Pēc izskata bezē kūka atgādina zefīrus, bet saplaisājot, atklājas tā kraukšķīgā tekstūra. Šī delikatese ir pagatavota tikai no diviem produktiem - olbaltumvielām un cukura. Bet pat ar tik īsu izmantoto sastāvdaļu sarakstu ir dažādas tehnoloģijas (franču, itāļu un šveiciešu) ar to smalkumiem un noslēpumiem, kas tiks aplūkoti šajā rakstā.

Klasiska bezē kūka cepeškrāsnī

Šī recepte parāda ne tikai klasiskās cukura un olbaltumvielu proporcijas, bet arī atklāj galvenos tehnoloģiskos smalkumus un noslēpumus, kas palīdzēs sasniegt nevainojamu bezē izskatu un garšu.

Par vienu proporciju jums jāņem:

  • 3 olu baltumi
  • 180–220 g cukura;
  • 3-4 pilieni citrona sulas.

Gatavošanas tehnoloģijas darbības:

  1. Pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgājiet, attaukojiet un nosusiniet maisītāja sakultu un slotiņu. Citronu sula var darboties kā attaukošanas līdzeklis. Ar tajā iemērktu kokvilnas spilventiņu noslaukiet ierīces trauku un asmeņus.
  2. Viegli atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir arī vērts no olbaltumvielu masas izdalīt halātu (baltu “pavedienu”, kas dzeltenumu tur olbaltumvielu centrā). Tad saputojiet olbaltumvielas vidējā ātrumā, līdz izveidojas stabilas putas vai mīksti pīķi.
  3. Pēc tam putošanas ātrumu pakāpeniski palielina, pievienojot nelielām cukura porcijām (1-2 ēdamkarotes). Jums vajadzētu iegūt blīvu baltu masu, kas, apgāzusies, neizplūdīs vai neizkrist no bļodas. Pātagas beigās pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.
  4. Gatavo olbaltumvielu masu pārnes konditorejas maisiņā un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Lai bezē nekausētu un nezaudētu formu, to žāvējot, to var notīrīt ar pulverveida cukuru virsū.
  5. Bezēnas kaltē 80–110 grādos 1-2 stundas, atkarībā no kūku lieluma. Pēc tam bezē uzreiz neizņem no krāsns, bet, atverot durvis, ļauj tai atdzist.

Cukurs šajā receptē tiek izmantots ne tikai kā saldinātājs. Šī ir galvenā sastāvdaļa, kas atbild par masas blīvumu, tāpēc tās daudzumu nevar mainīt. Ideālā gadījumā smiltīm vajadzētu būt divreiz vairāk svara nekā olbaltumvielām.

Gatavošana ar krējumu

Ja gaisīgos bezē mākoņu mākoņus savienojat ar Šarlotes krēmu pa pāriem, mutē iegūstat gardu, kūstošu kūku, kuras recepte ir pazīstama no PSRS laikiem.

Lai pagatavotu bezē ar krējumu saskaņā ar GOST, jums jāņem:

  • 140 g (vai 4 gab.) Olbaltumvielu;
  • 280 g cukura bezē un 90 g krējuma;
  • 3 g citronskābes;
  • 100 g sviesta;
  • 1 dzeltenums;
  • 65 ml piena;
  • 4 g vaniļas cukura;
  • 15 ml brendija.

Darbību secība:

  1. Saputojiet baltumus atsevišķi sulīgās, stabilās putās, pēc tam lēnām ielejiet cukuru ar citronskābi. No iegūtās baltās masas tiek nogulsnētas četrdesmit apaļas sagataves, kuras žāvē cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā.
  2. Dzeltenumu sasmalcina ar cukuru un vaniļu, pēc tam sajauc ar pienu un uz vidējas uguns uzvāra līdz biezam. Pēc tam ar mikseri sakuļ mīksto sviestu, līdz tas kļūst lielisks, pakāpeniski pievienojot piena olu krēmu un konjaku.
  3. Uzmanīgi noņemiet atdzesētu bezē no pergamenta un sapārojiet to pa pāriem, ar iegūto krēmu nosmērējot sagataves pat malas.

Ja ilgstoši nav vēlēšanās vijoties ar krējumu, kūkas pusītes līmēšanai varat izmantot vārītu iebiezinātu pienu vai izkausētu šokolādi. Tas arī būs ļoti garšīgs.

Tradicionālā franču recepte

Bezēzes desertam ir cits nosaukums - bezē. Bezē tiek pagatavoti dažādi veidi: pēc franču, itāļu vai Šveices receptēm. Vienkāršākā ir franču bezē. Lai to sagatavotu, jums nav nepieciešams termometrs, un maisītāju var aizstāt ar manuālu slotiņu, taču šajā gadījumā jums būs jāsvīst diezgan.

Lai pagatavotu bezē kūku, nelielai porcijai jums būs nepieciešams:

  • 2 vāveres;
  • 125 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sakuļ olu baltumus lēnā maisītāja ātrumā, pakāpeniski palielinot saputojuma ātrumu un lēnām pievienojot cukuru. Saputo, līdz visi kristāli ir izšķīduši, un panāk, kā saka franči, “putnu knābjus”, kad starp pirkstiem izspiests bezē piliens, kad tas nav atlocīts, veido līdzīgas formas knābjiem.
  2. Pēc tam bezē paliek tikai nogulsnēt bezē uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izmantojot konditorejas maisiņu, vai vienkārši izklājiet ar karoti attālumā viens no otra. Tad kūkas žāvē 100 grādos. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

Franču bezē (bezē) var padarīt neparasti spilgtu. Lai to izdarītu, ar suku, kas iemērc pārtikas krāsvielā, maisa iekšpusē jānozīmē vertikālas svītras, pēc tam tajā jāpārnes olbaltumvielu masa un jāstāda. Kūkas izrādīsies ar spilgti krāsainu virsmu.

Gaisa itāļu bezē mājās

Itāļi dod priekšroku neinjicēt smiltis saputotām vāverēm, bet biezu un karstu cukura sīrupu. Rezultāts ir blīva, stabila masa ar spīdīgu spīdumu, ko mājsaimnieces dēvē par olbaltumvielu biezpienu. Šī bezē ir vispiemērotākā smilšu groziņu vai tūbiņu piepildīšanai, bet jūs to varat arī nožūt līdz kraukšķīgai kūkai.

Produktu saraksts, kas nepieciešami Itālijas bezē:

  • 3 vāveres;
  • 180 g cukura;
  • 100 ml ūdens;
  • 15 ml citrona sulas.

Progress:

  1. Ielejiet cukuru traukā ar biezu dibenu, ielejiet to ar ūdeni un nosūtiet uz uguns. Pēc vārīšanas sīrupu vāra piecas līdz septiņas minūtes.
  2. Kad masa jau vārās 2-3 minūtes, sāciet pātagas olbaltumvielas. Kad sīrups ir gatavs, tam vajadzētu kļūt baltam un palielināties tilpumā. Karstā cukura šķīdumu plānā plūsmā ielej olbaltumvielās, turpinot tos pārspēt.
  3. Kad viss sīrups ir apvienots ar olbaltumvielām, pievienojiet citrona sulu un turpiniet bezē saputot, līdz masa pilnībā atdziest.Nogulsnējušās bezē divas stundas žāvē 90 grādu temperatūrā.

Gatavie itāļu bezē ir nedaudz mīksti, bet pēc dažām minūtēm tie kļūst sausi un kraukšķīgi, līdzīgi kā franču deserts.

Garšīga recepte:olu krēms kūkas

Šveices gatavošanas veids

Šveices vārīšanas tehnoloģija tiek uzskatīta par universālu. Tas ļauj jums pagatavot ne tikai krējumu, bet arī gofrētas kraukšķīgas bezē kūkas, kas žāvēšanas laikā neizplūst.

Cukura un olbaltumvielu attiecība būs šāda:

  • 4 vāveres;
  • 240 g cukura.

Kā pagatavot bezē kūku šveiciešu veidā:

  1. Ielieciet katlu ūdens uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Traukā ar mazāku diametru apvienojiet cukuru un olbaltumvielas, uzlejiet virs verdoša ūdens.
  2. Sakuļ ar mikseri lielā ātrumā 5 līdz 8 minūtes. Masa kļūs balta, spīdīga un blīva, vienlaikus palielinoties apjomam.
  3. Sagatavoto bezē noņem no uguns, atdzesē un pēc tam liek uz sagatavotās cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī 100 grādos vienu līdz divas stundas.

Bezē, kas sagatavota, izmantojot šo tehnoloģiju, vidus ir daudz labāk izcepts, lai gan masas blīvuma dēļ tas būs jāžāvē nedaudz ilgāk nekā klasiskajā franču valodas versijā.

Pavlova kūka ar bezē

Gaisa bezē, kas atgādina balerīnu paciņu, kļuva par Pavlova gardā porciju deserta pamatu, kas pagatavots ligzdās, kas pildītas ar krējumu, svaigām ogām un augļiem.

Lai pagatavotu šo kūku, jums būs nepieciešams:

  • 3 vāveres;
  • 100 g cukura;
  • 100 g pūdercukura un vēl 15 g krējuma;
  • 10 g cietes;
  • šķipsniņa sāls;
  • 5 ml citrona sulas;
  • 3 g sāls;
  • 120 g biezpiena siera;
  • 120 g smagā krējuma;
  • Svaigas ogas un augļi pēc garšas.

Gatavojot kūkas šādā veidā:

  1. Pievienojiet olbaltumvielām šķipsniņu sāls un sakuliet tos ar maisītāju. Kad parādās pirmie burbuļi, nelielās porcijās pievienojiet cukuru. Rezultātā jābūt blīvai sniega balta masai.
  2. Ielejiet citronu sulu saputotajos proteīnos un pievienojiet pulverveida cukura un cietes maisījumu. Viegli samaisiet vidējā maisītāja ātrumā.
  3. Bezē uzlieciet silikona paklāju vai pergamentu ligzdu formā ar 7-8 cm diametru noteiktā attālumā viens no otra. Kopumā vajadzētu iznākt 8 sagataves.
  4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, un, nosūtot cepešpannu ar sagatavēm tajā, nolaidiet to līdz 100 grādiem. Žāvējiet ligzdas apmēram pusotru stundu.
  5. Lai iegūtu krējumu, lielā ātrumā saputojiet aukstu krējumu ar pulverveida cukuru sulīgā masā, pēc tam, samazinot ātrumu, iemaisa aukstu biezpiena sieru.
  6. Piepildiet žāvētas un atdzesētas bezē ligzdas ar augļu ogām un uzlieciet krējumu. Dekorē ar piparmētru lapām un augļu šķēlītēm vai veselām ogām. Desertu pasniedz uzreiz pēc vārīšanas.

Jāatzīmē, ka bezē ir deserts, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Sniegbaltie cukura mākoņi ir diezgan higroskopiski, tāpēc tos tur sausā vietā, piemēram, cieši noslēgtā traukā. Bet visbiežāk kārumam nav nepieciešama ilga uzglabāšana, jo to ēd ļoti ātri.

Līdzīgi:Vairāk no autores: