Konditorejas izstrādājumi - 14 garšīgas cepšanas receptes

Īslaicīgu konditorejas izstrādājumu recepti ir grūti pat saskaitīt. Katrai receptei ir savas īpašības, taču tām visām ir viena kopīga iezīme - liela eļļas daudzuma obligāta klātbūtne.

Mīklas konditorejas izstrādājumi - pamata recepte

Pamatrecepte konditorejas izstrādājumu pagatavošanai izmanto minimālu komponentu daudzumu, un uz tā pamata jūs varat pagatavot visdažādākos desertus.

Standarta produktu komplekts sastāv no 12 ēd.k. l augstas kvalitātes milti, 200 g taukskābju eļļas, 4 ēd.k. l cukurs. Vanilīns tiek pievienots pēc vēlēšanās.

Sviesta vietā ir pieļaujams ņemt augstas kvalitātes margarīnu, bet cukura vietā - pūdercukuru. Lieli kristāli padara masu stingrāku, tāpēc vēl labāk ir sasmalcināt parasto rupjo cukuru kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim.

Ēdienu gatavošana:

1. Eļļu noņem līdz istabas temperatūrai.
2. Izsijāt miltus. Pievienojiet atlikušos beztaras komponentus un samaisiet.
3. Sarīvē miltus ar sviestu, mēģinot masu neaizsprostot. Cepumu mīklu nevar enerģiski mīcīt tāpat kā raugu. Masai jābūt maigai un elastīgai. Dažreiz tam maisījumam pievieno nedaudz ledus ūdens.
4. Veidojiet bumbiņu, viegli to izrullējiet miltos, pārklājiet ar plēvi un atdzesējiet ½ stundas. Nav ieteicams to ilgāk turēt aukstumā, jo eļļa sāks sacietēt, un tad šādu masu ir grūti izrullēt vajadzīgā biezuma kūkā.

Gatavo mīklu var sasaldēt vai tūlīt izmantot paredzētajam mērķim.

Kūkas recepte

Balstoties uz šo testu, jūs varat cept atvērtus un slēgtus pīrāgus ar dažādiem sāļiem un saldajiem pildījumiem. Sāļiem konditorejas izstrādājumiem izņemiet cukuru no sastāvdaļu saraksta.

Papildus standarta produktiem (4 ēd.k. miltu, 1 iepakojums sviesta un 25 g cukura), jums būs nepieciešami arī šādi komponenti:

• olas - 2 gab .;
• cepamais pulveris - 5 g;
• vaniļas cukurs - pēc personīga ieskata.

Gatavošanas algoritms nepavisam nav sarežģīts:

1. Izkausējiet eļļu uz viegli siltas plīts tam piemērotā traukā.
2. Ielejiet cukuru un samaisiet. Pagaidiet, līdz masa pilnībā atdziest.
3. Ieduriet olas atdzesētajā maisījumā, samaisiet.
4. Apvienojiet izsijātus miltus ar citiem beztaras produktiem.
5. Pievienojiet visas sastāvdaļas un mīciet elastīgo masu.

To izrullē un liek 25 minūtes aukstā vietā, lai tas būtu labāk saspiests. Tad pīrāga saīsinātā mīkla jāizrullē vajadzīgā biezuma kārtā, jāveido gar malu malām un jāizklāsta iepriekš sagatavots pildījums.

Vēlams, lai pildījums nebūtu pārāk šķidrs, bet tam bija bieza konsistence.

Cepeškrāsns apakšējā daļā ir nepieciešams cept pīrāgu, pretējā gadījumā augšdaļa tiks pārklāta ar sadedzinātu garoza, un apakšā nebūs laika cepšanai. Ja kūka jau deg virsū un joprojām ir mitra iekšpusē, situāciju ir diezgan viegli noteikt - vienkārši pārklājiet cepšanas lapas augšpusi ar foliju.

Klasiska konditorejas mīkla cepumiem

Katrai mājsaimniecei jāzina klasiskā konditorejas izstrādājumu cepšanas recepte.

Sastāvdaļas

• milti - 12 ēd.k. l .;
• eļļa - 1 iepakojums;
• pulverveida cukurs - 4 ēd.k. l .;
• 2 dzeltenumi vai 1 vesela ola.

Cepamais pulveris nav nepieciešams, jo lielā tauku daudzuma dēļ cepšana ir zaudēta.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet eļļu saldētavā, lai tā kļūtu cieta. Sasmalcina uz rupjas rīves.
2. Izsijāt miltus un sajauciet ar cukuru. Ievadiet sasmalcinātu eļļu un sasmalciniet ar rokām, līdz veidojas drupatas.
3. Ievadiet dzeltenumus un mīciet elastīgo, bet blīvo mīklu. Forši.

Masu var sarullēt desā un sagriezt plānās šķēlēs vai izrullēt slānī un, izmantojot veidnes, izgriezt sīkdatnes. Biletes izklāj uz cepešpannas un cep 10-15 minūtes 220 grādu temperatūrā. Cepšanas trauku nav nepieciešams ieeļļot ar eļļu, jo produktos ir daudz tauku, tāpēc tie nelipos.

Skāba krējuma bāzes variants

Skāba krējuma mīkla ir maigāka un mīkstāka. Tas ilgāk paliek svaigs un ir labs kūku un mīkstu pīrāgu pagatavošanai.

Papildus 12 ēd.k. l miltu, 100 g sviesta un 3 ēd.k. l Cukuram joprojām būs nepieciešami šie produkti:

• skābs krējums - 10 ēd.k. l
• citrona miziņa;
• cepamais pulveris - 2 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet sviestu mazos kvadrātos un atstājiet līdz mīkstam.
2. Citronu nomizo ar smalku rīvi.
3. Eļļai pievienojiet skābo krējumu, cukuru un citrona miziņu. Maisiet ar karoti.
4. Pievienojiet izsijātus miltus ar cepamo pulveri un mīciet mīklu. Masai jābūt vienmērīgai, maigai un nelīp pie rokām.

Turklāt mīklu var izmantot, lai pagatavotu garšīgus augļu pīrāgus.

Rauga cepšanas pamatne

Smilšu un rauga mīklā ir apvienotas abu veidu labākās īpašības. Šādiem produktiem nav īpaša tauku satura. Bet, tā kā masa ir ļoti blīva, jums nevajadzētu gaidīt, ka mīkla daudz pacelsies. Tas vienkārši būs maigāks un slāņaināks.

Papildus 500 g miltu, 250 g sviesta un 2 olām jums būs nepieciešami šādi produkti:

• ūdens - 4 ēd.k. l .;
• sausais raugs - 2 tējk;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sāls un vanilīns.

Ēdienu gatavošana:

1. Raugu atšķaida siltā ūdenī.
2. Sagrieziet sviestu kubiņos un mīciet mīklu. Savākt masu bumbiņā, pārklāt ar tīru dvieli un uz 2 stundām ielikt korektorā.
3. Mīklu izrullē 5 mm biezā kārtā. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Izgrieziet cirtainus sīkfailus, izmantojot sīkfailu griezējus. Pārkaisa ar kanēli un cukuru, ja vēlas.

Cepiet ne vairāk kā 10-12 minūtes 180 grādu temperatūrā. Tiklīdz cepšana ir viegli apbrūnējusi, ir pienācis laiks to izņemt no krāsns.

Mīcīt bez olām

Bez olām cepšana ir ne mazāk garšīga.

Sastāvdaļas

• milti - 250 g;
• sviests - 125 g;
• ūdens - 70 ml;
• pūdercukurs - 25 g;
• sāls ir uz naža gala.

Konditorejas izstrādājumi bez olām nekādā ziņā nav zemāki par tā "brāļiem".

Ēdienu gatavošana:

1. Iepriekš izņemiet eļļu no ledusskapja un sasmalciniet ar izsijātiem miltiem.
2. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, samaisiet, lai izšķīdinātu. Ielejiet pārējās sastāvdaļas.
3. Ielieciet masu uz galda un mīciet, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Tas ilgst 1-2 minūtes.
4. Ielieciet izrullēto mīklu sagatavotajā formā un piepildiet ar jebkuru pildījumu. Šim testam labi piemēroti sagriezti augļi - āboli, bumbieri, plūmes. Tie ir skaisti izkārtoti apļa formā. Ieteicams augļu šķēles nedaudz apkaisīt ar cukuru un virsū likt gabaliņu sviesta.

Cepiet 30–35 minūtes 200 grādos. Gatavais produkts apbrūnina ap malām.

Slinks veids, kā gatavot ēdienu kombainā

Saimniecēm, kurām mājās ir virtuves kombains, ir ļoti paveicies. Šī mašīna mīklu var mīcīt dažās minūtēs.

Sastāvdaļas

• milti - 300 g;
• eļļa - 150 g;
• cukurs - 150 g;
• auksts ūdens - 90 ml;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet šķēlēs aukstu sviestu.
2. Izsijāt miltus.
3. Pievienojiet sastāvdaļas kombaina bļodā un pagrieziet, lai veidotos drupans drupatas. Ilgi mīcīt nav nepieciešams.
4. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī. Nelielās porcijās ielej drupatas un samaisa.
5. Pārnesiet masu citā traukā, pārklājiet ar plēvi un ½ stundu ielieciet aukstā vietā.

Pēc tam mīklu var izmantot paredzētajam mērķim.

Neparasti sasmalcināta smalkmaizīte

Sasmalcināta mīkla ir labākā izvēle, lai padarītu pamatus dažādiem desertiem.

Sastāvdaļas

• milti - 12 ēd.k. l .;
• eļļa - 150 g;
• ola - 1 gab .;
• skābs krējums - 30 g;
• cukurs - 0,5 ēd.k .;
• sāls ir uz naža gala.

Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot nesaldinātu sasmalcinātu mīklu, svītrojot cukuru no sastāvdaļu saraksta.

Ēdienu gatavošana:

1. Uz galda izsijājiet miltus un sāli. Ielejiet cukuru.
2. Iepriekš atdzesētu eļļu sagrieziet kauliņā. Padariet to labāk uz liela koka dēļa ar nazi. Ar rokām sajauciet miltus un sviestu vai izmantojiet kombainu.
3. Sakuļ olā un samaisa. Masai nevajadzētu būt viendabīgai, galvenais, lai tā būtu bieza un drupināta. Ja tas daudz drupinās, varat pievienot nedaudz skāba krējuma vai vienas olas dzeltenuma.
4. Aptiniet mīklas bumbiņu ar foliju un atdzesējiet.

Galvenais nav mīcīt mīklu, savācot to bumbiņā. Jums tas vienkārši ir jāsaspiež.

Gatavošana ar biezpienu - soli pa solim recepte

Biezpiens piešķir mīklai neparastu maigumu un maigumu. No tā jūs varat pagatavot gan saldus, gan sāļus produktus, kas būs mazāk kaloriju.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• milti - 300 g;
• eļļa - 1 iepakojums;
• biezpiens - 200 g;
• cukurs - 50 g;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet sviestu šķēlēs.
2. Ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot biezpienu, kombaina traukā un sasmalciniet mazās drupatas. Tas prasīs ne vairāk kā minūti.
3. Biezpienu sarīvē caur sietu un pievieno pārējam maisījumam. Maisiet ar kombainu ne ilgāk kā 10 s. Masai jāsavācas kom.

Atliek uzmanīgi savākt mīklu, ietīt to ar foliju un ievietot aukstumā.

Mīksti un mīksti konditorejas izstrādājumi

Plastmasas un mutē mīksto mīklu sagatavo pēc tik vienkāršas receptes.

Sastāvdaļas

• milti - puskilograma iepakojums;
• pūdercukurs - 1 ēd.k .;
• eļļa - 1 iepakojums;
• 2 olas vai 4 dzeltenumi - no kuriem izvēlēties.

Ēdienu gatavošana:

1. Vienu stundu pirms vārīšanas izņemiet eļļu no saldētavas.
2. Sasmalciniet to ar cukuru ar lāpstiņu vai izmantojot karoti.
3. Pievienojiet miltus un olas.
4. Viegli veidojiet bumbiņu un ielieciet to aukstumā.

Vispirms varat dot mīklai nepieciešamo formu, un tikai pēc tam to ievietot ledusskapī. Galvenais, lai produkti nonāk cepeškrāsnī atdzesēti.

Ideāla mīkla kūkām un groziņiem

Jums jāzina, ka iegūt ideālu mīklu groziem siltumā gandrīz nav reāli. Tas nepieļauj augstu temperatūru, tāpēc tas jādara vēsā telpā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• milti - 7 ēd.k. l .;
• eļļa - ½ iepakojums;
• ola - 60 g bez čaumalas;
• ūdens - 15 ml;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls pēc garšas.

Galvenais ir tas, ka visi komponenti ir auksti.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijāt miltus un sajauciet to ar pārējām mīkstajām sastāvdaļām.
2. Sagrieziet sviestu kauliņā.
3. Gatavos ēdienus salociet traukā un atdzesējiet.
4. Sakuliet olas ar putukrējumu ar ūdeni un arī ielieciet aukstumā.
5. Sasmalciniet miltus un sviestu ar plaukstām drupatās. Labāk, ja maisītājs to dara, lai eļļa nenonāktu saskarē ar siltām rokām.
6. Ja sviests neizkausē, varat nekavējoties pievienot olu maisījumu. Vai bērniņš sasildījās? Tātad pirms olu pievienošanas tas ir jāatdzesē un tikai pēc tam vairākas sekundes jāsamaisa ar nelielu ātrumu.
7. Ātri mīciet mīklu bez liekām kustībām. Masai nevajadzētu pielipt pie galda, un, ja tā pielīp, tad mīkla ir pārkarsusi.
8. Ielieciet mīklu uz cepamā papīra, kas pārkaisa ar miltiem, izrullējiet, pārklājiet to ar citu lapu un ievietojiet 1 stundu aukstumā.
9. Ja nepieciešams, nedaudz izrullējiet mīklu un ielieciet formā. Pagaidiet, līdz tas nosēžas, tad viegli piespiediet to pie sienām. Izgrieziet izvirzītās malas un sasmalciniet dibenu ar dakšiņu.

Franču konditori pārklāj sagatavi ar speciālu plēvi, pārklāj to ar rīsiem un pēc tam liek ledusskapī uz 1–1,5 stundām.Pēc tam veidlapu ar mīklu nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 grādiem, un cep, kamēr brūna. Tad plēve ar rīsiem tiek noņemta, un pati pamatne tiek cepta vēl 10 minūtes. Jau pašā galā to uzmanīgi izliek uz stiepļu statīva un izmanto paredzētajam mērķim.

Salda vai bagāta smilšu pamatne cepšanai

Sastāvdaļu sarakstu var papildināt ar kakao pulveri, sasmalcinātiem riekstiem, citrona miziņu, ingveru, kanēli vai šokolādes gabaliņiem.

Sastāvdaļas

• milti - 3 ēd.k .;
• eļļa - 200 g;
• majonēze - 200 ml;
• cukurs - 11 ēd.k. l;
• liela olšūna;
• vanilīns - maiss;
• soda un etiķis vai citronu sula.

Ēdienu gatavošana:

1. Apvienojiet cukuru ar olām un majonēzi. Pievienojiet vanilīnu, atdzesējiet soda ar citronu sulu.
2. Nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, ielej miltus.
3. Mīkstinātu sviestu sagriež šķēlēs un ātri samaisa. Masai jābūt mīkstai, bet nekādā gadījumā stāvai.

Šo mīklu var izmantot jebkuru desertu pagatavošanai.

Pagatavota mīkla vienai, divām, trim

Šī recepte ir laba ar to, ka sastāvdaļu daudzumu var viegli atcerēties vienreiz un uz visiem.

Mīklu pati sagatavo, izmantojot vienkāršu tehnoloģiju:

• 1 porcija cukura;
• 2 porcijas tauku;
• 3 porcijas miltu.

Dažreiz saitei pievieno olu dzeltenumus. Pagatavošanas princips ir pilnīgi līdzīgs iepriekšējām receptēm. Pateicoties šai vienkāršajai formulai, jūs varat pagatavot tieši nepieciešamo mīklas daudzumu.

Vistas mīkla - kas ir īpašs?

Mīklu vistas gaļas pagatavošanai sagatavo uz margarīna vai sviesta.

Produkti:

• milti - 2 ēd.k .;
• eļļa - 200 g;
• cukurs - 2 tējk;
• ola - 1 gab .;
• sāls - 0,5 tējk;
• nedaudz sodas un citrona sulas.

Ēdienu gatavošana:

1. Apvienojiet sviestu ar cukuru un sāli. Maisiet ar dakšiņu.
2. Sakuļ olā un vēlreiz samaisa.
3. Nelielās porcijās pievienojiet miltus un pievienojiet novārījumu soda.
4. Ātri mīciet mīklu un ielieciet aukstumā.

Pēc tam mīklu izmanto saskaņā ar recepti. Tas ir sadalīts 2 daļās, izrullēts 2 kārtās, un tad vienu no tām izklāj veidnē. Veidojiet malas un sadaliet gaļas pildījumu. Otrais slānis ir uzlikts virsū, un tajā ir izveidoti vairāki caurumi. Kūku novāra ne vairāk kā 40 minūtes.

No parastajiem konditorejas izstrādājumiem jūs varat pagatavot milzīgu skaitu pikantu uzkodu un saldu desertu. Un recepti ir viegli izvēlēties no piedāvātajām atbilstoši jūsu vēlmēm un pareizo sastāvdaļu pieejamībai virtuvē.