Īpaši jums mēs esam apkopojuši piemēru par labākajām vecajām receptēm pīrāga pagatavošanai ar rauga mīklas kāpostiem. Cepiet pīrāgus ar garšu no bērnības, ar noslēpumiem un noderīgiem padomiem no mūsu vecmāmiņām un pārsteigiet savus mīļos.
Materiālais saturs:
Slēgts pīrāgs ar rauga mīklas kāpostiem
Klasisko kāpostu pīrāgu var pagatavot pēc šīs receptes - pikantā veidā.
Sastāvdaļas
- ½ glāze kviešu miltu;
- Viena glāze piena (2,5%);
- Divas ēdamkarotes tauku;
- Pusi ēdamkarotes granulēta cukura;
- Viena ola (c1);
- ½ tējkarotes sāls;
- Divdesmit grami rauga;
Svaigu kāpostu papildināšanai:
- Viena maza kāpostu galva (600-700g);
- Piecdesmit grami sviesta;
- Divas olas (cieti vārītas);
- Divi sīpoli;
- Svaigas dilles (pētersīļi);
- Sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
Mīklu liek mīklā. Vispirms mīciet mīklu ar ūdeni, miltiem, raugu un nelielu daudzumu cukura. Šo testa daļu sauc par mīklu. Pēc tam, kad mīkla ir labi raudzēta, pievienojiet tai cepšanu un pārējos miltus.
Ūdens tiek uzkarsēts līdz 32-34 grādiem, tajā audzē raugu un pievieno pusi miltu normas. Mīklai jābūt bieza skābā krējuma konsistencei un temperatūrai 27–29 grādi. Pārklāj ar sausu, tīru dvieli un ļauj 60 minūtes sasilt. Pēc fermentācijas un sūkļa palielināšanas apjomā no divām līdz trim reizēm tam pievieno pārējo miltu daudzumu un mīklu mīca. Ļaujiet viņam stundu nākt klajā.
Šajā laikā tiek gatavots svaigu kāpostu pildījums. Kāpostus un sīpolus smalki sasmalcina.Katliņā izšķīdina eļļu, tajā sīpolu apbrūnina, pievieno kāpostus, apkaisa ar sāli. Sautē, līdz mīksts. Pildījumu viegli pieber ar pipariem. Sasmalcinātiem pildījumiem pievieno sasmalcinātas olas un sasmalcinātas dilles (citi svaigi garšaugi).
Pieejamo mīklu sasmalcina un sadala divās daļās. No vienas daļas izrullē vienu centimetru biezu slāni. Mīklu uzrullē uz rullīša un pārnes to uz labi ieeļļotas cepšanas lapas (vai liec uz cepamā paklāja). Ielieciet malto gaļu virsū, izklājot to pa visu virsmu. Mīklas malas paceļ un iesaiņo uz pildījuma. Uz augšu izklāj izrullēto otro mīklas kārtu, malas ir noplūktas.
Gatavotu pīrāgu siltā vietā uzliek korektūrai. Pēc piecpadsmit minūtēm ieziediet to ar sviestu vai sakultu olu. Cep pusstundu 200-220 grādu temperatūrā.
Gatavo kūku novieto uz galda, kas pārklāts ar papīru, pārklāts ar salveti. Ja pīrāga garoza ir cieta, salveti nepieciešams samitrināt.
Gatavošana ar kāpostiem
Slēgts pīrāgs ar kāpostiem dažādo jūsu galdu ar tējas kārumiem. To pagatavot nav grūti.
Mīklas sastāvdaļas:
- 25 grami rauga;
- 400 grami miltu;
- Pusi glāzes piena;
- Simts gramu eļļas;
- Sāls
Pildījuma sastāvdaļas:
- Simts gramu eļļas;
- Sīpols - 1 gab .;
- Sešas glāzes skābo kāpostu;
- 12 zirņi piparu;
- Četras glāzes ūdens;
- Maizes drupatas - trīs karotes.
Vairāk materiālu:kefīra pīrāgs
Gatavošanas metode:
Mīciet skābo mīklu. Pienu sajauc ar raugu un pusi no miltu normas. Kad mīkla paceļas, pievienojiet sāli, granulētu cukuru, saulespuķu eļļu. Samaisiet, pēc tam pievienojiet pārējos miltus un mīciet līdz tam mīklu, līdz tā pārstāj mīlēties.
Viņi ievieto mīklu tajā pašā bļodā, kur mīkla tika pagatavota, ļauj tai atkal uzkrāties.
Šajā laikā viņi gatavo pildījumu. Rupji sasmalcinātus kāpostus ar eļļu, smalki sagrieztus sīpolus un piparus uz lēnas uguns nodzēš līdz mīkstumam. Jūs varat pievienot nedaudz buljona, lai pildījums nebūtu sauss.
Mīklu, kas ir pieaudzis otro reizi, izrullē, pusi izliek uz cepešpannas vai cepešpannas un uz tās mīklas liek pildīt ar kāpostiem. Pārklājiet ar pārējo mīklu, labi saspiediet malas un ļaujiet vienai stundai pacelties. Tad ieziediet ar olu un apkaisa ar rīvmaizi. Cepiet (vispirms vidēja sakarsētā cepeškrāsnī, pēc tam palieliniet siltumu) apmēram 45 minūtes.
Padomi un viltības
Ja kūka ir ieeļļota, tad tās virsmu ieteicams apkaisīt ar sasmalcinātiem krekeriem. Pēc eļļošanas uz pīrāga virsmas vairākās vietās ar nazi veiciet punkcijas, lai cepšanas laikā augšējā garoza neuzbriest.
Garšīgi kārtainās mīklas izstrādājumi
Īpaši garšīgs ir pīrāgs ar kāpostiem no kārtainās rauga mīklas. Atcerieties, ka mīklai pievieno vismaz cukuru un sāli, pretējā gadījumā slāņošana nedarbosies.
Sastāvdaļas
- Divsimt piecdesmit grami miltu;
- sviests (simts grami);
- Raugs - 20 grami;
- Divi galdi. ēdamkarotes piena;
- Viens olas dzeltenums;
- Pusi tējkarotes cukura un sāls;
- Pusi glāzes skāba krējuma ar zemu tauku saturu;
- Kāposti, sīpoli - pildījumam.
Gatavošanas metode:
Raugu atšķaida ar siltu pienu, pievieno cukuru un vienu tējkaroti miltu. Kad raugs nāk, ielejiet bļodā ar miltiem, pievienojiet dzeltenumu, skābo krējumu, sāli un mīciet mīklu. Nosedziet to ar šķīvi un atstājiet 60 minūtes. Kad mīkla ir piemērota, viņi izrullē kūku pusotra centimetra biezumā, ieliek tajā eļļu, salocīt aploksnē un izrullē to pats. Pulveris ar miltiem un trīs reizes salocīt. Šo darbību atkārto trīs līdz četras reizes.
Tad mīklu izrullē taisnstūrveida tortē ar biezumu viens centimetrs, jebkuru pildījumu izliek pa vidu, ietin, satauko, ieziež ar olu. Veiciet vairākus griezumus augšpusē, lai izlaistu tvaiku, ielieciet uz ietaukotas loksnes un ielieciet karstā cepeškrāsnī (240–250 grādi). Pēc 10-15 minūtēm temperatūra tiek samazināta līdz 220 grādiem. Cep apmēram četrdesmit minūtes.Kārtainās mīklas rauga kūka ir gatava. Bon apetīti!
Padomi un viltības
Ar normālu raudzēšanu mīkla vienmērīgi, bez pārtraukumiem, uzlec uz pusi līdz divām stundām. Tas ir elastīgs, nelīp pie rokām. Šajā laikā jāveic viens vai divi vraki.
Rauga pīrāgs ar kefīra kāpostiem
Pīrāgs ar kāpostiem, kas pagatavots uz kefīra, ir īpaši maigs un drupans. Pateicoties sausā rauga izmantošanai, tā sagatavošanai vajadzēs daudz mazāk laika.
Sastāvdaļas
- Trīs simti gramu kāpostu;
- Sīpols;
- Burkāni;
- Mārciņa miltu;
- Viena ola (C1);
- Puslitrs kefīra;
- Ēdamkarote saulespuķu eļļas;
- Cukurs - ēdamkarote;
- Sāls;
- Maiss sausā rauga (8 g).
Gatavošanas metode:
Kefīru istabas temperatūrā sajauc ar sakultu olu, pievieno raugu, cukuru un sāli. Mīciet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties.
Šajā laikā sagatavojiet pildījumu. Burkānus nomizo un nodod rīvē. Smalki sagriezti kāposti, sasmalcināts sīpols. Dārzeņus apcep eļļotā pannā, pievienojot nedaudz ūdens. Tos nedrīkst cept, bet sautēt. Sāls, pipari. Ļauj pildījumam atdzist.
Mīklu izrullē, izliek traukā cepšanai. Pildījums tiek sadalīts pa visu virsmu. Virsu pārklāj ar vēl vienu mīklas kārtu, sasprauž malas, ietauko un cep, līdz cepeškrāsnī sarkt. Bon apetīti!
Padomi un viltības
Intensīvs fermentācijas process sākas pēc pusstundas, kad mīklas virsmā parādās vienotas plaisas, mīklas virsma kļūst izliekta un tā sāk attālināties no trauku sienām.
Pievienojot malto gaļu
Lai pagatavotu pīrāgu ar kāpostiem no rauga mīklas, pievienojot malto gaļu, skābo mīklu ieteicams mīcīt augu eļļā.
Mīklas sastāvdaļas:
- Viens kilograms miltu;
- Divas glāzes silta ūdens;
- Trīs ēdamkarotes eļļas (saulespuķu);
- Viena tēja. tējkaroti sāls;
- Viens galds. tējkaroti cukura (smiltis);
- 25-30 grami rauga.
Pildījuma sastāvdaļas:
- 300-400 grami maltas gaļas;
- Mārciņa kāpostu;
- Sīpolu.
Gatavošanas metode:
Nelielā bļodā ielej ūdeni, pievieno raugu un nedaudz miltu. Mīciet mīklu un ielieciet siltā vietā. Kad tas paceļas, sāli, ielejiet cukuru, ielejiet eļļu un samaisiet. Pakāpeniski pievienojiet pārējos izsijātos miltus. Mīciet mīklu tā, lai tā neliptu pie rokām. Viņi dod viņam liftu.
Tikmēr pagatavojiet kūkas pildījumu. Malto gaļu nedaudz apcep pannā. Kāpostus un sīpolus smalki sasmalcina un pievieno maltajai gaļai, sautē gandrīz līdz vārīšanai. Ļauj atdzist.
Izrullējiet mīklu, pārklājiet to ar ieziestu cepešpannu un izklājiet pildījumu. Augšējais vāks ar mīklas slāni, piestipriniet malas. Smērē un cep cepeškrāsnī.
Padomi un viltības
ārēji fermentācijas beigas nosaka šādi:
- raudzētas mīklas apjoms palielinās divarpus reizes;
- nospiežot mīklu ar pirkstu, tā lēnām izlīdzinās;
- mīklas virsma ir izliekta;
- mīklai ir patīkama alkohola smaka.
Olu recepte
Cieti vārītu olu var pievienot pīrāga vai kulebyaki pildījumam ar kāpostiem.
Mīklas sastāvdaļas:
- 350 grami miltu;
- Raugs - 20 g;
- Sviests vai margarīns (50 g);
- 150 grami tauku;
- Pusi glāzes piena;
- Divas olas;
- Cukurs, sāls.
Pildījuma sastāvdaļas:
- 350 grami balto kāpostu;
- Piecas cieti vārītas olas;
- Pusi sīpolu;
- Trīsdesmit grami tauku;
- Pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
Vispirms sagatavo mīklu. Četras ēdamkarotes miltu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens, pievieno raugu un šķipsniņu cukura. Viņi ievieto siltā vietā. Kad mīkla nāk uz augšu, pievienojiet atlikušos miltus, vienu olu, vienu dzeltenumu un sāli. Mīciet mīklu, līdz parādās burbuļi. Izkausējiet sviestu un atdzesējiet, pievienojiet mīklai un mīciet vēl dažas minūtes. Apkaisīt mīklu ar miltiem un ievietot siltā vietā.
Šajā laikā sasmalciniet kāpostus un vāriet līdz mīkstam sālītā ūdenī, iemest to caurdurī un izlaist caur gaļas mašīnā.Sīpolu sagriež šķēlēs un viegli apcep pannā, pievieno kāpostus, sautē.
Cieti vārītas un drupinātās olas. Sajauciet pildījuma sastāvdaļas, sāli un piparus.
Pieejamo mīklu izklāj uz miltiem pārsegta dēļa un ātri izrullē pusotra centimetra biezā taisnstūrveida kārtā. Izklājiet pildījumu no kāpostiem, apkaisa ar olām virsū un aptiniet malas. Pārklāj ar vēl vienu mīklas kārtu. Ieeļļots. Liek stundu cepeškrāsnī.
Padomi un viltības
No raudzētas mīklas ceptiem izstrādājumiem ir sulīga struktūra, skaists izskats un patīkama garša.
Multicooker kāpostu pīrāgs
Ja jums nav cepeškrāsns un jūs patiešām vēlaties pīrāgu ar kāpostiem, cepiet to lēnā plītī. Mēs dalāmies ar recepti.
Sastāvdaļas
- Mārciņa kāpostu;
- Kviešu milti (100 grami);
- Pusi glāzes majonēzes mērces;
- Sviests (sviests) - trīsdesmit grami;
- Simt grami zema tauku satura skāba krējuma;
- Trīs vistas olas;
- Cepamais pulveris mīklai;
- Sīpols, sāls.
Gatavošanas metode:
Noskalojiet olas, dzeniet tās bļodā un sakuliet ar blenderi. Pievienojiet simts gramus skāba krējuma, pusi glāzes majonēzes. Viegli samaisiet ar karoti. Tad ielej miltus un pievieno tējkaroti cepamā pulvera. Visu labi samaisa un nedaudz saputo. Ļaujiet mīklai kādu laiku nostāvēties.
Šajā laikā sagrieziet kāpostus (smalki), nedaudz sasmalciniet tos ar rokām.
Sagrieziet sīpolu. Bļodu ar multicookeriem ietauko un pasivē sīpolus ar atvērtu vāku. Pēc tam pievienojiet kāpostus un uz septiņām līdz desmit minūtēm lieciet "Stew". Sagatavoto pildījumu izņem no multikookera trauka un atdzesē. Daļu mīklas ielej bļodas apakšā, pildījumu izliek centrā, un atlikušo mīklu. Cepiet uz "Cepšanas" četrdesmit minūtes. Pēc divdesmit minūtēm kūku ieteicams noņemt un apgriezt. Cep vēl divdesmit minūtes.
Saputotu olbaltumvielu kāpostu pīrāgs ar rauga mīklu
Sastāvdaļas
- Četri simti gramu miltu;
- Viena tējkarote cukura;
- Trīs olas (C1);
- ¼ tases silta ūdens;
- Simt grami sviesta;
- Kāpostu galva;
- Sīpolu.
Gatavošanas metode:
Siltu ūdeni samaisa ar raugu un 200 g miltu, ļauj pacelties. Pievienojiet sāli, cukuru, dzeltenumus, siltu sviestu un pārējos miltus. Mīca, līdz mīkla sāk atpalikt no rokām. Ļauj otrreiz pacelties, ieliec saputotos proteīnus, viegli samaisa. Mīklu sadaliet gabalos un izrullējiet slāņus. Vienu kārtu uzliek uz cepešpannas, vienmērīgi sadala ar sīpoliem apceptu kāpostu pildījumu, un virsū pārklāj otro mīklas kārtu. Smērē ar dzeltenumu, ļauj nostāvēties pusstundu un cep cepeškrāsnī.
