Pīram Kurnikam ir bagāta gadsimtiem ilga vēsture. Uz karaļa galda vienmēr tiek pasniegti garšīgi vistas gaļas sautējumi. Dažādos Krievijas reģionos ir atrodami kurnika kulinārijas noslēpumi, kas bija cieši saistīti ar tautas paražām. Piemēram, šī kūka bija īsts kāzu galda izcelums. Tas simbolizēja nākotnes ģimenes bagātību un labklājību. Šī kūka tika cepta arī reliģiskiem svētkiem - Lieldienām, Trīsvienībai.
No kurienes tas cēlies? Tiek uzskatīts, ka tas ir saistīts ar pildījumu ar vistu. Tomēr daži avoti apgalvo, ka savu vārdu viņš ieguvis tvaika dēļ, kas iznāca no cauruma pīrāga augšējā garozā.
Tiklīdz šis pīrāgs nebija pildīts - ne tikai vistas gaļa, bet arī putra, rieksti, skābēti kāposti, olas, ogas un pat zivis.
Materiālais saturs:
Klasiskā krāsns krāsnī
Gardu un smaržīgu vistas ēdienu gatavošanu saskaņā ar šo recepti kādreiz gatavoja mūsu vecmāmiņas. Sirsnīgs pīrāgs vienmēr būs gaidīts viesis pie ģimenes galda.
Produktu komplekts:
- 300 g vistas;
- 550 g miltu;
- glāze skāba krējuma;
- 6 C1 kategorijas olas;
- 180 g augstākās kvalitātes eļļas;
- 160 g rīsu;
- sāls;
- soda;
- garšvielas.
Mīklas vārīšana. Sakratiet pāris olas ar sāli, ielejiet skābo krējumu un ielieciet siltu mīkstu sviestu, sagrieztu gabalos. Visu samaisiet kopējā masā. Nedaudz pievienojot miltus, mīciet mīklu.
Pildījuma pagatavošana. Vāra četras olas, rīsus. Sagrieziet gaļu, olas, sāli un sezonu ar garšvielām.
Mēs veidojam kūku. No mīklas izveidojiet divas kūkas, vienu vietu ievietojiet cepšanas traukā. Vienmērīgi izklājiet rīsus, virsū izklājiet vistu un olas. Pārklājiet ar citu kūku un pārklājiet malas.
Mēs cepam pīrāgu. Ievietojiet vistu cepeškrāsnī 40 minūtes. Temperatūras režīms ir 200 grādi.
Ar kartupeļu pievienošanu
Vistu mājā rīsus var aizstāt ar kartupeļiem, pīrāgs no tā nemaz nezudīs.Bet jums būs iespēja dažādot pildījumu, cept vistu ar vistu un kartupeļiem.
Pārbaudiet:
- 150 g skāba krējuma;
- 150 g augstākās kvalitātes eļļas;
- C1 kategorijas ola;
- 2 tases miltu;
- sāls;
- soda.
Ņemiet pildījumu:
- pāris vistas kāju vai vistas krūtiņas;
- 3 kartupeļu bumbuļi;
- sīpolu galva;
- 50 g augstākās kvalitātes eļļas;
- vistas dzeltenums;
- sāls;
- garšvielas.
Mīklas vārīšana. Sakuliet olu ar sāli. Ielejiet skābo krējumu, sasmalciniet ar mīkstu sviestu. Ielejiet miltus un mīciet vieglu plastmasas mīklu.
Pildījuma pagatavošana. Sarīvē kartupeļus ar lieliem caurumiem. Sagrieziet gaļu kubiciņos. Sīpolu sasmalciniet, sajauciet ar gaļu.
Mēs veidojam kūku. Mīklu sadaliet divos dažāda lieluma gabalos. Jo mazāks ir vāks, jo lielāks ir pīrāga dibens un malas. Izrullējiet lielu gabalu un izklājiet formā. Mēs sadalām pildījumu slāņos, katru reizi pagaršot ar iecienītākajām garšvielām, sāli. Apakšējais slānis ir kartupeļi, nākamais ir gaļa. Izrullējiet otro mīklas gabalu un pārklājiet to ar saturu. Savienojiet malas, veiciet nelielu griezumu augšējās garozas centrā. Suku kūku ar neapstrādātu dzeltenumu.
Mēs cepam pīrāgu. Mēs ievietojam vistas podu sakarsētā cepeškrāsnī, paaugstinām temperatūru līdz 200 grādiem, cepšanas laiks ir stunda.
Gatavošana lēnā plītē
Kurnik izrādās lieliski lēnā plītī. Tas ir viegli un ērti, jo jums nav pastāvīgi jāuzrauga process. Vienkārši sastādiet atbilstošo programmu un atstājiet virtuvi, lai pabeigtu citus mājsaimniecības darbus, ietaupot laiku un enerģiju.
Veikt šādu komplektu:
- 350 g gaļas ir aptuveni viena vistas krūtiņa;
- mārciņu miltu;
- 2 C1 kategorijas olas;
- 100 g augstākās kvalitātes eļļas;
- puse glāzes skāba krējuma;
- 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
- 2 ēd.k. l auksts ūdens;
- 3 kartupeļu bumbuļi;
- sīpolu galva;
- Art. l cukurs
- soda;
- sāls;
- pipari.
Mīklas vārīšana. Divas trešdaļas eļļas sajauc ar skābo krējumu. Ielejiet sāli, cukuru, sadaliet olas, pievienojiet augu eļļu. Pēc tam pievienojiet divus ēd.k. ēdamkarotes ļoti auksta ūdens un samaisa. Tālāk nedaudz sakuļ miltus, mīca mīklu. Izveidoto vienreizēju aizver ar polietilēnu, trīsdesmit minūtes ievieto aukstā vietā. Šo mīklu ilgu laiku uzglabā aukstumā. Tāpēc to var iepriekš sagatavot un pēc vajadzības izmantot.
Pildījuma pagatavošana. Iepriekš vāriet kartupeļus un atdzesējiet. Ar kauliņiem sagriezti kartupeļi, vistas gaļa, sīpols. Sezona ar pipariem un sāli.
Mēs veidojam kūku. Izņemiet mīklu no ledusskapja un sadaliet divās daļās - vienā mazāk, otrā vairāk. Tādu, kuru vairs nevar pat izrullēt, bet uzreiz ievieto multikookera bļodā. Turklāt bļodu nav nepieciešams eļļot, jo pati mīkla ir diezgan taukaina. Izmantojot pirkstus, mīklu izklājiet uz sienām un apakšas apmēram piecu centimetru augstumā. Uz šī slāņa vispirms liec kartupeļus, tad sīpolus, tad gaļu. Sasmalciniet eļļu uz pildījuma virsmas. No otras mīklas daļas aizklājiet pīrāga pārsegu, pārklājiet to un pārklājiet malas.
Mēs cepam pīrāgu. Mēs stundu uz stundu ieslēdzam lēno plīti režīmā “Cepšana”. Kad šis laiks ir pagājis, atveriet vāku un apgrieziet kūku. Tas jādara tā, lai garoza būtu labi izcepusies. Iestatiet to pašu režīmu papildu 20 minūtes.
Kārtainās mīklas izstrādājumi
Šim pīrāgam varat ņemt saldētu kārtainās mīklas izstrādājumu. Tas ievērojami atvieglos ēdiena gatavošanu. Kurnika variants izrādās neparasti garšīgs, tāpēc to ir iespējams cept uz svētku galda.
Veiciet šādus pasākumus:
- mārciņas kārtainās mīklas;
- 350 g vistas gaļas;
- sīpols;
- 3 kartupeļi;
- 50 g augstākās kvalitātes eļļas;
- olu dzeltenums;
- sāls;
- pipari;
- ūdens.
Pildījuma vārīšana. Sīpolu karbonāde. Kartupeļus sagriež plānās sloksnēs, bet gaļu - šķēlēs. Ielejiet pāris ēdamkarotes ūdens, visu sajauciet, sezonu ar garšvielām.
Mēs veidojam kūku. Mīklu sadaliet divās daļās. Viens būs apakšā, otrs - augšpusē. Augšdaļai vajadzēs nedaudz mazāk mīklas. Izrullējiet apakšējo garoza, izklājiet to tādā formā, lai tas būtu pietiekami sāniem. Vienmērīgi izklājiet pildījumu apakšā. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos, izklājiet tos uz pildījuma virsmas.Izrullējiet mīklas daļu, kas paliek, lai iegūtu sagatavi augšējai garozai. Pārklājiet to ar pildījumu un saspiediet malas.
Mēs cepam pīrāgu. Cepšanas laiks līdz 50 minūtēm, temperatūra - līdz 200 grādiem.
Pīrāgs pēc vecās krievu receptes
Vecā krievu kurnik ir īpašs pīrāgs. Viņa receptes senatni apstiprina vēsturiskie dati. Tas bija tāds pīrāgs, kas bieži stāvēja svētku laikā krievu caru palātās. Tas izskatījās neparasti - tas bija diezgan augsts konuss, virs kura bija caurums. Kūka tika pasniegta karsta, tāpēc parasti no šī cauruma, piemēram, no vulkāna mutes, bija smaržīgs tvaiks.
Šāda veida vistas gaumē pārsteidzošs pildījums. Tie ir graudaugu, sēņu, gaļas, dārzeņu slāņi, kurus pīrāga iekšpusē atdalīja arī pankūkas. Un virsū bija garšīga neraudzētas mīklas garoza. Sena krievu recepte kurnika pīrāgam nonāca mūsu dienās, protams, nevis no karaļa galda, bet diezgan pieņemama mūsdienu apstākļos.
Lai pagatavotu pankūkas, ņemiet šos ēdienus:
- 150 ml piena;
- Art. l liesa eļļa;
- C1 kategorijas ola;
- glāze miltu;
- Art. l cukurs
- sāls.
Veikt, lai sagatavotu kārtainās mīklas izstrādājumus:
- 150 g augstākās kvalitātes eļļas;
- pusi glāzes ūdens;
- glāze miltu;
- olu;
- Art. l skābs krējums;
- citronskābe;
- sāls.
Pildījuma sastāvs:
- mārciņa vistas filejas;
- 150 g sēņu;
- 2 C1 kategorijas olas;
- 100 g siera;
- puse glāzes rīsu;
- 50 g augstākās kvalitātes eļļas;
- 2 tējk milti;
- sāls;
- pipari;
- dilles.
Mēs cepam pankūkas. Izkausējiet olu pienā, ielejiet sāli, cukuru, miltus, samaisiet. Cepeškrāsns ļoti karstā pannā, nedaudz ieeļļota ar augu eļļu. Iegūstiet apmēram 5 pankūkas.
Vistas pildījums. Dice vārītu gaļu, pievieno sāli un piparus. Daļu buljona iepriekš atstāja mērcei.
Sēņu pildīšana. Nomazgājiet, sasmalciniet un sautējiet sēnes katliņā, sāli un piparus.
Rīsu pildījums. Vāra rīsus, sezonu ar sviestu. Vāra olu, atdzesē, sasmalcina. Smalki sagrieziet dilles. Apvienojiet visu ar rīsiem. Sezona ar sāli un pipariem.
Sarīvē sieru.
Pagatavo mērci. Nedaudz apcepiet miltus govs sviestā, pievienojiet buljonu un uzkarsējiet.
Gatavojot kārtainās mīklas izstrādājumus. Izšķīdiniet sāli, citronskābi ūdenī, ielejiet šo šķīdumu miltos, mīciet mīklu. Pēc tam atlieciet to uz 15 minūtēm, atpūtieties. Tālāk izrullējiet slāni, kura biezumam jābūt puscentimetram. Ielieciet remdenu, kūstošu eļļu, smērējiet to pa visu rezervuāru, nepieskaroties malām. Mīklu četras reizes izrullē, atkal izrullē, tikai centimetru bieza. Turiet aukstumā 15 minūtes. Noņemiet un atkārtojiet procedūru vēl divas reizes.
Mēs veidojam kūku. Sadaliet kārtainās mīklas izstrādājumus divās daļās tā, lai pietiek ar vienu apakšu ar sāniem, bet otro - uz pīrāga pārsega. Ievietojiet veidnē pirmo mīklas garoza. Uz tā ir pankūka. Tad ielieciet uz tā pusi rīsu pildījuma un ielejiet nedaudz mērces. Katram pildījumam jābūt nedaudz aromatizētam ar mērci.
Uzlieciet otro pankūku uz augšu, uz tā - vistas pildījumu un apkaisa ar rīvētu sieru. Pārklājiet ar citu pankūku un ielieciet uz tā sēņu pildījumu un pārējo sieru. Pa virsu izklājiet ceturto pankūku - otro rīsu pildījuma daļu, kas jāslēdz ar piekto pankūku. Visbeidzot, ir pienācis laiks aizvērt kūku ar vāku no mazāka mīklas slāņa. Saspiediet malas un, ja joprojām ir kārtainās mīklas gabaliņi, varat no tām izgatavot rotaslietas un novietot tās virs kūkas. Apvienojiet olu ar skābo krējumu un ieziediet vistu virsmu.
Mēs cepam pīrāgu. Temperatūras režīms ir 180 grādi, cepšanas laiks ir stunda.
No pankūkām ar vistu un sēnēm
Šī ir tradicionālā pankūku pīrāga versija ar vistu un sēnēm, visticamāk, neatstās vienaldzīgu nevienu, pat vismodernākais gardēdis viņu slavēs. Sēņu, maigas vistas un pankūku garšas kombinācija ir tik laba, ka šāda vista vēlēsies gatavot ne tikai Shrovetide.
Par pankūkām rīkojieties šādi:
- puslitrs piena;
- 2 C1 kategorijas olas;
- glāze miltu;
- pāris ēdamk. l augu eļļa;
- sāls;
- cukurs.
Paņemiet pildījuma produktus:
- mārciņa vistas - krūtiņa, vistas gaļa
- mārciņa sēņu, labāk nekā šampinjoni
- 250 g siera;
- 3 C1 kategorijas olas;
- liels sīpols;
- pāris tomātu;
- zaļumi;
- ķiploki
- sāls;
- garšvielas
- skābs krējums.
Mēs cepam pankūkas. Viegli sakuliet olas ar cukuru un sāli, ielejiet pienu, augu eļļu. Ielejiet miltus. Visu sajauciet, sadalot gabaliņus. Cepeškrāsnī pankūkas īpašā pannā. Ielejiet šķidru mīklu uzkarsētas pannas vidū ar kausiņu, pēc tam, paņemot to aiz roktura, ar rokas kustību izklājiet mīklu uz karstas virsmas. Pēc dažām minūtēm, kad pankūkas apakšējā daļa ir apcepta, viegli to paņemiet ar lāpstiņu un apgrieziet to, lai apceptu otru pusi.
Pildījuma pagatavošana. Gaļu sagrieziet gabaliņos un apcepiet. Jūs varat apcept jau vārītu gaļu. Nomazgājiet un sagrieziet sēnes, sasmalciniet sīpolus, sajauciet ar sēnēm un visu sautējiet pannā, pārklājot ar vāku virsū. Vāra un sakapā olas. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus. Tomātus sagriež plānās šķēlēs. Olas ar sīpoliem un ķiplokiem jāsajauc kopā.
Mēs veidojam pīrāgu. Ievietojiet pankūku liela trauka apakšā. Uz tā lieciet gaļas slāni, pēc tam izklājiet tomātu slāni, pārkaisot to ar sieru. Aizveriet visu ar nākamo pankūku. Tad izklājiet sēnes. Aizveriet pankūku un izklājiet gaļu. Slāņi ir jāmaina pēc jūsu vēlmēm, kā vēlaties. Ieeļļojiet augšējo pankūku ar skābo krējumu, apkaisa ar sieru. Ielieciet pīrāgu uz pāris minūtēm nedaudz uzkarsētā cepeškrāsnī, lai siers izkustu un viegli kļūtu rozā krāsā. Ir vēl viena iespēja - ielieciet to aukstumā. Pēc pāris stundām tas ir pilnīgi piesātināts.
Ātri slinkā vistas gaļa
Jūs varat ļoti ātri pagatavot vistas pīrāgu cepeškrāsnī. Viņam lieliski piemērota jebkura vistas gaļa - krūtiņa, vistas kājas vai stilbiņi. Nogrieziet kaulus. Šajā gadījumā jums jāzina, ka baltā gaļa ir mazāk sulīga.
Pārbaudei veiciet šādas darbības:
- 4 ēd.k. l majonēze;
- 4 ēd.k. l skābs krējums;
- 2 olas
- glāze miltu;
- soda;
- sāls.
Pildījumam rīkojieties šādi:
- vistas gaļa - divas augšstilbi un puse krūtiņas;
- 500 g kartupeļu;
- sāls;
- pipari un garšvielas.
Mīklas vārīšana. Sajauciet majonēzi ar skābo krējumu un olu, sāli, ielejiet soda. Pamazām iemaisiet miltus, maisot gabaliņus. Mīkla ir šķidra, ar konsistenci, kas līdzīga skābo krējumu.
Pildījuma pagatavošana. Gaļu sagrieziet šķēlēs, sīpolus pusgredzenos, kartupeļus šķēlēs. Mēs nesajaucam sagatavotos ēdienus, bet sāli un apkaisa ar garšvielām.
Kūkas pagatavošana. To var cept gan formā, gan parastā pannā bez roktura. Eļļojiet veidni ar eļļu, ielejiet mīklu tā, lai tā pārklātu dibenu. Uz tā lieciet pirmos kartupeļu slāņus, tad sīpolus, tad gaļu un visu pārklājiet ar kartupeļu kārtu. Pēc tam visu piepildiet ar mīklas otro pusi.
Cep kurnik - 45 minūtes 180 grādu temperatūrā.
No smalkmaizītes
Šis kurniks ir no sērijas “viesi uz sliekšņa”. To var izdarīt ļoti ātri, produktu sastāvs vienmēr ir atrodams ledusskapī. Plīts, kas izgatavota no svaiga skāba krējuma, ir laba, bet, ja tās tur nav, to izdarīs pat tāda krāsns, kurai ir beidzies derīguma termiņš. Saskaroties ar augstu temperatūru, visas baktērijas mirst, tāpēc šī mīkla ir pilnīgi droša.
Pārbaudei veiciet šādas darbības:
- 250 g augstākās kvalitātes eļļas;
- olu;
- 1,5 tases skāba krējuma;
- 600 g miltu;
- Art. l etiķis
- soda;
- sāls.
Pildījumam rīkojieties šādi:
- 2 kājas vai 4 kājas;
- sīpols;
- 2 kartupeļu bumbuļi;
- 60 g augstākās kvalitātes eļļas;
- melnie pipari;
- sāls.
Mīklas vārīšana. Sakuliet olu ar sāli, ielejiet skābo krējumu un izkausētu sviestu, samaisiet. Uz šo vietu mēs arī nosūtām novājētu etiķi. Tagad ir miltu kārta. Iepriekš to izsijāt, pēc tam nedaudz ielejiet masā, mīcot maigo mīklu. Mēs pārklājam trauku ar mīklu ar salīmējošu plēvi, atstājam 35 minūtes.
Pildījuma pagatavošana. Atdaliet gaļu no kauliem, mizojiet kartupeļus, abus sagrieziet mazos kubiņos. Mēs sasmalcina sīpolu un nosūta to traukā ar gaļu. Mēs piepildām pildījumu ar izkausētu sviestu, apkaisa ar pipariem, sāli.
Mēs veidojam kūku. Atdaliet vienu trešdaļu no kopējā mīklas gabala, tā būs pīrāga augšējā garoza. Mēs velmējam abas daļas. Liela - formas kaudze, veidojot malas. Mēs tajā sadalām visu pildījumu.Virsū pārklājam ar otro, mazāku izrullētā mīklas daļu un aizveram malas. Augšējās garozas vidū mēs veicam griezumu.
Mēs cepam kurnik. Uzkarsētā līdz mērenā temperatūrā cepeškrāsnī ielieciet pīrāgu un cepiet 35-40 minūtes.
