausas sastāvdaļas un ātri apļveida kustībā samaisiet.
- Piepildiet konditorejas maisiņu ar mīklu un uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izveidojiet mazus apļus. Ļaujiet makaroniem nostāvēties apmēram 30 minūtes.
- Nosūtiet cepešpannu cepeškrāsnī, cepiet 10 minūtes 150 grādu temperatūrā, pēc tam noņemiet un ļaujiet produktiem atdzist. Atdaliet trauku no pergamenta un atdzesējiet.
Gatavie kaloriju deserti
Šī deserta kaloriju saturs ir diezgan augsts - vidējie rādītāji ir 289 kilokalorijas. Ar salīdzinoši zemu olbaltumvielu saturu (1,5 g) makaroni satur daudz tauku (20 g) un iespaidīgu ogļhidrātu daudzumu - pat 51,5 g.
Informācijai. Kūkas kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no pildījuma slāņa. Tātad uz 100 gramiem citronu makaronu ir 370 kalorijas, kokosriekstu - 311 utt.
Makarons ir lielisks miniatūrs gardums, kas pie mums nonācis kopš seniem laikiem. Kopš tā laika kūka ir pastāvīgi mainījusies, ir jaunas garšas un saldumu receptes. Līdz šim makaroni ir kļuvuši par populāru un pieprasītu produktu kafejnīcu un konditorejas veikalu tīklā visā pasaulē. Un it īpaši "progresīvās" mājsaimnieces jau ir iemācījušās, kā tos gatavot mājās.
