Sulīgs plūmju pildījums jebkuru konditorejas izstrādājumu pārvērš šedevrā. Pīrāgiem vai pīrāgiem ar plūmēm pat bija vieta Michelin zvaigznīšu restorāna ēdienkartē. Turklāt ēdiena gatavošana mājās bez tām nav pilnīga.

Shortcake ar plūmēm

Neatkarīgi no tā, cik augļi varētu šķist blīvi un spēcīgi, cepeškrāsns karstumā tie izsniedz sulu, un kūka vienmēr riskē kļūt mitra un neizcept.

Šajā klasiskajā receptē tiek izmantots senais sulīgu augļu un ogu cepšanas noslēpums.

Konditorejas izstrādājumiem:

  • 250 g miltu;
  • olu;
  • 50 g cukura;
  • 130 g sviesta.

Mīklai jābūt plastmasai, bet ne lipīgai. Ar to būs viegli strādāt.

  1. Izsijāt miltus bļodā.
  2. Tam pievieno mīkstu sviestu, olu un cukuru. Mīcīšanai varat izmantot virtuves kombainu vai maisītāju.
  3. Noņemamā forma ir pārklāta ar cepamo papīru.
  4. No mīklas izrullējiet apaļu kūku un uzmanīgi pārnesiet to uz veidnes. No malām jāveido apmēram 2 - 2,5 cm augstās malas.

Par nepieciešamo testa daudzumu:

  • 500 - 700 g plūmju:
  • 30 g cietes;
  • 100 g cukura.

Plūmes var sagriezt uz pusēm vai nedaudz smalkāk, bet ne ļoti plānās šķēlēs.

  1. Apkaisiet mīklas slāni ar cieti, kas absorbē daļu sulas.
  2. Kaudzē augļus liela krizantēma formā.
  3. Cep 35 - 40 minūtes 190ºС.
  4. Gatava kūka pilnībā atdzist.
  5. Uzmanības triks! Apkaisa ar cukuru atdzesētu pildījumu. Tas izkusīs uz mitrām augļu šķēlītēm, bet neradīs bagātīgu sulu veidošanos.

Papildus cepumam ar plūmēm varat izrotāt ar mandeļu ziedlapiņām.

No kārtainās mīklas

Lai cepšana nebūtu īpaši salda, jūs varat pagatavot pīrāgu no kārtainās mīklas.

Saldēti pusfabrikāti no lielveikala vienmēr ir saimnieces rīcībā, taču, ja jums ir laiks un entuziasms, arī pašiem pagatavot šādu mīklu nav grūti.

Sastāvdaļas ir vienkāršas:

  • 500 g miltu;
  • 250 ml auksta ūdens;
  • olu;
  • tējkaroti augu vai olīveļļas;
  • karote etiķa;
  • 5 g cukura;
  • 5 g sāls.

Lai pagatavotu kūku virsū, vajadzēs vēl vienu olu.

Par pildījumu:

  • 500 g plūmju;
  • 40 g cietes;
  • 100 g cukura.

Mīklu kārtās kārtiņās izklāj ar sviestu, tam būs nepieciešams vesels iepakojums.

  1. Sastāvdaļas sajauc. Mīkla ir maiga un mīksta.
  2. Tas ir sadalīts četrās daļās, un katru no tām velmē atsevišķi.
  3. Mīklas loksnes bagātīgi ieziež ar eļļu un uztin uz rullīša, kura iekšpusē ir ieeļļota kārta. Jums ir jāveic stingri savilkta konvolūcija.
  4. "Chrysalis" tiek sagriezts kopā ar asu nazi un atkal salocīts.
  5. Mīklu atdzesē ledusskapī 20-30 minūtes.Ja to ļoti atdzesē, būs grūti izskrējiena kārtas.
  6. Sagatavotu kārtainās mīklas kārtu izklāj uz ietaukotas vai ar pergamentu pārklātas cepešpannas.
  7. Uz to tiek nosūtītas cietes velmētas plūmju šķēles.
  8. Kūku noslēdz ar otro mīklas lapu. Malas ir satvertas, un augšpusē ir izveidoti mazi caurumi, lai atbrīvotu tvaiku. Mīklas augšējo slāni var iepriekš skaisti perforēt: tajā ar veidni sagriež glītus caurumus ziedu vai zvaigžņu veidā.
  9. Kūkas augšdaļu iesmērē ar dzeltenumu un nedaudz sasmalcina ar cukuru.
  10. Kārtainās mīklas pīrāgu cep ne vairāk kā pusstundu 200 ° C temperatūrā. Cepeškrāsni nedrīkst atvērt pirmās 10 minūtes, jo mīkla nepakļaujas ārkārtējām temperatūras izmaiņām.

Rauga cepšana

Rauga mīklas pamatne ir ideāli apvienota ar saldo un skābo “ungāru” bagātīgo garšu.

Par pīrāgu:

  • 300 g miltu;
  • divi dzeltenumi;
  • 50 g sviesta;
  • 130 ml piena;
  • 50 g cukura;
  • 20 g svaiga rauga;
  • tējkarote sāls un vaniļas cukura;
  • 1 kg notekas;
  • 100 g maltu vaniļas krekeru vai sausa cepuma.

Lai ceptu pīrāga dibenu un nekļūtu mitrā no sulas, ielieciet augļu pildījumu uz “spilvena”. Rupmaize, ko visbiežāk iesaka šim nolūkam, neizdaiļos kūkas garšu. Labāk ir izmantot sausas drupatas no smalkmaizītes, cepumiem vai sīkdatnēm, piemēram, Sieviešu pirksti.

  1. Mīklai vienādās daļās rauga, cukura un miltu izšķīdina siltā pienā un atstāj zem dvieļa. Pēc pusotras stundas šķidrais maisījums putos, un to varēs izmantot.
  2. Miltus, cukuru, sāli un vanilīnu izsijā bļodā. Viņiem ielej dzeltenumus un mīklu.
  3. Mīciet mīklu, pievienojot tai mīkstinātu sviestu. Tātad tas netraucē rauga darbu.
  4. Gatavās mīklas bļodiņu pārklāj ar salveti un atstāj, lai tā “sasildās”. Tas prasīs apmēram četrdesmit minūtes.
  5. Tikmēr tiek gatavots pildījums. Viņi mazgā augļus un vienmēr tos noslauka, lai pīrāgā nenokļūtu liekais šķidrums. Labāk uz pusi samaziniet plūmi.
  6. Rauga kūkas mīklu izrullē ar biezumu, kas nepārsniedz centimetru.
  7. Ietaukotā formā tas ir novietots tā, lai malas veidotu tās malas.
  8. Pīrāga apakšā vienmērīgi ielej drupatas vai krekeru “spilvenu”.
  9. Plūme tiek izlikta aprindās, lai iegūtu kārtīgu rakstu, un apakšdaļa ir pilnībā aizvērta.
  10. Virsū augļu šķēles var sasmalcināt ar kanēli vai vaniļu.
  11. Cep 30 - 40 minūtes 180ºС.

Plūmju biezpiena kūka

Īpaši maiga krēmīga garša ar biezpiena plūmju kūku.

Saldajai biezpiena mīklai jums būs nepieciešams:

  • 160 g miltu;
  • 200 g cukura;
  • 3 olas
  • 150 g biezpiena;
  • 5 g cepamā pulvera.

Svaigas plūmes tiek izmantotas atkarībā no apstākļiem: cik daudz derēs formā.

  1. Sakuļ olas ar cukuru. Biezpienu sasmalcina atsevišķā bļodā, sadalot visus gabaliņus un pārliek olās.
  2. Biezpiena-olu maisījumā izsijāt miltus un cepamo pulveri. Mīkla izrādīsies šķidra, tāpat kā pankūkām.
  3. Ielejiet to ietaukotā formā, uzlieciet virsū pusi augļu nelielā attālumā viens no otra. Kūka celsies, un plūmes noslīks.
  4. Cepiet 30–40 minūtes 170ºC temperatūrā, līdz izveidojusies patīkama zelta garoza.
  5. Apkaisiet atdzesētu kūku ar pūdercukuru.

Iespēja badošanās

Satriecoši garšīgs pīrāgs ar kraukšķīgu riekstu garozu. Recepte nesatur dzīvnieku produktus.Šāds deserts rotās ne tikai pareizticīgo cilvēku, kuri atbalsta gavēni, ēdienkarti, bet arī budisma, hinduisma piekritējus, kā arī veģetāriešus un vegānus.

Pamatiem:

  • 50 g lazdu riekstu;
  • 200 g miltu;
  • 100 g cietas kokosriekstu eļļas, var aizstāt ar margarīnu;
  • 50 g cukura;
  • 70 g ūdens;
  • 20 g riekstu šķidruma.

Par pildījumu:

  • 600 g plūmju;
  • 10 g cukura;
  • 10 g kanēļa.

Ātrās ziemas laikā jums būs jāizmanto konservēti vai saldēti augļi, kas izdalīs daudz sulas. Jūs to varat izmantot receptē norādītā ūdens vietā. No tā iegūs pīrāga garša.

  1. Rūpīgi apcep un sasmalcina riekstus.
  2. Sasmalcinātu saldētu sviestu ar nazi pievieno nedaudz miltu, cukuru un riekstus, visu ierīvējot drupatās.
  3. Ielejiet sulu un šķidrumu. Neliels šķidruma daudzums ļaus drupatas formēt kopējā blīvā masā.
  4. Apmēram pusstundu turiet mīklas gabaliņu ledusskapī.
  5. Pēc šī laika pārklājiet veidlapu ar pergamentu un uz tās dibena ielieciet velmētu mīklu. Veidojiet malas.
  6. Ielieciet sasmalcinātas plūmes, apkaisa kanēli un cukuru uz kūkas. Cep apmēram 40 minūtes 180ºС.

Ātra un ērta recepte

Ekspress kūka tiek pagatavota pēc vienkārša principa: visu sajauciet un cepeškrāsnī!

Produkti:

  • 150 g sviesta;
  • 100 g cukura;
  • 3 olas
  • 100 g mandeles;
  • 160 g miltu;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 400 g svaigu plūmju;
  • 10 g cietes.

Izmantojot blenderi, jūs varat ātri un viegli pagatavot sastāvdaļas. Pīrāgu izstrādājumi pēc kārtas tiek ievietoti aparātā un nekavējoties mīcīti līdz gludai.

  1. Rieksti sasmalcina. Viņi pievieno mīkstinātu sviestu, cukuru, olas.
  2. Miltus apvieno ar cepamo pulveri un izsijā kopējā maisījumā. Steidzies steigā, bet kūkai jābūt mīkstai, tāpēc jāievēro tehnoloģija.
  3. Plūmes sagriež mazos gabaliņos un izrullē tos ciete, lai mīkla netiktu iekrāsota ar sulu.
  4. Augļu šķēles sajauc ar mīklu, izmantojot karoti, un visu masu izklāj ietaukotā formā.
  5. Cepiet kūku 180 ° C temperatūrā 30 līdz 40 minūtes.

Ar āboliem

Tradicionālais sezonas duets ir āboli un plūmes. Lai pildījuma garša būtu harmoniska, plūmēm nepieciešams salds, bet āboliem - skābs.

Par kilogramu augļu:

  • 150 g sviesta;
  • 100 g cukura;
  • 200 g miltu;
  • divas olas;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 30 g saimniecības krējuma vai skābo krējumu.

Mīkla izrādīsies, tāpat kā fritētām - bieza un viskoza.

  1. Izkausējiet sviestu, bet nesildiet.
  2. Sakuļ olas ar cukuru.
  3. Visu sajauciet, ielejiet krējumu vai skābo krējumu.
  4. Sijāt miltus tieši mīklā, nekavējoties pievienojiet cepamo pulveri.
  5. Pārklājiet veidlapu ar pergamentu.
  6. Izklājiet mīklu un izlīdziniet to.
  7. Augļus sagriež šķēlēs un sakārto pa virsu, viegli saspiežot.
  8. Cep 30 - 35 minūtes 190ºС.

Strasbūras plūmju pīrāgs

Slavenajam Elzasas pīrāgam atsevišķi sagatavo konditorejas izstrādājumus pamatnei un šķidru biezpiena pildījumu.

Mīklā pagatavo:

  • 200 g miltu;
  • 150 g sviesta;
  • 50 g cukura;
  • olu;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • kanēlis
  • šķipsniņa sāls.

Krēmā, kas jums jāņem:

  • divas olas;
  • 100 g cietes;
  • 250 ml taukaina skāba krējuma vai krējuma;
  • 200 g biezpiena;
  • 150 g cukura.

Būs nepieciešami vismaz 500 g svaigu plūmju.

Ir vērts izvēlēties saldu šķirni ar plānu ādu.

  1. Augļus sagriež uz pusēm un žāvē uz salvetes.
  2. Pārbaudei nav nepieciešams pārspēt olas un berzēt sviestu. Jūs varat sajaukt visas sastāvdaļas vienlaikus maisītājā.
  3. Atsevišķi izsijājiet miltus un nedaudz pievienojiet mīklai. Mīklas mīcīt ātri un enerģiski, pretējā gadījumā tas "izvilksies" un kūka izrādīsies cieta.
  4. Gatavo mīklu atdzesē apmēram pusstundu.

Šajā laikā jūs varat darīt biezpiena krēmu.

Viņam ir svarīgi pareizi pagatavot sastāvdaļas:

  1. Vāveres saputo spēcīgās putās. Ja jums tas jādara manuāli, uz naža gala varat pievienot sāli.
  2. Dzeltenumus samaļ ar cukuru līdz baltai pastas masai.
  3. Biezpienā visi gabaliņi tiek sadalīti un sajaukti ar skābu krējumu un cieti līdz gludai.
  4. Dziļā formā mīciet mīklu apakšā, lai veidotos augstās malas, jo krēms ievērojami palielinās daudzumu un var pārplūst pāri malai.
  5. Kad izveidojusies pīrāga pamatne, savienojiet visas krējuma daļas: biezpienu, dzeltenumus un vāveres.
  6. Augļus noliek uz mīklas.
  7. Kūku pārlej ar biezpiena krēmu un Strasbūras kūku cep aptuveni 35–40 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Plūmju pīrāga maiņa

Šāda veida franču tarti cep “otrādi”, un, pasniedzot, to pārvērš uz pasniegšanas trauka. Līdz ar to tā smieklīgais nosaukums.

Pārbaudei:

  • 400 g miltu (ceturtdaļu var aizstāt ar rīvētiem riekstiem);
  • 200 g sviesta;
  • divas olas;
  • 160 g cukura;
  • 80 ml krējuma;
  • 5 g cepamā pulvera.

Karameļu garozai:

  • 80 g cukura;
  • 800 g cietu plūmju.

Pirmkārt, cepšanas trauks tiek uzkarsēts uz plīts un tajā tiek pagatavota karamele.

  1. Cukuru karsē uz lēnas uguns, līdz parādās karameles aromāts. Viss notiks pāris minūtēs. Jūs nevarat sadedzināt karameli, pretējā gadījumā garoziņa pie kūkas izrādīsies rūgta.
  2. Šķēles formā nolieciet pusi plūmes.
  3. Trauku ar karameli un plūmēm atstāj no plīts un atdzesē.
  4. Sviestu sasmalcina ar cukuru, lai nepaliek cietie graudi.
  5. Pievieno olas, krējumu un riekstus, pamazām pievieno miltus, sajauc ar cepamo pulveri.
  6. Mīkla ir pusšķidra. Tas būs jāizkliedē ar karoti, vienmērīgi sadalot pa kanalizāciju.
  7. Cepiet kūku 40 minūtes 180ºС temperatūrā. Pagrieziet vēsu.

Gatavošana lēnā plītē

Pīrāgu mainītāju ir viegli pagatavot lēnā plītī. Ar karameli nebūs problēmu.

Pārbaudei:

  • 200 g miltu;
  • 150 g cukura;
  • maiss vanilīna;
  • 3 olas
  • 80 g krējuma;
  • 150 g sviesta;
  • 10 g cepamā pulvera;
  • sāls.

Noteciniet tik daudz, lai pilnībā aizvērtu apakšu.

  1. Bļodā ievieto 50 g cukura un sviesta šķēli.
  2. Pāris minūtes ieslēdziet režīmu "Cepšana", līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
  3. Puses augļu liek karameles šķēlēs.
  4. Mīklu mīca maisītājā: olas, sāli, cukuru, krējumu, sviestu apvieno.
  5. Pamazām pievienojiet miltus ar cepamo pulveri. Masa ir viskoza, ļoti mīksta un elastīga.
  6. Aizveriet plūmi ar mīklu un stundu cepiet pīrāgu.

Recepte no Jūlijas Vysotskaya

Autores Julia Vysotskaya plūmju šarlotes recepte, tāpat kā visi viņas kulinārijas šedevri, izceļas ar sagatavošanas vienkāršību.

Plūmju uvertīra:

  • mazgāt augļus, nožūt;
  • sagriež uz pusēm;
  • uzlieciet formas apakšā ar šķēli uz leju.

Jūlija Aleksandrovna iesaka kūku cept un pasniegt keramikas formā, jo tās struktūra ir ļoti maiga. Pārnesot uz pasniegšanas trauku, tas var saplīst.

Suite:

  • 110 g eļļas;
  • 100 g cukura;
  • 2 olas
  • 90 g miltu;
  • 7 g cepamā pulvera;
  • vaniļas ekstrakts.

Pārāk mīkla tika uzskatīta par cepumu, tur ir pārāk daudz eļļas. To nevar nosaukt arī par smiltīm, jo ​​tā ir pārāk lipīga un lipīga.

  1. Sasmalcina cukuru un sviestu. Bez fanātisma, tikai lai izšķīdinātu cukuru.
  2. Vadīt olas pa vienai.
  3. Ielejiet miltus un cepamo pulveri.
  4. Ielejiet dažus pilienus vaniļas ekstrakta.
  5. Mīciet mīklu un ielieciet plūmes.

Pēdējais akords ir riekstu pulveris:

  • 60 g grauzdētu lazdu riekstu;
  • 90 g miltu;
  • 50 g cukura.

Pulveris tiek cepts maigas saldas garozas formā, un rieksti tai piešķirs garšīgu aromātu un krāšņumu. Bez šī papildinājuma kūka zaudēs daļu sava šarma, tāpēc nepalaidiet to novārtā.

  1. Sasmalcina visas sastāvdaļas un samaisa blenderī.
  2. Pārlej ar mīklu.
  3. Cep 45 - 50 minūtes 180ºС.

Līdzīgi:Vairāk no autores: