Malti pīrāgi - viens no tradicionālajiem krievu ēdieniem. Tos sagatavo no rauga, sūkļa, kārtainās mīklas. Pildījumus, tāpat kā mīklu, var iegādāties veikalā. Bet visgaršīgākie pīrāgi izrādīsies, ja pats tos pagatavosit.

Klasiski maltas gaļas pīrāgi

Produkti testa veikšanai:

  • 0,8 kg miltu;
  • glāze piena;
  • 3 vistas olas;
  • puse glāzes eļļas;
  • 65 ml karsēta ūdens;
  • 50 g cukura;
  • 1 tējk sāļi;
  • 7 g aktīvā sausā rauga;
  • 3 tases saulespuķu eļļas cepšanai.

Pīrāgu pildījums:

  • 0,7 kg maltas liellopa gaļas;
  • sīpolu galva;
  • žāvētas dilles un melnie pipari;
  • karote sāls.

Norādījumi vārīšanai:

  1. Sagatavojiet malto gaļu sausā pannā, līdz tā mainās krāsa. Nosusiniet nevajadzīgos taukus.
  2. Sasmalciniet sīpolu un mētājiet to līdz maltajai gaļai. Apcep, līdz sīpols ir dzidrs. Sāli un piparus, pievienojiet dilles. Uz brīdi noņemiet, lai pildījums atdziest.
  3. Iztīriet ūdenī atšķaidītu raugu, lai sasildītu, līdz veidojas putas.
  4. Sildiet pienu uz lēnas uguns. Visu laiku sakul ar putukrējumu, savukārt pievieno olas, sviestu un sāli ar cukuru. Noņemiet no plīts.
  5. Ielieciet pusi miltu dziļā bļodā un lēnām ielejiet šķidrumā ar pienu. Pēc tam visu laiku samaisa miltu un rauga paliekas. Mīciet mīklu, līdz tā vairs nelīp. Ja miltu nepietiek, pievienojiet vēl. Pārklājiet traukus ar mīklu un ielieciet siltā vietā. Tas būtu divkāršots.
  6. Apkaisiet nedaudz miltu uz galda un izklājiet gatavo mīklu. Sadaliet to golfa bumbiņas lieluma gabaliņos un izrullējiet 15 cm plakanas kūkas.
  7. Ielieciet uz katra lielu karoti maltas gaļas. Cieši saspiediet, pārklājiet sagatavotos pīrāgus un atstājiet 10 minūtes.
  8. Sildiet eļļu līdz 190 ° C dziļā pannā. Apcep līdz rožainai no abām pusēm. Pārklājiet trauku ar papīra dvieļiem un ielieciet smalkmaizītes.

Padoms: cepot pīrāgus eļļā, ir vērts salikt salvetes pēc katras kārtas, lai liekā daļa tiktu absorbēta.

Pildījumam pievienojot rīsus

Kas nepieciešams:

  • mārciņa maltas gaļas no jebkuras gaļas;
  • 200 g rīsu;
  • 2 vidēji sīpoli;
  • pipari un sāls;
  • saulespuķu eļļa.

Gatavojiet mīklu tāpat kā iepriekšējā receptē.

Malti pīrāgi ar rīsiem:

  1. Pagatavojiet mīklu un nolieciet malā, lai palielinātu.
  2. Rīsus vāra līdz vārīšanai sālītā ūdenī. Atstāj atdzist.
  3. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, apcepiet pāris minūtes. Mest malto gaļu, pievienojiet piparus un sāli, pagatavojiet vismaz 20 minūtes.
  4. Maltai gaļai pievieno rīsus, samaisa pildījumu un noņem no plīts, ļauj atdzist.
  5. Pagatavojiet mīklas kūkas, piepildiet ar pildījumu un piestipriniet malas.
  6. Cepiet tāpat kā iepriekšējā receptē. Ielieciet uz trauka ar salvetēm.

No kārtainās mīklas

No kā pagatavot mīklu:

  • kilograms miltu;
  • 0,8 kg margarīna;
  • 350 ml auksta ūdens;
  • 2 olas
  • karote sāls;
  • Vēl 2 ēdamkarotes etiķa.

Pildījums:

  • 0,4 kg maltas gaļas;
  • 2 olas
  • sīpols;
  • sāls un pipari.

Pīrāgi ar kārtainās mīklas gaļu:

  1. Sagrieziet olas bļodā, ielejiet sāli un etiķi, samaisiet. Ielejiet ūdeni un pagatavojiet vienveidīgu šķidrumu. Ieliec ledusskapī.
  2. Ielejiet miltus uz galda. Dažreiz iemērciet tajā margarīnu un berzējiet to uz lielas rīves. Beigās samaisiet miltus un margarīnu.
  3. Izveidojiet kalnu, tajā mazu pelējumu. Pamazām ielejiet šķidro daļu un ātri izveidojiet mīklu. To nevar mīcīt: ir nepieciešams pacelt gar malām līdz vidum, salocīt un nospiest.
  4. Savāc atlikušos gabalus, kam pievieno mīklu un izveido taisnstūrveida gabalu. Liek ledusskapī uz 2 stundām. Ideālais laiks ir 10–12 stundas.
  5. Sīpolus sasmalcina kubiņos, apvieno ar malto gaļu. Sāls un pipari, sakul 1 olu un samaisa līdz gludai.
  6. Izņem mīklu no ledusskapja, izrullē un sagriež kvadrātos. Atlikušo olu sadaliet olbaltumvielās un dzeltenumā.
  7. Kvadrātu malas eļļojiet ar olbaltumvielām, ielieciet malto gaļu un izveidojiet trīsstūrveida pīrāgus. Pa virsu izveidojiet pāris griezumus.Nelieciet pergamenta papīru uz cepešpannas un sadaliet pīrāgus.
  8. Eļļojiet mīklas virspusi ar dzeltenumu, tad krāsa būs rožaina. Cep cepeškrāsnī 190 C temperatūrā 40 minūtes un pasniedz tūlīt pēc vārīšanas.

Cepeškrāsnī cepti gaļas pīrāgi

Mīklas sastāvdaļas:

  • 270 ml piena;
  • kilograms miltu;
  • 2 ēdamkarotes sausa rauga;
  • 70 ml saulespuķu eļļas;
  • 1 ola
  • 20 g cukura;
  • 7 g sāls.

Par pildījumu:

  • 0,9 kg malta jēra un liellopa gaļas;
  • 1 sīpols;
  • 2 burkāni;
  • augu eļļa;
  • 5 g sāls;
  • 3 g maltu piparu;
  • dzeltenums, lai ieziestu virsu.

Lasīt arī:kefīra mīklas recepte pīrāgiem

Recepte malto pīrāgu krāsnī:

  1. Apvienojiet uzsildīto pienu ar raugu. Sakuļ olā, pievieno cukuru un sāli. Izgatavojiet viendabīgu kompozīciju.
  2. Nedaudz pievienojiet miltus, mīciet elastīgo mīklu. Pievienojiet eļļu un vēlreiz mīciet. Noņem uz stundu karsēt, izārstē 1-2 reizes.
  3. Smalki sasmalciniet sīpolu, izlaidiet burkānus caur rupjo rīvi. Uzkarsē pannu un pāris minūtes apcep sīpolu, pievieno burkānus, pēc tam samaļ. Sāli un piparus vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
  4. Ielieciet malto gaļu uz izveidotajām mīklas kūkām. Pagatavo pīrāgus, liek uz cepešpannas un ieziež ar dzeltenuma šķīdumu.
  5. Gatavojiet 200 C temperatūrā 20 minūtes.

Ar maltu vistu

Pildījuma sastāvdaļas:

  • kilograms vistas bez kaula;
  • 3 sīpoli;
  • 4 ķiploka daiviņas;
  • uz tējkaroti sāls un pipariem.

Maltās vistas pīrāgu recepte:

  1. Pagatavojiet rauga mīklu.
  2. Nosūtiet vistu gaļas mašīnā, tur ir ķiploki un sīpoli. Sāls un pipari.
  3. Apcep saulespuķu eļļā un atdzesē.
  4. Pagatavojiet apaļu mīklu un piepildiet. Saspiediet malas.
  5. Eļļojiet formu un sadaliet pīrāgus virs tā. Eļļojiet ar stipru tēju, lai iegūtu zeltaini brūnu. Pavārs 40 minūtes 180 C temperatūrā.

Kā garšīgi apcept ar kāpostiem

Kas jums nepieciešams iekšpusēm:

  • neliela kāpostu galva;
  • 1 sīpols;
  • mārciņa maltas liellopa gaļas;
  • pipari, sāls;
  • saulespuķu eļļa.

Maltas gaļas un kāpostu pīrāgi:

  1. No pirmās receptes pagatavojiet rauga mīklu un noņemiet uz pāris stundām.
  2. Smalki sasmalciniet kāpostus un sīpolu daļu un apcepiet 10 minūtes.Pievienojiet piparus un sāli, vāriet uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
  3. Citā pannā apcep malto gaļu un sīpolu. Apvienojiet ar kāpostiem.
  4. No gatavās mīklas izrullējiet vidēja lieluma plakanus gabaliņus. Katrā ielieciet ēdamkaroti pildījuma. Cieši pievelciet malas.
  5. Apkaisīt kūkas ar miltiem. Uzkarsē eļļu uz maksimālās uguns dziļajā tauku cepeškrāsnī un cep pīrāgus no abām pusēm līdz brūnai.
  6. Ielieciet uz šķīvja, pārklājiet ar tīru drānu un atstājiet dažas minūtes.

Kartupeļu pīrādziņi ar malto gaļu

No kā pagatavot mīklu:

  • 2 kg kartupeļu;
  • 100 g kviešu miltu;
  • 2 olas
  • 2 ēd.k. l kukurūzas milti;
  • 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa.

Pildījums:

  • mārciņa teļa maltas gaļas;
  • 70 ml dārzeņu buljona;
  • 1 sīpols;
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas;
  • garšvielas, sāls.

Kā pagatavot kartupeļu mīklas pīrāgus:

  1. Uzkarsē cepeškrāsni un 45 minūtes 200 C temperatūrā cep mazgātus kartupeļus. Atdzesē un sadala gabaliņos.
  2. Sajauc to ar olu, 2/3 kviešu miltu un nosūta blenderī.
  3. Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos, sasmalciniet garšvielas pulverī. Apcep sīpolus un piedevas, pēc 1-2 minūtēm pievieno malto gaļu, tad buljonu un sautē uz uguns ceturtdaļas stundas. Pievienojiet sāli.
  4. Izklājiet atlikušos miltus uz galda. No plakanas kartupeļu mīklas pagatavojiet plakanu kruglyash, piepildiet ar malto gaļu un veidojiet apaļus pīrāgus.
  5. Sildiet sviestu, izrullējiet pīrāgus kukurūzas miltos un apcepiet.

Pīrāgi ar maltu gaļu ir piemēroti kā sirsnīga uzkoda vai tikai pie tējas.

Saistīts:Vairāk no autores: