Sīkdatņu cepumi ar ievārījumu un drupātiem tiek pagatavoti uzreiz. Pusstundas laikā jūs varat "uzburt" brīnišķīgu desertu, lai iepriecinātu ģimeni vai pārsteigtu viesus. No bērnības pazīstamā gaume nevienu neatstās vienaldzīgu.
Materiālais saturs:
Kāds ievārījums ir piemērots šādai cepšanai
Sīkdatņu klasiskā garša ir kontrasts starp mīklas saldajiem skaidiņiem un augļu skābo akcentu pildījumā. Izmantojiet jāņogu, plūmju, ābolu vai cidoniju ievārījumu - jebkuras ogu vai augļu sagataves ar spilgtu skābumu. Ievārījumam var pievienot svaigus augļus, mizu un nedaudz citrona sulas.
Mīkstajai smalkmaizītei ir nepieciešams biezs pildījums.
Ja ievārījums ir šķidrs, varat to nedaudz vārīt iepriekš vai pievienot pāris karotes cietes.
Sīrupu no šķidra ievārījuma notecina ar lielām ogām, piemēram, ķiršu vai zemeņu, lai pildījumā izmantotu tikai ogas.
Klasisks sviestmaižu ievārījums ar ievārījumu un skaidiņām
Konditorejas izstrādājumus, kas saīsināti, var pagatavot iepriekš. Ledusskapī tas paliks svaigs trīs dienas. Saldētā veidā - veselu mēnesi.
Pārbaudei:
- 500 g miltu;
- 200 g sviesta;
- 150 g cukura;
- divas olas;
- 10 g sāls;
- 10 g vaniļas cukura;
- 10 g sodas;
- 5 g citronskābes.
Šādam mīklas daudzumam nepieciešami 200 līdz 300 g ievārījuma.
- Mīkstiniet eļļu, lai tā nezaudētu formu. Nekādā gadījumā nelieciet to šķidrā stāvoklī.
- Sakuļ viendabīgu sviesta, cukura un olu krējumu. Visiem graudiem vajadzētu izšķīst. Ja cepšana nav pārāk salda, cukura daudzumu var samazināt par trešdaļu.
- Atceliet 50 g miltu, pārējo izsijiet un sajauciet ar sodu un skābi. Tā vietā jūs varat mīklu mīkstināt ar cepamo pulveri, pievienojiet to saskaņā ar norādījumiem par miltu svaru.
- Pievienojiet vaniļu un sāli. Neaizmirstiet par sāli, pat saldajā mīklā. Tas ir dabisks garšas pastiprinātājs.
- Pamazām miltus iemaisa sviesta krējumā.
- Ātri mīciet mīklu, lai tā "neizvilktu". Pareiza mīkla ir mīksta uz pieskāriena, gluda un spīdīga no ārpuses un drupināta pie spraugas.
- Sīkdatnes cep ar nepārtrauktu lapu uz visas cepešpannas, pēc tam tās sagriež atsevišķos gabalos tikai atdzesētā formā.
- Mīklu sadala divās nevienādās daļās. Lielāko daļu izmanto apakšējai garozai, mazāku - skaidiņām.
- Taukaina mīkla nedeg, bet tikai gadījumā, ja cepešpanna ir pārklāta ar pergamentu vai pārkaisa ar miltiem. Jūs varat to ieeļļot ar sviestu - uz slidenas cepešpannas ir ērtāk sadalīt mīklu.
- Bāzi veido rokas. Tam jābūt ļoti plānam, ne lielākam par 1 - 1,5 cm.Lai ievārījums neizplūst, visā perimetrā tiek veidotas mazas malas.
- Pildījums tiek sadalīts vienmērīgi. Lielas ogas ir jāsagriež uz pusēm.
- Atlikušos 50 g miltu pievieno otrajai mīklas daļai un cieši sablendē.
- To berzē uz rupjas rīves tieši virs kūkas.
- Aizveriet ievārījuma slāni, uzmanīgi ar pirkstiem izdalot skaidiņas no mīklas, lai tās nesasmalcinātu gabaliņos.
- Sagatavojumu apmēram pusstundu cep 190 ° C temperatūrā.
Virsmai nevajadzētu būt ļoti brūnai, pretējā gadījumā mīkla kļūs stīva.
Pietiekami daudz, lai ceptu līdz kukurūzas dzeltenai krāsai.
Sīpolu cepumi ar ievārījumu un drupatas virsū
Ja klasiskā versija var šķist nedaudz sausa, mīkla ar skāba krējuma pievienošanu pārvēršas par ļoti maigu, drupinātu sīkdatni:
- 400 g miltu;
- 200 g sviesta;
- 100 g cukura;
- divas olas;
- 50 g skāba krējuma;
- 10 g sāls;
- 10 g vaniļas cukura;
- 10 g cepamā pulvera.
Produktus sagatavo kā parasti pirms darba: tie mīkstina eļļu, izsijāt miltus.
- No visām sastāvdaļām mīca treknu mīkstu mīklu. Tam nevajadzētu stingri pieturēties pie rokām.
- Par pamatu tiek izmantota mīkla. Vispirms viņi to izrullē ar ritentiņu, liek uz cepešpannas un mīca ar rokām.
- Pārējo mīklu atdala drupatas veidošanai. Pagatavojot pamatni, to atdzesē ledusskapī. Pēc 10-15 minūtēm mīkla sacietē un viegli sarīvē. Šis paņēmiens ļauj vārīt skaidiņas skaidrāk.
- Cepiet sagatavi 180 ° C apmēram pusstundu. Pilnībā atdzesētu sīkdatņu pamatni sagriež taisnstūrveida gabaliņos.
Garšīga recepte:sautēti cepumi ar ievārījumu
Ēdienu gatavošana Vīnē
Vīnes smalkmaizītes mīklai izmanto tikai dzeltenumus, jo olbaltumvielas piešķir cepšanas blīvumu un smagumu. Ar dzeltenumiem cepumi izrādās daudz piesātinātāki, gaiši un trausli.
Par 400 g miltu:
- 200 g sviesta;
- 150 g cukura;
- divi dzeltenumi;
- 10 g cepamā pulvera;
- 10 g sāls.
Pildījumu izklāj ļoti plānā kārtā, ievārījumu vāra, līdz iesprūst.
- Izsijāt miltus kopā ar cepamo pulveri.
- Atsevišķā traukā ir savienoti visi pārējie komponenti. Eļļai un dzeltenumiem jābūt siltiem 15 - 20ºС.
- Sviestu un olu krējumu saputo ilgu laiku, lai pilnībā izšķīdinātu cukura un sāls graudus.
- Mīciet mīklu, gluži pretēji, ļoti ātri, lai miltos esošajam glutēnam nebūtu laika kļūt skābo. Visu masu iesaiņo plēvē un stundu liek ledusskapī.
- Apakšējās garozas mīklu sarīvē un nedaudz sasmalcina.
- Uz tā izklājiet biezu skābu ievārījumu vai ievārījumu.
- Pārklājiet pildījumu ar drupatas augšējo slāni. Biezais slānis tiek cepts ar cietu “spilvenu”, tāpēc nedrīkst būt pārāk daudz drupatas.
- Cepiet 180 ° C temperatūrā 20 - 25 minūtes, ir ļoti svarīgi, lai karstumā nepakļautu veidlapu ar nākamajiem sīkdatnēm.
Kā pagatavot bez olām
Mīklu, kas pagatavota bez olām, nedēļu var uzglabāt ledusskapī un gandrīz divus mēnešus saldētavā. Ir ērti uzglabāt šādu sagatavi, kas pusstundas laikā var pārvērsties par smaržīgu mājās gatavotu desertu.
Cepumus ar ievārījumu un skaidiņām, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, var izmantot veģetāro ēdienkartē vai pagatavot gavēnī, ja sviestu aizstāj ar cieto kokosriekstu.
Par 500 g miltu:
- 150 g cukura;
- 100 ml augu eļļas;
- 200 g sviesta;
- 10 g sāls;
- 10 g cepamā pulvera.
Ja mīkla ir pārāk stāva, varat pievienot pāris ēdamkarotes ūdens. Šķidrumam jābūt ledainam 1 - 3ºС, pretējā gadījumā mīkla “izvilksies”, un cepšana izrādīsies cieta.
- Vienu mīklas daļu sadala uz cepešpannas.
- Otro daļu 15 līdz 20 minūtes tur saldētavā.
- Biezs ievārījums tiek sadalīts plānā kārtā. Mīklai bez olām pēc garšas ir nepieciešams īpaši spilgts pildījums, jo tai pašai ir neitrāla garša.
- Cepiet 20 līdz 25 minūtes 180ºC temperatūrā.Drupām virsū nevajadzētu iegūt piesātinātu krāsu.
Tas ir interesanti:sakult sīkdatnes
Uz margarīna
Uz margarīna vienmēr izrādās veiksmīga ātrā mīkla. Sviests stundu mīkstina, bet margarīns - tikai 15 minūtes. To var pat pilnībā izkausēt, lai ātri mīcītu mīklu.
Par 500 g miltu:
- 200 g margarīna;
- 200 g cukura;
- 50 g skāba krējuma;
- divas olas;
- 10 g sodas.
Skābais krējums nav obligāta sastāvdaļa, bet tas piešķirs cepšanai maigumu un maigumu.
- Izkausējiet margarīnu ūdens vannā, lai tam nebūtu laika vārīties.
- Tajā izšķīdina cukuru, pievieno visas šķidrās sastāvdaļas.
- Miltus izsijāt daļās tieši olu-eļļas maisījumā un ātri samaisīt.
- Uz cepešpannas, lai veidotu pamatni.
- Izklājiet ievārījumu plānā kārtā.
- Izmantojot rīve, sasmalciniet vieglas mīklas skaidiņas tieši uz kūkas.
- Cep 190ºС apmēram 20 minūtes. Šī testa drupatas nekļūs ļoti sarkani, pat ja jūs palielināsit cepšanas laiku. Labāk ir iepriekš iestatīt taimeri, lai smalkmaizītes netiktu pārmērīgi eksponētas.
Tas ir interesanti:ķirbju cepumi
Recepte no Jūlijas Vysotskaya
Jūlija Aleksandrovna piedāvā autora kaislību jebkurai, ikdienišķai receptei. Viņas izpildījumā cepumi ar drupātiem kļūst gari, mīksti un ļoti maigi. Starp citu, ir vērts runāt nevis par mizu, bet par datumu, jo tieši no šīm ogām pildījums tiek pagatavots pēc autora receptes TV raidījuma vadītājam.
Pārbaudei:
- 225 g kviešu miltu;
- 120 g kukurūzas miltu;
- 200 g sviesta;
- 90 - 125 g pulverveida cukura;
- 20 g cepamā pulvera.
Par pildījumu:
- 200 g kauliņu ar kauliņiem;
- miziņa no viena apelsīna;
- 250 ml minerālā negāzēta ūdens;
- 10 g malta kanēļa.
Pildījumu var pagatavot iepriekš, lai tas labi atdziest.
- Ielejiet ūdenī datumus, svaigu mizu un kanēli. Dabīgajiem sāļiem būs garšas pastiprinātāja loma. Karsē virs vidējas uguns, līdz ūdens sāk vārīties.
- Atdzesējiet datumus šķidrumā. Viņiem vajadzētu nedaudz mīkstināties un iemērkt kanēļa un apelsīna aromātā.
- Izmantojot blenderi, novietojiet augļus līdz viendabīgai putrai, bet nepārvērtiet tos par šķidru kartupeļu biezeni. Var nebūt vajadzīgs viss šķidrums, tāpēc tas jāpievieno pa daļām.
- Testa sausās sastāvdaļas jāizsijā caur smalku sietu.
- Manuāli ar viegliem pātagas pirkstiem apvienojiet miltu maisījumu ar mīkstinātu sviestu.
- Vienā bļodā aizsiet sviesta skaidiņas, cieši aptiniet ar plastmasas iesaiņojumu un stundu ledusskapī atdzesējiet. Mīkla kļūs vienveidīgāka un viendabīgāka - šādā formā to ir vieglāk mīcīt uz cepešpannas un berzēt uz rīves.
- Jums nepieciešama dziļa cepešpanna, jo deserts izrādīsies diezgan augsts. Eļļojiet apakšu un obligāti sānus ar eļļu.
- Piepildiet veidnes dibenu ar plānu mīklas kārtu. Ielieciet to ar dakšiņu 3-4 cm attālumā, lai kūka būtu labi izcepta un nav pietūkušies.
- Ielieciet pildījumu tāda paša biezuma slānī kā pamatne. Sarīvējiet nedaudz drupatas datumos.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170ºС. Ielieciet cepešpannu un samaziniet siltumu līdz 150ºС. Cep nedaudz mazāk kā pusstundu.
Izņemiet no veidnes un sagrieziet atsevišķos sīkdatnēs jābūt pilnībā atdzesētai sagatavei.
