Pagatavot sviestmaizes mīklu pīrāgam, pīrādziņam, sīkdatnēm ir viegli un pietiek tikai ar 10–15 minūtēm. Turklāt jebkura no šādas mīklas cepta prece var būt ne tikai salda, bet arī ar gaļu, sieru, zivīm vai jebkuru citu sirsnīgu pildījumu. Bet, tā kā var būt daudz kūku recepšu, ir arī tik daudz dažādu konditorejas izstrādājumu variantu.
Materiālais saturs:
Pamata pīrādziņa pamatne
Šī ir galvenā recepte, kas ir diezgan vienkārša un daudzpusīga, un pats galvenais - ir piemērota absolūti jebkuram ēdienam. Šāda mīkla būs kraukšķīga, bet iekšpusē maiga, kā arī pietiekami stipra un izturēs visu pildījumu, pat šķidru.
Lai šai bāzei piešķirtu papildu garšu, kompozīcijai var pievienot citrusaugļu mizu, vaniļu vai garšvielas.
Tomēr, lai iegūtu pamata recepti, jums jāņem vērā:
- 750 grami sviesta;
- 15 grami sāls;
- 40 grami vistas dzeltenumu;
- 15 grami pūdercukura vai smalkā cukura;
- 200 grami pilnpiena;
- 1 kilograms miltu.
Gatavojot ēdienu, ēdiena temperatūra ir īpaši svarīga. Tātad, eļļai vajadzētu būt aukstai, bet ne sasaldētai, tas ir, tai vajadzētu saglabāt savu formu un nevis izplūst, bet jābūt nedaudz kaļamai un labi sagrieztai ar nazi. Bet dzeltenumus izmanto tikai istabas temperatūrā.
Aukstu sviestu sagriež kubiņos, atsevišķā bļodā, ar rokām sasmalcina sviestu un miltus, līdz iegūst drupatas. Pievienojiet tam visus dzeltenumus, kā arī cukuru un sāli. Maisiet un pēc tam ielejiet pienu bļodā un mīciet mīklas ar rokām. Tas izrādīsies mīksts, vienveidīgs un elastīgs. Šāda veida pārbaude būs izdevīga gulēt ledusskapī apmēram stundu. Galvenais ir iesaiņot to maisiņā, pretējā gadījumā tā virsma aizsvīst.
Citronu pīrāga pamatne
Šī ir precīza recepte, kad mīklu var aromatizēt ar mizu, lai tā labi harmonizētos ar pildījumu. Tas izceļas arī ar cepamā pulvera un cietes klātbūtni tajā. Pirmais sniegs lielāku krāšņumu, un ciete padarīs gatavo mīklu drupinātu.
Sastāvdaļas
- milti - 400 g;
- plūmju eļļa., tauku saturs ne mazāk kā 82% - 200 g;
- C1 - 2 kategorijas olšūna;
- cepamais pulveris - 1 tējk;
- citroni - 2;
- cukurs - 250 g;
- kartupeļu vai kukurūzas ciete - 1 galds. karote.
Šī mīkla tiek sagatavota atšķirīgā veidā, un tai nav nepieciešams sasmalcināt aukstu eļļu ar miltiem. Vispirms jums ir jānoņem miziņa no citroniem. Tad sajauc to ar izsijātiem miltiem un apvieno ar cepamo pulveri. Tālāk mīksto sviestu rūpīgi samaļ ar cukuru. Pēc tam pa vienai ielieciet olas eļļā, labi samaisot. Tad ielejiet miltus sviesta un olu maisījumā un nekavējoties mīciet mīklu ar rokām. Ļaujiet tai apmēram 20 minūtes atpūsties ledusskapja plauktā zem plēves, pēc tam to var izrullēt un piepildīt ar citronu pildījumu.
Rīvēta smalkmaizītes kūka
Faktiski aiz šī nosaukuma slēpjas deserts, kas mums visiem ir labi pazīstams no bērnības. Tradicionāli pildījumam tiek ņemts jāņogu ievārījums, kas virsū tiek apkaisīts ar smalkmaizītes mīklas skaidiņām.
Lai atjaunotu šo recepti, rīkojieties šādi:
- 4 tases bez augstākās kvalitātes miltu kalna;
- 200 g nesālītu plūmju. eļļas;
- nedaudz vanilīna;
- 2 ciema olas;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- puse tējk soda;
- puse tējk etiķis
- 1 ēd.k. jāņogu ievārījums ar ogām.
Lai pagatavotu mīklu, vispirms sviestu jāsagriež kubiņā un nedaudz mīkstina. Jūs to varat iepriekš dabūt un novietot uz galda, vai arī uz dažām sekundēm ievietot mikroviļņu krāsnī. Ir svarīgi to neizkausēt, bet tikai to mīkstināt. Izmantojot maisītāju vai manuāli sajauciet eļļu ar vaniļu un cukuru. Līdz viendabīgai masai olu sadaliet un visu atkal samaisiet. Nelielā traukā dzēsiet soda ar etiķi un samaisiet mīklā.
Ielejiet pusi glāzes no kopējā miltu daudzuma, izsijājiet pārējos miltus un lēnām ielejiet mīklā, kārtīgi to mīcot. Kad tas ir gatavs, sadaliet to 2 daļās, no kurām viena būs nedaudz vairāk. Uz cepešpannas izklājiet cepamā papīra lapu un izklājiet to uz rokām, izstiepjot - jūs iegūstat pīrāga pamatni. Vienmērīgi ielieciet ievārījumu.
Otrajam gabaliņam pievienojiet atlikušo pusi glāzes miltu un mīciet, līdz izveidojas vienveidīga, blīvāka un sausāka mīkla. Berzējiet to caur rupju rīvi virs ievārījuma, lai iegūtu šķembas. Cepšanas lapu cepeškrāsnī ceturtdaļas stundas laikā novietojiet 200 grādu temperatūrā. Gatavo pīrāgu var pasniegt uz galda kopumā vai sagriezt dimantos, iegūstot porciju sīkdatnes formu.
Skāba krējuma mīkla
Maigāka, drupinātāka, mutē kūstoša mīkla izrādīsies, ja jūs to vārīsit, pamatojoties uz skābo krējumu. No tā pagatavos saldu pīrāgu ar ievārījumu vai ogām, cepumiem vai bageļiem.
Sastāvs:
- 300 g miltu;
- 1 tējk cepamais pulveris;
- 150 g nesālītu plūmju. eļļas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura;
- 1 C1 kategorijas ola;
- sāls;
- 1 tējk vaniļas cukurs;
- 100 g tauku skāba krējuma.
Jūs varat mīcīt manuāli, bet maisītāju ir vieglāk izmantot.
Īsmaizes mīklu ir ērti pagatavot planētu maisītājā ar lāpstiņas sprauslas palīdzību, taču parastais maisītājs ar spirālveida sprauslām arī izdosies.
Ielieciet mikserī mīkstu sviestu, cukuru ar sāli un vaniļas cukuru, saputojiet līdz pūkains. Pievienojiet tam skābo krējumu, olu un turpiniet pārspēt vēl vienu minūti. Tad pievienojiet miltus un turpiniet strādāt ar mazu ātrumu. Kad tas kļūst vienveidīgs un elastīgs, iesaiņojiet to plēvē un atstājiet to nogatavoties ledusskapī pāris stundas.
Kā pagatavot smalkmaizītes bez olām?
Pamata receptē ietilpst olas, bet gadās, ka jums tās ir jāatsaka. Jūs varat pagatavot ceptu mīklu bez tiem. Garša nedaudz atšķirsies no klasiskās, bet nepavisam ne sliktāka.
Komponenti
- 3 tases izsijāti milti;
- 200 g kvalitatīvu plūmju. eļļas;
- 4 galds. karotes skāba krējuma;
- 1 ēd.k. cukurs
- ceturtdaļa tējkarotes sāls.
Sajauc mīkstu sviestu ar granulētu cukuru un sasmalcina ar rokām, lai graudi izkustu. Sviestam pievienojiet sāli un miltus, mīciet mīklu. Tad pievienojiet skābo krējumu un samaisiet to mīklā. Pēc tam ietiniet to plēvē un uz pāris stundām ievietojiet aukstumā.
Rauga kūkas pamatne
Rauga konditorejas izstrādājumi var būt jūsu mājas cepšanas uzmanības centrā. Šī mīkla ir neparasta, tā ieguva rauga krāšņumu, smilšu trauslumu un kļuva par jebkura smalkmaizītes rotājumu.
Lai pagatavotu smalkmaizītes ar raugu, ņem:
- 25 g svaiga rauga;
- galds. tējkaroti cukura;
- puse no Art. piens;
- olu;
- 250 g plūmju. eļļas;
- 3 ēd.k. milti.
Vispirms jums jāņem raugs, sasmalcina ar cukuru, un pēc tam tos atšķaida ar sasildītu siltu pienu. Uz brīdi atstājiet bļodu. Pa to laiku dariet sviestu - ielieciet to uz tāfeles ar miltiem un sasmalciniet ar platu nazi drupatās. Ieduriet olu miltos un sviestā, sakuliet ar dakšiņu un labi samaisiet. Pārnes iegūto sagatavi bļodā, ielej rauga maisījumu un mīca mīklu. Ja tas ir pārāk lipīgs, pievienojiet nedaudz miltu. Mīcīt un, kā parasti, ietīt plēvē, uz stundu likt aukstumā. Pēc tam mīklu var izrullēt un uz tās pamata sagatavot pīrāgu.
Biezpiena pīrāga smilšu pamatne
Vēl viena sastāvdaļa, kas mīklai piešķirs patīkamu krēmīgu garšu un daudzveidīgu faktūru, ir biezpiens. No šādas smalkmaizītes jūs varat pagatavot pīrāgu ar biezpiena pildījumu. Lai pilnībā atklātu piena produkta garšu, jūs varat pagatavot augļu pildījumu vai pat nesaldinātu, piemēram, sieru ar zaļumiem.
Biezpiena mīklai ņem:
- 225 g miltu;
- 150 g biezpiena;
- 150 g plūmju. eļļas;
- 1,5 ēd.k. l cukurs
- šķipsniņa sāls.
Šajā receptē jums būs nepieciešams auksts sviests, sagriezts kubiņos. Ja jūs berzējat to ar rokām, tad arī tām jābūt pietiekami aukstām, lai eļļa neizkausētu pirms procesa sākuma. Tāpēc turiet rokas zem auksta ūdens un pēc tam samaisiet sviestu ar miltiem, biezpienu, cukuru un sāli. Sakarā ar to, ka biezpienā var būt mazāk vai vairāk tauku, var mainīties arī testa konsekvence. Ja mīkla ir pārāk plāna, pievienojiet nedaudz miltu. Ja mīkla nerīkojas, un mīkla vairāk izskatās kā sausas drupatas, pievienojiet nedaudz ledus ūdens. Kad mīkla labi sajaucas un izveidojas elastīga viendabīga vienveidīga mīkla, ietiniet to maisiņā un atstājiet ledusskapī stundu vai pat pāris stundām.
Kā pagatavot šokolādes mīklu ogu pīrāgam?
Ogu pīrāgam ir piemērota jebkura no iepriekšminētajām gatavošanas iespējām. Tomēr jūs varat pievienot kompozīcijai komponentus, kas padarīs gatavās cepšanas garšu bagātāku, piemēram, šokolādi. Īslaicīgas konditorejas izstrādājumu kombinācija ar sulīgām ogām, piemēram, ar ķiršiem, ir patiess prieks.
Vienkāršākais veids, kā pagatavot konditorejas izstrādājumu mīklu ar šokolādi, ir daļu miltu aizstāt ar kakao. Tikai nekādā gadījumā jūs nevarat pievienot kakao pamatreceptei, nenoņemot daļu no miltiem. Papildu komponenti mīklu padarīs pārāk sausu.
Bet ir veids, kā pagatavot sviestmaižu mīklu ne tikai brūnu, bet arī patiešām šokolādi, ar spilgti bagātīgu garšu.
Lai to pagatavotu, ņemiet:
- 270 g cepamo miltu;
- 200 g svaigu plūmju. eļļas;
- C1 kategorijas ola;
- 3 tabula. ēdamkarotes kakao;
- 30 ml piena;
- 6 galds. ēdamkarotes cukura;
- sāls.
Sākumā ielieciet nelielā spainī 50 gramus sviesta, kā arī cukuru un pienu. Uzglabāt uz lēnas uguns, līdz sviests un cukurs izkūst. Maisījumam pievieno kakao un, maisot, uzvāra. Nepārtraucot maisīt, masu vāriet pāris minūtes, līdz sabiezē.
Tālāk noņemiet kausu no plīts un atdzesējiet. Šajā laikā sagatavojiet mīklas pamatni. To ir ērti izdarīt virtuves kombainā. Viņa naži ātri sasmalcina atlikušo eļļu, miltus, olu un sāli drupatās. Pievienojiet šokolādes masu skaidiņās un visu samaisiet. Gatava mīkla būs ļoti maiga, taču tā nespēs saglabāt formu un nebūs plastmasa. Lai tas iegūtu šādas īpašības, tas jānogatavo ledusskapī. Noteikti iesaiņojiet to plēvē, lai nepūš.
