Daudzus gadsimtus spināti tika uzskatīti par ārstniecības augiem, tos izmantoja dažādu slimību ārstēšanai, un kulinārijā tos sāka lietot salīdzinoši nesen. Mūsdienās šo garšaugu ievieto zupās, salātos, galvenajos ēdienos un konditorejas izstrādājumos. Es jums pastāstīšu, kā pagatavot spinātu pīrāgus Grieķijā un Osetijā.
Uz piezīmi. Augu derīgās īpašības izskaidro ar to, ka tajā ir daudz vitamīnu - A, B, C un E. Un olbaltumvielu ziņā spinātus pārspēja tikai jaunas pupiņas un zaļie zirnīši.
Materiālais saturs:
Spanakopita - grieķu virtuves recepte
- Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
- Porcijas vienā traukā: 5-6.
Pīrāga nosaukums cēlies no grieķu vārda "spanaki" (Σπανάκι), kas nozīmē "spināti". Augs ir galvenā pildījuma sastāvdaļa. To var papildināt ar citiem zaļumu veidiem - pētersīļiem, dillēm, selerijām, zaļajiem sīpoliem. Viņi arī ieliek sieru pīrāgos (grieķi izmanto halloumi, bet jūs varat ņemt fetas, fetas sieru vai biezpienu) un neapstrādātas olas. Cepšanas pamatā ir filo mīkla (no grieķu λλο - loksnes). To var iegādāties gatavu un Krievijas lielveikalos vai aizstāt ar dvesmu. Tātad, pietiek teorijas, laiks pāriet uz ēdiena gatavošanu!
Sastāvdaļas
- filo vai kārtainās mīklas izstrādājumi (bez rauga vai bez rauga) - 500 g;
- spināti - 500 g;
- zaļie sīpoli - ķekars;
- dilles - 10-12 zari;
- olas - 2 gab .;
- fetas vai fetas siers - 300 g;
- ūdens - 1 glāze;
- olīveļļa vai sviests - lai eļļotu mīklu (vismaz 100 ml vai g);
- zemes muskatrieksts - šķipsniņš;
- sāls pēc garšas.
Spanakopita recepte:
- Salocītās un sasmalcinātās spinātu lapas saliec katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz lēnas uguns. Tvaicējiet zem vāka 2-3 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Salociet zaļumus uz sieta vai izspiediet šķidrumu ar karoti, pēc tam sajauciet ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu un dillēm.
- Garšojiet masu ar neapstrādātām olām, saputotām ar sāli un muskatriekstu, ielieciet ar dakšiņu saberztu sieru, samaisiet līdz gludai.
- Nelielā bļodā ielejiet olīveļļu un, ja izmantojat sviestu, vispirms to izkausējiet.
- Sagatavojiet kulinārijas suku, un, ja tā nav, sarullējiet papīra lapu ar caurulīti un bieži nogrieziet to no viena gala līdz 1,5–2 cm garumam, kā rezultātā izveidosies improvizēta vienreizēja birste.
- Mīklu sadaliet 2 nevienādās daļās (ja izmantojat saldētu kārtainu, iepriekš to atkausējiet). No lielāka ruļļa 6 plānas loksnes, kas ir lielākas par cepšanas trauku. Ap malām jāpaliek pienācīgai rezervei. Pārklājiet mazāku porciju ar dvieli vai salipu plēvi, lai mīkla neizžūtu.
- Vienu kārtu ielieciet veidnē, dāsni ar eļļu eļļot ar eļļu. Tad sadaliet pildījumu pīrāga iekšpusē.
- No mazākas porcijas izrullējiet vairākas loksnes, lai tās atbilstu formai. Ielieciet tos pēc kārtas uz pildījuma, neaizmirstot par eļļu. Lietojot pusi no sagatavotajiem mīklas slāņiem, no apakšējiem slāņiem iesaiņojiet iekarināmās malas un turpiniet darbu.
- Iesniedziet veidlapu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 40 minūtes. Gatavības pazīme ir brūngani zeltaini garoza. Pēc tā parādīšanās jūs varat izņemt ceptas preces un pasniegt karstā vai atdzesētā veidā.
Uz piezīmi. Grieķijā spanakopita tiek pagatavots ne tikai kā pīrāgs, bet arī gatavots mazu trīsstūrveida pīrāgu veidā.
Osetijas siera un spinātu pīrāga recepte
- Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
- Porcijas vienā traukā: 7-8.
Osetijas pīrāgi ir plakani, ne biezāki par 2 cm, apaļas kūkas ar diametru 30–40 cm, dažreiz tās tiek izgatavotas trīsstūrveida. Tajā pašā laikā mīklas slānim jābūt plānam, un pildījumam vajadzētu būt daudz. Pīrāgus pilda ar gaļu, kartupeļiem, pupiņām, ķirbi, sieru, kāpostiem un pat ķiršiem. No zaļumiem tradicionāli izmanto savvaļas ķiplokus un biešu galotnes, spinātu pildījums ir moderna iespēja. Un es jums pastāstīšu par viņu.
Mīklas sastāvdaļas:
- kefīrs - 500 ml;
- ūdens - 125 ml;
- milti - 1 kg;
- sviests - 120 g uz mīklas + tāds pats daudzums eļļošanai;
- dzīvs raugs - 25 g;
- cukurs, sāls - pēc garšas.
Pildījuma sastāvdaļas:
- Osetijas siers (vai fetas siers uz pusēm ar Adyghe) - 400 g;
- spināti - 400 g;
- zaļie sīpoli - ķekars;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Uzmanību! Miltu daudzums ir norādīts aptuveni, tam var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk - jums jāaplūko testa stāvoklis.
Kā pagatavot ēdienu no osetīniešu virtuves:
- Pagatavojiet kūkas pamatni nepārtraucošā veidā - vienkārši apvienojiet kefīru, ūdeni, izkausētu sviestu, raugu, sāli un cukuru. Pēc tam, pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet nevārītu mīklu un atstājiet to siltā vietā uz pusotru stundu. Periodiski sasmalciniet to.
- Rūpējieties par pildījumu - sasmalciniet spinātu lapas, garšaugus un sieru, sezonu ar sāli un pipariem, samaisiet.
- Sadaliet pieejamo pamatni 4 daļās, kārtīgi izrullējiet.
- Katra slāņa centrā ielieciet pildījumu, paceliet malas un saspraudiet tās, un pēc tam izlīdziniet sagatavi, veidojot kūku. Tās biezumam jābūt ne lielākam par 2 cm, centrā izveidojiet nelielu caurumu tvaika izplūšanai.
- Siera un spinātu pīrāgus liek uz ietaukotas cepešpannas ar caurumiem uz augšu un liek cepties 200 grādos 35–40 minūtes.
- Gatavos produktus bagātīgi ieeļļojiet ar izkausētu sviestu. Labāk ir novietot tos viens virs otra, lai tie neizžūtu.
Interesants fakts. Osetijā šāda cepšana ir rituāla "Trīs pīrāgi" sastāvdaļa. To veic reliģiskās, nacionālās vai ģimenes brīvdienās. Uz galda tiek pasniegti 3 pīrāgi, kas simbolizē debesis, zemi un Dievu. Un, ja maltīte sēro, kārums būs vienā eksemplārā, apzīmējot sauli, kas mirušo vairs nesildīs.
Spanakopita - grieķu virtuves recepte
Sastāvdaļas
- 500 g Filo vai kārtainās mīklas izstrādājumi (bez rauga vai bez rauga)
- 500 g Spināti
- staru Maurloki
- 10-12 zari Dilles
- 2 gab Olas
- 300 g Fetas vai fetas siers
- 1 glāze Ūdens
- mīklas ieziešanai Olīvu vai sviestu
- šķipsnu Zemes muskatrieksts
- pēc garšas Sāls
Soli pa solim instrukcijas
- Salocītās un sasmalcinātās spinātu lapas saliec katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz lēnas uguns. Tvaicējiet zem vāka 2-3 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Salociet zaļumus uz sieta vai izspiediet šķidrumu ar karoti, pēc tam sajauciet ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu un dillēm.
- Garšojiet masu ar neapstrādātām olām, saputotām ar sāli un muskatriekstu, ielieciet ar dakšiņu saberztu sieru, samaisiet līdz gludai.
- Nelielā bļodā ielejiet olīveļļu un, ja izmantojat sviestu, vispirms to izkausējiet.
- Sagatavojiet kulinārijas suku, un, ja tā nav, sarullējiet papīra lapu ar caurulīti un bieži nogrieziet to no viena gala līdz 1,5–2 cm garumam, kā rezultātā izveidosies improvizēta vienreizēja birste.
- Mīklu sadaliet 2 nevienādās daļās (ja izmantojat saldētu kārtainu, iepriekš to atkausējiet). No lielāka ruļļa 6 plānas loksnes, kas ir lielākas par cepšanas trauku. Ap malām jāpaliek pienācīgai rezervei. Pārklājiet mazāku porciju ar dvieli vai salipu plēvi, lai mīkla neizžūtu.
- Vienu kārtu ielieciet veidnē, dāsni ar eļļu eļļot ar eļļu. Tad sadaliet pildījumu pīrāga iekšpusē.
- No mazākas porcijas izrullējiet vairākas loksnes, lai tās atbilstu formai. Ielieciet tos pēc kārtas uz pildījuma, neaizmirstot par eļļu. Lietojot pusi no sagatavotajiem mīklas slāņiem, no apakšējiem slāņiem iesaiņojiet iekarināmās malas un turpiniet darbu.
- Iesniedziet veidlapu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 40 minūtes. Gatavības pazīme ir brūngani zeltaini garoza. Pēc tā parādīšanās jūs varat izņemt ceptas preces un pasniegt karstā vai atdzesētā veidā.
